中台港料理

  融 中式。新作 隱藏於三民區50層頂樓的高空景觀餐廳，擁有無敵美景佐餐、提供創新吃法的中菜料理、高貴卻不貴。除了單點，更推出雙人等少人數套餐，下午時段還有午茶時間，來此約會、商務用餐、家庭聚餐皆合適。特別是華燈初上，佐著港都夜景用餐，景色與餐點同樣叫人迷醉，連準備告白的男女，成功機率都提昇了幾分呢。 （攝影：阿雄／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有） 融　中式。新作 地址：高雄市三民區民族一路80號50樓 電話：07-3945500 中菜創意新吃法 「融」中式．新作的料理精神，即是在中菜裡加入了創新的料理巧思與手法，不僅擺盤賞心悅目，更推翻過往菜式油膩、需要多人才好點菜的傳統中菜印象，就算只有兩個人來也可以吃得十分開心。 東坡小鮮肉（附餅） $398。來到融  中式，第一個必須要嚐的，肯定是這道東坡肉。都說東坡肉最下飯，你所不知道的是，這肉也很下餅。 姑且不提那燒得肉皮油光水滑、醬色入味的三層肉，一旁看起來像佛卡夏麵包的，其實是小時候大餅。強烈建議此餅需趁熱吃，才能吃到鬆軟又帶嚼勁的最佳口感。 趁著餅剛上桌還軟軟熱熱的時候，剝成半把肉夾上，再視個人喜好添點酸菜、花生粉和香菜，大有把東坡肉當刈包吃的趣味。肉香配著餅香，滋味甚妙。 東坡肉燒得軟爛噴香，脂肪部分入口即化又不油膩，倒像是西式奶油融在麵餅裡，給餅添了幾分滋潤，吃起來齒頰生香。 怪味冷油雞 $378。碩大的油雞腿與沙拉和怪味醬盛在白瓷盤上，只差副刀叉，就像在吃腿排餐了。誰說來吃中菜不夠浪漫、拍照不美的？ 既然叫怪味雞，便很難形容這醬汁的味道，硬要說的話，就是酸甜苦辣鹹香麻的綜合之味。不知道是醬汁頗開胃，還是想要把滋味嚐分明的企圖心，忍不住就一塊接一塊的吃下去了。 白斬雞選的是腿肉的部分，肉質滑嫩，而無油膩之感，搭配著沙拉吃，整體口感是清爽健康的。 蘇梅龍鳳腿  VS 甘栗冰醬嫩羊 $388、$488。這兩道醬色濃郁又帶骨的菜，初看極像，分別是豬肉的龍鳳腿、以及小羊排。 甘栗冰醬，光看名稱，大概只能猜出有放栗子，但是這裡頭還加了白甘蔗一起醬燒，把甘蔗的甜味都煮了出來，羊肉不僅鮮嫩可口，且無羶腥味，秘訣在於羊肉先以蔬菜水去腥過。 龍鳳腿則以紫蘇梅入菜，醬汁略酸帶甜，豬肉包覆在骨頭上，大口咬下倒有種漫畫裡那種吃帶骨肉的爽快。 皮韭骰子鴨 $388。切丁的鴨肉、皮蛋和韭菜拌炒，裝盛在酥炸塔皮中，不管是端起餡塔單吃，又或將餡料夾在生菜中像蝦鬆那樣的吃法都可以，是道很有趣的菜。 皮蛋、韭菜、鴨肉這幾種氣味濃厚的材料炒拌在一起，味道意外地均衡，沒有誰搶誰的戲，入口鹹香的滋味裡，默默的咀嚼出頗有層次的千滋百味。 鮮味麻辣鮑魚塔、五味九孔鮑魚塔 $88。看起來極其相似的兩個開胃涼菜，差別在於一個佐五味醬、一個是麻辣味的。乍看之下，以為有佐醬的會辣，其實沒佐醬的那一杯才是真正的辣角色。 鮑魚處理得柔軟好咬之餘，仍不失脆韌的嚼勁，杯底的沙拉則是淋上了冰梅醬，酸酸甜甜很開胃。 蝦味鮮炒飯  $268。乍看這菜名，一般人的解讀是這樣：「蝦味」的鮮炒飯，但是如果你理解成「蝦味鮮」炒飯，那就更貼近這炒飯的精髓了。炒飯中除了鮮蝦仁和蝦卵這樣親子組合，連遠房親戚的蝦味餅乾都來湊咖，真正的蝦味十足。 大家兒時常吃的那種長青款蝦味餅乾，弄碎後灑在炒飯上，氣味意外地合拍，增添了香脆味。這炒飯不僅具備了好的炒飯的要素，就是乾鬆分明、不油不膩，且配料中有一味酸豇豆提味，酸酸鹹鹹，還很有口感。 楊枝甘露、香芋西米露 $78。用完正餐來個甜點甜甜嘴是必須的，來碗有紅柚肉的楊枝甘露、或是人見人愛的芋頭西米露，甜美濃郁，誰能不愛？ 高樓日光 夕陽 夜景 是一幅幅流動的畫 來到融  中式。新作，需要先搭乘電梯到35樓，再換搭電梯直上50樓，不過一進餐廳，眼前的高樓景觀就足以讓人忘卻兩段式電梯的麻煩。值得。 餐廳內部極為寬敞舒適，用餐區呈L型分佈，最外面的是適合2~6人的方桌區，再往裡走折個彎，則是供6人以上的圓桌區，當然還有最適合家宴的包廂。 一整面落地窗景，足以讓人忘憂解煩，日落時的魔幻時刻，看城市鍍一層瑰麗金黃，夜晚時分，燈火流轉如蜿蜒金龍盡收眼下。高樓景觀是一幅流動的畫，美景當前，佳餚箸下，就算不喝酒，也令人醉了。 店家資訊 融　中式。新作 地址：高雄市三民區民族一路80號50樓 電話：07-3945500 營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00 停車：由大樓後方慶雲街可直接進入大樓B2停車場 / 消費滿1200元可享2小時免費停車 包廂低消：7000元 服務費：10%  

  川辣道麻辣龍蝦館 位在文山特區專賣麻辣小龍蝦，獨門秘方道地麻辣湯底，是頗受麻辣控及饕客好評的高雄美食。生態養殖澳洲淡水小龍蝦，堅持活體現點現撈，但好吃不只小龍蝦這一味。其實這川渝家常料理例如水煮牛肉、麻辣干鍋等系列，變化可多著。 記得上回吃了川辣道的麻辣小龍蝦，一鍋兩吃乾燒辣完加碼湯鍋辣，確實是很過癮，讓我很想唱那首流行金曲”我們不一樣”，因為平平都是人，怎麼我辣得眼冒金星，友人竟邊吸著蝦螯肉邊說：嗯，這小辣而已。（太猖狂了我可不可以偷打他?） 這次我們就要挑戰更多的川系經典代表料理，包括水煮牛、干燒蝦、回鍋肉、涼拌黃瓜等等，道道都是讓人噴香嗆辣。 你準備好了嗎？（其實我還是怕怕很想叫媽媽）但，就衝吧！ （攝影：阿雄／文字採訪：Eva／高雄美食地圖版權所有） 店家資訊 【川辣道麻辣龍蝦館】 地址：高雄市三民區文濱路55號 電話：07-7679319   川渝家常菜麻辣濃郁總是誘人難忘 麻、辣、鮮、香是它獨特風味的最佳形容，雖然看似滿眼豔紅皆是辣，但其實有著「一菜一格、百菜百味」的豐富變化，麻辣這一味不過是大家比較熟悉的一個品項。 先來試試川辣道的水煮系列不同的麻辣香滋味。 麻辣水煮牛肉水煮豬肉 叫我米飯殺手 ▲川味水煮牛肉（380元）。 川味水煮牛肉是一道色香味俱全的傳統川系名菜，肉嫩味鮮，可口至極。 因為牛肉是用麻辣湯汆燙，而非油炒，所以這樣的烹調方法就被稱作”水煮”，但你真的不要被名字騙了，這用來水煮的”水”可不是清湯白水，而是麻辣熱湯，水煮這樣看似清淡的名字，骨子裡根本又嗆又辣可帶勁了。 將牛肉切成約一分厚的中薄片，也就是差不多0.3公分的厚度，裹以略薄粉保持軟嫩口感。 下重油爆炒秘製醬汁、乾辣椒、乾花椒、小白菜等，加高湯燒滾下肉燙熟即起，最後澆淋上滾燙熱辣椒油，整道菜看起來油嫩晶亮，重點是那撲鼻的香氣真的很燒人，明明不是吃辣高手，但一聞這味道就自動自發舉起筷子準備下手。 水煮牛肉雖發源於四川，但不同地區作法口味會稍有不同。川辣道的口味其實不算特別辣，乾花椒的麻倒是比較明顯，而且肉的口感非常柔嫩細滑，不老不柴，幾乎入口即化。 由於水煮牛肉吃得大夥兒是心花怒放，味道不是非常的辣但是特別香，所以我們又點了同系列的水煮肉片。 ▲川味水煮豬肉（360元）400字 川辣道的水煮豬肉，選的是最適合用來作水煮片的里肌肉部位，脂肪含量少、肌肉較多，細而緊密的纖維，最適合短時間的烹煮，口感既鮮嫩又帶嚼勁。 水煮豬肉的湯色較水煮牛肉淺些，麻香味依然強烈。 肉片吃起來爽滑又有味道，軟嫩得很，香香辣辣又不油，比一般過油的方式更爽口，麻辣刺激的口感，湯紅紅油亮亮，肉汁正好拿來拌飯，保證開胃又下飯。 川菜美味饗宴 用三椒三香展現 「三椒」指的是花椒、胡椒、辣椒，而「三香」則是蔥、薑、蒜。 是了，不論走精細別緻路線的官家川菜，或是帶著濃厚鄉土氣息的農家川菜，都必能在每道菜裡看到這三椒與三香。 干鍋也是川菜的一種，是相對於火鍋的湯來說，呈現乾的食用狀態，少了湯汁的浸潤，干鍋吃起來更加香辣可口，鹹香入味。干鍋菜色也是米飯殺手，能讓人白飯一口接一口。 干鍋雞干鍋蝦爆香香 干的好 ▲干鍋雞（380元）。 川辣道的干鍋雞選用的是溫體雞腿肉，肉質軟嫩，切成適口的大小，易入味也較方便食用。 吸飽醬汁的干鍋雞，色澤油亮誘人，有加入大片洋蔥、薯塊、花生粒一同爆炒，炒到這樣乾爽俐索但一點也不乾柴的程度，不只雞肉鮮香夠味，配料們的表現也是精彩絕倫。 我最愛那花生米，爆炸好吃，眾人爭食。 洋蔥也很搶戲，一口咬下爆出的水分與鮮味，反而解辣也解油膩。 ▲干鍋蝦（390元）。 干鍋蝦也很厲害，蝦子本身就營養豐富、味道鮮美，加以干鍋手法炮製後，吃起來更過癮，豪邁地吸吮蝦頭蝦膏的醇厚鮮美，剝掉殼之後的蝦肉辣味稍稍遞減，些許的辣味提點了蝦肉本身的甘甜。 如果真不能吃辣，也沒問題，干鍋蝦跟干鍋雞都可以做不辣口味，其它的菜色辣度也都可以選。 聚餐首選 家常料理滿桌沸騰熱鬧 ▲回鍋肉（220元）。 我知道回鍋肉很好吃，但不知道它竟有著被認為是川菜之首的崇高地位。（失敬失敬，我先罰吃三塊。） 回鍋肉源於民間祭祀半生熟肉類供品後的回鍋再料理，所以才稱做回鍋肉，加以烹調巧妙調味後就是色香味俱全，不僅顏色養眼，更是下飯菜首選。 ▲金牌蒜香骨（380元）。 這道金牌蒜香骨吃起來蒜香味直入骨，奇香無比，表皮看似炸得酥乾，但裡頭的排骨肉依然軟嫩，很入味，想必是醃製多時而來，上頭沾著的酥炸蒜粒辣椒粒也別抖落，一起吃更美味，整個口感很豐富。 ▲涼拌黃瓜（168元）。 比一般涼拌更辛香，這川味麻辣小黃瓜多汁爽麻，配那麼多肉肉正好解膩又開胃。 舌尖與舌根的距離很短 川辣道用麻辣鮮香巧妙布局精彩變換 店家資訊 【川辣道麻辣龍蝦館】 地址：高雄市三民區文濱路55號 電話：07-7679319 營業時間：11:00-14:30／17:00-22:00（週三公休）