美仔說：
這隻法國育種的細皮嫩肉薩索雞，勇闖美食古都而脫穎受到矚目！薩索雞究竟是什麼雞？讓我們推開台南晶英大門看看它的浴火而出發光發熱。台南晶英酒店 晶英軒 / 地址：台南市中西區和意路1號 / 訂位專線： 06 3903020
以溫厚的人文認同態度 結合在地美食底蘊
以美食融入百年古老城市 並散發其耀眼特質的台南晶英酒店
想吸引一處在地人的喜愛與認同，靠的不是大聲喧嘩，而是融入；融入當地民俗民風，然後突顯自身的特質、與在地共生共榮。尤其是作為台灣第一城的台南府城，古都的軟實力於美食與民宿有目共睹，在其中發光發熱實力多堅強卻也是不夠的，最重要的是態度。晶英酒店在這樣溫厚人文氛圍和美食底蘊的城市裡，憑藉的就是那擅長結合當地文化、加以傳承發揚的特質，逐漸受到矚目。
整體以府城首學的儒風意象為設計概念，結合鼓、書院、瓦片等元素，是對這百年古城文化的敬意；當服務人員為您推開大門，迎賓大廳兩旁的鼓藝呼應了千百年來的禮樂相傳，走入晶英，遙想百年前文風隱身巷弄間、朗讀詩詞曾於晝夜傳頌不休，溫和體現其藏於細節中的心意。
再深入體會其展現豐富多元的美食文化誠意與創意，除了帶來備受肯定的招牌櫻桃鴨料理，並搭配在地食材獨特性與民風口味，鑽研全新創作「火焰石燒薩索雞」。
▼「火焰石燒薩索雞」挑選皮薄肉嫩的法國育種紅標薩索雞，由主廚們上演桌邊火焰炙燒服務，有如浴火鳳凰般的視覺饗宴、並嗅覺和味覺的多重享受。
▼台南晶英酒店隸屬於晶華麗晶酒店集團，與同樣傳承蘭陽文化深度、並發揚在地櫻桃鴨美食的蘭城晶英酒店師出同門。這道招牌櫻桃烤鴨經過台南晶英酒店廚藝團隊改造，搭配南部地方食材，極品烤鴨宴上桌！
「火焰石燒薩索雞」四吃全套料理 （因材料準備與製作費工，請於三日前預約）
法國育種的薩索雞（SASSO）又稱為「紅標土雞」，血統優良又加上嚴格控管的生長環境、飼料成分和足夠的生長期，養成皮薄油少、肉質鮮嫩、紮實多汁。而爐烤方式是最能夠完美呈現出薩索雞的口感風味，先使用八角、丁香、桂皮等中藥材浸泡入味後，再淋上醋水風乾，接著以掛爐方式爐烤四十分鐘。出爐之後就是眾所矚目的桌邊上菜秀了。主廚先將浸泡當歸等中藥材的高粱酒淋上鍋底的麥飯石，然後點火瞬間香氣揮發，酒香中藥香充滿空間，燃燒後整個吸附於烤雞上。
整套料理結合四季皆受南部朋友喜愛的鍋物，延伸出四吃新料理。這四吃包含爐烤薩索雞、鮮菌玉米蔬菜雞湯、堂灼活紅蟳以及香蔥雞油拌麵線，再搭配七道選三道的開胃菜及主廚私房菜，絕妙組合上桌。
一吃 脆皮嫩肉【爐烤薩索雞】
雞肉外皮火焰燒過油亮剔透，剪開時的雞皮酥脆聲響，入口後體會到什麼叫皮薄肉嫩又多汁，連雞胸肉都帶汁又不乾柴！加上藥酒燒過後留在雞體上的香氣，更增添多層次的風味，真正是很特別的口感體驗。
▼其實雞肉本身吃原味已經非常滿足了，但沾上特製的椒麻醬汁或甚至簡單的椒鹽，也是不同的味覺呈現！
二吃【鮮菌玉米蔬菜雞湯】三吃【堂灼活紅蟳】
吃到剩少量或取出部分雞肉後，鍋底的麥飯石本身已吸收高粱藥酒的香氣，這時注入由老母雞熬煮四到五小時、並與豆漿一起製成的乳白色濃高湯，再加上玉米、菇類及白菜等熬煮，酒味融入甜美的高湯裡頭，喝起來更是濃郁且甘醇。這時別忘了先舀一碗出來喝原味，緊接著活紅蟳就要上場了！
▼飽滿的蟹膏的紅蟳與蔬菜雞湯一起熬煮後，清爽又鮮甜的風味真的是讓人很想閉起眼睛慢慢品嚐的豐富又感動的滋味。
「灼」是粵菜特有的一種料理方式，主要在於凸顯食材的原味，讓客人自行將食材加入沸騰的湯中涮鍋，保持紅蟳原有的鮮味以及蔬菜的甜味。
四吃【香蔥雞油拌麵線】
主食是用雞油及南部人普遍愛用的油蔥拌主廚特別挑選的手工麵線。口感特別Ｑ彈，鹹香清爽。
「廣式掛爐櫻桃鴨宴」六吃
堪稱鴨界名牌的宜蘭『櫻桃鴨』，經過蘭城晶英巧手包裝烹調後更是吸引遠近饕客品嚐。台南晶英特別引進櫻桃鴨，以在地化的飲食理念將台南在地食材融入櫻桃烤鴨宴中。選用每隻重約3.5公斤的宜蘭『櫻桃鴨』、以廣式掛爐的方式，經過繁複烹藝、細火慢烤出皮酥肉嫩、令人垂涎三尺的美味櫻桃烤鴨！
一吃【片皮鴨捲手工餅】
看著主廚熟練優美的片鴨動作無故有種療癒感。金黃酥脆的皮一下刀還聽得見刷刷的脆響，接著看著聽著好像連口水都跟著鴨汁同時噴發了！
▼揉入蝦夷蔥的手工餅皮特別香Ｑ彈牙，連著脆皮、爽口黃瓜及多汁鴨肉一口咬下，那滋味…可不是一般烤鴨能比擬的！
二吃【薑蔥炒鴨架】
不愧是櫻桃名鴨，肉質又嫩又彈牙，爆炒後肉質也不會過硬，鹹香涮嘴很夠味！
三吃【茴香根鴨汁小籠包】
厲害的小籠包很多，用鴨肉做成的有吃過嗎？還加了茴香根提香調味，一定要輕輕咬開，享受爆鴨汁的快感！
四吃【冬瓜薏仁鴨湯】
這個湯看起來清清的，尤其加了冬瓜薏仁更顯清爽。但可不要以為就是這樣喔，因為是以鴨架熬煮，湯頭特別鮮美甘甜，鴨肉也不會過老仍然軟嫩！
五吃【生菜鮮果炒鴨絲】
鴨絲加入各式時鮮蔬菜炒香再以生菜包裹，爽脆吃不膩，手腳要快再來一捲！
六吃【蔬菜鴨絲關廟麵】【青菜鴨絲粥】（二選一）
這樣還不過癮？再來個主食，可以選擇台南特產關廟麵炒鴨絲，或者是鴨骨熬煮廣式鴨絲粥，大快朵頤！
在地早餐台南小吃
身負推廣在地美食與文化、共生共榮的使命，怎能忘了台南小吃。將在地小吃做成一口一小碗在住房均搭配的早餐中推出，小模型似的精緻長相也太討喜了，旅客們不用奔波就可以一次吃到一字排開不同的小吃，一輪下來像是走遍大街小巷邊走邊吃般的心滿意足！
▼一口米糕、碗粿、蝦仁肉圓，超級可愛你捨得吃嗎？
▼涮溫體牛肉及鹹粥是台南特殊早餐文化代表。
總能體現慶祝意象的用餐氛圍–晶英軒
位於酒店二樓的晶英軒，延續整體儒風書院風格。想像在這樣的環境裡，燃燒的薩索雞、或師傅優雅片鴨的身影，典雅的用餐環境總有種以禮宴飲的慶祝氛圍。
台南晶英酒店 晶英軒
地址：台南市中西區和意路1號
訂位專線： 06 390 3020
營業時間：11:30 – 14:00 、17:30 – 21:30
座位數 / 私人包廂數：104人 / 5間私人包廂，容納人數8至24位
