中台港料理
店家資訊【蠔蝦先生】 地址：高雄市鼓山區明華路240號 電話：07-5500240 生蠔牡蠣肥美的季節 大吃趁現在 還有超鮮美牡蠣味增鍋 各種蠔蝦鮮魚通通上桌！ 帶家人朋友來超划算又澎湃！ 以蝦蠔為主打的豐富超值海鮮，不但訴求新鮮、中日式混搭風吃法變化也生猛有趣。 18種蝦15種蠔蚵吃法超豪邁海鮮趴踢 ， 滿足生熟各有所愛的海鮮胃！ 現在正是生蠔牡蠣肥美的時節，來一桌鮮蠔大餐、整個夏天好棒棒！ ▼牡蠣味增鍋 超大顆牡蠣和各種時蔬、以日本味增調味，牡蠣肥嫩湯鮮甜！ 由三種不同的生食級生蠔吃法組成的生蠔三吃大船！ 日本生食級生蠔搭配上晶瑩鮭魚卵，鮮上加鮮～ 南洋風味泰式涼拌生蠔～夏天超清爽的吃法！ 一口悶的吃法很豪邁的啤酒生蠔！ 類似水煮魚吃法的麻辣生蠔～特殊風味沒吃過吧？ ◆軟殼龍蝦 野生虎蝦 軟殼蝦 泰國蝦 還有每天從東港搭計程車來的甜蝦 ▼軟殼龍蝦 貴森森的龍蝦、硬殼佔去了大半～好可惜呀！如果殼可以吃，那就太美妙了～ 軟殼龍蝦就實現這個夢想囉！ 特別挑選換殼中的龍蝦，從長鬚到頭到尾巴整尾入口，真的好過癮喔～ ▼超大野生龍蝦 ▼深海野生虎蝦 ▼日本熊本活生蠔 論吃海鮮，蝦與生蠔肯定是不少饕客趨之若鶩的必點美食，蝦與生蠔要好吃，新鮮度絕對是重要關鍵！在海產熱炒店林立的明華路上的「蠔蝦先生」，帶著不怕拼搏的雷霆氣勢，喊出「最新鮮的品質+最超値的享受」的口號，主打新鮮生蠔和絕對有蝦黃的泰國蝦，菜單一攤開，足足有18種蝦和15種蠔蚵的品項吃法，對於愛吃蝦和生蠔的人來說，簡直是一大爽快福音。海鮮之外，當然還有多種熱炒菜色與熱呼暖胃的湯鍋，不管熱菜還是冷食，呼朋引伴，坐下來，吃！就對了！ （攝影：阿雄／撰文：Sabrina、搜搜／高雄美食地圖版權所有） ◆生食熟食各有所好 ▲喜好生食的3-4人餐配餐建議 ▼喜好熟食的3-4人餐配餐建議 生熟各有所愛，來這裡總有你最愛的那一道！ ◆看看有什麼厲害的蝦 【現撈甜蝦】 每天清晨從東港搭小黃來的黃膏甜蝦，新鮮甘甜程度沒話講。光看那晶亮微透、白裡透紅的蝦身，就讓人食指大動！ 斯文一點的，會拿筷子夾蝦，不過既然來到這，不如爽快的以手取蝦，先俐落的折斷蝦頭，儘管把蝦身往嘴裡直送，感受那嫩中帶脆、腴滑甘美的生食口感，不蘸醬油哇沙米絕對很可以！ 精挑過的甜蝦，隻隻帶著蝦飽滿蝦膏，蝦膏滋味十分濃郁迷人。如果不敢直接吸吮蝦頭的，蠔蝦先生提供蝦頭煮成味噌湯的服務，一蝦兩吃，十分划算！ 【超大野生龍蝦】 野生龍蝦肉質Ｑ彈扎實，絕對跟養殖的差很多。吃過才知道多厲害！ 大龍蝦可以作不同的吃法，可以現場問老闆喔！ ▼焗烤。 ▼直接大蝦頭熬湯！ 【深海野生虎蝦】 跟小臂幾乎一樣長的野生虎蝦，肉質扎實蝦膏豐富~~ 做鹽烤吃原味，有夠爽快的。 ◆有青才敢大聲的生蠔 【日本熊本活生蠔】 就著檸檬薄片一口滑下，來自日本的活生蠔一打開、還可見蓬勃跳動的生氣。 【啤酒生蠔】 啤酒生蠔一份三杯，用巨星才有的乾冰排場上菜，噱頭十足！別客氣，就舉杯大口飲下，酒盡生蠔便自然落入口中，再送入檸檬片一同嚼食，讓生蠔的肥嫩鮮甜、啤酒的清爽、連同檸檬的微酸芳香，一起在口中大爆發。 那泡在啤酒裡的，可是日本生食級的二級生蠔，粒粒碩大飽滿，鮮嫩清甜程度自然不在話下。啤酒則是Asahi 乾杯混搭Corona，調和出最搭配生蠔的比例，飲來不苦不澀，既去海鮮的腥，又能襯托出蠔味的鮮甜。檸檬在此具有點睛提味之效，多了一味果物酸香，能去除酒味的苦澀、也去海鮮的天然腥，不管是啤酒還是生蠔，只有滿口清爽鮮香、甘甜腴美。 另有還有日本生食級的「頂級大生蠔」，上桌時生蠔上只佐了一小片約1/4的檸檬切片，完全不用醬、無須調味，原味就非常無敵，向來害怕生蠔的人也敢直接生食。入口滑順而不腥，帶著大海的自然鹹鮮所孕育出的腴嫩肥美。 【現烤生蠔】 不敢挑戰生食生蠔這種終極美味的朋友，也有烤生蠔可供選擇。 現烤生蠔來自嘉義東石，最台灣的道地海味。炭烤火侯控制得剛好保有生蠔的水分，吃起來不會過乾，烤七分熟吃的是鮮勁、九分熟則品嚐海味濃郁。店中提供三種酌料佐食，檸檬片、自製五味醬和哇沙米醬油，加上原味，一盤烤生蠔也能吃到四種滋味。 ▼店家的自製五味醬，酸香開胃，薄鹹輕辣，搭配烤蠔，風味十足。 ◆更多過癮的海陸融合味 【檸檬泰國蝦】 蠔蝦先生的泰國蝦，是來自屏東養殖的泰國蝦品種，肉質相當緊實耐嚼，不會有粉粉爛爛的口感，醬汁調味非常酸香開胃，與蝦的鮮甜味極為契合。 剝開蝦頭，隻隻都有蝦卵，喜歡蝦卵的，肯定可以啃得很過癮。 【薑煸雞翅】 雞翅可說是雞身裡最適合用來啃香的部分，可以啃到骨頭的香，肉質方面又格外嫩滑，煸香之後，特別下酒。然而這道菜最厲害的地方，不在雞、在於薑！煸過的薑片收斂了水分，吃起來竟與洋芋片有同工異曲之妙，又不會像洋芋片吃多有死鹹之感，有薑香而無薑辣，既香且脆，涮嘴到可以一片接一片，難怪成了蠔蝦先生的餐點人氣王！ 【剝皮辣椒煎蛋】 吃過蔥蛋、菜脯蛋、九層塔蛋......，你肯定沒吃過這道剝皮辣椒煎蛋。沒想到剝皮辣椒除了煮雞湯，與蔥蛋竟然也能這麼搭！ 切成塊的剝皮辣椒嵌在煎蛋裡，吃起來甘甜甘甜的，沒什麼辣味。醃過的辣椒香，混著蛋香與蔥花香，既順口又開胃。 【金沙中卷】 鹹香的鹹蛋黃沙，均勻的裹在中卷塊上，嚐來不油不過鹹。中卷夠新鮮，因此仍保有Q彈的口感，海洋鮮味佐以蛋黃綿細的鹹香濃郁，又是一道口感與香氣兼具的下酒菜。 【日式海鮮鍋】 相當澎湃的海鮮鍋，集結了泰國蝦、蛤蜊、鮮蚵、花枝等海味，加上多樣時蔬與丸丸餃餃火鍋料，已經是一個家庭餐桌上的主菜等級，在這裡作為生食蠔蝦之後的暖胃湯品，說不上的奢侈舒爽。 蔬菜的清甜融合了海鮮獨有的海味甘甜，喝一口，湯鮮味濃的暖流流過喉間，暖胃又舒心，以這樣一鍋湯品做結，這一餐，格外滿足。 ◆豪邁自在的用餐 【店家環境】 走近蠔蝦先生，最先映入眼簾的，就是紅色鳥居門面和一大牆招財貓展示櫃(貓奴表示：有貓就給推！)。座位區分成室內外，店內用餐空間明亮寬廣，桌椅也極具機動性，不管人數為何都好安排。 開幕未久的店面顯得格外窗明几淨，整場活力歡快的氛圍，像是每隻招財貓的討喜笑靨，華燈初上、入暮時分，招攬著人群往裡坐。 蠔蝦先生 地址: 高雄市鼓山區明華路240號 電話: 07-5500240 時間: 17:00~01:00 (最後收客時間：00:10、最後點餐時間：00:30) 店休：無 服務費：無 座位數：70~100位 平均消費：500 元
店家資訊 【牛鼎鑫牛排】 地址：高雄市楠梓區軍校路950號 電話：0936-927809 平價牛排的最高級 海陸排火線全開吃通海 位在軍校路上右昌醫院旁的「牛鼎鑫牛排」，以平價牛排＋冰淇淋飲料濃湯自助吧吃到飽在楠梓地區打出名號。 從家庭親子客到上班族、學生族，想吃飽吃巧的通通能滿足。 物超所值是多數客人對它會用上的形容詞。為了讓客人吃得舒服，用餐區設置成全冷氣的室內空間。 倒是負責煎台的師傅們就辛苦了，駐守戶外耐著高溫，為客人揮汗煎煮。 火力十足，出餐速度算快。 若是一票人一起來吃，也不怕第一個人吃完第八個的還沒上菜。 店裡頭很寛敞，座位走道都隔得挺開的。正後方整排的自助服務區，也預留了足夠的迴轉備餐空間。 (攝影：阿雄 ／ 文字採訪：伊娃 ／ 高雄美食地圖版權所有） ◆ 堅持選用高級食材 每份餐點現點現煎 走平價消費路線的牛鼎鑫牛排，堅持食材用料都要最高標準，用心程度不輸大餐廳。 每一份排餐都是現點現煎，最大可能保留肉排肉片的原味多汁。 除了排餐們很澎湃，那整排列隊的飲料吧啦、玉米濃湯啦、水果冰淇淋啦，全數無限供應。 玉米濃湯奶油香氣頗重，味道很濃郁，還有洋蔥的甜味，玉米顆粒也明顯易見。 爵品奶茶、紅茶、柳橙汁、冬瓜茶，光冷飲就備了4種隨你搭配。 ◆ 聖堤亞熱帶水果隨你挖 特殊風味你吃到了嗎？ 冰淇淋是選用有品牌有名氣、主打用料實在的聖堤亞熱帶水果冰淇淋。 牆上貼的全品項菜單上共有18種冰淇淋口味，不過店裡冰櫃裡就只放得下8種，所以會吃到些什麼口味看緣分啊。 一些很具特色的南洋熱帶水果口味，像是椰子、波羅蜜、榴槤等，祝你們有緣。 ◆ 加麵不加價實在太親民 但要事先講才行 鐵板麵的麵條也是細選過很有Q度的，才能將濃香醬汁密密包裹。 牛鼎鑫的的排餐配麵會預炒，大火爐台快速拌炒入味卻不爛，更入味。 想吃更飽一點，可以點餐結帳的時候直接告知要加麵，出餐的時候麵的份量就會加多上去了。 上餐之後才說要加麵可就加不了了喔。 ◆ 配角餐包貌不驚人 怎麼會那麼神奇的好吃 餐包共有奶油、奶酥、蒜味3種，點排餐會附贈1個，直接勾選你要的口味。 奶油口味吃起來鹹鹹甜甜，趁熱吃，會有小流沙喔。 奶酥的比較甜，也很涮嘴。 真的好吃到直接菜單上標出可單點餐包的選項。 價格又便宜，餐包或吐司都是3顆(片)才20元。 單項排餐有12種，肉肉雙拼有6種，海陸通吃也有6種呢。 因為都想吃很難選，所以我們決定攤開菜單，閉上眼睛隨手一指。 來個「牧童遙指杏花村」，指到什麼就點什麼，來看我們點兵點兵點到誰。 ◆ 份量大煎得脆人氣高 我就是招牌的雞腿排 雞腿排之所以是招牌，自然有它的道理。 首先是份量夠大，腿排至少重7兩，比一般平價牛排館的大許多，很有誠意。 其次是煎得皮酥肉嫩，特別是皮煎得很焦脆，從部分沒被醬淋到的部位可以看出它煎得很”赤”，香氣格外迷人。 雞腿肉的肉質軟嫩多汁，還有種扎實的嚼勁。 ▲招牌雞腿排170元 赤火炙熱醬氣肉香的排餐類餐點，向來頗受台灣人喜愛。 雞腿排則是接受度極高、饕客最愛點的招牌。 搭配店家精心特調的蘑菇醬，熱鐵板讓它釋放出淡淡甜味，讓整道雞腿排的風味調和致一。 ◆ 肉肉疊羅漢 我就是肉感十足的厚片牛排 8盎司重的厚片牛排(180元)疊成小山。選用的是來自紐西蘭的優質肉品。 牛排是可以依照客人喜好決定熟度的，結帳前就要告知喔。 肉肉疊肉肉的厚切牛排，看起來很狂野。 搭配自製的綜合醬，醬料下得足，氣味夠。 厚片牛排一切開，裡頭紅粉粉的，不僅吃得出牛排肉質的香嫩，還很好咀嚼，油香肉汁四溢。 ◆ 牛羊豬雞都隨你 我就是肉控愛雙拼 一二三疊疊樂，其實是豬排+牛排雙拼(200元)。 你說怎麼辦？肉這麼多麵這麼滿又捨不得壓破蛋，想在鐵盤裡找點位子切肉都很困難。 豬排牛排雙拼，2塊豬排加1塊牛排組成肉山一座，份量是魔王等級，連男生吃都得稍微花點氣力。 ◆ 加海鮮開外掛 我就是雙面開攻的海陸雙拼俠 小卷排+牛排海陸雙拼220元 一次吃兩種，一口雙鮮味，海陸雙拼很不錯。 每日嚴格挑選的新鮮小卷，是確保肉質好吃Q脆的關鍵。 ◆ 這等級根本狂派 狠腳色一登場叫其他排怎麼混 本來是買餐劵才送戰斧豬排、戰斧牛排的活動的，對，你沒看錯，戰斧本來只送不賣。 沒辦法，戰斧太威，人人都想當手持戰斧演一段維京傳奇。 店家只好另外推戰斧套餐滿足饕客所願。 ▲六人豪華海陸套餐-戰斧豬排1380元/牛排1580元，內容共有戰斧豬(牛)排*1＋招牌雞腿排*1＋帶骨羊排*3＋鮭魚排*1＋冰島鱈魚*1＋深海小卷*1 ▲四人海陸套餐-戰斧豬排1080元/牛排1280元，內容共有戰斧豬(牛)排*1＋帶骨羊排*3＋冰島鱈魚*1＋深海小卷*1。 戰斧牛排用的是安格斯黑牛喔。 而且這戰斧套餐除主食外，附餐均有薯條、蝦餅、蜜地瓜、玉米筍、花椰菜菜。 餐包視套餐人數也是一人一顆，同樣三種任選，鐵板麵、半熟但也都是有的。 套餐人數如超過預定限制(含小朋友100公分以上)，需加收低消60元。 兩個人的話，可以試試戰斧豬排幸福雙人套餐(650元)。 一整支完整戰斧，獨家醃料秘調，油煎到香氣逼人軟嫩入味，還鎖住肉汁的原始風味，令人驚豔。 吃牛鼎鑫很需要戰鬥力。 然後，你就全然忘記類似減肥這類的事情。 牛鼎鑫牛排 地址：高雄市楠梓區軍校路950號 電話：0936-927809 營業時間：周一至周日10:00〜14:00 & 17:00〜22:00 消費：低消60元／無服務費
店家資訊 【弘記肉燥飯舖】 地址：高雄市左營區立文路96號 電話：07-558-3777 傳統懷舊與現代時尚的完美結合體 (攝影：阿雄／文字採訪：伊娃／高雄美食地圖版權所有） ◆ 師出同源 別有洞天 弘記肉燥飯舖與青年路上人氣口碑兼具柏弘肉燥是師出同源，在承襲那股飄香了50年的老味道之餘，決定任性地走向時尚與文青。 所謂文青，不單是文藝青年，泛指「跟主流社會不太一樣」之意。 而這弘記肉燥飯舖，讓吃肉燥飯不像一般認知，ㄅㄟ完會飽簡單就好，已升等成清爽優雅高級餐廳般的享受。 然而它絕不只是賣氣氛或是賣文青而已。 肉燥飯、腿庫、腳筋通通經過老字號傳承認證，還有超過數十種的美味手作涼拌小菜，樣樣地道傳統。 ◆ 喜歡和愛 都是一種呼吸與日常 如果有個男生第一次約會請妳來吃弘記，千萬不要覺得他小氣，第一次見面吃這麼平民的東西？ 不不不，因為這裡明亮高雅媲美網紅名店，他很有Sense，很可以。 如果這個男生第二次約會又請妳來吃弘記，千萬不要覺得他沒創意，怎麼吃的是跟上次一樣的店？ 不不不，因為這裡配餐小菜湯點很多元，他懂得同中求異，還是可以。 如果這個男生第三次約會還是請妳來吃弘記，千萬不要覺得他死腦筋，難道不能換一家嗎？ 不不不，因為這裡的肉燥經得起考驗，可以一嚐再嚐，妳是真愛值得堅持千金不換，非常可以。(根本很會) ◆ 一樣不一樣 等你來嚐 ▲明亮純白的店面，會讓過往的人多看兩眼。 一定要看上兩眼，因為第一眼會以為是咖啡廳麵包店，細看第二眼，心中就會有”賣肉燥飯的裝潢成這樣？” 的疑惑出現。 店裝簡約透亮寬敞清爽，舒服地吹著超涼爽的冷氣，南台灣的炙熱天候不能影響吃國民美食的好心情。 單人座、雙人桌、多人區，都細心編排著，今天一人明天仨，都行。 ▲半開放式的廚房乾淨整齊，做什麼都明明白白，沒貓膩。 ◆ WHY bah-sò-png? 傳統小吃 吃出新境界 人們會把小時候常吃到的菜餚，在大腦中定義為媽媽的味道。 我相信一定很多人的媽媽味當中，有「肉燥飯」這一道。 這滋味不只台灣人鍾愛，就連外國友人也喜歡，是最能代表台灣的古早味家常美食。 ▲老闆就是想把這道象徵台灣的美味，用最精緻的方式呈現，讓在地國際都能感受到回歸傳統的本意初心。 ◆ 原味麻辣來PK 肉燥飯的過去現在與未來 弘記的肉燥飯帶著肥肉丁，甜鹹適中醬汁包覆燉滷，滷成深褐油亮色澤，膠質讓滷汁濃稠飄香，令人一聞就開胃。 澆淋在香Ｑ的白米飯上，簌簌簌地連扒好幾口，瘦肥比例適中的肉燥跟油丁們，都是軟嫩得入口即化，半點不油膩。 ▲肉燥飯有一種魔力，讓人心情愉悅。 還有更令人愉悅的，麻辣肉燥飯。 真的像是在吃麻辣鍋，明顯的八角、花椒香，完全和在軟Q的肉燥油丁裡，舌尖上清楚感受到微麻微辣，眼睛一亮，涮嘴。 那辣恰到好處不搶肉香，帶勁兒。 原味的麻辣的各有其好，這道肉燥飯選擇題留給你。 ◆ 白飯澆鹹就美味 多樣小菜你怎麼選 肉燥飯配小菜，合理應該。 ▲餐檯旁冷藏櫃擺滿各式小菜，琳琅滿目，均一價每盤45元。 豬肝、蜆仔、豆絲、豬耳朵片、木耳、花椰菜、玉米筍，這陣仗堪比皇帝選秀，環肥燕瘦我說不完，你來自己看自己選，不過店員不會喊你皇上喔。 切成適口大小的茄子，醬汁酸甜帶薑提味，可以來一盤。 豬肝口感脆中帶粉，頗彈牙，也夠味兒，可以來一盤。 滷大腸軟Ｑ透徹不油膩，也可以來一盤。 均衡一下來點蔬菜，脆口的泡菜、帶沙茶香的軟爛白菜滷、酸香輕辣的筍乾，通通各來一盤。 不是，你不就一個人吃嗎？ ◆ 人生就是不斷的選擇 腿庫飯VS豬腳筋飯 就是要刁難你 你還可以選腿庫飯。 ▲在肉燥飯的基礎上，添加整箍的腿庫，與古早味的酸菜，層次豐富霸氣足。 與肉燥同滷的厚實腿庫很入味，整體來說肥瘦比例均勻。 外皮油花滷出Q度，瘦肉部分燉得軟嫩，筷子輕劃就開，吸飽醬汁毫不乾柴。 ▲重點在那一層豬皮，滷得剛好嫩而不爛。 你也可以選豬腳筋飯。 同樣在肉燥飯的基礎上，置換成滷得透徹入味的豬腳筋肉條。 ▲腳筋口感較Q脆，吃起來有咬勁。 ◆ 開放搗蛋 肉燥飯的最棒吃搭法 ▲還想怎麼吃？試試加顆半熟荷包蛋如何。 把半熟的蛋黃殘忍戳破、任意搗拌，讓濃稠的蛋黃液流進肉燥飯裡，混合後的滋味，是另外一個世界。 ◆ 麻辣魚丸餛飩湯 …
店家資訊【滿大碗滷味專門店】 地址：高雄市新興區林森一路10號 電話：07-2153215 | 營業時間：1630-0000 炒著吃、炸著吃、麻辣燙著吃…… 比你想像的還更多招式 一種滷味四種吃法 滿足不一樣的味蕾 來一盤炒炸都噴香 點一碗湯頭好鮮爽 滷味質感再升級 如果你以為滷味，就是在街邊的攤子上打包一袋現滷的、帶著湯汁的濕滷，或是在開放式的櫥櫃裡夾上一些早就滷好的乾滷，那麼對滷味的想像未免太貧乏。 來到「滿大碗」，才發現原來吃個滷味，花招可以那麼多，炒炸滷燙，硬是把滷味提昇到一個新高度。 瞧瞧這頗具質感的店面，吃滷味不再只有打包帶走這個選項，明亮乾淨的用餐空間，要聊天約會談心裝文青都很可以。 不管是正宗四川麻辣燙，還是秘製熬燉的養生老火湯底，或是鹹香撲鼻的炒滷味、抑或兼具鹹酥雞口感的炸滷味，獨家的料理變化，讓朋友聚會時，再怎麼分歧的偏好，都可以在這裡獲得滿足。 （攝影：阿雄／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有） ◆ 點餐照步來 眾多的食材品項，可能已經讓人選擇障礙發作，再加上四種吃法，怎一個撩亂了得？先別慌張，照步來就對了！ ▲走到店門口，就可以看到這張「美味點餐照步來」的說明，按著步驟走，點餐其實很簡單。 只要記得一個原則：想吃有湯的→冰櫃現夾現點；要吃炒炸的→劃單點菜即可。 取籃子走向冰櫃點選食材，是大家很直覺的第一動作。裡面的食材不僅分門別類，擺放得很清楚，外觀上也整理得很乾淨衛生。 冰櫃上方一叢叢的鮮蔬，每一份都量足質佳，讓愛吃蔬食的人看了都心花怒放，還有少見的水蓮呢！ 趁著夾取食材的時候，趕快想一下，等會兒要搭配麻辣燙、還是養生老火湯好呢？ 冰櫃前方還有木製的菜牌，質感溫潤可愛，讓人不顧菜色，都想取一塊翻牌試試，那就一起放到籃子裡吧！ 木牌上標註麻辣字樣的，是麻辣燙湯底限定喔！當然，吃麻辣燙，除了必備的鴨血、豆腐，還有老饕們最不能錯過的老油條！ 點餐結帳完，就挑個舒服的位子坐下吧！近櫃檯處有餐具桌墊可自取，接著只要等著服務人員推著餐車將餐點送到你桌上，就可以在舒適的內用區，第一時間享用熱騰騰的美食。 ◆ 九層塔蒜爆炒滷味 劃單選好的食材，在滷汁中浸潤滷過，再以九層塔、蒜頭，加入獨家醬汁爆炒。 九層塔與蒜末的香味在快炒中釋出，縈繞了本身就帶著滷汁香氣的食材，整體氣味更加出挑豐富有層次。 這一盤經過大火快炒的炒滷味，食材顯得更加入味，吃起來頗像快炒店裡鐵板或三杯之類的料理，滋味濃郁、鹹香四溢又帶點甘甜，外帶回家便是一盤現成的便菜啊！ 喜歡吃辣的，可以蘸一些店家自製的蒜蓉朝天辣椒醬一起吃，這款辣椒醬辣度夠、香氣足，整個很過癮。店中裡另有獨立販售，可以買回去拌麵或做菜時添加，是增味提鮮的好伙伴。 ◆ 噴香酥炸滷味 乍看之下很像鹹酥雞的炸滷味，吃過之後你就會明白差異在哪裡。 由於先滷後炸的工序，食材本身吸飽了滷汁的芳香湯液，經過油炸鎖住汁液，增添酥香口感。剛咬下時外層酥脆，而內裡柔軟又香氣分明，不僅比鹹酥雞還入味，又沒有讓人感覺口乾的燥感，鹹香夠味，口感很涮嘴。 滷汁本身加了中藥材，也因此滷出來的食材帶著一股誘人的淡淡藥膳香。而雞翅、鴨翅、鳳爪一類的食材，就算經過油炸也不乾柴，仍保有軟嫩的Q度，越嚼越香。 ◆ 正宗四川麻辣燙 用20幾種中藥材與辣椒做底的湯汁，走一個溫潤香麻的路線，淺嚐一口，先是椒香撲鼻，而後麻感慢慢湧上，滿口的麻辣鮮香滋味。 麻辣燙，豆腐與鴨血肯定不能或缺，一口咬下，湯汁溢出，是話都來不及說的爽快。 滿大碗的鴨血是純鴨血製作，口感極其軟嫩噴香，最飽水的豆腐則綿軟入味，在口中爆開的湯汁含香帶辣，完美演繹了什麼叫一口料一口湯。 遇湯非常容易軟爛的老油條，以食材原型上桌，要吃的時候，再自行沾著湯吃。端看個人喜好，想吃有脆度的、或是泡得綿軟的，都可以自己決定。 炸得酥脆的老油條，本身口感香氣就很夠，沾附了麻辣湯汁，半軟微脆的狀態下食用，酥香麻辣的味道就整個化在嘴裡。 ◆ 秘製養生老火湯 不吃辣的，肯定要來試試這道養生老火湯。用大蒜、枸杞和洋蔥慢火熬燉的湯底，色白味濃，散發一股藥膳香，入口甘醇柔順，沒什麼鹹度卻芳香馥郁，與青菜菇類特別合拍。 這湯搭一份雞蛋豆腐，是絕對不會後悔的選擇。有下廚的人都知道雞蛋豆腐是個不好伺候的主，一不小心便支離破碎。滿大碗把雞蛋豆腐先炸後滷，除了定型的作用，酥炸後的香氣更甚，加入老火湯裡吃，滋味特別美好。 ◆ 來份麵食更飽足 有菜飲食更均衡 有大量蔬菜可以點選夾取的滷味，是外食相對健康的選擇，在滷汁裡燙熟的菜菜們，有滷汁的香氣，又沒有油膩感，很能吃到蔬食的原味，也難怪店裡有不少粉領族客群。 Q彈的烏龍麵是不少饕客的首選，有飽足感又有嚼感，吃的時候連同湯汁一起唏哩呼嚕送進嘴裡，特別滿足！ 半透明的寬冬粉最會吸湯汁了，每一口都是湯汁的原味呈現，既香且Q，拌點辣椒醬吃更爽口！ ◆ 有變化就吃不膩 內用外帶兩相宜 滿大碗滷味，在這裡可以吃到快炒的滿足、鹹酥雞的爽快、麻辣燙的過癮、老火湯的溫潤，同一種滷味卻可以有多種變化，要吃膩，很困難。 不僅內用環境舒適，外帶的湯碗還有很專業的封膜，一個人吃、一群人吃，都很素喜。 滿大碗滷味專門店 地址：高雄市新興區林森一路10號 電話：07-2153215 營業時間：16:00~00:00
阿美說：港點各個看似個頭小原來還挺”捨草”的，在競爭激烈的餐飲戰國時期，也有不隨波逐流堅持自己路數的餐廳，阿美覺得美食是一分錢一分貨，喜歡港點的人不妨都試試看差別在哪裡囉! 蒸鮮腸粉港式飲茶 / 澄清店：高雄三民區青年路二段529號(07-7777286) / 裕誠店：高雄市左營區裕誠路322號(07-5588002) 適合閨蜜的港點雙人下午茶 家庭小聚也合適的「夏天來了」酸 、辣 、鹹、香 開胃功夫菜 春韭正著時的創意「蒼蠅頭腸粉」入菜 🔸「就愛點心」套餐($499) 這套套餐雖不分時段供應，但挺適合閨蜜或情侶們在下午茶時段來嚐嚐。共5道港點與2杯冰飲。分別是鮮蝦腸粉、叉燒包、蒸鮮燒賣、港式蘿蔔糕 、棉花糖天鵝芋泥酥。 棉花糖天鵝芋泥酥是店裡新產品，不僅造型吸睛，還特地將甜甜的棉花糖混入芋泥肉餡，讓口感吃起來不過膩。而且這天鵝的外衣，真的是酥的沒話說啊！ 🔸「夏天來了」套餐(原價$1294，優惠價$989) 這套即跳脫了港點小食的範疇，為滿足想吃港味功夫手路菜的饕客做準備。 套餐內容：果釀黃金泡菜、雪茄蟹肉卷、經典京將肉絲夾餅、草蝦粉絲煲、蒼蠅頭腸粉&炸兩腸粉(二選一)、冰品甜點。 🔻大尾草蝦快炸後再入高湯醬料快炒，最後和再與粉絲入砂鍋煨在一起的鹹香美味。 🔻豬肉絲鹹甜的香味，有點類似烤鴨的甜麵醬，再夾上先蒸再炸的夾餅，又夠味又飽足！ 🔻極有特色的「蒼蠅頭腸粉」，將春天正著時的韭菜來做蒼蠅頭，創意的將其和腸粉結合，大概也只有蒸鮮才吃得到的菜色了吧！(但此道菜為時令的限量菜色，若售罄則改為炸兩腸粉） 🔻造型像根雪茄，食用時也像在抽雪茄，故名為「雪茄蟹肉卷」，裡頭可是鮮甜的海鮮肉餡兒哦! 🔸蒸鮮港點推薦 不淌市場低價競爭渾水！各種港點基底由高貴的北菇、新鮮溫體豬、鮮蝦、花枝打製而成 蒸鮮腸粉說 要有道地港味那高成本的好材料可不能少！ 蒸鮮腸粉有經典的粵式功夫大菜，還有需要經驗堆積的煲湯，也少不了高人氣的港點菜色，從每籠58元起跳的價位，共有約30多種的港式點心，其實港點雖名為"點心"，但其實正餐時間單點港點也是能得很有飽足感呢！如果你第一次來不知道有什麼必點，那就跟著高雄美食地圖來幫你選選必吃的有哪些！ 說到港式料理，大部份會直覺與港式點心畫上等號，因為他的手工繁複 ，備料的前置作業更是講究，看似精緻小巧的點心，背後卻是一道一道考究的功力。坊間港點單籠的價位有高有低，但細嚐用料與滋味，便能知道其差異在何處了！ ◎ 58元人氣小點【碧玉絲瓜燒賣】(圖左) 這裡的燒賣基底都是要用上當天新鮮的溫體豬肉，還有新鮮白蝦，甚至還有昂貴的北菇一起打成餡漿再去做不同點心的變化。堅持要用溫體肉也是店家對餐點的要求，不然大可使用冷凍肉還能節省成本，然而這麼做可就「蒸」不出港點的「鮮」了！ 綠色皮的碧玉絲瓜，紮實飽滿的肉餡果然有肉香和海鮮的鹹香，還夾著細小的台灣絲瓜，而北菇因為打碎了更是肉眼看不見，卻有如黑松露般畫龍點睛的特殊香氣。 ◎ 58元人氣小點【蒸鮮燒賣】(圖左)、68元人氣中點【紫米珍珠丸】(圖右) 糯米挾著紫米再包上肉餡，每顆都渾圓飽滿的。還有招牌的蒸鮮燒賣，如呈上所言，用溫體豬肉和鮮蝦和北菇打成的肉漿，新鮮和甜度都一定能感受得到的。 ▼隨自己的口味沾上辣醬或黃芥末都很對味，咬開後的剖面也都看得見整塊的蝦肉。 ▼嚐米香也嚐肉餡香，不會一咬就鬆散開的口感，內餡還帶有芹菜香。 ◎58元人氣小點【脆皮炸鮮奶】(圖左) 乍看就像塊又大又方的炸豆腐，但裡頭夾的是香甜的炸鮮奶! ▼有著濃濃奶香的內餡，壓擠就能感受得到彈性和水份，而且這一份三顆因為內餡太滿飽，吃完也好有飽足感！ ◎ 68元人氣中點【黃金流沙包】 一掰開就流餡兒的熱呼呼流沙包，絕對要不怕燙手和燙口趁熱吃才過癮！ ▼一籠3顆的份量 ▼可愛菇菇造型的流沙包為不定時限量，可問問服務人員今天有沒有哦！ ◎68元人氣中點【港式焗烤白菜】(限量) 很受年輕人喜歡的一道港點，將白菜搭上有奶味鹹香的白醬，再舖上滿滿的起司進烤箱。已被浸到濕潤和入味的白菜，和著因烤過口感QQ的起司，來這一定要點上一盅！ ▼剛焗烤出爐的焗白菜，看那表面微焦的起司就令人很想食指大動 ◎ 68元人氣中點【蔥花炸兩腸粉】 腸粉麵衣帶點厚度，不是糊爛口感的類型，油條的脆口搭上盤裡的醬汁，喜歡吃卡滋卡滋口感的必點。 ▼淋上清澈的特調醬汁，用醬油、蘋果、洋蔥特調的自製醬汁 ◎96元人氣大點【泰式蝦餅】(三片/一盤) 這道跳脫了港點的範圍，出現泰式異國風味，也為了能融合港點特色，蒸鮮特別將蝦餅變化成小圓塊，用料當然維持著紮實的內餡，咬開蝦餅都能看到完整一塊塊的蝦肉，內餡有花枝、白蝦仁與蔬菜手打而成。 ◎96元人氣大點【干貝荷香珍珠雞】 用荷葉包覆著的糯米飯，飯裡頭有著香嫩的雞肉，還吃得到整顆的干貝(乾貨)，又鮮又香，加上經過荷葉蒸炊過的香氣透進米粒裡，不僅很有港味也很美味。 ▼每籠有2顆的份量，每顆裡頭都一定看得見干貝的蹤跡 ◎人氣特點128元 【生菜龍鬚卷】(兩捲/盤) 乾爽優雅的兩份蝦卷呈著生菜而上，外層是一條條希臘極細麵線，麵線因乾燥過再酥炸特別脆口。內餡裹上真材實料的草蝦仁與花枝漿再入鍋油炸，包著生菜吃彷彿有種在吃蝦鬆的的錯覺，而且比蝦鬆的海鮮味更加濃郁。 ▼冰鎮過的生菜，包著龍鬚卷與特調的沙拉醬，雖是油炸品但口感卻很清爽！ ◎限定甜點【果釀焦糖布丁】(48元) 口感綿密的布丁，甜甜的焦糖醬汁還帶有微酸的蜜鳳梨的香氣，布丁嚐得出蛋香，特殊的糖漿是從沒有嚐過的布丁口味，連糖漿都要加水果熬煮，從小細節就能看出店家的認真。 ◎特色飲品【龜苓膏凍奶茶】(88元) 整顆的龜苓膏豪氣的放入奶茶裡，別人喝的是仙草奶茶，這兒喝的卻是養生的龜苓膏奶茶啊！ （攝影：阿雄／撰文：Carrie、高雄美食地圖版權所有） 蒸鮮腸粉港式飲茶 【裕誠店】 地址 : 813高雄市左營區裕誠路322號 電話 : 07-5588-002 營業時間 : 平日11:00~22:00 鄰近捷運站：R14巨蛋站，出站後往東步行約10~15分鐘 【澄清店】 地址：807高雄市三民區青年路二段529號 (有付費停車場) …
店家資訊【福壽海鮮料理】 高雄市鼓山區明誠三路489號 電話：07-5867570 中日義法海鮮料理無限創意 霸氣海鮮精緻吃 春天來了～各式握壽司任意點現場作吃到飽 ◆吃到飽方案依菜色種類搭配$399、$699兩種精緻套餐 除了各式握壽司現點現做吃到飽外，還搭配了先付小菜、生魚片或手捲、蔬果沙拉、烤魚、主廚特色菜、日式清吸湯、甜點等。 老闆是海鮮水產供應商不怕大家吃，這種價吃這種食材，簡直划算啊！ ◆活跳現撈價格透明呷免驚 活跳跳的海鮮！料理檯旁漁貨滿載的水族箱，讓人有種彷彿來到漁市場的錯覺。 熱愛料理的老闆本業為漁水產進口，各式海鮮自然新鮮齊全，現點現撈，尚青ㄟ攏底加！ 吃海鮮最怕價格不透明隨店家喊價，但是在這裡品名價格都標示得清清楚楚，點餐免驚。 ▼瞧瞧這隻氣勢驚人的波士頓龍蝦，足足有超過三公斤重！ 但是今天我們的主角不是牠，是牠的親戚，也就是龍蝦界的新貴─澳洲小龍蝦和牠的快樂夥伴們。 〈攝影：阿雄 ／文字採訪：Sabrina ／高雄美食地圖版權所有） ◆麻辣十三香 諸葛烤魚 ($1280) 光看這菜名，感覺就很威！這麼一大爐端上桌，眼前所見，不僅配料豐富、份量也足夠2~3人食用，你有沒有數一數有幾隻小龍蝦？ 所謂十三香，是使用了十三種中藥材的料理配方，而不是十三隻小龍蝦啦。 而爐盤的四個邊角上，分別以澎湖花菜干、大樹粿仔條、米鍋巴和豆芽做為配料。 小龍蝦一共有八隻！你數對了沒？ 剝小龍蝦可是有訣竅，這時候你可以請教服務人員來一下剝蝦教學，輕鬆剝蝦，才能吃得痛快！ 浸了中藥浴的小龍蝦，外殼上的醬汁吮起來麻辣鮮爽，調味的香氣辣度都很夠，而蝦殼的堅實也使得殼內蝦肉的原味和紮實口感得以保留。 花菜干是澎湖當地一項傳統古早味料理，味濃爽脆。 鍋巴蘸著醬汁食用，亦別有一番風味。 介紹了半天，你還記得諸葛烤魚嗎？ 魚呢？魚在哪裡？原來整尾鱸魚就藏在小龍蝦底下。 不說你可能不會知道，這魚可是先抹覆了一層麥芽糖再烤，融化後的麥芽糖香浸潤到魚身裡，麻辣之外，還有一股清甜鮮味。 ◆海皇蟳味粥 要說蟳味粥除了配料奢華豐富之外還有什麼特色，無疑的，福壽的擺盤美學絕對是一大亮點。 以有機水耕食用花草入粥，愣是多了幾分清雅格調。 除了紅蟳，往粥裡一舀，蝦、蛤蜊、中卷等都沒缺席。在彩椒絲和食用香草的平衡之下，吃起來細緻清爽而無腥氣。 ◆上海醬爆蟹 不僅人要衣裝、菜也講求盤裝，傳統的中菜以高腳杯盛裝擺盤後，整個菜式氛圍就不一樣了，質感馬上三級跳。 而綴盤的有機水耕食用花草，除了提昇視覺效果，還可以直接食用，每一種花草都各有其芳香風味。 知名的滬菜醬爆蟹，吃的是醬香與蟹鮮。 螃蟹微微裹粉後快速炸過，再調合多項調味料以大火爆炒，濃稠味濃的醬汁浸裹著螃蟹，就算是重口味醬汁也難掩蟹肉的鮮甜，尤其那豐實的蟹黃簡直教人迷醉。 ◆桂花酒釀龍蝦 桂花酒釀不只能做湯圓，拿來入菜與波士頓龍蝦共煮，滋味倒也新奇特別。身為酒釀控怎麼能拒絕？ 每一口結實的蝦肉裡，都有微微的淡雅桂花清香，酒韻頗為濃厚，食來十分爽快！ ◆重慶榨菜清蒸魚 俗稱赤筆的笛鯛，懂吃魚的就知道這嬌貴的魚種可不是啥便宜貨，不僅魚肉細緻甘甜，也沒甚麼魚刺，這麼好這麼鮮的魚，當然要清蒸最好。 這魚身的切法很特別，叫做「孔雀開屏」，包準每一筷子都能吃到完整的魚肉，盤底再也不會有細碎的魚肉末四散，而難以夾取。 除了魚，盤中還有大量榨菜、黑木耳、小黃瓜片、豆腐等可搭配食用，湯汁嚐來甘甜，走一個清新不膩的路線。 ◆小林鮪魚肉燥飯 非得來點飯才有飽足感的，不妨來試試這道鮪魚肉燥飯。 以鮪魚肉取代傳統肉燥裡的豬肉，口感變得十分鮮爽不油膩。 當然單以鮪魚做肉燥，會顯得油脂不豐、口感不美，還是得使用一些豬肉來補脂增香。 這肉燥飯吃起來，不過油又有魚肉鮮香，在香氣的表現上頗有層次。 ◆店家環境 福壽店內一、二樓座位加起來蠻多的，且座位間距離都相當寬敞，用餐或走動都很舒適。 最重要的是，有別於一般海鮮餐廳的風格，福壽整體空間設計很有質感，其實從菜色擺盤的講究上，就可以感受到老闆整體想展現的，是怎樣的tone調。 戶外座位區還有哇烤海鮮炭火串燒，走的是輕鬆飲酒吃串燒的隨興放鬆路線，且戶外串燒區還不收服務費喔！ 北高雄農16公園明誠路與南屏路交叉口的金三角位置，福壽海鮮料理外觀門面頗具質感。 福壽海鮮料理 地址：高雄市鼓山區明誠三路489號 電話：07-5867570 營業時間：11:00-14:30 / 17:00-00:00 服務費：10%
店家資訊【文。茶園】 地址：高雄市鳳山區文龍東路731號 電話：0901-160860 營業時間：平日1700-0100、假日1100-1400、1600-0200 夜晚相揪去哪裡？泡茶聊天吃桶仔雞很可以 用餐時間無限定 想坐多久多晚很隨興 不想上山下海，只想在都市裡尋求一處泡茶品茗的閒情自在，最好山珍與海味照樣不能缺少，那麼文山特區的文茶園，應該就是你導航地圖的目的地。 平日下班後，邀約幾個朋友到此泡茶閒聊，在冬天近乎絕跡的高雄，寬闊的戶外區倒也不見寒意，還可以仰望蒼穹星空，別有一番趣致。 茶資一人100元，即奉上茶具一組和相對應的杯數，茶葉可自備，或是另行向店家購買。 再點上幾盤適合配茶的炸物，不僅增加泡茶的樂趣和豐富性，三五好友共享，即便是平常日的夜晚也不虛度。 不喝茶，純粹來祭五臟廟的，這裡有桶仔雞、各式湯鍋、下酒菜等，山珍與海味都俱全，有吃有喝，食物絕對是撐起聚會熱度的關鍵！ 來這麼一趟，絕不能錯過店家招牌的桶仔雞，烤好一隻雞需要70分鐘，現烤即食的雞汁最是豐美，不妨去之前先預約，烤雞上桌免久等。 營業時間到凌晨兩點，即便夜深臨時起意，突然想吃熱騰騰香噴噴的桶仔雞，只要一通電話預約，說吃就吃，何必等天亮！ （攝影：阿雄／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有） ◆ 桶仔雞 入口處，可見金屬桶子一字排開，想像著全雞就在桶裡，雞油正順著雞身淌下，底下的炭火不僅催著雞隻熟透，也催動了飢腸轆轆。 盛接雞油的小鍋裡，僅添加了些米酒水增香去腥。剛出爐的桶仔雞，全身鍍了漂亮的金黃色澤，雞皮顯得焦香酥脆。 桶仔雞選用來自台東的鹿野雞，肉質Q嫩而不柴，炭火炙烤後，端得是皮酥肉嫩。 全雞上桌後，手套穿戴妥當，就可以享受手撕雞的樂趣了。雖然邊撕雞邊呼燙，但看著從雞身之中冒出的熱氣氤氳，挾帶著一陣陣誘人的香氣，還是很振奮人心。 桶仔雞無太多調味，吃的正是雞肉本身的甘甜韌滑與悶烤後的油脂芳香。 蘸點雞油再吃，不只味道更加分，口感也更嫩滑。 喜愛口味重一點的，可以蘸點椒鹽提味，讓椒鹽的鹹香襯出雞肉的鮮美原味。 ◆ 暖暖燒酒蝦鍋 看著鍋上的火焰，就知道這蝦鍋的燒酒放得一點都不客氣，酒香混著中藥材香，冬天來上一碗，不知道有多暖胃。 湯鍋中除了泰國蝦和中藥材，還放了金針菇、木耳等清爽蔬材，米酒一燒，便燒出了一鍋養生好湯頭。 酒味濃厚的暖湯喝得舒心，別忘了蝦子才是主角，新鮮的泰國蝦肉質相當緊實，融進了湯底的獨特風味，滋味鮮美。 ◆ 酒香蹄膀 用高粱酒作的捆蹄，半透的豬皮緊實Q韌有嚼勁，精瘦的肉質清爽不油，帶著隱約酒香。 辛香的大蔥是增味提鮮的好幫手，挾之同食更能提昇捆蹄的風味。 ◆ 白玉小卷 店家自創的白玉小卷，是道蠻有特色的下酒菜。吃起來口感非常清爽甘甜。 放棄常見的芥末沾醬，小卷與店家自製的蝦卵沾醬顯得更對味，不管大人小孩應該都會愛。 小卷的內部不僅塞了小黃瓜絲、紅蘿蔔絲等食材，咀嚼之後那啵啵啵的口感，原來裡面也有蝦卵來著。 ◆ 生蠔 這裡供應了日本生食級的生蠔，入口奶味香濃且無腥，肥嫩鮮甜，配啤酒極搭。 生蠔上已貼心的放了去皮的檸檬果肉，不用沾手擠檸檬，整顆拿起來吃就對了。 ◆ 主廚酥脆德國豬腳 吃慣了燉得軟爛的台灣味豬腳，偶爾也換換口味，來個嚼勁十足的德式豬腳吧！除了提供不同醬料可以切換不一樣的風味，還有份量極多的薯條佐食。 烤得酥脆的豬皮頗韌，剛好可以讓牙齒多運動幾下，腿肉鹹香帶勁而不油膩。 ◆ 剝皮辣椒烘蛋 繼蔥蛋、菜脯蛋、九層塔但之後，剝皮辣椒儼然成了蛋界新寵。切塊的剝皮辣椒隱藏在蛋層之中，吃起來鹹香甘甜，單吃爽口、配飯吃也很下飯。 外層焦酥內裡嫩滑的煎蛋，每夾一筷子就有抽獎的樂趣，剝皮辣椒在哪裡？中獎率其實蠻高的。 ◆ 午仔魚一夜干 午仔魚一夜干是這裡蠻受歡迎的菜色，一夜干濃縮了魚鮮的風味，卻又保持微濕潤的油脂，炙烤後便芳香四溢。均勻灑上檸檬汁與椒鹽，魚身就成了每雙筷子的兵家必爭之地。 除了午仔魚，炭烤的手工黑輪、淋上特製蝦卵醬整尾可食的小炸蝦，都是泡茶下酒的好物。 ◆ 外有露天星空、內有涼爽冷氣 文茶園的座位分成室內外兩區。落座戶外，有無拘無束的放風情調，幾株樹栽帶來些許自然綠意。怕冷怕熱的，可以往有幾隻無臉男當門僮的木門裡走，戶內有空調。 泡茶或用餐都沒有限定時間，可以慢慢享受這份悠閒。理論上的打烊時間，由於老闆的好客，就當作參考用吧！ 文。茶園 地址：高雄市鳳山區文龍東路732號 電話：0901-160860 營業時間：平日17:00~01:00 / 假日 11:00~14:00、16:00~02:00
店家資訊【蠔蝦先生】 地址：高雄市鼓山區明華路240號 | 電話：07-5500240 辦桌功力拿出來！蝦鮮魚肥蠔生猛的這一桌年菜 除夕澎湃上陣 你還在買不能換菜色的年菜套組嗎？ 這裡年菜有ABC區自己搭最滿意 年關將近，各大飯店餐廳莫不推出整套整套的年菜組合訂餐，但是年菜套餐裡頭，總有幾道不合家人胃口的菜色。 如果你有這樣疑慮，快點來看看蠔蝦先生今年推出的年菜套餐，不管是4人、6人、8人、10人，蠔蝦先生的年菜讓你自己搭配！ 拒絕冷板凳年菜，就從蠔蝦先生開始！ 蠔蝦的年菜菜式，分為A、B、C三區，共計24道菜，可視人數搭配菜色，價格不僅實惠，還讓你發發發、順順久久、兼之十全十美。 飲料任選更可以說是一個小彩蛋，要喝茶還是啤酒任你選，整瓶的喔！誰在跟你一杯兩杯。 如果飲料不小心多喝了幾瓶，超過的當然另外計價，但是是以最便宜的那幾瓶結帳，有沒有揪感心？ 蠔蝦老闆十分爽快的表示：「大過年的，大家吃得開心就好！」 過年來蠔蝦，不要累到媽媽，吃完還不用收拾洗碗筷，多好！ （攝影：阿雄／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有） A區│澎湃富貴的重磅區 A區菜色可以說是年菜的搖滾區，每一道拿出手各各是主角！ 這樣的年菜端上桌，讓家人挑剔的機會都沒有，塞了滿嘴食物還得騰出空誇你很會。 ?沒有最厲害只有更厲害的生猛冷盤 這樣的生猛冷盤先開場，氣勢就夠驚人！ 瞧瞧這每天清晨從東港搭小黃來的黃膏甜蝦、胭脂蝦，新鮮甘甜程度沒話講！ 生食級的生蠔、紮實甜脆的干貝、綿密濃香的烏魚子，盤中所見，無一不鮮！ 夾在干貝中的檸檬片，只是用來沾染些許青檸提味，可別隨著干貝一同入口，才不會讓檸檬的酸嗆搶了干貝的豐美滋味，未免可惜。 晶亮微透、白裡透紅的蝦身，入口腴嫩甘美，不蘸醬油哇沙米絕對很可以！ ?鯊魚很可憐之 沒有魚翅的魚翅羹(扁魚翅) 宴席菜必備的魚翅羹。但是我們很環保，保育鯊魚人人有責，所以我們吃扁魚翅就好。 扁魚滋味鮮香甘美、因此常被用來做成白菜滷、沙茶醬、火鍋湯頭等，做成魚翅羹，同樣味濃鮮香。 料多實在的魚翅羹，不僅單吃味美，拌入白飯食用，也可以讓人扒個好幾碗飯。 ?說不定以後吃不到的筍乾蹄膀 在這全民一心抵抗非洲豬瘟侵台的時刻，當然要趁此刻快點來大啖台灣豬。 用台灣豬燒成的筍乾蹄膀，有著最地道的台灣味。 怎麼把蹄膀燉得如果凍般，上桌還會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，卻不至於散形，完全是功夫來著！ 肉身上的繩痕，顯示了這蹄膀稍早被五花大綁入鍋燉煮的修練過程。 蹄膀的肥肉部分才是這道菜的精髓，燉煮入味的連皮脂肪層入口即化，卻不過份油膩，在咀嚼過程，不僅滿口生香，還可以感受到滿滿膠原蛋白帶來的黏性。 不吃肥肉的就多吃點瘦肉，瘦肉煨得軟嫩不柴，也十分好食。 吸附了濃稠醬汁的筍乾當然也不能錯過，吃起來不過鹹，還有筍的清香味，何止下飯。 ?來自深海鳳梨裡的野生大虎蝦 來自西非海域的野生虎蝦個頭碩大，肉質紮實程度直追龍蝦，吃鹽烤的原味就對了！ 虎蝦不僅個頭幾乎有小臂那麼大，連蝦膏都很豐富。就算份量是兩人一隻計算，半隻虎蝦也抵過尋常好幾隻蝦了。 ?年年有餘記得別吃完清蒸魚 能做清蒸的魚肯定鮮，此道清蒸魚採用鱸魚或石斑，以薑片去腥、破布子調味，佐以大把鮮蔥絲，鮮美無比。 不管鱸魚還是石斑，清蒸的肉質就是夠細嫩！ B區│輕鬆愉快的下酒菜 ?日式海鮮鍋 澎湃海鮮鍋，湯瓢一舀，隨便撈就是蛤蜊、鮮蚵、花枝等海味，加上滿滿的多樣時蔬與丸丸餃餃火鍋料，海味十足。 就算小龍蝦只有一隻也不要打架，留給那個不怕沾手的去剝蝦好了，因為吃很飽。 ?鳳梨蝦球 清爽酸甜的鳳梨蝦球人人愛！而且我們的鳳梨蝦球真的有鳳梨，還比別人大隻！ 輕火炸過的草蝦仁蜷曲成球，微脆爽口，其實不沾美乃滋也很好吃。 ?酥炸軟殼蝦 軟殼蟹是常見菜式，而軟殼蝦可就稀少了，這種剛換殼的蝦子，殼身如薄膜軟嫩，可直接食用，酥炸調味後，更是鮮香撲鼻，整隻帶殼吃很過癮。 ?啤酒生蠔 啤酒生蠔是蠔蝦的招牌菜，過年當然也要出來亮亮相！生蠔的肥嫩鮮甜、啤酒的清爽、連同檸檬的微酸芳香，是最完美的搭配。 日本生食級的二級生蠔，粒粒碩大飽滿，鮮嫩清甜程度自然不在話下。啤酒則是Asahi 乾杯混搭Corona，調和出最搭配生蠔的比例，可以去除海鮮的腥，又能襯托出生蠔的鮮甜。加上檸檬調和酒味苦澀與去腥之效，這樣天衣無縫的組合，三者缺一不可。 ?櫻花蝦干貝娃娃菜 蠔蝦不愧是海鮮界的能手，就算是鮮蔬也能吃出滿滿海味。 加入櫻花蝦與干貝共炒，豐富了娃娃菜的鮮爽口感。不僅聞起來香，吃起來更有滋味！ C區│輕快味美的家常滋味 口味有濃有淡、有大菜的豐盛也要小點的襯陪，才叫一桌菜。C區裡的家常菜看似尋常，品嚐之下卻各有各的亮點。 薑煸雞翅絕對是蠔蝦必點的經典。不管是酒蒸還是絲瓜裡的蛤蠣，每一顆都又大又鮮甜。 而明太子焗烤山藥倒是一道口感很奇妙的菜，明太子滋味濃郁，山藥鮮脆清爽，合成一道口感獨特的小點，不管大人小孩、還是肉食草食，都合胃口。 蠔蝦先生 地址：高雄市鼓山區明華路240號 電話：07-5500240 營業時間：17:00~01:00 (最後收客時間：00:10、最後點餐時間：00:30) 過年期間營業時間變動： 2月5-10日 中午11:00~14:00 下午17:30~00:00
店名：松記羊肉 地址：高雄市左營區海平路100巷31-1號 營業時間：16:00-24:00(每月最後一周周二周三公休) 左營大路藏著許多美食，不管是左營大路上還是一旁延伸的巷弄，總是像挖寶似往巷弄鑽，總能找到美食。 從左營大路龔家楊桃湯旁邊的巷弄進入後，就會發現這條小巷弄竟然藏了一排熱炒店，其中最有人氣知名度的就是正中間的松記羊肉，店家憑恃三大招牌沙茶羊肉燴飯、蚵仔煎跟炒螺肉，讓整個夜晚營業時間人流川流不息。 店面玻璃櫃內擺放店家招牌羊肉與螺肉，前方滿滿的雞蛋也說明了蚵仔煎的熱銷程度。 ▼菜單 畫好菜單送出後，店家手腳很快地就送菜上桌了。 ▼沙茶羊肉燴飯$100元 沙茶羊肉燴飯上桌時，還以為店家送錯了！跟一般常見羊肉燴飯不同的是沒有濃稠勾芡湯汁，炒到乾爽的沙茶羊肉直接覆蓋在白飯上，羊肉片肉質軟嫩，獨特的沙茶風鹹香味搭上羊肉特有羊羶味，那股油香滋味特別好，略油的重鹹口味搭著白飯，一盤燴飯很快就見底了，一盤100元的單價相較其他羊肉燴飯略高，但羊肉與青菜比例各半，肉量也較充足。 ▼當歸羊肉湯-小$70元 當歸湯頭顏色偏淺，當歸中藥香氣不過濃厚，將生鮮羊肉片跟薑絲放入碗中，利用滾燙當歸湯沖入瞬間高溫燙熟羊肉片，保持羊肉片熟度不過老，口感軟嫩新鮮。 ▼蚵仔煎$80元 用鐵板煎到外表酥脆微焦，上桌時焦香氣逼人，一份80元的蚵仔煎單價略高但份量頗多，蚵仔也滿飽滿大顆，餅皮比較Q彈有咬勁，非常有飽足感。 在松記羊肉用餐，大火翻炒時鍋鏟與鐵鍋的金屬撞擊聲，旁邊酒客的聊天聲，上菜時阿姨們的叫喊聲，鐵皮屋用餐環境雖不甚理想，老店服務態度雖不盡完善，但特別能感受台灣熱炒店氣氛。 (影/撰文：Fifi、高雄美食地圖版權所有)
店家資訊【回客來羊肉總匯】 地址：高雄市鳳山區鳳捷路57-1號 電話：07-703-0736 風味烤羊腿正宗東北菜霸氣登場 養生鮮羊肉鍋湯暖心房 隨著節氣轉換，即使在四季如春的南台灣，也已令人明顯感受到冬日冷瑟氛圍。 這時候最想要的，除了溫暖的被窩，就是熱騰的湯鍋。 每年冬天都一定要吃沒吃到會思念的，就是這一味 〜羊肉爐啦。 想到即將到來的耶誕節聚餐、尾牙宴、團圓圍爐吃年菜，決定通通約來這裡，邊吃邊補剛剛好。 (攝影：阿雄 ／ 文字採訪：伊娃 ／ 高雄美食地圖版權所有） ◆ 羊肉料理的究極饗宴 回客來羊肉總匯 位於高雄鳳山區鳳捷路的「回客來羊肉總匯」，精采呈現來自東北烏蘇里江畔的原民美食，讓咱們無須跋山涉水深入無人之地，就能品嘗到最地道的豪邁大漠風味。 ▲ 適合大肆燒烤的戶外座席，寬敞舒適又通透亮敞。 新開張的「回客來羊肉總匯」號稱引進純正東北風味，店家的自信是來自與大陸技術合作。 ▲ 才剛開張沒多久，店裡頭一切都新亮著，整體環境十分乾淨明亮。 ◆ 炭烤熱炒樣樣好 白片鍋湯不能少 那麼東北風味餐吃什麼？烤的一定要，包括烤羊腿、羊肉串、羊腰、羊心、羊肝、羊睪等全羊部位一應俱全。 熱炒也是有的，麻油腰子、三杯羊皮、苦瓜羊肉等都是下飯首選。 別錯過白片類，「回客來羊肉總匯」能做到水煮羊肉只有鮮甜卻不帶腥羶味。 羊肉爐也是必須，選用高雄大樹本地飼養的羊咩咩，肉質細膩油脂豐富。 羊肉每天溫體現宰確保新鮮口感，吸引不少饕客嘗鮮，更是許多人今年冬天養生食補的口袋名單。 ◆ 東北菜餚極富地方特色 有種粗曠中的細緻 都說東北菜粗曠豪放，不拘小節，像東北人一般熱情好客。 你不信？請看〜 ▲超霸氣招牌烤羊腿，僅限提前預約，因為這樣一隻烤羊腿光烤炙就得費上大半天。單點每份1,200元。 ▲偌大的烤羊腿製作費時費工，必須先在大爐中以慢火烘烤至少1小時，再移至烤台上由師傅慢慢翻烤。 ▲最後上桌的時候，是以盛裝了炭火的烤肉架拖著烤盤，以保持烤羊腿的熱度。 不用擔心，師傅是烤熟烤好了才呈上桌來，你只需要用隨附的特製長刀叉，隨自己喜愛的片肉下來吃，感受烤羊腿的豪氣與霸氣呀！ 寒冷的冬季，吃點烤羊腿自是禦寒又解饞，連不愛吃羊肉的人都能吃下好幾塊呢。 ▲片下來烤羊腿單吃就很鮮美，肉香十足，也可以沾著帶有孜然風味的粉料，增加香氣。 ▲ 看這烤羊排上鋪了滿滿的秘製調料，用手大方地抓起來吧！大口啃下一口，肉香辛香撲鼻而來，好過癮喔！ 烤羊排用的是羊肋排部位，帶肉多肉質軟嫩，邊烤邊層層灑上東北風味調味料，風味獨到，氣味芳香濃烈。這樣一份烤羊排依份量多寡每份520〜700元。 精選的羊排需先去油醃漬，再烘烤至外脆裡嫩，完全鎖住羊排的肉汁，鮮辣鹹香，口味獨特，讓人吃到最後都想把骨頭啃下去呢。 吃了烤羊腿、烤羊排，還有一樣也是必點喔！那就是烤羊肉串兒〜 ▲用長鐵串串起的羊肉塊，差不多像是骰子牛的感覺，是剛剛好入口的大小，從生的狀態開始烤，邊烤邊上六、七種調味料，包括孜然顆粒、孜然粉、芝麻、辣椒粉、微辣蔬菜粉等辛香灑料。 ▲具有豐厚香氣的烤羊肉串，每串60元，現點現烤現吃。 烤好的肉串聞起來超香的，忍不住趕緊嗑一口，吃來瘦肥適中，肥美多汁，真是好吃，這能讓人一串接一串停不下來呢。 ◆ 東北燒烤吃的是豪氣 水煮白片吃得則是鮮羊原味 汆白肉算是東北的經典名菜，不要看這白片三層肉好像很簡單，但這肉實在是Q彈得太要命，瘦肥層次分明，帶著淡淡甜味，很順口。 ▲白片三層肉嫩而不生、透而不老、爛而不化，帶有咬勁，只是白汆而已卻完全沒有羊肉的腥羶味。 ▲瞧瞧這層次！咬下去能夠很明顯地感受到肉的分層口感，沾點東北大醬也別有一番滋味呢。 再來介紹這一道手抓羊扒吧。 ▲手抓羊扒是東北地區極具代表性的傳統食物，其筋肉部位兼具，肉味鮮明，不羶不膩，色香味美。 ◆ 此大豐收非彼大豐收 薄豆皮片兒豆味鮮蘸醬菜爽口 東北有一道經典名菜「東北大豐收」指的是料多味鮮的燉菜，但「回客來」的大豐收，指的是另外這個用薄豆皮片兒包裹鮮蔬醬菜與風味炒蛋的風味菜。 ▲大豐收，滿滿一盤。(小盤每份350元，大盤每份500元） ▲就這樣把脆口的蘿蔔條、黃瓜條、紅椒條、蔥段等，用帶著豆香的薄豆皮托起來，別忘了加上特別醬料炒過有點鹹味的炒蛋，喜歡香菜的話也加一大把吧，這樣吃起來很清爽喔。配上滿桌羊肉料理挺能平衡口感。 ▲視覺效果十足的剁椒魚頭，其實是滿有辣度的，每份500元。 ◆ 養生鴛鴦雙品 養生美味羊肉湯 + 養生蕈菇湯 「回客來」的招牌養生美味羊肉湯是清燉口味的，用整頭羊加上骨架費時燉煮濃縮，有別於一般羊肉爐濃郁口味，帶著淡淡中藥甜香，冬天喝起來尤其暖心。 另一款推薦湯底是養生蕈菇湯底，集30多種蕈菇精華，清爽甘甜，同樣也深受到顧客喜愛呢。養生鴛鴦雙湯底每份500元。 ▲「回客來」的羊肉都是每天溫體現宰，不論涮哪種湯底都能品嘗到那份新鮮甘甜。 不管寒流來不來，要吃最溫補養身的羊肉總匯，就快到「回客來」！ 回客來羊肉總匯 地址：高雄市鳳山區鳳捷路57-1號 電話：07-703-0736 營業時間： 週一～週四: 上午11:00-14:00 晚上17:00-22:00 週五～週日: 上午11:00-14:00 晚上17:00-00:00
【店家資訊】山頂居甕仔雞 地址：高雄市左營區自由四路208號 電話：07-3591809 不用翻山越嶺跑上山 也能吃到溫體的放山甕仔雞 皮脆肉嫩 全隻入味的甕仔雞 現烤現吃 吮指的美味 再來個土雞鍋 秋冬的進補都準備好了 假日登高踏青，不僅可以遠離塵囂親近大自然、運動放鬆，行至山腰山腳處，還常常有許多的山產、土雞城可以飽食野味，有玩有吃，實在是一個值得推薦的休閒旅遊好選擇。 尤其是山中的甕仔雞，那種滴著雞油的現烤芳香，皮脆肉嫩又帶汁的絕美滋味，簡直令人難以忘懷。 這家在山上小有名氣的「山頂居甕仔雞」，在自由四路、福山國小附近，開了一家分店。 現在，高雄的朋友想吃純正甕窯燻烤出來的甕仔雞，再也不用長途跋涉上山，也能大啖甕仔雞的美味！ 山頂居自由店除了招牌的甕仔雞，當然還有各式土雞鍋、山珍野味和最適合下酒的台式熱炒， 在裝潢得大氣又舒服的用餐空間裡，整桌的珍饈捎來山野的氣息，使人仿若置身山嶺之中，有著放鬆愉悅的度假感。 （攝影：阿雄／文字採訪：Sabrina／高雄美食地圖版權所有） ?溫體放山雞 皮脆肉Q的秘訣就在大小甕 工欲善其事，必先利其器，店門口左方的整排窯土甕，就是山頂居的烤雞利器。 ▲這些窯土甕乃手工造作，因此在甕身大小和花紋都有微些差異。 甕缸不僅保溫效果比常見的不鏽鋼桶還要好，也更能保持雞隻的水分及原汁原味。 上方的黑色排煙管有效的吸納油煙，維持了店面和廚房的窗明几淨。 ▲山頂居的雞隻來自白河的契作雞場，每日現宰的溫體放山雞直送到山頂居，一般的冷凍雞隻可進不了這缸。 這裡的甕仔雞能如此皮脆肉Q，秘訣在於利用大小不同的甕缸。 先後進行長達50分鐘的燻烤，才能使整隻雞的外皮香脆、裡面的肉則是嫩到連向來最柴的雞胸肉部位，都口感Q彈又肉汁飽滿。 ▲烤雞要美味，雞隻大小絕對是重點。 山頂居選用12週大、約莫3斤重的雞隻，這是肉質最肥美鮮嫩、也最適合甕烤的雞齡。 溫體雞需先醃製兩三天，甕烤時在下方盛接雞油的吊鍋裡，放入鮮筍片和埔里黑香菇，竹筍與香菇的清香，透過陣陣熱氣燻入雞身內。 這樣的雞肉吃起來，不需要任何調味，就能感覺到那種完全不會生膩的肉甜鮮香。 ▲金黃油亮的整隻甕仔雞切塊上桌，並附上雞汁和胡椒鹽，還有開胃解膩的爽脆泡菜。 建議先食原味，品嚐雞肉最鮮美的原汁原味。 一般烤雞通常有味道的部分僅止於外層，特別是內層的雞胸肉，往往柴而無味，容易被棄置盤中沒人想吃，但山頂居這整隻甕仔雞，不僅肉質嚼感Q彈、滋味腴美而不油膩，就連雞胸都保持著軟嫩帶香的口感。 ▲有別於一般烤雞雞皮呈現軟爛的狀態，甕仔雞的雞皮口感十分酥脆，還有一種自然的鮮甜肉味。 想品嚐此雞皮的絕美風華，必須與時間爭鬥。 除了下筷的時間要搶先同桌，如果是外帶回家再加熱，雞皮也容易在時間流淌之中慢慢失去脆度，現烤現吃果然還是佔了優勢。 另外需要注意的是，甕仔雞分為全雞和半雞銷售，過晚上八點半，即不提供半雞點餐，因為講求新鮮的山頂居，絕不把剩的半隻雞留待過夜隔日再售。 ▲雞翅應該是全雞裡啃食起來最香噴噴的部分了，沁著油脂的雞皮包覆著腴嫩的雞肉，連雞骨都生香。 ▲甕烤過程中那一滴一滴攢下的雞油，可說是雞的菁華，燻香用的筍片漂浮在雞油中，巧妙地化解了雞油易膩的毛病。 蘸取雞油食用，雞肉的鮮香油嫩程度更是加分！ ?剝皮辣椒土雞鍋 如果說來山頂居不能錯過的第一名是甕仔雞，那第二名絕對是土雞鍋了！ 土雞鍋一共有八種品項，不管是養生冬蟲蘑菇土雞鍋、還是剝皮辣椒土雞鍋，絕美的湯頭滋味，讓你一口飲下只能直覺的發出「好好喝！」的讚嘆！ ▼最甘美的湯頭往往來自湯料本身的滋味，無須太多調味，就非常鮮美動人。 剝皮辣椒增加了湯頭的甘甜韻味，佐以土雞本身的豐富油脂香氣，這鍋湯裡熬燉了一整個冬天的念念想望。 ▼除了剝皮辣椒和雞肉，湯中亦放了大量杏鮑菇和蛤蜊提鮮，也難怪湯頭如此鮮美迷人。 ?紫蘇梅子雞 ▼紫蘇梅與放山雞的相遇，是山頂居的另一道招牌雞料理。 ▼酒釀紫蘇梅釋放了梅子的香氣，雞肉先炸香後醬炒，醬汁香濃酸甜，十分開胃。 ?炸銀絲卷│綜合沙拉 以沙拉做為饗宴的開場，再以甜點結尾，是最完美的食序。 ▼山頂居的炸銀絲卷硬是與眾不同，店家四處尋訪，才終於在台南的老巷弄中，找到這款由老麵發酵製成的銀絲卷。 內餡以起司取代一般由甜麵糰拉絲做成的銀絲，口感獨特。 ▼附上兩種沙拉醬的綜合沙拉，內容物十分豐富，不僅有當季最鮮甜的時疏，還有魚卵和甜蝦。 ?溪魚溪蝦雙拼│奶香金沙蝦 ▼炸酥後的溪魚溪蝦，拌入酥脆的蔥椒蒜，香氣四溢，與其說是海味，其實還比較貼近山珍，沒有剝殼去骨的煩惱，整尾夾起來吃就對了，鹹香開胃極下酒。 金沙蝦則是山頂居的又一道絕活，蝦身上的金沙沾裹得極其熨貼均勻，煸得十分乾香爽口。舉筷夾食，一陣濃郁的香氣就先竄上來，而且從頭到尾整隻都可以食用，一點都不浪費。 真是下飯又下酒的好物啊！ ?鐵板鴕鳥肉 ▼鴕鳥肉的口感有些近似牛肉，沒有肉腥，也因為脂肪少，吃起來比較不會有肉類油膩的感覺，是很健康的紅肉選擇。 搭上大量的時疏快炒，雖是鐵板黑胡椒重口味，整體仍有一種清爽的食感。 ?用餐空間 拋開對於那些位於山嶺的土雞城環境的想像，山頂居自由店提供了一個更大氣、更舒適的用餐空間。 餐廳明亮乾淨，氛圍清幽有序，親切的服務人員不時上來更換乾淨的碟子，貼心地留意著客人的用餐需求。 ▼餐廳後院，有著柳暗花明又一村的驚喜，吃太飽的話，不妨來後院晃晃拍個照打個卡，消食兼放風。 ▼以春之蘭、夏之荷、秋之桂、冬之梅，作為四個包廂的命名，於此用餐更有野食的情調。 ▼包廂低消6000元起，但是當餐廳高朋滿座，你被服務人員引導到這邊入座時， 只能說，嘿，你賺到了！ 山頂居甕仔雞【自由店】 地址：高雄市左營區自由四路208號 電話：07-3591809 營業時間：11:00~14:00、17:00~22:00 服務費：無
【店家資訊】蒸鮮腸粉港式飲茶 三民青年總店：高雄三民區青年路二段529號 電話：07-7777286 裕誠店：高雄市左營區裕誠路322號 電話：07-5588002 看著是白粥 入口滋味萬千的港式生滾粥 秋冬上市好暖胃 讓清蒸魚與天鵝 陪你一起喝粥 時序入秋，迎面而來的夜風，挾帶著一日比一日沁骨的涼意。 一整個盛夏，我們大口喝涼、大口吃冰，在由熱轉寒的秋季時分，來上一碗溫潤軟滑的熱粥，有助於養脾健胃，不僅暖胃，還暖上心頭。 台灣人常吃的粥，往往比較偏向所謂的飯湯，湯水中米粒分明。 但是相信有不少人對於那種熬煮到不見米狀、綿滑細稠的生滾粥，特別情有獨鍾， 想吃這樣的粥品，當然要往最擅長「煲」功的港式餐廳找了。 ▲如果你來到「蒸鮮腸粉港式飲茶」，向來只點腸粉、蘿蔔糕之類的港點，而錯過香港師傅地道的粥品，未免太可惜了！ 這個秋天，蒸鮮推出四道生滾粥，每一碗白粥，都讓人體會到「化有味於無形」的港式煲粥魅力。 ▲點道新鮮的清蒸魚，搭著粥品吃，最是清淡養胃。 替你在微涼的秋，備好入冬的胃口。 （攝影：阿雄／文字採訪：Sabrina／高雄美食地圖版權所有） 🔶用青春熬的粥底 相較於台灣粥講求備料豐富，港式生滾粥的特色，在於「化有味於無形」， 看似不起眼的白粥，每一口都有著深長豐美的滋味。 ▲文火細細滾熬的粥底，和師傅掌握火侯的功夫底子，同樣都需要時間去成就。 爐火上咕嚕咕嚕冒著泡，等待粥成的時間，彷彿也把青春熬進粥裡了。 ▲港式粥品，慣用泰國香米，迎合台灣人的喜好，蒸鮮加入台梗9號，去增加粥底的黏性與Q度。 而白粥之所以嚐起來鮮美有味，以雞骨和豬肉碎熬燉的高湯功不可沒。 🔶滑蛋牛肉粥 ▲滑蛋的鵝黃色澤，讓白粥增添幾分誘人食慾，醃過的牛肉片入口極其軟嫩。 ▲港粵食粥，常常加上切段的油條，炸脆的油條在粥內浸得微軟，入口猶有鬆脆口感與油炸香氣。 ▲肉滑、蛋滑、粥更滑。 🔶石斑魚片粥 ▲生滾粥的特色是保持新鮮食材的原味，因此魚片粥要好，魚的新鮮度不能少。 ▲煮成這碗粥，得用上兩種高湯，除了前述的雞骨高湯，另外還加入了魚骨湯，鮮度更加提昇。 魚肉細綿而無刺無腥，可說是養生粥品首選。 🔶鮑魚雞球粥 ▲選用螺肉鮑與腴嫩的雞肉，加入薑絲提鮮，這碗粥裡有著小海陸，食感淡雅又鮮甜。 ?皮蛋瘦肉粥 ▲皮蛋瘦肉粥是常見的廣東粥之一，極受台人歡迎。以切塊的皮蛋和瘦肉片入粥，滋味香濃。 ▲這皮蛋瘦肉粥和常吃到的口味很不一樣，特別爽口不油膩。 🔶當季海時魚 ▲到餐廳點清蒸魚吃，難免使人感覺有所顧忌，一來怕全魚的索價奇昂，二來擔心整條魚吃不完。 蒸鮮則視來客人數來挑選時魚的大小，三人份只要320元、兩人份更只要288元。 此道清蒸魚，魚種不定，但是能肯定的，絕對是當季最時鮮肥美的魚類。 ▲清蒸最能吃出食材原味，也因此魚要清蒸，這鮮度得特別講究。 魚只要夠鮮，端看時令魚種，適時選用破布子或冬菜調味，便能蒸出清新海味。 清蒸火侯的掌握，也是成敗關鍵之一。 蒸過了頭，魚肉顯老；火喉不到，魚生則難以入口，在在考驗料理魚的功力。 🔶天鵝─蜂巢芋泥鴨 ▲以鳥籠呈上的天鵝，十分搶鏡。 ▲天鵝的原形，其實是芋泥鴨，以芋泥包裹調味過的鴨肉，經過高溫油與低溫油的交錯油炸，外層自然形成蜂巢般的炸芋絲，再綴上鵝頸餅乾，奇巧的天鵝便翩然降臨餐桌。 ▲這道蜂巢芋泥鴨，裡面的鴨肉先行滷過再以鴨油調味，鹹香味濃。 而芋泥僅為陪襯造型之用，其實味道並不明顯。 🔶京醬肉絲夾餅 ▲以豬肉絲加入甜麵醬作醬炒，佐些小黃瓜絲和蔥絲，夾入餅皮中食用，是道口味濃重的京菜。 ▲肉絲的口味鹹甜，醬香濃郁，不宜單吃。 必得夾著餅皮或配飯吃，口味才不會過於鹹膩。 ▲小黃瓜絲替京醬帶來幾分清爽，包著餅皮吃，熟悉的甜麵醬滋味，仿若有著吃烤鴨夾餅的錯覺。 🔶乾煸四季豆夾餅 ▲「乾煸」是川菜的技法，四季豆煸乾脫去水分後，口感變得柔軟，且富有油炸的香氣。吃起來乾香爽口又不油膩。 ▲乾煸四季豆本身就是一道很下飯的菜，搭配粥品或是夾餅，都很開胃。 ▲煸過的四季豆微軟帶脆的口感，讓人咬起來欲罷不能。 蒸鮮腸粉港式飲茶 總店 地址：高雄市三民區青年路二段529號 電話：07-7777286 營業時間：週一~週五11:00~14:30，17:00~21:30 / 週末 09:00~21:30 裕誠店 地址：高雄市左營區裕誠路322號 電話：07-5588002 營業時間：11:00~22:00 【消費方式】 服務費：10%
店家資訊【Woody I Love You 台式餐酒館】 地址：高雄市楠梓區大學東路140號／電話：07-3635838 楠梓也有餐酒館 聚餐吃飯喝杯酒 不用再跑市區啦！ 暗藏著台菜魂的熱炒料理 讓你也可以吃得很文青優雅 楠梓雖然在縣市未合併之前就隸屬高雄市，但是與其說是市區，其實更像是邊陲地帶的郊區， 當地人想要去好一點的餐廳吃飯、看個電影、找間bar喝杯酒，都得往市中心跑。 宛如沙漠裡開出朵朵攝人心神的小花，這幾年楠梓迸出越來越多的餐廳， 不僅為楠梓人免去舟車勞頓之苦，還多了探索之趣。 ▲楠梓家樂福附近的Woody I Love You，頗具質感的暗色系外觀，透出燦亮的黃澄燈光。 讓人一眼望見就很想進門一探究竟。 身為楠梓人的店主，想要為這個生長的地方做點什麼。 首先，就給這裡一家讓楠梓人不用再跑市區的好餐廳吧！ ▲酒，自然也是餐酒館不可或缺的主角之一。 這裡的調酒吧檯極具規模，在重金挖來的Bartender的巧手之下，一杯杯美麗的調酒在此誕生。 ▲Woody I Love You提供的餐點，是最接地氣的台式熱炒。 在這高雅潔淨的用餐空間裡，可以舒舒服服的吃頓飯，喝杯美麗的小酒。 今晚楠梓的夜，特別微醺動人。 （攝影：阿雄／文字採訪：Sabrina／高雄美食地圖版權所有） ?火烤牛小排 鮮嫩的牛小排，不用多餘調味，輕蘸胡椒，佐點黃芥末，就很美味。 ?口水雞 ▼看似平淡的白斬雞，但是你得知道，這道菜之所以取名為口水雞，就在於品嘗完後會讓人口水直流。 ▼倒上紅灩灩的辛香辣醬，口水雞的滋味才算完整。 ▼雞肉入口幼滑細嫩，初時微甜，隨即辣、香、麻、鮮等滋味有層次地湧上舌尖。 就算辣，也要吃！ ?沙茶皮蛋蝦 ▼這個讓人一頭霧水的組合，卻有著極為合拍的好滋味。 ▼醬燒快炒後的蝦子，背後已劃上一刀，除了入味也很方便食用。 再也不用糾結誰要剝蝦。 ▼一口蝦、一口皮蛋，這滋味，等你自個兒來嚐鮮！ ?古味五柳枝黃魚 喜歡吃台菜的朋友，對五柳枝魚肯定不陌生。 這道需先炸過再淋醬的魚，油炸、勾芡、調味，樣樣都需要功夫。 ▼不像糖醋的酸甜滋味那麼明顯直接，五柳枝顯得較為含蓄而鮮香。 配上炸得外酥內嫩的魚肉，很是下飯。 ?魷魚螺肉蒜 ▼說起酒家菜，就不能錯過這道魷魚螺肉蒜。 ▼魷魚、螺肉、排骨與蒜苗燉煮出的湯頭，濃郁甘美，甚是好喝。 ▼魷魚和螺肉的甘甜鮮香，讓這一鍋豐美的山珍海味，滿滿的甜沁鹹香，連排骨都有滋有味了起來。 除此之外，這裡每桌必點的金沙系列和中卷系列也很推薦點來嚐嚐。 金沙裹得好不好，最能試出廚師的功夫。 而中卷系列，口味多元、吃法多變，全是來自蚵仔寮漁港的鮮貨。 ?既是餐酒館 調酒怎能不美妙 有超厲害的Bartender，當然要來杯調酒試試。 ▼漫步諾丁丘。 一場伯爵茶酒、香甜酒、葡萄袖、接骨木和萊姆共舞的浪漫嘉年華。 ▼左起為印度季風、漫步諾丁丘、綠色田園。 印度季風捎來莓果、香料和茶的氣味。 綠色田園裡，奶泡、鮮奶油和綠茶酒緩和了伏特加的濃烈，帶來濃郁圓潤的甜美滋味。 ?環境優雅+台式熱炒+美妙調酒 你怎能不愛它 甫過晚上六點，人群陸續湧入店內，顯現6月下旬才開幕的Woody I Love You，在這一帶迅速累積了好口碑。 店裡每一盞燈、每一把座椅，都是店主精心挑選，沒有多餘的綴飾，極盡簡潔。 寬敞的空間與吧檯，可以想像球賽時節，店裡杯觥交錯的歡騰氣氛。 2F的沙發座，讓人忍不住慵懶了起來。 一群人的沙發，可以有居家般的隨興放鬆。 兩個人的吧檯，可以貼近彼此喁喁私語。 一個家庭的餐桌，有老小都盡歡的滿足溫馨。 Woody I Love You 台式餐酒館 地址：高雄市楠梓區大學東路140號 電話：07-3635838 營業時間：17:30~02:30 座位數：約 80 …
美仔說： 這個百貨美食街的美食很不一樣啊！原來是台北的傳統老店延伸品牌，口味講究與花枝現炒最好吃的精神、也都好好地被延續。在百貨方便又有冷氣的環境裡享受這樣的傳統小吃，別有一番滋味～ 鐵支紅生炒花枝 高雄夢時代店 / 高雄市前鎮區中華五路789號B1 (夢時代美食街B1) / 07-9758898 板橋廖家經典生炒花枝平民美食 高雄終於也吃得到啦！ ▲「鐵支紅」挾板橋資深老店的好口碑，躋身高雄夢時代百貨美食街一級戰區，要用最傳統的生炒花枝古早原味，與最經濟實惠的平民美味，征服你我的味蕾。 (攝影：阿雄 / 文字採訪：伊娃 ／高雄美食地圖版權所有） 花枝算是很大眾化的海鮮食材，不論是炸花枝圈、椒鹽花枝、或是做成三杯口味，都是接受度很高的料理。然而最能品嘗到花枝鮮美滋味的方式，其實是生炒花枝，不僅是街邊熱炒店不可或缺的金牌菜色，如今進駐百貨賣場依然維持現點現炒的傳統作法，也成為消費者熱愛的一道美食！ 「鐵支紅」是源自新北市板橋地區經營已有40年歷史的老店-板橋廖家生炒花枝，近年攜手紅頂餐飲集團後，擴大營運版圖，選擇在高雄的夢時代購物中心B1美食區開店，以「鐵支紅」之名正式與消費大眾見面，將生炒花枝、麻辣鴨血、排骨飯、紅燒肉飯等老店招牌菜式一一忠實呈現，更因應百貨顧客消費型態增加多種套餐種類，使品項選擇更加豐富多元。 在百貨櫃位的作業空間雖然不大，但「鐵支紅」還是堅守現點現炒的作法，使用家常炒菜鍋大小，一鍋約供應8到10碗，希望盡量讓客人吃到現炒起鍋不久的好味道。 ▲必須承認，用大鍋熱火生炒出來的花枝，口感就是彈牙又脆口，香味十足，十分誘人。 是古早味，也是是家鄉味。「鐵支紅」的湯頭甜中偏酸，調的是清爽的薄芡，喝起很順口，大塊的花枝、微酸的高麗菜，配上另外準備的特製醋及生辣椒，也滿足了重口味者的需求。 ▲經典的6號套餐。一碗生炒花枝麵搭配紅燒肉與燙青菜兩款小菜，還有飲料，售價170元，十分經濟實惠，麵也可以換成飯或冬粉，隨人客喜愛。 ▲「鐵支紅」的生炒花枝好吃的首要關鍵，就是選用新鮮的花枝，因為口感騙不了人。 ▲生炒花枝麵的麵體，吸附了滿滿的羹汁，超適合連麵帶湯呼嚕呼嚕的霸氣吸入，不過，可要小心燙啊，都是現炒的可熱呼了。 ▲「鐵支紅」的花枝，選用的是手掌大小，每支大約100-150克重的花枝，這樣大小的肉質剛剛好夠厚也脆口。 ▲當花枝切好適口大小的厚片後，會立刻置入冰水中”打一打”，這個步驟很重要但這個動詞令人有點疑惑，吃就吃幹嘛打它勒？ 其實呢，那是廚師的專業用詞，意思就是把花枝浸泡在有冰塊的水裡，透過手部持續攪打的動作，讓花枝「好像回到海一樣」恢復彈性，口感才會Q脆，也就是利用冰鎮的方式使花枝肉質緊縮，就能讓花枝肉質更彈性更好吃。 ▲依序下蔥、蒜、辣椒、高麗菜等配料，緊接著花枝下鍋快速拌炒，最後調味勾芡即成，整個烹調過程必須十分迅速確實，幾分鐘時間就完成，為的是保持花枝最軟嫩最美好的食用狀態。 ▲花枝的肉質飽滿肥厚，不過三個部位還是各有不同口感，花枝頭咬起來Q彈，花枝翅鰭比較脆，而花枝肉身就很軟嫩，為了讓客人品嘗到完整的花枝風味，每一碗生炒花枝都會包含三種部位，讓人彷彿吃到一整隻花枝那麼超值呢〜 另一道經典。江湖人稱黯然銷魂飯，別號紅燒肉排飯。 「鐵支紅」改用薄而有口感的赤肉取代一般的叉燒肉，並以紅糟醃製酥炸而成。飯呢有「鐵支紅」的特調萬用醬打底，甜甜鹹鹹的口味很下飯，配上半熟蛋、燙青菜，是營養均衡又健康的一套餐。 ▲人氣很高的的9號套餐。除了已經有菜有肉有蛋的一大碗飯，再附上小菜一盤、魚丸湯一碗。售價170元。 ▲紅糟肉炸得外酥內嫩，紮實不失Q嫩，吃起來很有飽足感。 ▲聞得到紅糟肉淡淡的酒糟香氣，而且特意把肉切成薄一點的肉條，大人小孩都容易入口，肉的味道也更明顯。 再來試試這一道吧〜「鐵支紅」獨家特製麻辣鴨血。如何特製呢？「鐵支紅」的湯頭加了獨門的台式辣豆瓣，這使得湯頭在麻辣之中再帶出鹹甜滋味，吃起來超涮嘴，還附上一顆會爆漿的半熟蛋，拌入湯麵裡更添風味。 ▲誘人的12號餐。麻辣鴨血Q麵套餐150元，一大碗麵之外還有炸豆腐、燙青菜兩份小菜配飲料。 ▲鴨血鮮嫩飽滿爆汁，微辣湯頭涮嘴順口，組合出無比美味。 除了套餐，「鐵支紅」還有一道隱藏版菜色，姑且任性地稱之為香酥雙拼吧！ ▲香酥雞塊本就是「鐵支紅」的招牌菜色之一，用真真實實的雞胸肉去炸的，肉厚實仍很入味多汁，炸得剛剛好熟又剛剛好軟嫩，炸功了得。 ▲加入「鐵支紅」招牌花枝，同樣裹薄粉炸酥處理。 ▲一口咬開，瞧這花枝炸得雪白水嫩的，會讓人一口接一口、一塊接一塊地停不下來呢。 ▲鐵支本意是撲克牌遊戲大老二裡的一種進攻牌型，算是怪物等級，行話是用”釘”的。賣個生炒花枝取「鐵支紅」這麼有趣的名字，倒是讓消費者十分好記。 鐵支紅生炒花枝 高雄夢時代店 地址：高雄市前鎮區中華五路789號B1 (夢時代美食街B1) 電話：07-9758898 時間：週一至週四 11:00〜22:00 週五 11:00〜22:30週六 10:30〜22:30週日 10:30〜22:00
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