(高雄美食) 義郎創作壽司｜吃時令食當季 今晚想吃點什麼 儘管來跟義郎說

店家資訊【義郎創作壽司 】

高雄美術店地址：高雄市鼓山區美術東二路59號

電話：07-553-6149

無菜單日料套餐完美首選

美食就該是這麼變化萬千驚喜連連

無菜單料理，像是喜歡讓生活充滿變化的那種男朋友。

發現今天晚霞很美就想帶妳去追，浪費預定好的電影票也無所謂。

變化，只是不想讓固定的菜單，束縛人們對美食的想像。

(攝影：阿雄／文字採訪：伊娃／高雄美食地圖版權所有）

▲義郎創作壽司，無菜單日式料理的完美首選。

◆ 今晚想吃點什麼    儘管來跟義郎說

無菜單模式指的是，選用最佳時令節性的新鮮魚貨果蔬，依照客人的喜好與需求，運用師傅的技巧與手藝，所創作變化出的絕妙美味。像是不想吃牛、或是不嗜生食都沒問題，師傅都能換個花樣變出來給你。

雖然是無菜單，還是有整個set的，只不過會因應當日進貨食材稍做調整。包含前菜、炸物、烤物、壽司、湯品一整套，細膩精緻而又飽足感十足。

不然先來參考看看義郎這一套680元的無菜單套餐。

▲前菜，牛肉佐桔醋。

生牛肉中薄片，帶一些些熟度，就僅只是表面炙燒鎖住肉汁的那種熟度，更能吃出肉質的軟嫩與濕潤。

洋蔥的爽脆、桔醋的果酸味，醬汁完美地連結了這一切，功不可沒。

另一道前菜，雞蛋豆腐。自製的，像是芙蓉豆腐的調味與口感，只簡單配上調味的醬汁。

清爽。

配上一碗味噌蔬菜湯。大量的蔬菜讓湯底清甜無比，溶入厚而不膩的味噌，料多味濃超順口，趁熱喝下給人很溫暖的感受。

▲烤物。塩烤尖梭魚。

尖梭魚體型較小，但肉質格外鮮美有彈性，是日本料理餐廳愛用的食材，不論煎蒸烤炸都各有風味。

這塩烤的，表皮脆魚肉嫩，吃起來很是酥香夠味。

▲炸物。白帶魚天婦羅、酥炸魚骨。

特別愛那個酥炸魚骨，酥到可以全部咬碎入口。香香脆脆的讓人停不下手，瞬間掃空。

老闆說過，白帶魚肉質軟嫩，所以適合裹粉炸，好讓酥脆的麵衣，襯托出魚肉的細緻。

▲看不見櫻花蝦之櫻花蝦嫩雞。而它確確實實是櫻花蝦嫩雞。(根本繞口令)

因為，櫻花蝦已被細磨成粉，與炸粉密密地攪和在一起。

▲炸到外皮比金黃再深一點的色澤，而裡面的雞肉依然軟嫩多汁的狀態，還能聞到櫻花蝦的海味與特殊香氣。

◆ 主廚精選當日最佳食材   妙手巧搭信手捻來

最令人期待的重頭戲來了。由本日板前長特選的招牌握壽司六貫。

今天的我們，會品嘗到哪些特色魚貨呢？

來揭曉吧。

▲上盤從左至右分別是牛港鰺握壽司、炙燒干貝握壽司、尖梭握壽司。

下盤的左而右則是炙燒側緣握壽司、炙燒鮭魚肚握壽司、番茄蝦醬握壽司，精美如畫般的6貫握壽司。

▲炙燒鮭魚肚握壽司。這是經典，表面略略炙燒，讓鮭魚肚豐厚的油脂更顯軟嫩，卻又入口即化，切得細薄如髮的洋蔥絲帶來鮮脆口感，兩者合而為一自是絕配。

▲牛港鰺握壽司。牛港鰺這款魚比較少見，是屬於油脂較少、口感較爽脆的生魚片類型，適中的厚度正好能吃出肉質的鮮美，很討喜。

◆ 招牌中的招牌    滋味絕妙的番茄蝦醬握壽司


▲番茄蝦醬握壽司。好的，不是你的眼睛業障重，這片又紅又厚的捧友並不是任何一種魚肉，而是番茄。
番茄做成握壽司？是的，沒錯。而且是義郎的招牌菜色。

這番茄必須預先醃製半個月以上，充分入味。搭配蝦醬。不是我們以為泰式料理的那款蝦醬，而是以特製美乃滋醬，混合蝦肉與柳葉魚卵，翻譯成”蝦肉魚卵美乃滋沙拉”就吃得清楚明白了。

重點是，真的很好吃。蝦醬與番茄分不清是誰幫襯了誰，總之是清爽夠味。

只能說，來義郎會特地點它的才是真內行。

義郎菜單上共有超過30款的握壽司品項，青魽、鮪魚、星鰻等等等，覺得每貫都好喜歡。

如果自認有選擇障礙的話，就把挑選的難題交給板前長，等著享受美食的驚喜吧。

▲義郎創作壽司從2005年創立至今，已經有十多年的時間了，在高雄已經累積了一大批忠實粉絲。

義郎相信，料理不只是對味道的追求，而是完整、完美的全感體驗。

精心挑選的原料，每日自產地直採直送，堅持選用當令食材，才能充分體現它的鮮美，更確保食用的安全。

◆ 無菜單套餐深得人心    季節限定菜品令人驚喜

▲秋刀魚系列。可以炙燒做握壽司，也可以涼拌做成生食沙拉，要不是義郎這樣的手藝變化，還不知道常見的秋刀魚可以這麼豐富有趣。

▲赤海老握壽司的肉質又鮮又脆，十分受歡迎，蝦肉的甜美自然是百戰百勝款。

▲炙燒側緣握壽司，通常會選油脂稍微豐富些的比目魚或鰈魚側緣，用輕輕炙烤逼發脂香，很柔軟舒服的口感。

▲蘿蔓松葉蟹。滿滿的蟹肉鋪陳在一葉生菜蘿蔓上，更顯松葉蟹的香甜味。
松葉蟹肉剝成細絲，和入自家醃製切得碎小的滷瓢瓜，清爽口味中增添鹹香，沒有腥味，只有濃濃海味。

◆ 一揉一捏之間    深深握入對創意料理的初衷

無菜單套餐料理之外，日本料理餐廳裡會有的，義郎也都有。

招牌的握壽司、丼飯、手卷、燒烤、炸物等多種料理變化，素食也有提供。

環境舒服，服務人員總是笑容滿面又貼心親切，一切很是完美。

用把顧客當作朋友、當作家人一樣的心情，義郎的服務總是溫暖熱情。

在精緻中更加尋求突破，不斷變化，更堅持物超所值。

日本料理適合喜歡精緻與細細品味的人。

不喧不鬧的高雅菜品。

安靜是因為自信。