新興美食

胡子麻辣鴛鴦鍋 開在復興二路上，是一棟簡約的四層透天，古色古香的陳設，沉穩內斂的散發獨特的文化底蘊，沖淡不少商業氣息。獨家研製的湯頭加上精挑細選的質佳食材，是老饕們會一再回訪的口袋名單。 （攝影：阿雄／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有） 胡子麻辣鴛鴦鍋 地址：高雄市新興區復興二路272號 電話：07-2230543   紅湯溫潤白湯清雅  獨家蘸醬配方提味增香    在滿街的麻辣鍋店中，胡子確實是個獨特的存在，不講求噱頭，只專注美食。餐廳如同店主生活品味的延伸，不論是店內陳設、食材的挑選、或是湯韻的調配，與其說來這裡吃湯鮮肉美的麻辣鍋，不如說，我們享用的，是一個人多年來對飲食的考究與心得的具體呈現，在一鍋常見的鮮香裡，去細細品嚐味蕾上每一絲獨特風華。 有別於一般麻辣鍋，胡子的麻辣湯頭採用的是植物油，素食亦可。辛香料與中藥材沒有經過拌炒的工序，直接入湯熬燉，因此嚐來溫潤不燥、麻而不烈，口感清雅。 白湯則使用雞骨、豬骨、白甘蔗、扁魚和蔬菜熬煮，更以蛋酥入湯提升香氣，入口清爽芳甜，以蔬菜涮食，既甘且鮮。 ▲無限續的鴨血與豆腐，鴨血極其滑嫩，而豆腐細緻軟綿，一咬則有湯鮮縈繞，餘韻綿長。 ▲白湯裡的蛋酥是胡子的特色，蓬鬆酥香的蛋酥能使湯頭滋味更加豐富，浸煮後的口感有些類似豆皮，入口卻蛋香芳美。 ▲酌料檯備有火鍋基本的各色醬料，其中蒜尾更是火鍋店少見，一種純屬老饕的講究，執著分辨著蔥與蒜的香氣層次差異，即使細微也能讓飲食體驗截然不同。 店內提供獨門的麻辣鍋沾醬配方，以香菜(不吃可以不加)、蒜尾各一匙、白醋、香油各1/4碗拌和，蘸食之不僅增香提味、去油解膩，更助消化。 ▲特製辣醬需洽服務人員提供，以數種辣粉、鬼椒、花椒、青花椒、大紅袍等製成的辣油，椒香濃烈、辣度鮮爽，頗具威力，可舀入些許麻辣湯汁調和濃淡蘸食，或是加入麻辣鍋中增加辣度。 湯頭好自然要涮上好食材才不算錯配 ▲美國特級(Choice)牛小排，已經算是很好吃的級別與部位了，擁有如大理石紋般均勻分布的豐富油花，片薄的牛肉只要放入鍋中輕涮幾下即可，一入口就可感受牛肉的甜味與香氣，口感柔嫩多汁。 ▲涮好的肉片放入油碟之中，獨門沾醬可以增加食材的鮮香味，讓肉片更加滋潤爽滑，那股子酸爽鮮香，非常勾引食慾，讓人難以停箸。這樣的配方不僅和鍋底的味道很襯配，同時降溫祛辣，更好入口。 ▲究好腹脅豬五花，你不能不認識的雲林在地好豬。是以「L. Y. D.」三個品種所培育出的優良豬種，人道飼養，潔淨加工，可以說從品種、飼料、飼養到產銷履歷，全程把關，食安與肉質皆為上上選。口感軟嫩、肉質香甜無豬腥，在舌尖上有著完全不遜於牛肉的出色表現。 麻辣鍋必點滷水拼盤  鳳爪入鍋更好食 ▲在麻辣鍋演進的歷史中，滷水是等同創鍋元老級的存在，不能不食。滷水拼盤盛上刀工俐落的牛肚、牛筋和大腸頭，適口的大小，使之不至於成為落在鍋底的遺珠。飽蘊湯汁後品嚐，牛筋Q彈如凍，牛肚則口感爽脆，大腸頭更是咀嚼生香。 ▲鳳爪是胡子的隱藏菜色，來自穩記港式點心的鳳爪，經過醃炸滷等工序，下鍋煮至綿軟，即可津津有味的啃食這道麻辣鳳爪。 手工丸餃多達八種風味各異  咬一口就爆漿    ▲胡子的丸子種類多達八種，每種丸子自成一個醇郁鮮香的小宇宙，做料獨特，如三星蔥爆漿、馬蹄木耳、皮蛋紅薑等。既是老饕，餃類自然也不尋常，燕餃蝦餃皆以魚麵製成餃皮，嚐一口，鮮味滿溢。 ▲三星蔥爆漿貢丸，丸裡藏著濃濃蔥香混著肉汁，口感Q彈鮮爽！點了丸子，建議可以再點份手工小饅頭，剝開饅頭夾進丸子，再勻一些蘸醬上去，這樣的吃法滋味甚妙！ 海鮮拼盤六鮮齊聚 紅蟳蟹黃肥美正對時 ▲海鮮拼盤裡，扇貝、紅蟳、草蝦、脆卷、蛤蜊、鯛魚都齊備，海鮮只要夠新鮮，怎麼涮都好吃。 ▲秋蟹正美，蟹黃腴肥，正是品嘗的好時機，以白湯煮食，更能品嚐出海物的甘甜鮮美原味。 蔬菜拼盤菇類拼盤下白湯最好吃 ▲蔬菜與菇類質佳量也多，各來份拼盤，既免去選擇的苦惱，又能吃得均衡完整。這裡的白湯特別適合煮蔬菜菇類，扁魚與蛋酥的風味，能把蔬菜襯得清甜無比、菇味馥郁。 古色古香的用餐空間  純然享受食物的美好 胡子的一二樓做為用餐空間，三樓則是廚房。擺設桌椅無處不透著簡樸雋雅的古味，不像營業湊合用的，倒有幾分私人收藏所的清幽氛圍。在此中用餐，值得細品慢嚐，純然享受食物的美好。 肉足湯飽，啜飲一杯店家自製的烏梅汁，以新鮮烏梅、仙楂、洛神、冰糖和桂花蜜等製成的梅汁，淡甜中略帶著一絲鹹味，酸味並不出挑，口感圓潤厚實，做為用餐句點，完美且饜足。 店家資訊 胡子麻辣鴛鴦鍋  地址：高雄市新興區復興二路272號 電話：07-2230543 營業時間：17:00~02:00 店休：無  消費方式：鍋底費每人120元 / 7~12歲每人60元  低消：每桌650元  服務費：10%  用餐時間：2小時   

店家資訊 【鮮記螃蟹海鮮砂鍋粥】 地址：高雄市新興區林森一路259號 電話：07-2363038 螃蟹龍蝦鮑魚蝦 瘋狂海鮮滿滿菜單 光看就快要犯痛風 就讓我邊痛邊享受 說起鮮記螃蟹海鮮砂鍋粥，在高雄似是已小有名氣，其最具特色的料理，就是它那樸實得很浮誇的海鮮粥。 這是什麼形容詞？ 是這樣，它很樸實，真的。沒有什麼秘訣或怪招，就只是燉煮得很軟糯的粥，配上又多又好的海鮮料，就這樣實實在在的賣。 但是，很奇怪，當它組合好在砂鍋裡那個海鮮料爆炸多的樣子，就很浮誇。 海鮮類不便宜大家都有點概念，但這樣兩百來塊就能吃到螃蟹啊蝦啊蚵啊，確實是打破大家的傳統印象，因為老闆自己就是做海產貿易的，就是有辦法講究最高品質又控制最低價格，也難怪乎鮮記挺常客滿的，用餐時間少不了小等一下。 (攝影：阿雄／文字採訪：Eva／高雄美食地圖版權所有） ◆ 鮮記螃蟹海鮮砂鍋粥    不夠飽滿大碗咱不上桌 鮮記算是高雄在地很有人氣專賣海產粥的餐廳，豐富又新鮮的海鮮配料，勾住許多老饕的心。 除了主打的砂鍋粥，也還有提供飯湯類、麵類、湯品、熱炒、炸物、時蔬等，都是走平價又超澎派路線的。 也沒什麼，就只是海鮮料多了點、擺得滿了點，不用太羨慕我。 ◆ 澎派二字何足以形容這碗粥    簡直炸裂兼爆棚 鮮記第一首選推薦就是砂鍋粥。 為了讓粥能呈現一致均勻的綿密質地，所以鮮記的粥都是事先慢火細熬好的，只用洋蔥和海鮮去熬煮出原始的清甜，完全不加化學調味料。 待客人點單後再現煮生鮮海料，匯成一碗碗料鮮美、粥軟糯的熱粥，如此一來，到口的海鮮不致過老，而湯頭還是維持很有水準的味道。 ▲原味的鮮蝦砂鍋粥220元/份。 鮮記的每一碗粥都可以是說CP值爆表的高，譬如說這個鮮蝦砂鍋粥。 砂鍋被鮮蝦包圍攻佔，滿滿一圈共14隻的白蝦，個頭都還不小，很新鮮、沒有土腥味，每一隻殼都很好撥。 白蝦華麗圍滿一圈，還加了蛤蜊、花枝和手工魚漿等海鮮配料，滿個澎湃到翻，物超所值。 說是配料，其實樣樣食材都堪稱主角，譬如說畫面上方捏得有點不規則形狀的米白色球體，是手工花枝漿，脆脆又軟軟，好好吃喔。 畫龍點睛的芹菜珠很好，一股清香提味，再添點胡椒粉更好。 人說換湯不換藥，我是換料不換粥。 這一鍋粥咱選的依然是原味，白蝦花枝換成了肥美誘人的蚵仔，數量又多滋味又鮮甜，愛吃蚵仔的人肯定愛。 ▲原味的鮮蚵砂鍋粥130元/份。 砂鍋的保溫效果很好，慢慢吃慢慢享受這份鮮美，可以一直嚐到熱粥的滾燙口感，粥就是要吃這樣熱呼呼的呀。 來換個養生粥口味吧！升級不加價喔〜 有著蒸蛋般鵝黃顏色的養生粥，加了日本東昇南瓜跟養生中藥材，有股淡淡南瓜香，甘甘甜甜，跟海鮮很搭。 ▲養生粥口味的鮑魚干貝滑蛋粥260元/份。 來數給你聽，有帶點咬勁的整顆鮑魚3朵，有片成薄長狀口感比較細緻的那種鮑魚3片，有貼心剝好殼的白鮮蝦3尾，有肥嘟嘟蛤蜊3顆，最後還有不算小顆的甜干貝3顆，這道很適合小孩和老人家吃，都是易入口的高營養食材，而且都不需要動手。 鮮記的粥底，有一股阿嬤的古早味，那種用日本柴魚片、甘蔗、大骨慢熬3小時以上而成的高湯，很令人懷念。 ◆ 大蟹小蟹都是蟹    千變萬化好滋味 除了砂鍋和粥，活跳跳的螃蟹也是每桌必點。 避風塘炒蟹很經典，滿滿的炸蒜酥，一種似焦未焦的酥脆與香味，是一種螃蟹吃完還會想把蒜酥扒乾淨的好吃。 再來一道桂花炒蟹280元/份。 桂花炒蟹其實不是真的桂花，而是蛋花，是將蛋汁、蟹肉分開處理，最後才一起拌炒收汁，還加了洋蔥增加甜味，吃起來很滑口不油膩。 ◆ 蚵蚵蚵    飽滿鮮嫩吃得人笑呵呵呵 台灣的鮮蚵可是有名的好吃，還有牛奶珍珠之美名，更是老饕們的最愛。 蚵仔的料理方式何其多，最受歡迎的就外酥內軟的〜蚵仔酥（160元/份）。 鮮記用的蚵仔粒粒飽滿，裹上薄薄酥脆的麵衣，一口咬下那肥美甘甜微鹹海味會在嘴裡噴發，口感Q軟滑嫩得簡直就跟豆腐一樣，大夥兒沒兩三下就把整盤鮮酥炸蚵掃光光。 接下來這道也是蚵仔料理之必不可少〜油條鮮蚵（200元/份）。 也不知道為什麼蚵仔跟油條這兩樣就是很搭，一軟一脆很配。 蔥薑蒜辛香料清爆蚵仔，調以些許醬色鹹味湯汁，也稍稍澆淋在切段的油條上，軟嫩鮮蚵配著酥脆油條一起入口，確實美味。 才說這蚵仔跟豆腐的口感像呢，豆腐就來了。 鮮記的這道蔭鼓蚵（160元/份）除了肥滋滋蚵仔，也有軟嫩嫩好朋友豆腐先生來作伴。 鹹香夠味的蔭鼓，薄薄的芡，這時候你需要……一碗白飯，因為它超級下飯。 菜單圖片由店家提供。 【鮮記螃蟹海鮮砂鍋粥】 地址：高雄市新興區林森一路259號 電話：07-2363038 營業時間：11:00〜15:00／17:00〜22:00 可提前來電預訂／可外帶／有外送