牧鍋頂級熟成牛鍋物(高雄美食) 6種濕式熟成牛涮獨門辣子牛骨湯 老饕超愛根本台南牛肉湯的頂規版啊！

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牧鍋頂級熟成牛鍋物 是主打手切頂級濕式熟成牛肉的高質感火鍋餐廳，成立短短數年已引起諸多媒體爭相介紹，從獨具特色的牛骨湯、辣子湯等5大火鍋鍋底，到橫膈膜、牛上肩、腰內肉等6種頂級熟成牛肉部位，還有10多種豬雞海鮮食材與超值拼盤可選搭，其對湯頭與食材的講究，使得它深受許多老饕的喜愛。

最牛的鍋 就在牧鍋

牧鍋頂級熟成牛鍋物 目前在台南及高雄各有兩家分店，其中最新的高雄大順店甫於12月中開幕，就位在大順路靠近博愛路，簡約明瞭又有質感的招牌滿好找的，才剛開幕就天天預約爆滿，足見其好口碑早已是名氣遠播。

一如招牌上所宣示的，牧鍋主打的就是頂級熟成牛鍋物，有別於台南溫體牛牛肉湯肉品部位的單一固定，牧鍋加以創新改良精心再造，一口氣提供6種以上口感風味各領風騷的頂級熟成牛肉，搭配費工熬製絕不踩雷的獨家湯底，堪稱是火鍋界的頂級饗宴。

牧鍋可說是南台灣第一家不惜重本使用濕式熟成牛肉的火鍋餐廳，堅持一種幾近哲學的飲食理念，希望能讓更多人體驗「讓美味回到最初」的那份感動。

一般我們聽到熟成牛大多是使用在牛排料理，但牧鍋卻把它拿來煮火鍋，而且有別於機器快速削薄片的做法，而是堅持用師傅一刀一刀地手工切，帶點厚度以成就口感的完美。

濕式熟成是一種將肉品真空包裝後，在設定的溫度下冷藏保存的調理方式，能吃到食材最新鮮原始的美味，然而這對冷藏設備的要求跟師父的專業度都是很大的考驗，更大幅增加食材與時間成本，但牧鍋就是想讓消費者吃到不一樣的好味道，並且大舉突破台南牛的時間性、地區性與產量限制，所以堅持選用熟成牛作為牧鍋的招牌。

必點三大拼盤 牛控+豬雞+大漁夫 制霸全海陸

牛肉的部位種類繁多，風味各有不同，牧鍋這一套牛控拼盤(788元)，包含油花豐富的雪花肩排、Q中帶筋的上肩花腱、有點嚼勁的腰內肉、還有軟嫩多汁的橫膈膜，讓你一次把最經典的4款熟成肉都嚐個遍。

不過老饕們公認最厲害的一個部位，是橫膈膜。橫膈膜清燙三秒即起，粉紅色的肉片一入口，就是一整個軟綿Q嫩、滑口多汁、驚為天人，還帶著點奶香。這些由牧鍋主廚專業挑選的不同部位熟成牛肉，其不同油花分布，軟硬程度各異，能讓人輕鬆品嘗到牛肉最鮮美的原汁原味。

豬雞拼盤 VS 大漁夫拼盤

除了熟成牛，牧鍋也還有其他多種主食材，像是這套豬雞拼盤(588元)，滑潤的梅花豬、脆彈的薄片松阪豬、以及自家飼養的黑羽土雞腿，份量也是相當的多。

或許是由於家中自營養雞事業，所以造就了老闆對各種肉品的講究，牧鍋店裏頭用的各種不同的肉品，都是老闆費盡心思找出來的。

大漁夫拼盤(888元)則包含了鱸魚、藍鑽蝦、天使紅蝦、小章魚、生食及干貝、及淡菜，實在是超澎湃的，而且每一樣都好鮮甜，還帶著滿滿海味。

普洱茶 魚辣子 火鍋的靈魂就在湯底

因為不想讓重油重鹹的麻辣湯頭干擾了食材的鮮美原味，所以牧鍋要對愛麻辣鍋的朋友說聲抱歉，是的，牧鍋沒有麻辣。然而在小帥哥店員的親切介紹下，我們點了普洱牛骨和辣子蔬果的鴛鴦鍋，這下可好，原本以為熟成牛肉已經很厲害，想不到牧鍋的湯底才是真正的殺手。

首先必須先介紹，使用十餘種黃金比例新鮮蔬果細火慢燉而成的黃金蔬果湯，這是一切湯底的根源，湯色極為清澈高雅，滋味自然甘甜。

還不只這樣，若加入牛骨一起燉煮，則得濃醇原味的清燉牛骨湯；若加入雲南獨門的魚辣子，也就是椒香帶辣的一種調味泡椒，則得清爽百搭的辣子蔬果湯。

若再將清燉牛骨湯兌入選自雲南的高級普洱茶包同煮，就蛻變出茶甘回韻的普洱牛骨湯，那一股淡雅清爽的茶香十分解膩，再續湯也可以再續茶包，風味足足的；若加的是那雲南的魚辣子，就成了清香溫辣的辣子牛骨湯，帶給舌尖喉底的那股後起而至的椒麻韻味，真的令人讚嘆不絕。

獨門湯頭，自然要不一樣的鍋底囉，牧鍋特別以板豆腐與韓式年糕為鍋底，年糕耐煮不爛口感Q彈，軟滑的板豆腐也很容易吸湯入味，重點是它們可以無限續加！吃得超過癮的。

二八醬VS果香麻醬 怎麼”醬”好吃

自取式佐料餐檯清爽潔淨，醬汁調料蔥薑辣蒜一應具全、口味豐富、琳瑯滿目。

配海鹽很妙，竟讓肉品加倍地鮮甜，還有更特別的兩種獨家醬料，第一推薦果香麻醬，濃郁麻醬香氣帶著柳橙的酸甜果香滋味，沾肉片吃起來特別順口不膩。

第二則是二八醬(沒看錯它就叫做二八醬)，是用韭菜、芝麻醬、香油、醬油膏特調而成，微甜滋味也很爽口，你可以單一醬料、雙味醬料、甚至多重醬料，增添更多料理上的樂趣與變化。

自助吧飲料冰淇淋吃到飽

牧鍋除了肉肉，也有蔬菜、手工牛肉丸等許多火鍋配料，尤其是茼蒿很厲害，居然是用很講究的盒裝(我知道沒圖沒真相但我就是還來不及拍就被吃光了…)，不然給你們看一下自助飲料台跟可以無限爆吃的明治冰淇淋好了(亂打發人啊…)。

至於明治冰淇淋跟飲料的口味會採隨機出，都是滿清爽解膩的。

低調輕奢帶藝術感的店裝風格

牧鍋頂級熟成牛鍋物近期新開幕的高雄大順店，沿襲一貫的低調輕奢風格，暗色調的店內裝潢讓人用餐情緒能更加放鬆。

木與黑的交集，牆上雕飾的端景，整體而言是具有藝術感的餐廳設計。

高低錯落的柵欄輕隔間，讓空間保有通透感，也維持座席間的寬敞舒適與獨立性。

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