2016.11.15

夜坡義式餐廳｜高雄、東港海鮮直送料理推薦

「東港直送海鮮」由嚴謹海關掌握海鮮品質，大文蛤、3A干貝高品質饗宴！

船長老爸與主廚兒子攜手，迸出滿滿海味與義式料理的專屬故事。

經過一間滿座的餐館，你一定止不住探頭望望，是餐廳氣氛使然，或是菜單上的餐點看來格外引人注目，若是兩者皆是，下一次就可踏進來瞧瞧嚐嚐了。「夜坡」義式餐廳，取法國地名作為餐館名，骨子裡卻是主打海鮮義式料理，果如其名帶來難以預測的神祕。

每一間餐館總有說不完的故事。2012年，夜坡誕生在港都高雄，起初在小巷子裡的地下室營業，許老闆回想創業初期，一天只有一位客人的慘淡營業額，那位客人不是為了食物而來，而是為了躲雨，點的不是餐點，只是一杯綠茶，那段艱辛的過程，讓夜坡一路保持感謝、珍惜的態度面對每一位踏進店裡的顧客。

深入廚房，一位大叔正在處理海鮮食材，經過老闆介紹，才知道大叔是老闆的爸爸。許爸爸在創業初期一直支持兒子的餐廳夢，一家都是東港人，餐廳卻開在高雄。許爸爸回憶當時餐廳海鮮食材不夠，他就從東港提著海鮮，坐公車到高雄送貨，年輕時就從事漁業的許爸爸，對於海鮮瞭若指掌，蝦、干貝、蛤蠣、講起海鮮頭頭是道，所以許老闆放心地將海鮮食材交給爸爸把關，父子倆同心協力，身居夜坡的要角。

如今已經五歲的夜坡，從地下室的20人小餐廳到大馬路上的吸睛餐館，接著將這心血帶回自己的老家「東港」。一路成長的路途，夜坡不忘初衷，秉持料理精神「健康」－以自熬醬汁、天然拌炒方式烹煮；「新鮮」－選用東港海鮮當日直送，每日新鮮大文蛤、特級大白蝦、溫體雞肉等嚴選食材品質，「羅勒蛤蠣義大利麵」就呈現了貨真價實的鮮味；「分享」－牛排選用Prime級翼板肉、日本3A生吃等級大干貝、生魚片等級的鮪魚腹肉，大方地將優質食材分享給顧客。

除此之外更持續到育幼院煮義大利麵給小朋友吃，做到真實內外的分享。這樣的夜坡使人備感窩心、也讓人期待夜坡未來持續茁壯、保有赤子之心地分享美味。

夜坡義大利餐廳
高雄市前鎮區中華五路1435號/ 電話：07-3336616(高雄店)
高雄市鼓山區裕誠路1683號/ 電話：07-5551995(裕誠店)
屏東縣東港鎮光復路一段409-1號/ 電話：08-8350099(屏東東港店)

【幕後的海鮮把關者】

前文提到的許爸爸，正是夜坡的靈魂要角之一。有了許爸爸多年來與海鮮為伍的資深閱歷，任何海鮮要進夜坡的廚房都得先過許爸爸這關，說是夜坡的強力「海關」也不為過！這次來到夜坡東港店廚房內勘，讓這位細心熱情的海關帶領大家一睹上桌前的海鮮食材！

▼拿起海鮮仔細檢查，許爸爸笑呵呵地說，這是在印尼野生捕獲的中卷，一上船就急速冷凍，讓中卷的風味可以有效地封存。

▼東港是漁業重鎮，說到東港人人都會提到鮪魚，既然是每日東港海鮮直送，海鮮食材怎少得了它？夜坡選用生魚片等級的鮪魚腹，在鮪魚中間底部兩側長達約11公分的部位，除了沒有魚骨之外，油脂也較為豐潤。

▼新鮮的文蛤放置在鹽水中，讓蛤蠣吐沙乾淨徹底。許爸爸拿起兩顆蛤蠣互相輕碰，藉由碰擊出的聲音剔除掉已死去的蛤蠣，至於是什麼樣的聲音？外行人還真的聽不出來，沒關係，這些都交給專業的許爸爸來吧！

【羅勒蛤蠣義大利麵】

龐大的蛤蠣大軍都快淹了麵條，可見夜坡沒在小氣的，點蛤蠣就讓你吃得過癮！夜坡選用的蛤蠣不僅大顆，數量還給你滿滿，蛤蠣在下鍋清炒前都會秤重計算(一台斤)，所以別數隔壁桌的有幾顆囉！

▼在享用前，也許心中會冒出一個疑問：這麼多的蛤蠣不會太鹹嗎？答案是不會的，夜坡在烹煮過中，將清炒後的蛤蠣湯汁保留一半，再加入以豬大骨、雞骨、蔬果等天然食材熬製的高湯拌炒，所以麵的湯底融合了蛤蠣的鮮、高湯的甘甜，稀釋了濃郁的海味，才不會越吃越膩口，畢竟蛤蠣那麼多，半途而廢不就浪費了這些新鮮食材？

▼在清炒過程中，蛤蠣漸開後就先離開爐火，這是避免過久的烹煮會讓蛤蠣乾癟、老掉，適當的收取湯汁，保持鮮味。看這渾潤飽滿的蛤蠣，入口後清鹹繞口，殼上的湯汁一起進到口中，融合夜坡自製的松子羅勒青醬又鮮又甜，怪不得成為夜坡的招牌菜之一。

【胖子城義式肉醬佐中卷義大利麵】

義大利的美食之都波隆納，因擁有太多傳統代表性料理，如遠近馳名的「番茄肉醬」而另有「胖子城」稱號。夜坡的義大利肉醬使用絞肉、新鮮番茄、紅蔥頭，並加入培根提香，以傳統方式每日熬煮2-3小時，求新鮮並貼近原味。大器擺上整隻中卷更是豐盛了，兩手並用動刀動叉，不是更有大快朵頤的快感？

▼急速冷凍處理的中卷，較貼近原始風味，口感也保持彈嫰，撒上墨西哥辣椒粉製造豐富歡騰的味蕾感受，但別忘記感受最深層的海鮮原味。

▼義大利麵條在下煮後，淋上蒜油增添香氣，味道也不會乏味，營造細滑油潤的口感。若是遇上了更好更合適的義大利麵條，夜坡也秉持料理精神求新求變，把品質好、風味最佳的餐點奉上。

▼不同角度望去，中卷恰似義大利古城中的拱橋橫越盤中，再嚐一口肉醬麵，酸甜滋味繚繞於口，味蕾平衡不搶走中卷的風采。

【奶油海鮮義大利燉飯】

五顏六色的蔬果丁集合海鮮要角，蛤蠣、干貝、大白蝦等海鮮堆疊在盤中央，形成柔和討喜的配色。牛奶、無鹽奶油潤色後的燉飯，多了分柔韻香甜氣息，乳香飄溢、軟中帶嚼勁的米粒讓大人小孩都抗拒不了。

▼夜坡選用半熟干貝，透過特殊的處理方式，可保留干貝的原始甜度，在烹煮過程中也較不會縮小，所以上桌後依然厚實飽滿，入口後也可明顯感受到它的淡香及軟嫩的口感。

▼豐富的海鮮總匯，一會蛤蠣、一會白蝦，燉飯裡還藏著洋蔥提鮮，米粒與洋蔥脆度剛好，相融在一起口感絕撘啊！

【酥炸南瓜軟殼蟹燉飯】

這一盅可不是酥皮濃湯也不是掉漆的碗公！夜坡特製南瓜碗，一年四季都有萬聖節氣息。將南瓜果肉挖出，留下空心的南瓜碗，接著就是燉飯最重要的米飯囉！夜坡選用義大利米，加入月桂葉炒出香度後煮至5分熟度，然後放入挖出的南瓜泥，再添加鮮奶、鮮奶油使其濃稠，讓米粒呈現七、八分熟度，帶有一些嚼勁，也是最貼近義式原味的做法。