蒸鮮腸粉高雄無菜單料理 客製化無菜單料理 高雄港式飲茶推薦
你一定聽過無菜單料理，就是強調不提供固定菜色但十分講求創意的用餐體驗，現如今這樣的私廚料理竟在蒸鮮腸粉也能享受到了！華麗的草繩牛、銷魂的香酥鴨，道道Amazing！徹底釋放蒸鮮腸粉多元菜系的超強功力。
【店家資訊】蒸鮮腸粉港式飲茶
裕誠店：高雄市左營區裕誠路322號／07-5588002
澄清總店：高雄市三民區青年路二段529號／07-7777286
(7月新址完裝)義享店：高雄巿鼓山區大順一路115號6F／07-5507711
蒸鮮腸粉-徹底解放你對港式飲茶的想像
蒸鮮腸粉港式飲茶在左營區裕誠路上有一間，還有澄清總店位於澄清湖附近的鳳山青年路，以傳承百年港點茶餐廳聞名，菜色從港式飲茶、中式功夫菜、精緻酒家菜到傳統港式煲湯煲飯都在行，用”時尚中菜老靈魂”一詞來形容它最為貼切。
蒸鮮私廚的無菜單料理其實已行之有年，起因是有時熟客想吃些菜單上沒有的，又有時是主廚想分享給熟客一些自創菜品，一來二去吃出默契，格外受到老饕的喜愛，特別是不少日籍主管跟香港商人很愛訂無菜單桌席宴請賓客，總能吃個開心滿意。
雖說是無菜單料理，但也不是虛無飄渺全憑運氣的，蒸鮮腸粉的無菜單料理會有精選菜單，主要針對節氣與食材特性做設計，但也能針對客人特殊喜好部分彈性調整，例如不吃牛或海鮮過敏等，力求賓主盡歡。
蒸鮮腸粉近期的無菜單料理主推兩套菜色，分別是每人800元及1600元的，都是依人次計算，每桌8人以上、12人以內可訂席。
蒸鮮腸粉-香酥鴨 荔枝球 極品黑金老菜脯
先來介紹每人800元的菜色。共有銷魂化骨香酥鴨、繁星明月映皇蝦、懷舊海鮮羹、貴妃荔枝球、滬式富貴雙方、鍋巴上海菜飯、山藥彩云蔬、杏香美人膚、以及黑金老菜脯燉雞總共9道菜，每一道都是吃飽又吃巧。
首先登場的必是最經典〜銷魂化骨香酥鴨。氣味撲鼻炸得香酥的外皮，霸氣撕開秀出香嫩鴨肉，皮薄加上肉嫩，口感豐富又入味，一口一口根本停不下來。
繁星明月映皇蝦，是將彈牙蝦肉包裹在薄薄麵衣裡炸至酥脆，佐以香氣濃郁的新鮮鳳梨和酸甜清爽的調味，一道口齒生津的冷盤。
蒸鮮腸粉的古早味系列菜品中的懷舊海鮮羹，扁魚熬的湯底，口味鹹甜濃郁，滿滿蝦仁、蟹肉、鮮菇、魚肉，整碗金絲白玉，連舀三碗都沒問題。
猜得到這貴妃荔枝球裡頭包的是什麼嗎？是一顆顆手撥去核的玉荷包果肉與彈牙蝦肉所做成的蝦球，造型擬真從裡到外都像荔枝，吃起來滋味更是絕妙。
滬式富貴雙方，將薄軟的麵皮夾入蜜汁火腿，還有酥脆的烤素方，酥酥脆脆、甜甜鹹鹹、層層疊疊，我想應該沒有人可以抗拒得了它的美味！
蒸鮮腸粉的這道鍋巴上海菜飯，清爽高湯包裹每一粒米，用砂鍋將生米炊煮成熟飯，飯粒吸飽湯汁，鍋底還有略焦帶脆的鍋巴飯口感，格外爽口噴香。
下一道山藥彩云蔬，足量的綠花椰菜、紅黃彩椒、山藥、木耳、嫩蘆筍等，口感清爽，講究一個菜肉均衡。
搭配的甜點是位上的杏香美人膚，杏仁豆腐果真如美人肌膚白玉無瑕、吹彈可破、甜香迷人。
眼前的黑不是黑，是黑金老菜脯跟黑蒜頭聯手發的黑。這道黑金老菜脯燉雞最矜貴難得的食材，正是沉浸超過50年的有機老菜脯，來自草屯鄉下自家婆婆用心栽採醃製而成，純手工且無任何化學成分添加，甘美風味妙不可言，害我好想偷偷把門口展示的整罈抱走。
雙剁椒魚海中卷 焰火炙燒草繩牛
再晉一個Level，每人1600元的無菜單宴席。全然不同的10道菜，有繁花小品海中卷、琥珀燒鵝、石柳球、松露蝦餃多寶格、龍蝦墨魚義大利麵、蘿蔔絲酥餅、草繩牛、雙剁椒魚、清歡上湯菊豆腐，最後是桃膠銀耳露收尾。
如畫般精緻高雅的冷盤前菜〜繁花小品海中卷率先登場，南瓜蟹肉慕斯口感綿密、 經典五味鮑魚醋香鮮明，以及烏魚子山藥捲，一盤三色巧妙編排的蟹貝海味，以堪比精緻法餐的擺盤呈現，叫人眼口皆開。
蒸鮮腸粉嚴選5公斤以上的大肥鵝，精心烹製出這晶亮的琥珀燒鵝。燒鵝是很受歡迎的經典粵菜廣東燒味，晶瑩酥脆外皮鎖住滿滿肉汁，肉質鮮嫩爽口不膩，吃來十分唰嘴。
造型可愛討喜的石柳球，是用蛋白煎的薄皮，包裹住滿滿的鮮料，包括生食級干貝、鮮蝦、雞肉、嫩春筍、香菇等切成入口小丁，各種鮮嫩充分混合，一球球徜徉在火腿煨燴的高湯中，還帶著淡淡的韭黃香氣，以及綿密的魚卵口感，清爽而又甘美。
高貴內斂的松露蝦餃多寶格，霸氣加入高級松露，搭配飽滿鮮蝦做成的內餡，黑色麵皮則是師傅加了松露片片手桿而來，吃來滿滿松露、唇齒留香。
力求創新不受菜系限制，蒸鮮腸粉獻上龍蝦墨魚義大利麵，個頭驚人的整隻龍蝦剖半，兼顧了豐厚肉質又易於入味與食用，和墨魚義大利麵一起吸附滿滿的醬汁，調味濃淡適中極順口。
上點心〜經典港式小點蘿蔔酥餅，就是這一層層酥脆的餅皮最誘人，底部沾滿白芝麻粒的香氣，爽口的蘿蔔絲肉餡，清甜的蘿蔔絲還有股鹹香，美味。
宴客菜總是要有個吸睛的重點，蒸鮮腸粉隆重獻上儀式感滿滿的草繩牛！瞧這一上桌的架式就會讓人忍不住哇了出來〜用肉桂、花椒、八角等近10種特調香料醃泡至少3個小時入味，再以充滿早年台灣農稼風味的稻草嚴密捆綁，一陣大火炙燒後，牛肉染上稻草燻香，佐紅酒、奶油、甜菜根熬煮醬汁，絕對是視覺與味覺的雙重享受。
雙剁椒魚。選用朝天椒與自製的野山泡椒，那股麻勁兒直衝腦門，過癮。
瞧這刀工，真難想像師傅在切的時候怎麼沒發瘋？蒸鮮腸粉的清歡上湯菊豆腐，把豆腐切成不可思議的美型，活脫脫白菊一朵朵綻放甘美潤湯之中。
甜點安排的是桃膠銀耳露。煮至軟嫩膠質盡出的銀耳，加入同樣膠質飽滿的桃膠，以及超大顆的紅棗，兌以黃冰糖煮成的甜湯，為整套宴席畫下最甜美的句點。
同場推薦單點菜品 醃篤鮮+煙波雞
除了完整介紹兩套無菜單料理桌菜，忍不住還想獻寶這兩道單點菜品。
砂鍋醃篤鮮湯，如果一鍋湯得要實實在在地慢燉上20多小時，那這入口的湯早已不是湯，那膠質滿滿極潤極鮮的程度，應該要算是補品了。醃篤鮮在江浙菜當中有高湯之王的美名，意即將醃過的金華火腿，配上新鮮豬五花、鹹肉、豆腐結、青江菜等蔬菜文火慢熬而成，這湯頭真的是鮮美至極。
看起來像茶，其實它是湯，這道名為煙波茶香雞的雞湯，有仙草和靈芝草的清甘，還帶一抹淺淡的苦茶香，上桌時還雲霧飄渺，我都覺得自己像山中得道仙人了呢〜
裕誠店之前改裝後整個用餐空間超大超舒適，有種新時尚的古樸風，聚餐宴客最合適，趕快訂起來吧！
【店家資訊】高雄─蒸鮮腸粉港式飲茶
▉ 義享店 (7月新址完裝)
地址：高雄市鼓山區大順一路115號6F(義享時尚廣場)
電話：07-550-7711
▉ 澄清總店
地址：高雄市三民區青年路二段529號
電話：07-7777-286
營業時間：平日11:00-14:30；17:00-21:30／例假日11:00-21:30
消費方式：10%服務費
▉ 裕誠店
地址：高雄市左營區裕誠路322號
電話：07-558-8002
營業時間：11:00-21:30
消費方式：10%服務費
