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店家資訊 【富貴村家常料理】 地址：高雄市前鎮區中安路1-1號（大魯閣草衙道大道東2樓） 電話：07-793-9777 在新東方古典風中細品創意功夫菜 網紅級時尚中餐廳超好拍 富貴村家常料理是最近新開在大魯閣草衙道的一家中式料理餐廳，主推創意功夫菜，店內大膽採用既復古且時尚的造景與裝潢，是網紅最愛打卡分享的好拍美店。 為什麼取這個店名？笑容很親切的老闆說，小時候住眷村，晚餐時分家戶飄香，感情好的鄰居大家，在飲食上不論哪個派系早已水乳交融在一起。 帶著懷舊的心情取了「富貴村」這個店名，就是不拘泥單一菜系，五湖四海在一村的概念，更希望大家都能「花開富貴」，讓「美食滿村」，用閩南語來唸比較道地，就是要大家都能「富貴嘎五村（台語：餘）」。 (攝影：阿雄／文字採訪：Eva／高雄美食地圖版權所有） ◆ 人多人少都好聚 站著坐著都好拍 像是瞬移到了風華夜上海的年代，高貴雅緻的時尚古典，低調中帶著一點奢華氛圍，有單桌、有包廂，不論人多人少，富貴村都有合適的用餐空間。 仿舊的綠色崗石桌面，卻配上現代的黑色鑄鐵桌腳，一種又老又年輕的感覺，一種新舊結合的概念。 這種概念不只展現在空間規劃與設計上，也在菜色上有了極佳的發揮。 ◆ 紅紅火火 嗆辣水煮牛 第一道招牌菜，就是這熱情有勁的水煮牛。（420元） 牛肉快速過油不到10秒即起，快速調煮湯料，滾開後加入大量黃豆芽菜、木耳，把牛肉放上後澆淋熱燙的辣油，瞬間麻辣香氣四溢。 水煮牛是數一數二有名的川菜，冬天吃自是暖身，夏天吃暢快淋漓，會讓人辣到冒汗筷子也不想停。 避開各種花椒、辣椒，輕夾起牛肉入口，很軟嫩，肉的口感跟咬勁還在，滿口椒麻香，這辣度其實已經都調降過，夾肉的時候配點豆菜木耳、帶點湯汁就往白飯上送，很過癮啊。 ◆ 百味雜陳怪味雞 絕不是因為形容不出口感所以隨便說句怪。 怪味雞就是它本名，人家它可曾是滿漢全席當中的代表性川菜之一，嫩白的雞肉上一片綠絨絨，外圈飄著橘紅的油湯，重點是它百味雜陳，有鹹有甜有酸有辣，還很鮮，綜合在一起變成了「怪味」。 ▲怪味雞（300元）意外好吃頗受歡迎。 軟嫩的白斬雞肉沾上酸酸鹹鹹又一點點辣的湯汁，再裹著綠色菠菜泥，想不到雖然長得很奇怪，滋味其實還不賴，口感很豐富，是一道令人驚喜的涼菜。 ◆ 重慶香辣魚爆炸香 重慶香辣魚（600元）工序不少。魚得先高溫炸定型後離油，再細心澆淋使其熟透但不至於乾硬，起一油鍋炒花椒、辣椒、大紅袍等大量辛香調料，再另起一鍋燙黃豆芽菜，最後以菜鋪底疊上魚，再將醬汁密密地澆注上去，整個爆炸香。 雖然唇舌都辣得不聽話，但卻有股麻香直上鼻腔，實在滿過癮的，挑戰成功我也就不枉此生了。（此生也太弱了點…） ◆ 酸香清爽橙汁排骨    豆酥鱈魚香噴噴軟嫩嫩 橙汁排骨（280元）算是點餐單率極高的一道，因為很下飯。 排骨肉肥瘦適中，結實不柴還帶點油筋，雖然個頭算大塊，但煨煮得很入味，橙汁的酸香跟排骨的肉香調和得滿好的，酸甜醬汁巴附在厚實的大塊排骨上，清爽解油膩，這道菜真的是大人小孩都滿意，上了桌一人一塊很快消滅殆盡。 清蒸大片圓鱈做底，大火爆炒噴香的豆酥滿滿鋪上，滑嫩的魚肉和帶點沙沙口感的豆酥一起入口，感覺很搭，跟以前吃過得豆酥鱈魚不一樣喔，似乎多了一點甜味，又是一道非常適合老的小的一起享用的好菜。 豆酥鱈魚（480元）。嫩白的鱈魚一夾即起，還會沾染上滿滿的豆酥，貪吃豆酥的還會把魚肉幾個面都給沾滿。 ◆ 外脆內軟的乾鍋肥腸   拿手招牌必點菜 富貴東坡肉 乾鍋肥腸（320元）。高低溫二次油炸工法，確保肥腸炸得酥透而不吃油，還配上清爽的杏鮑菇，整體味道上主要是吃那個麻與香，辣倒是不會太嗆，不要被那些辣椒嚇到就好。 吃起來外皮有點脆脆的肥腸，但裡面的口感還是很軟，相當好吃又唰嘴，害我忍不住一直在辣椒之間搜尋肥腸的身影。 很經典傳統的東坡肉（320元），在富貴村自然不容錯過，而且確實也很有拿手招牌菜的水準與架式，幾乎是必點菜色之一。 富貴村的東坡肉取用的五花肉肥瘦適中，口感Q軟滑嫩，特別是肥肉部位入口即化，毫不膩口。調味鹹中帶甜，入喉回甘，晶亮芡汁備受歡迎，光是舀汁澆飯就能扒上大半碗。 ◆ 酸爽鮮香盡在醋溜魚球    海鮮料滿滿南瓜羹 來道清爽的菜色吧〜醋溜川耳魚球（320元）。片成大大塊的石斑魚肉質很軟嫩，似乎裹了層薄薄的太白粉，吸附醬汁也讓口感更滑溜，重點是融合在酸爽鮮香的醬汁裡，配點脆脆的銀耳，鮮甜又美味，不只開胃，我覺得已經飽到不行了卻還是想在夾兩片。 新鮮花枝與草蝦、Q軟海參，通通切成細丁後，徜徉在南瓜羹裡了〜澄黃一片的羹湯上，隨意撥舀，滿滿海鮮料躲都躲不掉。 ◆ 2人優惠套餐只要1,230元 看起來似乎都是大桌大菜？別擔心，富貴村也有2人剛剛好的優惠套餐只要1,230元，就能吃到怪味雞、水煮牛這兩套功夫菜，再搭配老皮嫩肉和櫻花蝦高麗菜，就能享受復古華麗的用餐氛氛，與多元菜系的創意料理囉。 【富貴村家常料理】 地址：高雄市前鎮區中安路1-1號（大魯閣草衙道大道東2樓） 電話：07-793-9777 營業時間：11:00～15:00／17:00～22:00 消費：無低消／合菜免收服務費／單點加收10%服務費

美仔說： 這個百貨美食街的美食很不一樣啊！原來是台北的傳統老店延伸品牌，口味講究與花枝現炒最好吃的精神、也都好好地被延續。在百貨方便又有冷氣的環境裡享受這樣的傳統小吃，別有一番滋味～ 鐵支紅生炒花枝 高雄夢時代店 / 高雄市前鎮區中華五路789號B1 (夢時代美食街B1) / 07-9758898 板橋廖家經典生炒花枝平民美食 高雄終於也吃得到啦！ ▲「鐵支紅」挾板橋資深老店的好口碑，躋身高雄夢時代百貨美食街一級戰區，要用最傳統的生炒花枝古早原味，與最經濟實惠的平民美味，征服你我的味蕾。 (攝影：阿雄 / 文字採訪：伊娃 ／高雄美食地圖版權所有） 花枝算是很大眾化的海鮮食材，不論是炸花枝圈、椒鹽花枝、或是做成三杯口味，都是接受度很高的料理。然而最能品嘗到花枝鮮美滋味的方式，其實是生炒花枝，不僅是街邊熱炒店不可或缺的金牌菜色，如今進駐百貨賣場依然維持現點現炒的傳統作法，也成為消費者熱愛的一道美食！ 「鐵支紅」是源自新北市板橋地區經營已有40年歷史的老店-板橋廖家生炒花枝，近年攜手紅頂餐飲集團後，擴大營運版圖，選擇在高雄的夢時代購物中心B1美食區開店，以「鐵支紅」之名正式與消費大眾見面，將生炒花枝、麻辣鴨血、排骨飯、紅燒肉飯等老店招牌菜式一一忠實呈現，更因應百貨顧客消費型態增加多種套餐種類，使品項選擇更加豐富多元。 在百貨櫃位的作業空間雖然不大，但「鐵支紅」還是堅守現點現炒的作法，使用家常炒菜鍋大小，一鍋約供應8到10碗，希望盡量讓客人吃到現炒起鍋不久的好味道。 ▲必須承認，用大鍋熱火生炒出來的花枝，口感就是彈牙又脆口，香味十足，十分誘人。 是古早味，也是是家鄉味。「鐵支紅」的湯頭甜中偏酸，調的是清爽的薄芡，喝起很順口，大塊的花枝、微酸的高麗菜，配上另外準備的特製醋及生辣椒，也滿足了重口味者的需求。 ▲經典的6號套餐。一碗生炒花枝麵搭配紅燒肉與燙青菜兩款小菜，還有飲料，售價170元，十分經濟實惠，麵也可以換成飯或冬粉，隨人客喜愛。 ▲「鐵支紅」的生炒花枝好吃的首要關鍵，就是選用新鮮的花枝，因為口感騙不了人。 ▲生炒花枝麵的麵體，吸附了滿滿的羹汁，超適合連麵帶湯呼嚕呼嚕的霸氣吸入，不過，可要小心燙啊，都是現炒的可熱呼了。 ▲「鐵支紅」的花枝，選用的是手掌大小，每支大約100-150克重的花枝，這樣大小的肉質剛剛好夠厚也脆口。 ▲當花枝切好適口大小的厚片後，會立刻置入冰水中”打一打”，這個步驟很重要但這個動詞令人有點疑惑，吃就吃幹嘛打它勒？ 其實呢，那是廚師的專業用詞，意思就是把花枝浸泡在有冰塊的水裡，透過手部持續攪打的動作，讓花枝「好像回到海一樣」恢復彈性，口感才會Q脆，也就是利用冰鎮的方式使花枝肉質緊縮，就能讓花枝肉質更彈性更好吃。 ▲依序下蔥、蒜、辣椒、高麗菜等配料，緊接著花枝下鍋快速拌炒，最後調味勾芡即成，整個烹調過程必須十分迅速確實，幾分鐘時間就完成，為的是保持花枝最軟嫩最美好的食用狀態。 ▲花枝的肉質飽滿肥厚，不過三個部位還是各有不同口感，花枝頭咬起來Q彈，花枝翅鰭比較脆，而花枝肉身就很軟嫩，為了讓客人品嘗到完整的花枝風味，每一碗生炒花枝都會包含三種部位，讓人彷彿吃到一整隻花枝那麼超值呢〜 另一道經典。江湖人稱黯然銷魂飯，別號紅燒肉排飯。 「鐵支紅」改用薄而有口感的赤肉取代一般的叉燒肉，並以紅糟醃製酥炸而成。飯呢有「鐵支紅」的特調萬用醬打底，甜甜鹹鹹的口味很下飯，配上半熟蛋、燙青菜，是營養均衡又健康的一套餐。 ▲人氣很高的的9號套餐。除了已經有菜有肉有蛋的一大碗飯，再附上小菜一盤、魚丸湯一碗。售價170元。 ▲紅糟肉炸得外酥內嫩，紮實不失Q嫩，吃起來很有飽足感。 ▲聞得到紅糟肉淡淡的酒糟香氣，而且特意把肉切成薄一點的肉條，大人小孩都容易入口，肉的味道也更明顯。 再來試試這一道吧〜「鐵支紅」獨家特製麻辣鴨血。如何特製呢？「鐵支紅」的湯頭加了獨門的台式辣豆瓣，這使得湯頭在麻辣之中再帶出鹹甜滋味，吃起來超涮嘴，還附上一顆會爆漿的半熟蛋，拌入湯麵裡更添風味。 ▲誘人的12號餐。麻辣鴨血Q麵套餐150元，一大碗麵之外還有炸豆腐、燙青菜兩份小菜配飲料。 ▲鴨血鮮嫩飽滿爆汁，微辣湯頭涮嘴順口，組合出無比美味。 除了套餐，「鐵支紅」還有一道隱藏版菜色，姑且任性地稱之為香酥雙拼吧！ ▲香酥雞塊本就是「鐵支紅」的招牌菜色之一，用真真實實的雞胸肉去炸的，肉厚實仍很入味多汁，炸得剛剛好熟又剛剛好軟嫩，炸功了得。 ▲加入「鐵支紅」招牌花枝，同樣裹薄粉炸酥處理。 ▲一口咬開，瞧這花枝炸得雪白水嫩的，會讓人一口接一口、一塊接一塊地停不下來呢。 ▲鐵支本意是撲克牌遊戲大老二裡的一種進攻牌型，算是怪物等級，行話是用”釘”的。賣個生炒花枝取「鐵支紅」這麼有趣的名字，倒是讓消費者十分好記。   鐵支紅生炒花枝 高雄夢時代店 地址：高雄市前鎮區中華五路789號B1 (夢時代美食街B1) 電話：07-9758898 時間：週一至週四 11:00〜22:00 週五 11:00〜22:30週六 10:30〜22:30週日 10:30〜22:00