助壽司 文山旗艦店｜高雄日式傳統料理推薦

(攝影/撰文：Ryan、高雄美食地圖版權所有)

整尾鮭魚豪邁入菜！享用最傳統的和風家庭料理。

隱藏版料理呈上 鮭魚頭甘露煮Ｘ香蔥鮭魚飯糰

許多的日本料理店都經常會開發出各種新穎奇特的菜色來吸引目光，而助壽司當然也不例外囉。而以往也總是不斷推陳出新研發新菜單的助壽司，這一次則是將想法回歸到料理最基本的面相，推出反璞歸真的傳統日本家庭料理。將一整隻的進口優質鮭魚入菜，有運用相當罕見的自製現烤鮭魚鬆所捏製而成的飯糰。還有適合家中長輩或女孩們，富有豐富膠質且入口即化的鮭魚頭甘露煮等多樣新菜色。

除了提供美味的日式料理之外，助壽司鳳山旗艦店也提供了相當有質感且舒適便利的用餐環境。

整棟共四層樓的建築物原本的設計應該是棟電梯豪宅，因此有提供老年人或行動不便的族群搭乘的電梯，二樓的用餐空間相當廣闊，三、四樓則是適合團體或家族聚會的大型包廂。

助壽司文山旗艦店

電話：(07)780-8333  

地址：高雄市三民區褒揚東街80號

今次所推出的餐點最大的重點就是奢侈的使用這一整尾的鮭魚所做成的料理，從前置作業到端出料理完全不假他人之手，所有的流程都在店內完成。

▼師傅熟練的刀工仔細的將鮭魚切塊之後再用薄鹽稍微的醃漬調味，接著則會將魚肉送進烤爐中烘烤。

【香蔥鮭魚飯糰】

將現烤的自製鮭魚鬆揉進一樣經過炭爐所烤過的飯糰中，沒有過多的調味，因此能夠品嚐到新鮮鮭魚本身的滋味，而烤過的米飯也多了些許焦香味，表面口感上呈現出接近鍋巴的微脆狀態，配上鮮脆的海苔後就是一十分具有道地日本風味的傳統日本料理了。

▼剝開表面焦脆的飯糰後可以發現裡面的白飯仍然保有水分，不會太乾導致難以吞嚥。

▼由廚房師傅親手捏製的飯糰，除了最重要的鮭魚之外，還會加入其他如青蔥或芝麻等材料添增額外的香氣。

▼雖然飯糰這種料理看似十分的簡單樸實，但要做得好吃其實卻還是得要花費相當的功夫，從食材的準備到完成，一般人無法看見的地方卻都是重要的環節。

▼不使用模子，而是用充滿溫度的雙手親自捏製。

【鮭魚頭甘露煮】

這一道鮭魚頭甘露煮呢，就算是在日本當地，也只有一些非常傳統的日式料理店才有可能看得到。製作過程需要用到比較多的時間來燉煮使其入味且軟爛，主要使用醬油、清酒、味醂等調味料來做調味。

▼經過長時間的燉煮，所有的魚肉可以說幾乎都是筷子一夾就自動化開了，當然吃起來也是入口即化。

▼鮭魚頭本身的肉其實也不算少，這一道的份量大約可以三到四個人吃都沒有問題，而且其軟爛的口感以及充滿膠質及魚類油脂的特性更是適合家中長輩或女生食用。

▼一旁還有些蘿蔔、豆腐、香菇以及牛蒡的配菜。

【虎蝦明太子燒】

★此為店內隱藏版菜色之一，因食材較稀少，需視當天情形決定能否出菜，可先行電洽確認。

天然野生的海虎蝦因為其肉質紮實且充滿彈性，且體型十分碩大，通常可以長到約一般人成年人的半個手臂長，因此又被人稱作為手臂蝦，珍貴程度甚至超過龍蝦，是相當稀有的食材。

▼將整隻蝦豪邁的切對半之後佐以明太子醬燒烤，還沒上桌就能聞到香味。虎蝦雖然個頭大，但蝦味還是十分的濃厚，不但蝦肉本身彈力十足，蝦頭中的濃郁蝦膏也不能錯過！

▼要如何快速辨別是不是新鮮的蝦子，筷子一夾就能知道。能夠輕易地將肉與蝦殼分離的通常都是極為新鮮的蝦子，反之則容易沾黏於殼上，不易剝離。

▼光看照片可能比較難體會，但實際的大小每一隻確實都有約半臂長。

【山椒牛肉串】

特選澳洲沙朗牛肉，並以日本山椒醃漬，獨特的辛香味讓這道串燒有著滿滿的日式風味。

【櫻桃鴨肉串】

選用堪稱鴨中極品的宜蘭櫻桃鴨，以炭火燒烤逼出油脂香氣，吃起來肉質不乾不柴，完全沒有鴨禽類特有的羶味。

【鱚魚天婦羅】

膠質豐富且肉質細緻的鱚魚是日本天婦羅專賣店中必定會出現的常客之一，連皮帶肉一起裹粉油炸，外層酥脆內裡鮮嫩。同時搭配茄子、青椒等蔬食，讓炸物也可以吃得清爽不膩口。

▼鱚魚(沙梭)在日本料理的分類中為白身魚的一種，味道較清爽，是非常適合用來做天婦羅的魚類。

▼搭配天婦羅食用的調味粉是比較少見的抹茶鹽，淡淡的抹茶香讓整道炸物多了一絲絲的清新感。

▼招待的小菜，醃漬的牛番茄以及苦瓜，不論餐前餐後吃都很合適。

▼經過處理後的苦瓜沒有明顯的苦味，反而有一股獨特的甘甜。

▼在文山特區中即便是大型連鎖店，也很少有像助壽司這樣使用了整棟共四個樓層的餐廳。

 

助壽司文山旗艦店

電話：(07)780-8333  

地址：高雄市三民區褒揚東街80號

時間：11:00-14:00、17:00-21:30

包廂 ：有(三樓與四樓各５０人)

刷卡：有

寵物：否

服務費：10%