【高雄無菜單料理(蒸鮮腸粉)】店員從來不會說的熟客包廂 進包廂最貴一人1600元 早就行之有年了

蒸鮮腸粉高雄無菜單料理  客製化無菜單料理  高雄港式飲茶推薦

你一定聽過無菜單料理,就是強調不提供固定菜色但十分講求創意的用餐體驗,現如今這樣的私廚料理竟在蒸鮮腸粉也能享受到了!華麗的草繩牛、銷魂的香酥鴨,道道Amazing!徹底釋放蒸鮮腸粉多元菜系的超強功力。
蒸鮮腸粉(高雄美食)

【蒸鮮腸粉店家資訊】

蒸鮮腸粉港式飲茶─高雄
▉ 義享店
地址:高雄市鼓山區大順一路115號6F(義享時尚廣場)
電話:07-550-7711
營業時間:11:00-21:30
消費方式:10%服務費
▉ 澄清總店
地址:高雄市三民區青年路二段529號
電話:07-7777-286
營業時間:平日11:00-14:00;17:00-21:30/例假日09:00-21:30/六+日早茶
消費方式:10%服務費
▉ 裕誠店
地址:高雄市左營區裕誠路322號
電話:07-558-8002
營業時間:11:00-21:30
消費方式:10%服務費


蒸鮮腸粉-徹底解放你對港式飲茶的想像

蒸鮮腸粉(高雄美食)
蒸鮮腸粉港式飲茶在左營區裕誠路上有一間,還有澄清總店位於澄清湖附近的鳳山青年路,以傳承百年港點茶餐廳聞名,菜色從港式飲茶、中式功夫菜、精緻酒家菜到傳統港式煲湯煲飯都在行,用”時尚中菜老靈魂”一詞來形容它最為貼切。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
蒸鮮私廚的無菜單料理其實已行之有年,起因是有時熟客想吃些菜單上沒有的,又有時是主廚想分享給熟客一些自創菜品,一來二去吃出默契,格外受到老饕的喜愛,特別是不少日籍主管跟香港商人很愛訂無菜單桌席宴請賓客,總能吃個開心滿意。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
雖說是無菜單料理,但也不是虛無飄渺全憑運氣的,蒸鮮腸粉的無菜單料理會有精選菜單,主要針對節氣與食材特性做設計,但也能針對客人特殊喜好部分彈性調整,例如不吃牛或海鮮過敏等,力求賓主盡歡。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
蒸鮮腸粉近期的無菜單料理主推兩套菜色,分別是每人800元及1600元的,都是依人次計算,每桌8人以上、12人以內可訂席。

蒸鮮腸粉-香酥鴨 荔枝球 極品黑金老菜脯

蒸鮮腸粉(高雄美食)
先來介紹每人800元的菜色。共有銷魂化骨香酥鴨、繁星明月映皇蝦、懷舊海鮮羹、貴妃荔枝球、滬式富貴雙方、鍋巴上海菜飯、山藥彩云蔬、杏香美人膚、以及黑金老菜脯燉雞總共9道菜,每一道都是吃飽又吃巧。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
首先登場的必是最經典〜銷魂化骨香酥鴨。氣味撲鼻炸得香酥的外皮,霸氣撕開秀出香嫩鴨肉,皮薄加上肉嫩,口感豐富又入味,一口一口根本停不下來。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
繁星明月映皇蝦,是將彈牙蝦肉包裹在薄薄麵衣裡炸至酥脆,佐以香氣濃郁的新鮮鳳梨和酸甜清爽的調味,一道口齒生津的冷盤。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
蒸鮮腸粉的古早味系列菜品中的懷舊海鮮羹,扁魚熬的湯底,口味鹹甜濃郁,滿滿蝦仁、蟹肉、鮮菇、魚肉,整碗金絲白玉,連舀三碗都沒問題。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
猜得到這貴妃荔枝球裡頭包的是什麼嗎?是一顆顆手撥去核的玉荷包果肉與彈牙蝦肉所做成的蝦球,造型擬真從裡到外都像荔枝,吃起來滋味更是絕妙。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
滬式富貴雙方,將薄軟的麵皮夾入蜜汁火腿,還有酥脆的烤素方,酥酥脆脆、甜甜鹹鹹、層層疊疊,我想應該沒有人可以抗拒得了它的美味!
蒸鮮腸粉(高雄美食)
蒸鮮腸粉的這道鍋巴上海菜飯,清爽高湯包裹每一粒米,用砂鍋將生米炊煮成熟飯,飯粒吸飽湯汁,鍋底還有略焦帶脆的鍋巴飯口感,格外爽口噴香。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
下一道山藥彩云蔬,足量的綠花椰菜、紅黃彩椒、山藥、木耳、嫩蘆筍等,口感清爽,講究一個菜肉均衡。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
搭配的甜點是位上的杏香美人膚,杏仁豆腐果真如美人肌膚白玉無瑕、吹彈可破、甜香迷人。
蒸鮮腸粉(高雄美食)蒸鮮腸粉(高雄美食)眼前的黑不是黑,是黑金老菜脯跟黑蒜頭聯手發的黑。這道黑金老菜脯燉雞最矜貴難得的食材,正是沉浸超過50年的有機老菜脯,來自草屯鄉下自家婆婆用心栽採醃製而成,純手工且無任何化學成分添加,甘美風味妙不可言,害我好想偷偷把門口展示的整罈抱走。

雙剁椒魚海中卷 焰火炙燒草繩牛

蒸鮮腸粉(高雄美食)
再晉一個Level,每人1600元的無菜單宴席。全然不同的10道菜,有繁花小品海中卷、琥珀燒鵝、石柳球、松露蝦餃多寶格、龍蝦墨魚義大利麵、蘿蔔絲酥餅、草繩牛、雙剁椒魚、清歡上湯菊豆腐,最後是桃膠銀耳露收尾。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
如畫般精緻高雅的冷盤前菜〜繁花小品海中卷率先登場,南瓜蟹肉慕斯口感綿密、 經典五味鮑魚醋香鮮明,以及烏魚子山藥捲,一盤三色巧妙編排的蟹貝海味,以堪比精緻法餐的擺盤呈現,叫人眼口皆開。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
蒸鮮腸粉嚴選5公斤以上的大肥鵝,精心烹製出這晶亮的琥珀燒鵝。燒鵝是很受歡迎的經典粵菜廣東燒味,晶瑩酥脆外皮鎖住滿滿肉汁,肉質鮮嫩爽口不膩,吃來十分唰嘴。
蒸鮮腸粉(高雄美食) 蒸鮮腸粉(高雄美食)
造型可愛討喜的石柳球,是用蛋白煎的薄皮,包裹住滿滿的鮮料,包括生食級干貝、鮮蝦、雞肉、嫩春筍、香菇等切成入口小丁,各種鮮嫩充分混合,一球球徜徉在火腿煨燴的高湯中,還帶著淡淡的韭黃香氣,以及綿密的魚卵口感,清爽而又甘美。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
高貴內斂的松露蝦餃多寶格,霸氣加入高級松露,搭配飽滿鮮蝦做成的內餡,黑色麵皮則是師傅加了松露片片手桿而來,吃來滿滿松露、唇齒留香。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
力求創新不受菜系限制,蒸鮮腸粉獻上龍蝦墨魚義大利麵,個頭驚人的整隻龍蝦剖半,兼顧了豐厚肉質又易於入味與食用,和墨魚義大利麵一起吸附滿滿的醬汁,調味濃淡適中極順口。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
上點心〜經典港式小點蘿蔔酥餅,就是這一層層酥脆的餅皮最誘人,底部沾滿白芝麻粒的香氣,爽口的蘿蔔絲肉餡,清甜的蘿蔔絲還有股鹹香,美味。
蒸鮮腸粉(高雄美食) 蒸鮮腸粉(高雄美食)
宴客菜總是要有個吸睛的重點,蒸鮮腸粉隆重獻上儀式感滿滿的草繩牛!瞧這一上桌的架式就會讓人忍不住哇了出來〜用肉桂、花椒、八角等近10種特調香料醃泡至少3個小時入味,再以充滿早年台灣農稼風味的稻草嚴密捆綁,一陣大火炙燒後,牛肉染上稻草燻香,佐紅酒、奶油、甜菜根熬煮醬汁,絕對是視覺與味覺的雙重享受。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
雙剁椒魚。選用朝天椒與自製的野山泡椒,那股麻勁兒直衝腦門,過癮。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
瞧這刀工,真難想像師傅在切的時候怎麼沒發瘋?蒸鮮腸粉的清歡上湯菊豆腐,把豆腐切成不可思議的美型,活脫脫白菊一朵朵綻放甘美潤湯之中。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
甜點安排的是桃膠銀耳露。煮至軟嫩膠質盡出的銀耳,加入同樣膠質飽滿的桃膠,以及超大顆的紅棗,兌以黃冰糖煮成的甜湯,為整套宴席畫下最甜美的句點。

同場推薦單點菜品   醃篤鮮+煙波雞

蒸鮮腸粉(高雄美食)
除了完整介紹兩套無菜單料理桌菜,忍不住還想獻寶這兩道單點菜品。
蒸鮮腸粉(高雄美食)
砂鍋醃篤鮮湯,如果一鍋湯得要實實在在地慢燉上20多小時,那這入口的湯早已不是湯,那膠質滿滿極潤極鮮的程度,應該要算是補品了。醃篤鮮在江浙菜當中有高湯之王的美名,意即將醃過的金華火腿,配上新鮮豬五花、鹹肉、豆腐結、青江菜等蔬菜文火慢熬而成,這湯頭真的是鮮美至極。

蒸鮮腸粉(高雄美食)
蒸鮮腸粉(高雄美食)
看起來像茶,其實它是湯,這道名為煙波茶香雞的雞湯,有仙草和靈芝草的清甘,還帶一抹淺淡的苦茶香,上桌時還雲霧飄渺,我都覺得自己像山中得道仙人了呢〜

蒸鮮腸粉(高雄美食)
裕誠店之前改裝後整個用餐空間超大超舒適,有種新時尚的古樸風,聚餐宴客最合適,趕快訂起來吧!
蒸鮮腸粉(高雄美食)
蒸鮮腸粉(高雄美食)

【蒸鮮腸粉店家資訊】

蒸鮮腸粉港式飲茶─高雄
▉ 義享店
地址:高雄市鼓山區大順一路115號6F(義享時尚廣場)
電話:07-550-7711
營業時間:11:00-21:30
消費方式:10%服務費
▉ 澄清總店
地址:高雄市三民區青年路二段529號
電話:07-7777-286
營業時間:平日11:00-14:00;17:00-21:30/例假日09:00-21:30/六+日早茶
消費方式:10%服務費
▉ 裕誠店
地址:高雄市左營區裕誠路322號
電話:07-558-8002
營業時間:11:00-21:30
消費方式:10%服務費

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