攝影/阿雄、文/小高
入秋季節，肥美秋刀魚正當時；
再推3款日式蝦料理，首推生食級龜山島胭脂蝦。
9月入秋了，正是肥沃魚獲的季節，小高、阿雄這次品嚐的是當季『秋刀魚、胭脂蝦及南美洲天使紅蝦』，再帶日本赤海膽及生食級竹莢魚。首先聊到一般熟悉的秋刀魚，一年四季的秋刀魚在這時是整年最肥美的時刻，最適合作成「秋刀魚生魚片」，取其肥美的秋刀腹肉捏成一貫貫握壽司，油脂豐富的秋刀魚生魚片口感略帶爽脆，氣味甘甜魚氣重，通常搭配蔥末蒜泥入口。
日式蝦料理，生食級胭脂蝦蝦膏爆量、甜度高；天使紅蝦蝦膏香甜、蝦氣重。
本次日式料理的重頭戲是一系列的『蝦料理』，首先指向了這一條條鮮紅到發亮的「胭脂蝦」，蝦膏爆多到小高不敢整隻生食的程度了！這可是產自「台灣龜山島」的當季大隻胭脂蝦，每一隻都比小高的手來的大隻，其蝦身新鮮程度會令喜愛生食的老饕相當過癮，尤其是滿滿蝦膏的胭脂蝦頭除了生食，非常推薦另外煮成「味噌胭脂蝦頭湯」，湯汁裡充滿蝦膏氣味，非常的棒呢！（或烤蝦頭亦適合）
接著也是生食級的南美洲阿根廷天使紅蝦，在阿根廷外海捕撈後急速冷凍，保持最新鮮程度，同樣是滿滿蝦膏及滑嫩蝦身，針對紅蝦蝦頭小高會比較敢直接生食，也推薦烤成「蝦頭飯」，塞入熟米飯吸允了蝦膏精華，烤香後品嚐酥脆蝦香。
兩款生食級的鮮蝦最大差異在於，來自台灣龜山島的胭脂蝦，蝦肉滋味偏甜、蝦膏會爆漿，所以也適合煮湯。而南美洲紅蝦，整體蝦味較重，所以蝦頭適合烤飯。但兩者蝦肉口感都十分滑嫩肥美。
對於不太敢品嚐生食的阿雄呢，則是點用了一年四季都會有的「天丼」，就是炸蝦，使用大隻草蝦的日式熟丼，份量也不少，足足有5隻現炸炸蝦，非常適合男孩子的食量！
助壽司文山旗艦店 電話：（07）780-8333 地址：高雄市三民區褒揚東街80號
▼秋刀魚握壽司 50元/貫
▼台灣龜山島胭脂蝦 單隻150~180元（以蝦隻大小計，小高這隻為130元，但接下來的產量均偏大隻。）
▼胭脂蝦頭的殼已脫去（為軟殼），生食級蝦膏會爆漿，不敢生食者建議煮成味噌蝦頭湯或酥炸蝦頭。
▼炙燒野生天皇紅蝦丼 380元
▼南美洲紅蝦，蝦頭氣味較重，非常適合烤飯！
▼天丼280元（5隻草蝦、附味噌湯）/ 店內單點炸蝦一尾60元
▼日式醬汁必拌入現磨蘿蔔泥
▼建議淋入丼飯上，讓熟米飯吸允醬汁氣味。
▼北海道赤海膽 280元
這季節的日本北海道赤海膽身價不菲，其海膽也非常肥美，甜度極高。
▼日本大葉拌竹莢魚刺身 100元
一定要用“日本大葉”配上竹莢魚刺身，其氣味獨特，略帶皮脂的竹莢魚的部分也最適合這般享用。
助壽司文山旗艦店
電話：（07）780-8333
地址：高雄市三民區褒揚東街80號
座位：150（三樓以上有包廂）
時間：11:00-14:00、17:00-21:30
公休：無
服務費：10%
停車場：附停車場
