美墨料理

美國重量級戰斧牛排，眾人齊享大刀切斧樂趣！ 肉脂油花豐盛，油潤化於口，讓人回味無窮！ 熱愛吃牛排的朋友，一定喜歡切開牛排時的那股快感，剖開後看見筋肉交織溢出的肉汁，迫不及待地想放入口中感受那柔嫩有嚼勁的滋味，19to1鮮選牛排讓牛排迷過足癮，推出超級戰斧牛排，讓大夥化身為羅馬戰士，手舉戰斧，啃骨嚼肉！ 在店外就可見透明冷藏櫃裡擺著大塊牛肉，19to1貼心地擺上介紹紙牌，讓顧客親眼實見肉的部位及等級。踏進店內，典雅瑰麗的內裝吸引眾人注目，湛藍的小噴水池內嵌在店中央，為優雅氣息添加了生動活力，19to1參考澳門米高梅酒店廳堂的裝潢設計，將牛排館打造成具有歐式浪漫的美食殿堂，讓顧客宛如置身在歐洲小城，遠離街區塵囂，用餐有如度假般享受。 翻開菜單滿滿的牛排品項讓人食指大動啊！Prime級、Choice級，帶骨牛小排、菲力、霜降牛排、牛肋眼，多樣牛部位讓你依喜愛的口感選擇，若是對口感無法掌握的朋友，也可詢問專業的服務人員，請他們推薦適合的肉種，不吃牛的朋友也有豬排、羊小排、魚排可供選擇，畢竟除了吃的飽足之外，也一定要對胃啊！ （攝影：Ryan／撰文：小筑、高雄美食地圖版權所有） 19to1鮮選牛排西餐廳 地址：高雄市左營區民族一路948號2樓-2（Hola家居館2樓） 電話：07-3599800 【超級戰斧牛排】 精彩開箱時間到，19to1選用美國Choice級牛肉，戰斧牛排命名其來有自，揚長的堅硬骨頭像極了斧枘，遠遠看去還真像一把斧頭，讓人聯想起魔戒裡的矮人族片刻不離身的那把斧啊！重達1.5公斤的戰斧牛排來自牛的前肋骨肉身厚實，這些我們肉眼可評比的外觀就已令人稱奇了，但店長表示，戰斧牛排的特殊其實在於骨肉交接之處。 ▼先以大火煎烤表面封住肉汁，接著低溫烘烤約40分鐘達五分熟度，低溫烘烤作用在於讓內外熟度均勻，嚐起來才不會有這塊肉軟爛、那塊肉如硬石的不均衡口感。最後再用碳烤方式鞭出油脂、燒出肉香味，也讓牛排整體緞面更為漂亮。 ▼戰斧牛排鮮美上桌，約30公分長的戰斧牛排連盤子都裝不太下了。 ▼大火烤出的油脂肉汁微微溢於表面，可見肉筋、油花的分佈。 ▼深褐色的表皮，切開後內裡卻是紅潤鮮透，形成強烈對比。鎖住的肉汁也浮出表面，約4公分厚的肉塊入口後，表皮帶有一點酥香，紅肉則是軟嫩、好嚼不費力，豐富的肉脂溢於口中帶有微微焦香，不用特地撒上調味料，要吃就吃原汁原味！ ▼店長推薦吃法，大家切肉分食、大快朵頤後，吃到了骨邊肉時可請服務人員帶回廚房回烤，讓原本骨肉交接處未熟透的肉達到全熟，這時就可以盡情地啃骨啦！ 店名：19 to 1 鮮選牛排專賣店 電話：07-3599800 總店地址：高雄市左營區民族一路948號2樓-2  (HOLA特力和樂2樓） 營業時間：週一到日 11:00-15:00/17:00-22:00 刷卡：有 包廂 ：有 座位數：150位 店休日：無 WIFI：有 服務費：有 停車場：Hola免費停車場 平均消費：400元

  One night in Baristro  享美食品美酒 卸下成人的苦  享受成人的樂 同樣的夜晚，不同的人當然會有不同的方式去詮釋。是想要寧靜悠閒的享用美食呢？又或是在歡愉的氣氛中小酌暢談呢？巧妙結合了Bar與Bistro兩種概念，營業時間從日落一直延續到深夜，不論是用餐或是喝酒，帶著三五好友或是自己一人，在這裡想必都能夠找到一個屬於自己的夜晚。 店所在的位置雖然距離熱鬧的裕誠商圈與凹子底捷運站僅幾步之遙，但這一帶到了晚上之後卻是格外的寧靜，沒有太多的行人與車輛。「舊鎮餐酒館」也就默默的在這裡營業，低調的外觀，只有兩台飛鏢機的燈光微微的從店裡透出，實在不太容易被發現。 從門外觀望，一樓除了飛鏢機與簡單的桌椅之外就沒有別的東西了，千萬別就此卻步了，進來推開門上到二樓就知道囉！ 從右後方的樓梯上到二樓後，視野瞬間開闊，搶眼的草綠色牆面搭配復古暗色調的整體氛圍，店內不時撥放著輕柔慵懶的樂曲，給人一種衝突卻又帶點時尚的感覺。 對於隱私較有需求的人，一旁也有提供獨立隔間的包廂。 而餐酒館當然少不了吧台的位置，店內共有三個吧台座位。 有不少人對吧檯的位置情有獨鍾，因為能夠近距離的觀賞調酒師製作調酒的過程。 餐點的部分，店內除了提供像是雞翅或捲餅等較適合搭配酒類的小點以外，也有提供像是義大利麵等份量較多且能夠當作正餐的食物。 【墨西哥脆餅】 香脆夠味的墨西哥脆餅搭配兩種不同的起司層層堆疊，經過烤過加熱之後更突顯風味，是一道適合大約三到五人分享的大份量小點。 使用番茄與辣椒等材料調製而成的莎莎醬味道清爽，沾著吃美味又解膩。 除了表層所覆蓋的起司之外，店家也很細心的在內層也鋪了一層起司，口感更加有層次豐富。 【小漢堡】 同樣是相當適合餐酒館所設計的一道餐點，把漢堡縮小成能夠一手拿起的尺寸，女性顧客也能夠輕鬆食用的大小，一份餐點共有兩份漢堡，也增加了分食上的便利性。 漢堡雖然不大，但用料卻不馬虎。手工製作的漢堡肉，肥肉瘦肉大約分配在五比五的比例，使口感不會太過乾澀或過度油膩。 看似平凡無奇的薯條，味道與酥脆的口感卻相當的出人意料。 【炸牛肉】 市面上較不容易見到的炸牛肉料理，料理方式雖然簡單，但好處則是能夠吃到食材最原始的風味。 所使用的翼板肉本身即帶有豐富嚼勁與油花，即使不經過調味也相當美味，每塊切成大約一至兩口的大小方便食用。 裹粉僅有外面薄薄一層，除了增加酥脆口感外亦也有防止肉汁流失的效果。 【蜂蜜大蒜雞翅】 雞翅經過一天的醃漬入味後再刷上蜂蜜與大蒜調製而成的醬汁，並以先炸再烤的方式來調理，提升口感與風味。帶有蜂蜜的微甜香氣，是一道女性朋友會喜歡的料理。 【莫吉托Mojito】 Mojito可以說是每間酒吧裡幾乎都會必備的酒款之一，對不常飲酒的人來說也是一款相當容易入門的調酒。充分運用蘭姆酒獨特的香氣，加入薄荷與檸檬汁後，其清涼酸甜的味道非常適合在悶熱的夜晚中飲用。 酒類中所使用到的薄荷等香草都是店家在陽台上自己栽種的，完全不需要擔心農藥等問題，飲用過程中可以將薄荷葉適度的搗碎以增加清涼感。 ★飲酒過量．有害健康★ 【星鑽】 以新鮮藍莓、覆盆莓、蔓越莓汁與檸檬汁搭配伏特加調製而成，比較特別的地方在於飲用的同時還能夠吃到完整的莓果顆粒。 由於伏特加本身的酒精感較為鮮明，因此在喝這款酒的時候建議以慢慢啜飲的方式，不但可以細細品味新鮮莓果的酸甜滋味，也能夠減少酒精所帶來的刺激感。 另外店裡所設置的啤酒柱是外面比較少見的德國艾丁格啤酒，特色是帶有清新水果香氣，是一款相當容易入口的啤酒。 ★飲酒過量．有害健康★ 店裡除了美食與美酒之外，一旁閃爍著七彩霓虹的這台飛鏢機也相當的引人注目。店內總共設置了三台飛鏢機，一樓兩台，二樓則是一台，總共三台。 所使用的飛鏢機為VSPOENIX的大型飛鏢機台，具有多種遊戲模式，機台上配備攝影機，能夠捕捉鏢手動作以防止作弊或誤判等情況，並具備網路連線對戰功能。 飛鏢機實際玩起來相當的有趣且好上手，遊戲規則的部分很容易理解，店家也都會做詳盡的說明，初次接觸的玩家不需要太過擔心。另外一局十元起的價格不但便宜也十分耐玩，相當適合深夜悠閒的與朋友互相切磋玩樂。 夜晚若想遠離人聲嘈雜的環境，但又不希望太過無趣的話，不妨來一趟舊鎮，聽聽音樂，喝點小酒，沉浸在這專屬於夜晚的美好吧！ (攝影/撰文：Ryan、高雄美食地圖版權所有) Old Town Baristro舊鎮餐酒館 地址：高雄市左營區富國路51號 電話：07-5560076 營業時間：1800-0300

(攝影/撰文：Ryan、高雄美食地圖版權所有) 長達 21日的期待，凝聚整塊牛肉精華的「乾式熟成頂級肋眼牛排」，限量版嚐鮮中！ 若是對牛排有相當程度了解的老饕，一定多少都有聽過所謂的「乾式熟成」以及「濕式熟成」等名詞吧？「熟成」這個動作，對牛排而言可以說是相當重要的一件事，因為根據熟成法的不同，對該牛排的口感、風味等也都會造成極大的影響。 說到熟成的原理，主要就是藉由牛肉本身含有的肉類自體酵素，經過一定時間的放置使酵素自然分解牛肉中的蛋白質，以達到軟化組織、提升肉質的結果。因為此軟化過程完全是自然產生的化學作用，所以整個過程中都無須添加任何的添加物。 而目前主要的兩種熟成法之中又以乾式熟成法最能帶出牛肉本身的鮮甜味，但由於乾式熟成所需要耗費的時間及成本都相對的比濕式熟成高出許多，因此只有少部分牛排專門店或高級餐廳會使用此種熟成法的牛肉。 市面上常見的進口牛肉絕大部分都是使用濕式熟成的方式來處理，以真空包裝將牛肉完全密封保存一定時間使其軟化。由於真空包裝的關係，所以在酵素軟化牛肉的過程中幾乎不會造成牛肉本身水分的喪失，也因為此種作法能夠在不損失質量的情況下讓牛肉變得更加軟嫩，目前較廣泛使用。 而乾式熟成則顧名思義就是將整塊牛肉吊掛在接近0度的冷藏櫃中使其風乾熟成，並交由專人管控溫度及濕度，視情況將肉類翻轉，保持每一個部位熟成狀態均勻。 由於熟成的過程需要長達二十一至四十天不等的時間，因此牛肉中的水分也會隨著其風乾時間而逐漸的流失。最後熟成後的牛肉會比原本還要來得輕約兩成左右的重量，但所換得的好處就是能夠將肉的鮮甜味完全的濃縮封存在肉裡頭，讓肉變得軟嫩的同時更能賦予其獨特風味，目前幾乎只有在最高級的部位才會使用此種熟成法。 目前高雄有販售乾式熟成牛排的餐廳其實不算多，開設於民族路HOLA特力屋二樓的這間19to1牛排專賣店，往常所供應的牛肉幾乎也都以濕式熟成為大宗，近期開始限量供應更高品質的乾式熟成牛肉，讓高雄的消費者可以有機會嘗試看看最頂級、最濃郁芳醇的乾式熟成牛排。 店內所有的牛肉從去油、除筋，再到油煎、低溫悶烤、最後再以碳火燒烤，直到端上桌，都是由店內專業的師傅所完成。一道看似簡單的牛排，其實從原物料的處理到烹調，背後都有著相當繁雜的手續。 ▼乾式熟成頂級肋眼牛排 ★此道為每日限量供應，建議先以電話洽詢、預約。 16盎司單人獨享：999元+10%（含套餐） 雙人分享：1199元+10%（含2份套餐） *特價商品，恕不再與貴賓卡及任何優惠合併使用 *特殊食材，每日限量，建議先來電預定，避免撲空。 *訂位專線07-3599800 經過長達二十一日的乾式熟成，如同濃縮般的醞釀出牛肉自身的鮮甜味，每一口都能吃到迷人的牛肉香甜味。豪邁的十六盎司大份量，不論是一人獨享或是兩個人分享都能夠十分滿足。 ▼選用的部位為最具風味且鮮嫩多汁的帶骨肋眼(Rib Eye)，其特色為肉質較軟嫩易咀嚼，並且在骨頭連著筋肉的部位包覆著一層油脂，口感上更加多元。一般烤到約五至七分熟為最佳狀態，能夠完整品嘗出牛肉油脂的馥郁香氣。 ▼由於餐點分量較大，因此店家會提供小盤分裝方便享用。 ▼乾式熟成的牛排在切面上可以很清楚的發現肉質較一般濕式熟成牛排更為紮實，且越嚼越香。 ▼品嘗優質的牛排時，通常無需過多的調味，只要簡單的佐以海鹽便能夠品嘗到牛肉本身的獨特風味。 ▼美國CAB CHOICE安格斯肋眼牛排 除了這次新推出的乾式熟成牛排外，其他高品質的濕式熟成牛排一直以來也都有相當多的支持者。這道CAB CHOICE安格斯肋眼牛排因為其肉質含有相當豐富的油塊及細筋，因此不但具有濃郁的油脂香氣外，還會其油筋因分布狀況的不同，能有機會同時享用到紐約客的咬勁及老饕牛排的軟嫩。 ▼以粗曠豪邁的碳火炙烤逼出牛肉油脂的香氣。 ▼五分熟偏軟嫩，七分熟則可以品嘗到油花濃郁的味道，可以依照喜好調整熟度。 ▼對於特別愛吃肉的朋友來說，這一道富有肉感、吃起來相當過癮的肋眼應該可以完全滿足對肉的渴望。 ▼美國CAB CHOICE安格斯厚切牛小排 同樣為濕式熟成牛排，油脂豐富且分布均勻。最大的特點為肉的上下帶有兩片筋，可藉由烹調過程產生焦脆有彈性的獨特口感，搭配內部分佈均勻且細緻的油脂，肉汁香甜，體驗外脆內軟的獨特魅力。 ▼採用牛隻前胸肋骨處的牛小排(Short Rib)部位，肉質結實，一般以七分熟為最佳賞味狀態。 ▼未帶有骨頭的牛排較方便切塊食用，且由於牛小排肉質紮實，因此在切的過程可以說是輕鬆不費力。 ▼油筋充分受熱後產生彈性極佳的口感，並帶有香甜的肉汁。 ▼排餐均有提供麵包、濃湯。 ▼愛琴海希臘風格裝潢，相當浪漫。   店名：19 to 1 鮮選牛排專賣店 店家電話：（07）359-9800 總店地址：高雄市左營區民族一路948號2樓-2  (HOLA特力和樂2樓） 營業時間：週一到日 11:00-15:00/17:00-22:00 刷卡：有 包廂 ：有 座位數：150位 店休日：無 WIFI：有 服務費：有 停車場：Hola免費停車場 平均消費：400元