『高雄內門』一年一度最狂尾牙！內門阿隆師操刀科技廠尾牙，席開近400桌氣勢登場

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提到台灣的辦桌文化，許多人腦海中浮現的，不只是熱鬧的流水席、澎湃的菜色與人情味，更是一門代代相傳、講究手路與功夫的飲食藝術。而在眾多辦桌重鎮之中，高雄內門，向來被譽為「總鋪師的故鄉」，其名號可說是實至名歸。

位於高雄、台南交界的內門地區，地勢多為惡地與丘陵，農作不易，卻意外孕育出兩項台灣珍貴的文化瑰寶——一是傳承百年以上、聞名全台的宋江陣；另一項，便是讓無數饕客津津樂道的「內門總鋪師文化」，也因此流傳著一句話：「要吃真正的辦桌菜，就要找內門總鋪師。」

(攝影：阿雄／文字採訪：語澄／高雄美食地圖版權所有)

老字號總鋪師出手，豪華澎派的年度尾牙宴一次到位

內門阿隆師出身於辦桌世家，是傳承至第二代的台灣老牌總鋪師，擁有中餐乙級證照，三十多年來累積超過8,000場外燴辦桌經驗，從地方廟會、喜慶婚宴、神明祝壽，到企業尾牙、春酒與大型活動，幾乎無役不與。阿隆師不僅熟稔傳統辦桌的手路與節奏，更能因應現代需求，將老味道做出新詮釋。

從流水席到系統化外燴的進化

隨著時代轉變，辦桌早已不再侷限於廟埕或鄉間空地。面對企業化、大型化、標準化的需求，內門阿隆師也率先做出轉型。

為了這場400桌的晚間尾牙宴，內門阿隆師團隊在天還未亮時便已進入備戰狀態。所有主要食材皆事先於中央廚房完成分切、調味與初步烹調，確保品質穩定，也大幅降低現場作業風險。

科技大廠指定，席開近400桌的尾牙盛會

年關將近，正是企業尾牙宴的旺季。12月、1月是尾牙高峰期，3月起則接續春酒活動。對許多大型科技廠而言，尾牙不僅是犒賞員工的重要儀式，更象徵企業凝聚力與年度里程碑，因此在餐飲品質與執行細節上格外講究。

今年，光寶科技高雄廠便特別指定邀請內門阿隆師，操刀年度尾牙宴。這場尾牙宴選在高雄展覽館舉辦，規模盛大，席開近400桌，堪稱南部年度指標性的大型桌宴之一。

天未亮即上工，110人團隊全員出動

活動當天，團隊共出動約110名人力，一早即進場進行廚房與外場的動線規劃。現場廚房採「一區一廚師」制度，每個料理區都有專責廚師負責，確保出菜品質一致。內外場則各設有主管，依桌數分工管理，通常以100桌為一組，層層控管。

要成功完成這樣等級的外燴，絕非易事。從前置準備到當天執行，每一個環節都考驗著總鋪師團隊的專業與應變能力。

一條龍服務，讓主辦單位無後顧之憂

細緻的分工，不僅提升整體效率，也讓企業或主辦單位能大幅減少溝通窗口與管理壓力。無論是企業尾牙、婚宴喜酒，或神明祝壽的大型宴席，都能放心交由內門阿隆師團隊全權執行。

外場上菜人員依桌數精準配置人力，統一出菜時間，確保每一桌賓客都能在相同節奏下享用熱騰騰的料理，避免傳統大型宴席常見的「有的桌已吃完，有的桌還在等」情況。

除了主菜出菜外，內門阿隆師更提供完整的一條龍外燴服務。現場設有專責酒水部門，負責飲料與酒水的補給；果汁採現場新鮮現打，逐桌配送；水果則於當天現買，並由專門的水果盤區域負責切盤與擺盤。

試菜、溝通到現場還原的專業流程

內門阿隆師在高雄內門設有實體店面與門市，提供企業與業主試菜服務。主辦單位可事先品嘗菜色，針對菜單內容、份量、口味與擺盤進行充分溝通與調整。確定後，活動當天即可完整還原試菜時的品質與呈現，讓尾牙與婚宴不再充滿未知數。

一桌辦桌，代代相傳——內門阿隆師的總鋪師之路

身為內門辦桌文化的重要代表人物，阿隆師對辦桌外燴的每一個細節皆有深刻體會。
數十年來，阿隆師團隊南征北討，至今已完成數千場大大小小的辦桌宴席，從地方廟會、婚喪喜慶到企業尾牙、春酒活動，經驗豐富、口碑滿載，早已成為許多企業與民眾心中「一試成主顧」的總鋪師品牌。

生猛海鮮五福拚
嚴選當令活跳海鮮一次上桌，集結鮮、甜、彈、嫩於一盤，象徵五福臨門、開席即見氣勢，為整桌宴席揭開澎湃序幕。

泰式百果草蝦盅
新鮮草蝦彈牙爽口，佐以泰式酸甜醬汁與多種鮮果，清爽開胃、層次鮮明，為整桌佳餚帶來南洋風情的清新轉換。

紅蟳麻油雞油飯

搭配紅蟳與麻油雞精華拌入的油飯，米粒粒粒分明、香氣撲鼻，一菜雙主角，氣勢非凡。

香烤帝王冰鱈魚

嚴選珍稀帝王冰鱈魚，慢火香烤至外酥內嫩，油脂豐潤、入口即化，象徵「魚躍龍門、富貴有餘」，為尾牙宴帶來年年有餘、事業高升的美好祝福。

唐朝一品帝王封
阿隆師尤其擅長台灣早期流傳下來的經典手路菜，講究火候、工序與味道的層次，其中「封肉、油飯、魚翅羹」更是遠近馳名的招牌料理，常被饕客點名必吃，也成為許多重要宴席中不可或缺的靈魂菜色。

羅漢魚翅海鮮羹
以多樣海鮮細火熬製，湯頭濃而不膩、膠質豐富，入口溫潤滑順，是辦桌宴中最受歡迎的湯品。

何首烏骨豬肚雞
嚴選烏骨雞與豬肚，加入何首烏細火慢燉，湯頭濃郁甘醇，滋補不燥，是不可或缺的經典壓軸湯品，暖心又暖胃。

地瓜香薯鹽酥雞

嚴選呱呱園黃金地瓜，炸至外酥內鬆、自然回甘，搭配香氣四溢的鹽酥雞，鹹甜平衡、越吃越涮嘴，象徵日子「甘甜順遂、熱鬧興旺」，讓整桌辦桌菜多一分親切的台灣味。

隨著服務項目持續擴展，內門阿隆師不僅專精於各式辦桌外燴，也提供完整的婚宴企劃、尾牙春酒規劃、婚禮統籌與婚禮佈置服務，從菜色設計到現場流程一次到位；同時也承接活動派對、慶生壽宴等客製化宴席需求，讓不同規模、不同形式的宴會，都能保有辦桌該有的氣勢與溫度。

為了讓更多人能隨時品嚐到總鋪師等級的好手藝，阿隆師也提供宅配辦桌菜服務，將經典辦桌菜製作成冷凍料理，全台皆可配送，在家輕鬆加熱，就能享受澎湃又有儀式感的一桌好菜。
年菜預訂：點我

【內門阿隆師】
地址：高雄市內門區內門里72號
電話：07-6673305/07-6672586
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