【高雄｜新興】輕井澤旗下品牌 湯棧 台中人氣鍋物進軍高雄，主打台式復古火鍋｜台灣味高CP值個人鍋物 298元就能吃！

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去年11月，湯棧正式插旗南台灣，在原『拾七』的位置開出全新分店！早在台中累積高人氣的湯棧，把熟悉的「台式鍋物記憶」一路帶到南部；從開幕至今討論度一直很高，湯棧和一般火鍋店最大的不同，不是常見的麻辣鍋、牛奶鍋，而是把台灣熟悉的味道直接變成鍋底，麻油鍋、燒酒鍋、剝皮辣椒鍋、魷魚螺肉蒜鍋(高雄店亮點)，這些不是創新的口味，而是「本來就存在於台灣飲食文化中的味道」，只是換了一種形式呈現，誰能想到魷魚螺肉蒜變成火鍋呢！但很意外的，吃過後居然會會讓人念念不忘。

(攝影：阿雄／文字採訪：語澄／高雄美食地圖版權所有)

日式空間裡的台式溫度

走進店內，熟悉的挑高空間立刻讓人放鬆，整體設計帶點日式風格，但又不會過於冷調，反而多了一點台式的溫暖感，座位之間用木板做區隔，形成半開放式的小包廂設計，既保有隱私，也不會感到壓迫，多數是4～8人座，非常適合朋友或家人聚餐。
湯棧一直很強調「可以好好坐下來吃一頓飯」，這點在高雄店也完全延續。

湯棧特色｜鍋底「本身就有料」

湯棧有個很大的特色，就是鍋底不是只有湯， 麻油鍋、燒酒鍋、剝皮辣椒鍋，裡面就有雞肉，再加上肉盤，整個肉量大滿足。

麻油火鍋＆燒酒火鍋｜好吃關鍵在「先大滾」

這兩款招牌鍋底一定要特別講一下，因為裡面含有米酒，如果沒有先滾煮，直接下料，湯頭可能會偏苦或酒味太重。正確吃法是：先大火滾10～15分鐘 → 再開始煮食材，這樣湯頭會轉為乳白色，喝起來濃郁又甘甜，酒香也變得很順。

很多人第一次吃覺得普通，其實只是還沒用對方式。

肉品升級｜冷藏肉的差異吃得出來

湯棧另一個重點是主打冷藏肉，而不是一般冷凍肉；差別在於：口感更嫩、吃起來更有彈性，尤其搭配麻油或燒酒鍋這種重口味湯底時，肉的甜味會更明顯被帶出來。

搭配冷藏極上牛腹肉，肉片色澤紅潤，油花分布均勻細緻，帶著微微光澤，光看就能感受到與一般冷凍肉不同的質感，將牛腹肉輕輕放入滾沸的鍋中，涮個三到五秒，肉色由紅轉粉，油脂開始釋放，伴隨著湯頭的熱氣緩緩浮起香氣。

入口的瞬間，可以感受到肉質的柔嫩與彈性，油花在口中化開，帶出自然的甘甜，這時候會發現，其實不需要沾醬。沒有多餘調味的干擾，才能吃出肉本身的鮮與甜，以及湯底堆疊出的層次。

從清爽到濃郁｜298昆布鍋也很可以

如果不想吃太重口味，其實最基本的昆布鍋只要298元就能享用，湯頭走清爽路線，沒有過多調味，很適合慢慢煮出食材本身的鮮甜。也因為鍋底沒有額外配料，肉量相對會比較多，反而有種高CP值的感覺。

簡單卻耐吃的組合，昆布湯頭本身走清甜路線，沒有過多調味，入口溫潤順口，適合慢慢煮出食材的自然鮮味。
將嫩肩豬肉放入鍋中涮熟即可入口，雖然是冷凍肉，但油脂分布均勻，口感依然保有一定的柔嫩度，帶點微微嚼感，因為湯頭清爽，反而更能吃出豬肉本身的香氣與甜味，不會被掩蓋。

單點必吃｜炸蛋與炸金針菇是隱藏主角

很多人來湯棧只注意鍋物，但其實單點超強，尤其是這兩樣：炸蛋與炸金針菇
把炸蛋放進麻油鍋裡稍微浸泡，讓它吸附湯汁，再夾起來鋪在熱騰騰的白飯或麻油麵線上。

炸蛋搭配麻油麵線是一種很有儀式感的吃法，剛上桌的炸蛋外層酥香，內部仍保有微微濕潤的口感，先單吃一口，沾點椒鹽就很夠味，蛋香與油炸香氣直接在口中散開。

炸金針菇剛上桌時外層炸得金黃酥脆，細長的菇絲像一束束酥香的小麵條，輕輕一咬就發出清脆聲響。單吃配椒鹽就很絕配，帶點鹹香與菇本身的淡淡甜味，越吃越涮嘴。

或是把炸金針菇放進火鍋裡稍微浸一下，外層吸附湯汁後變得微微濕潤，內部仍保有柔軟口感。

『麻油麵線』是一道讓人默默吃光的靈魂配角，麵線吸附著濃郁的麻油湯汁，色澤油亮卻不膩口，入口滑順，以及麻油的香氣，每一口都帶著溫潤的鹹香與微微甘甜。

綴著翠綠蔥花與枸杞，讓味道更有變化，入口時麻油的醇厚、油蔥的香氣與麵線的滑順交織在一起，好吃必點。

剝皮辣椒雞鍋介於溫潤與微辣之間的代表，湯頭入口先是雞湯的甘甜與醇厚，隨後剝皮辣椒的香氣慢慢浮現，帶出一點微辣卻不刺激的層次感，鍋中的雞肉經過燉煮後肉質柔嫩，輕輕一撥就能骨肉分離，吸附湯汁後更顯鮮甜。剝皮辣椒本身也可以直接入口，口感介於醬瓜與辣椒之間，時而甜、時而微辣，這鍋的魅力在於「溫補感」與「微辣開胃」的平衡，不會過於厚重，卻很有記憶點，是那種越煮越順口、越喝越暖身的湯底選擇。

冷藏肉系列鍋物可以加價198元升級「極致海鮮拼盤」，拼盤包含蛤蠣10顆、小甜蝦2隻、草蝦2隻、鱸魚片與鯛魚片各兩片，份量雖然不浮誇，但種類相當完整。

丟入剝皮辣椒湯底後，海鮮的鮮味會被慢慢帶出來。蛤蠣在湯中打開後釋放海味精華，讓原本帶點微辣的湯頭瞬間變得更甘甜。

「極致海鮮拼盤」也可換成全蛤蠣。

剝皮辣椒鍋本身的雞湯底帶有溫潤甜感，加上海鮮的鮮味融合後，湯頭會變得更加圓潤順口，微辣不刺激，反而更開胃。
這樣的搭配讓一鍋從雞湯延伸成海陸雙享，他們家的湯底真的一試成主顧。

魷魚螺肉蒜鍋｜酒家菜變身個人鍋

「魷魚螺肉蒜鍋」這道其實是台灣早期酒家菜的經典，現在能用個人鍋形式呈現真的很有意思。
鍋裡加入魷魚乾、螺肉、蒜頭與筍片，一上桌香氣就很有存在感。

湯頭喝起來帶有海味的鮮甜與蒜香的厚度，越煮越濃，還有一種很懷舊的古早味。
魷魚與螺肉本身也都很有口感，不只是配料，而是整鍋的靈魂。

湯棧 高雄中山店 菜單

整體點餐流程其實相當現代化，可以直接掃描 QR Code 線上點餐，也可以使用店內的自助點餐機操作，對於不想等服務人員或想快速加點的人來說都很方便。

不過需要特別注意的是，自助點餐機僅支援電子支付方式，無法使用現金付款。如果是習慣使用現金的客人，就必須改到櫃檯人工結帳與點餐。

湯棧 用餐環境

在湯棧的內用空間裡，第一印象就是「挑高＋寬敞」。整體採用日式簡約風格搭配大量木質元素，營造出溫暖卻不壓迫的氛圍。走進店內視線非常開闊，不會有一般火鍋店那種擁擠或吵雜感。

座位之間以木板做適度區隔，形成半開放式的小包廂設計，保有一定隱私感，又不會完全封閉，無論是兩人用餐或多人聚餐，這裡都很合適，整體用餐氛圍很放鬆，讓人可以安心坐下來，好好享受一鍋熱騰騰的台式火鍋。

『湯棧』高雄店延續品牌一貫風格，把台灣熟悉的味道轉化成火鍋形式，創新但沒有過度浮誇，卻很有記憶點；從鍋底本身、強調正確吃法，到單點炸物、還有店內懷舊老歌的亮點，每個細節其實都很到位，這品牌「有台味、很有料、湯頭又好」絕對值得一試，每次用餐時刻一定排隊，記得前來用餐前，一定要訂位唷！