年菜可以是豪氣的大魚大肉 也可以是精緻的珍饈海味
「日式的手路功夫」和「台灣人的口味」雙拼出與眾不同的年菜風味
◎ 隱藏版料理：成人手臂長的鹽烤手臂蝦、烤劍旗魚肚
農曆春節年菜，除了講究排場氣勢，菜色更要引人入勝、當然也講究一家人團圓的無拘束氛圍。選擇性的將年菜外帶，既不用受限用餐時間和餐廳固定菜色的限制，也能依照自家人的飲食喜好，為餐桌加菜。
助壽司因應外帶年菜的潮流推出融合日式料理與台灣味元素的年菜，除了兼容中式澎湃的元素，也加入日式料理的精緻感，不僅富有創意，也為餐桌上帶來別開生面的新氣象。對於料理的要求，助壽司秉持著板前師傅一貫做料理的嚴謹精神，以日式料理為主，台灣料理為輔，雙拼出一桌澎湃的海味。
第一道端出的刺身拼盤，有旗魚刺身、煙燻魷魚、北海道生食干貝、磯煮鮑魚、子持帆立貝還有熟白蝦共六種珍饈海味；再來就是一菜雙拼的戰斧豬小排米糕和香酥冰魚拚鰤魚下巴，兩道佳餚卻有四種海陸風味主食；更別說國人熱愛的炙燒握壽司和傳統年菜必備的蒜茸大蝦。
另外，還有師傅的隱藏版功夫料理：烤劍旗魚肚，以及體型長度近乎成人手臂長的鹽烤手臂蝦，讓今年年菜增色不少。今年過年在家圍爐，是該花點時間讓媽媽好好打扮，別再讓媽媽、老婆蓬頭垢面花時間準備一桌年菜。
（攝影：Ryan／撰文：艾倫先生、高雄美食地圖版權所有）
助壽司 文山旗艦店
地址：高雄市三民區褒揚東街80號
★年菜取貨注意事項：
一、最晚預訂時間：1/27（除夕）前三天
二、取餐時間：除夕當天下午2點、下午5點
三、優惠：凡預訂「年菜外帶」全套五道（日式刺身珍味拼盤、戰斧豬小排米糕、香酥冰魚拚鰤魚下巴、助自慢炙燒握壽司、蒜茸大蝦）合計4080元，優惠價3980元，再贈送鮭魚頭味噌湯乙份。
【日式刺身珍味拼盤】1080元
第一道上菜的旗魚刺身、煙燻魷魚、北海道生食干貝、磯煮鮑魚、子持帆立貝還有熟白蝦共六款珍饈海味拼盤，除了強調新鮮食材的嚴選，還有日式板前師傅精湛的刀工火候，也滿滿呈現在這澎湃的日式刺身珍味拼盤之中。
▼旗魚刺身是國人相當喜愛的魚種。
▼魷魚經過煙燻熟透，除了保持魷魚的口感彈性，煙燻的香氣更讓魷魚越嚼越夠味。
▼鮮甜味美的北海道生食級干貝
▼拼盤內的磯煮鮑魚，是師傅將鮑魚先以特調醬料浸泡入味再滷製，鮑魚經過滷製後關火燜置讓滷汁入味，也能表現鮑魚柔軟的口感，不易讓鮑魚肉質顯得過老。
▼帶卵的「子持帆立貝」經過川燙後，讓老饕一次吃到唇肉、卵與貝肉三種不同口感與風味。
【戰斧豬小排米糕】650元
戰斧豬小排和米糕一菜雙拼二吃，樸實的古早味中式米糕，加了些許麻油提味，並佐以珍貴的魚子再鋪上東港櫻花蝦。經由師傅的巧手炊煮，粒粒分明的糯米口感更增添獨特香氣韻味，而且絲毫不油膩。重量足達800克的米飯份量，絕對夠吃。
▼戰斧豬小排以秘傳照燒醬炙烤出醬香油亮的光澤，總讓老饕嘴角饞食的口水不斷分泌。師傅說，這五隻精挑細選的豬小排，需先過油定型，並以滷汁滷製恰到好處再抹上照燒醬炙烤，這一來一往費時費工的功夫，讓豬小排口感既不會軟爛，還能享受小排大口啃咬、大口咀嚼和醬香四溢的快感。
【香酥冰魚拚鰤魚下巴】750元
一次大啖冰島進口冰魚和冬天盛產最肥美的野生高級鰤魚，這一菜雙拼各自擁有酥炸、鹽烤的吃法。做為日本傳統料理的高級鰤魚，最適合以鹽烤方式來展現牠的油脂鮮甜。師傅將鰤魚的魚下巴去骨留下最細緻柔嫩的肉質，堪稱鮪魚霜降的口感。
再將取自的半邊魚下巴進行鹽烤，緊緊鎖住油脂肉香的滋味，更因為師傅精湛的刀工，給客人魚下巴肉多骨少最精華的「三角肉部位」，讓客人吃到魚肉份量和魚肉本身香嫩營養的價值感。
▼冰島進口的冰魚，最適合下鍋金黃酥炸，表現冰魚的Q彈肉質。師傅事先以精準的刀工將魚身骨和魚肉分離，由於冰魚骨本身質地柔軟而且魚刺少，所以炸到酥脆的魚身骨，可以整隻大口酥咬入嘴。
【助自慢炙燒握壽司】800元
滿滿20貫的助自慢炙燒握壽司，鰈魚鰭邊、星鰻、花枝和鮭魚都是營養價值高而且國人愛吃的魚種，師傅以國人最愛的炙燒手法，表現魚種各自不同的韻味。
▼炙燒的「花枝佐魚子醬握壽司」表現出花枝Q脆的口感；脂香滿溢的「鮭魚佐味噌」每每一上桌總讓人先動起筷子放入口中；「鰈魚鰭邊佐海膽魚子」不僅油脂分布多還吃得到海膽魚子；而炙燒過的「星鰻佐山椒」更是擦上特調鰻魚醬並撒上山椒粉，由於星鰻肉質細膩淡雅，所以經過師傅專業烹調後，本身的軟刺已經煮到入口即化，客人儘管大口放心食用。
【蒜茸大蝦】5隻／800元
大器又美味的蒜茸蒸大蝦端上餐桌，是一點兒也不失禮數的澎湃年菜。師傅將滿滿5大隻的進口大草蝦剖背後，在大草蝦底層鑲上豆腐，蒸煮過程當中，金玉豆腐也能充分吸收鮮蝦湯汁。
▼蒸煮時間拿捏的剛剛好，不會讓大蝦蒸太久，所以大草蝦的肉質除了保持Q彈的嚼勁，更帶上黃金蒜茸醬汁的吮指味。
【烤劍旗魚肚】隱藏版功夫特色料理／一片90元
因為劍旗魚的肉質鮮美柔嫩加上含有豐富的油脂，所以特別適合用做燒烤。完全無刺的劍旗魚肚肉，強調魚的鮮、香、酥、嫩。師傅先將劍旗魚肚醃製過，再以胡椒鹽火烤至全熟，劍旗魚肚肉的新鮮、油脂的香溢、外皮的酥脆、肉質的柔嫩，都是藏身的樸實極致美味。
【鹽烤手臂蝦】隱藏版功夫特色料理／每隻450元
限量供應的鹽烤手臂蝦，取自體型粗碩、長度近乎成人手臂長的野生大海蝦（海豬），每隻至少有200克以上。師傅以薄鹽火烤提出手臂蝦的鮮，讓肉質緊緻的手臂蝦帶著入口後的原味甘甜和獨特鹹香。濃郁豐富的蝦膏，更是眾多蝦種所無法比擬。
▼助壽司的功夫年菜，除了講究師傅的手藝之外，烹調好的年菜更盛入在耐熱的年菜外帶盒以及特製手提袋，方便客人攜帶。
店名：助壽司 文山旗艦店
地址：高雄市三民區褒揚東街80號
營業時間：上午11：00～14：00／17：00～21：00
包廂：有
刷卡：有
寵物：否
座位數：100人
店休日：無
服務費：有（一成服務費）
停車場：有（特約停車場）
Wi-Fi：有
平均消費：180～300元
