(高雄美食)新新園汕頭火鍋-汕頭湯底涮好吃手切牛超推這5款 食材盤色計價自己拿超嗨吃起來!

高雄汕頭火鍋推薦
新新園汕頭火鍋 目前在高雄有4家店,在嘉義也有一家,屬於半自助式的汕頭火鍋。店裡供應品質極佳的上好牛肉,讓它在汕頭火鍋的戰場裡打出了市場區隔,來這裡,可以品嚐味香濃醇的汕頭湯頭、同時大啖油花豐美的現切牛肉,汕頭鍋+牛肉鍋兩種念想,一次滿足!

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(攝影:阿雄/撰文:Sabrina/高雄美食地圖版權所有)

新新園汕頭火鍋
明華店:高雄市鼓山區明華路236號 / 07-5526070
民生店:高雄市新興區民生一路288號 / 07-2154929
鳳山店:高雄市鳳山區五甲一路296號 / 07-7407777
五甲店:高雄市鳳山區善美路42號 / 07-7215651
嘉義友愛店:嘉義市西區友愛路271號 / 05-2310308

 

半自助式消費  想吃什麼鍋料自己拿

新新園從中午11:30開始營業,直到凌晨,中間並沒有休息,每逢用餐時刻,來客絡繹不絕。

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明華店在戶外也有用餐區。

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店裡除了肉類、單價較高的海鮮類需向工作人員點餐之外,其餘食材皆採自助式取用。

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自助食材分門別類存放在冰箱內,並且以保鮮膜一一封存,看起來整齊乾淨又衛生。
以菜盤顏色區分價格,黃盤150元、綠盤110元、橘盤90元、藍盤60元、棕盤的副食類都是15元。

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菜盤都有標示食材名稱,長得很類似的丸丸餃餃也不怕拿錯。

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如果不知道拿什麼好,一旁的牆上還貼心的附上暢銷排行榜供作參考。

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汕頭火鍋的三寶  扁魚、蝦米和沙茶

湯鍋上桌,陣陣扁魚蝦米香就撲鼻而來。新新園的汕頭湯頭,是用新鮮蔬果、豬大骨、雞骨等,每日熬上6小時而成,不添加化學湯粉和雞湯塊,滋味甘醇清爽,最難得的是,久煮也不會變鹹、或是越吃越燥熱。

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而汕頭火鍋最大的特色,就在於湯底裡加了炸過的刺扁魚和蝦米,讓湯喝起來既香且鮮,任何食材下鍋,都能顯得風味協調且豐潤,是很能襯托食材的好湯底。

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新新園還有一點很體貼,就是店中有提供鴛鴦鍋。欸?鴛鴦鍋一邊是汕頭湯底,那另一邊是什麼?

當然還是汕頭湯底啊!這下不吃牛的,也能跟牛肉饕客共鍋,一人一邊,同享美味,互不侵犯,大家都盡歡。

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沙茶醬是汕頭火鍋不可或缺的主角之一,好吃的汕頭鍋,通常都有自製美味沙茶醬的功力。新新園的沙茶醬非常值得推薦,有點像肉燥的顆粒感,香氣足又不死鹹,而且沒有搶味的霸道,帶著花生味的香氣很能襯托食材,當真蘸什麼都好吃!

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酌料台就放在一邊,可自行調製取用。大約翻桌率高的緣故,蔥蒜辣椒之類都很新鮮。

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美國安格斯黑牛、日本和牛  絕對必吃的天堂美味

新新園提供5款頂級的現切牛肉,號稱五大天王,包括2款來自鹿兒島的A5日本和牛、以及3款美國CAB等級的安格斯黑牛。

▼圓盤裝的是天堂牛、圖下方為超級牛、另一個則是骰子牛,均為CBA等級安格斯牛。能通過CAB(Certified Angus Beef)嚴苛的認證條件,只有品質最高的安格斯牛,嗜牛的老饕一定知道它有多可貴。

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超級牛屬於肩胛肉的部位,骰子牛則採用板腱、而天堂牛就是牛小排。

天堂牛可說是店家的招牌,下鍋大約涮個5秒即可食,一口咬下肉汁便在口中溢散,嫩滑腴香,好吃到讓人心花怒放!

▼天堂牛的起名,絕非店家自誇,而是來自客人「吃了之後會上天堂」的讚嘆。

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▼骰子牛大約煮個2分鐘,就是最佳食用時機,再蘸上店家自製的黑胡椒醬,完全就是吃牛排的口感。

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▼挾幾片超級牛在碗裡,直接沖上滾沸的汕頭湯,就是一碗極致鮮美的牛肉湯。

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吃過日本和牛的人,很難忘懷它的滋味!和牛的口感真的很不同,主要是因為它的油花分布綿密精美,融化溫度又低,形成入口即化的美妙口感,每一次咀嚼中,牛脂的甘美與濃郁的肉味,就會在唇齒間交融。

▼鹿兒島不僅是日本和牛產量最高的地方,其A5和牛的品質也非常卓越,新新園有提供五花和霜降兩種品項。

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▼和牛清五花,是取自胸腹部分的肉,油花豐富,而且分布綿密均勻,肉質軟嫩之外還有脂肪的甘甜味,是吃鍋的好搭配!

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▼ 和牛霜降,肉質很細緻,雪花紋路豐美,入口甘甜、滑而不膩,而且擁有濃郁的和牛肉香。

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▼和牛脂肪的融點低,只需要燙個3秒,就能品嚐美味。煮肉的時候,建議火鍋維持在大滾的狀態,以免肉汁在小火耗時中逐漸流失。

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▼肉片可蘸店家特製的沙茶醬食用,但是想完整品嚐CAB安格斯牛或和牛的美好風味,建議原味享用最讚。

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精修原塊冷藏肉  手工現點現切

新新園的頂級牛肉,都是真空包裝進口的原塊冷藏肉,沒有冷凍形成的冰晶破壞纖維,更能保有肉類本身的肉汁與香甜。

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肉塊分切前,需先經過精修處理,小心翼翼去除表層多餘油脂、筋膜、邊角碎肉等,去掉的耗損就占了肉塊的三成左右。

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精修過的肉塊,終於顯露出覆蓋在厚重脂肪下的真身,油花和瘦肉交織出華美豐麗的紋理。

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肉片都是客人點餐才手工現切,在第一時間端上桌,而且肉片都會切得稍微厚一點,涮起來肉汁更豐沛。

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點餐別忘了牛尾巴和蛋酥

供應牛尾巴的餐廳並不多見,如果你還沒嚐過牛尾巴的美味,一定要趁機趕快點一盤,因為尾巴量少,店中每日只煮一鍋,賣完就沒了!

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牛尾巴店家一定會用快鍋先煮上一小時,這樣客人下鍋時不用耗時太久就能將尾巴煮得軟嫩通透。牛尾巴充滿了膠質,外皮咬下,沒有預想中Q帶韌的嚼勁,而是像牛筋一樣,燉到極致後呈現果凍般的口感,內圈的肉也非常軟嫩,食之充滿驚喜。

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用土雞蛋製成的蛋酥,現點現炸。蛋酥是古早味的手藝,放到湯裡,會讓湯頭多了一股蛋香。

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蛋酥下鍋不建議久煮,才能保有酥脆口感,吸飽了扁魚湯頭,吃起來芳香味濃,有誰不愛?

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自取鍋料份量足又新鮮  吃完別忘了還有冰淇淋喔

鍋料中,最暢銷的就是手工魚餃和木耳花枝漿。木耳花枝漿一盤兩支,一支是木耳+魚漿、另一支則是花枝+魚漿。

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添加木耳的魚漿,Q彈之外,又多一種爽脆的口感,蠻特別的食材組合。

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自取的海鮮類,價格多落在110~150元之間,新鮮度和份量都很夠。

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蔬菜、豆製品大多以60元的藍盤盛裝。

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這裡的丸餃類品項非常多元,同一盤裡還有不同的組合,很適合多樣嚐鮮。

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吃完火鍋,別忘了店裡還有杜老爺冰淇淋任你吃,明華店的冰櫃擺放位置有點微妙,就在門外。吃完熱熱的鍋再來點甜甜的冰淇淋,有種暢快的滿足感。

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店家資訊

新新園汕頭火鍋
【明華店】高雄市鼓山區明華路236號 / 07-5526070 / 11:30~01:00
【民生店】高雄市新興區民生一路288號 / 07-2154929 / 11:30~01:00 
【鳳山店】高雄市鳳山區五甲一路296號 / 07-7407777 / 11:30~00:00 / 週二公休
【五甲店】高雄市鳳山區善美路42號 / 07-7215651 / 11:30~00:00 / 週二公休
【嘉義友愛店】嘉義市西區友愛路271號 / 05-2310308 / 11:30~23:30 / 週二公休
 

 

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