師承吳寶春師傅 堅持不添化學物料只嚐食材原味 有著散發天然酵母甘香的健康麵包
只用看的你不會知道 這樸實麵包的外觀底下可蘊藏著對食材的嚴謹與講究細節的工法
胖匠的「胖」取自日文發音「麵包」(パン) 的諧音，「匠」則意謂匠心獨具的手藝。胖匠一詞即表達「麵包職人的手藝」，這麼一說並非自豪，而是真實地呈現在麵包製成與食材掌握上。
師承吳寶春師傅的倪璽評師傅，當時在學校看到這麼一句話「家財萬貫，不如一技之身」，這句話對他而言有醍醐灌頂。倪師傅十五歲時即去麵包店做學徒，本來將做麵包視為一技之長，逐漸也培養出了興趣。而後跟著吳寶春師傅學習，回想起與吳寶春師傅共事的情景，倪師傅笑說，他非常嚴厲，但跟著師傅學到很多對於麵包食材與工法的堅持，當然也會面臨瓶頸，從打成麵團時溫度控製不當到各種大小問題，經過一次又一次的失敗與時間的磨練後，終於可以呈現理想品質之上的成品。
除了名師調教之外，倪師傅對於麵包學問也無懈怠，曾去日本鳥越麵粉參與AKO酵母研習，學習基礎理論、麵筋理論以及鹽的成分對麵包的影響，將學到的理論嘗試於麵包之中，也有利於做出自己想呈現的麵包風味。胖匠並未將麵包侷限於一種風格面貌，店內的麵包融合日式、傳統、歐式，而眾多麵包除了使用的麵粉、酵母不同之外，不添人工酥油、化學添加物、色素、乳化劑，是胖匠對於每塊麵包的堅持。而胖匠的營業時間從中午12時開始，早上的時間皆用來製作麵包，讓顧客可以享用到剛出爐的新鮮麵包。
（攝影：Ryan／撰文：小筑、高雄美食地圖版權所有）
胖匠パン匠烘焙工房
地址：高雄市小港區高鳳路459號
【麵粉用料】
胖匠依麵包的口感特性選用麵粉用料。例如塩味可頌使用鳥越法國粉，鳥越為日本知名製粉商，以其獨自的製粉技術聞名。而法國粉可豐富麵包的香氣，營造濕潤化口之感。義大利水果麵包以Viron法國粉製作，Viron為法國知名品牌，每年均選用最優質的小麥磨製成粉，其特色是具小麥、穀皮的自然芳香。嚴選用料呈現出麵包的獨特口感與香氣，也貼近麵包的原始風味。
【藍莓貝果手作】
胖匠選用野生藍莓粒伴入麵糰之中。而貝果呈圓圈狀，所以在揉麵團步驟格外重要，須加麵糰包覆緊密，避免入烤箱時鬆脫。
【青蔥麵包製作】
招牌的青蔥麵包，即使是各大麵包店都有的長青麵包款，但每間的做法與用料都有些微差異。為保新鮮，青蔥麵包的蔥料都是當日早上現切，並放入芥花油與鹽還有麗圓牧場的雞蛋提味。
▼大器鋪灑蔥花是胖匠的青蔥特色，藉大量青蔥提升香氣，青蔥麵包各有千秋，但胖匠以蔥量取香味，青蔥滿滿覆蓋，吃起來才過癮。
【伯爵蘋果】
選用英國知名品牌唐寧伯爵茶葉添予迷人佛手柑香氣，並添入天然魯邦種酵母，可增加麵包的保水性、麵包老化速度較慢，亦會提出麵包的天然香氣，增予柔軟口感。
▼伯爵蘋果需將麵筋烤熟透，因此烘烤溫度較高，倪師傅解釋，麵筋如未熟透，會對人體造成不良影響。伯爵蘋果的外皮彈韌，咬下可感麵皮的彈性鬆軟，內藏的蘋果丁則是替優雅茶香增添果香氣。
【地瓜紅豆法國】
地瓜、紅豆、黑芝麻三樣重點食材用料連成一面三角狀麵包，採用歐式麵包製法，無油無糖的法國麵糰添入黑芝麻染上芝麻香氣，使麵皮具香濃風味，內裡則放入紅豆、地瓜賦予甘香嚼勁。
▼外酥脆、內鬆軟的法國麵包，入口可感麵皮的彈牙拉扯及鬆軟之中的紮實口感。
【義大利水果麵包】
仿米蘭式的傳統節慶蛋糕，每逢聖誕節應景推出。外觀樸實的義大利傳統水果麵包，以蘋果菌種的天然酵母、Viron法國粉製作，並低溫發酵三十小時以上，麵包散發的天然酵母香氣似蘭姆酒香，濃郁富有層次，頂層則鋪上杏仁果及糖霜，營造節慶日到來的雪白紛飛情景。
▼水果麵包內鑲有蜜漬桔皮、酒漬葡萄乾和香草籽，在綿密之中增加果香嚼勁，入口可感柔和淡甜的果香及濃烈的酵母香四溢。
【青蔥麵包】
胖匠的青蔥麵包是店裡的人氣麵包，將麵包點綴成綠意盎然模樣，點點蔥花在油亮麵包上飄香。倪師傅說，蔥就是要多才是蔥麵包啊！這份豪邁從麵包上的蔥花即可見，入口後首當其衝的蔥香味十足，才是名符其實的蔥麵包啊！
【乳酪燻雞麵包】
乳酪燻雞著重在麵皮的乳香氣，內裡的乳酪丁及燻雞肉比例約為一比一，另外放入黑胡椒提味，裡頭滋味似酥皮濃湯的香濃，而麵包表層焦酥、組織綿密的內裡具彈性韌度，整體營造出口感與香味的契合。
▼小巧麵包「AKO塩可頌」以AKO有機天然培養酵母帶出小麥風味，添加鹽份輕點佐味，口感輕盈不膩。
▼胖匠麵包為當日新鮮現做，所有當日沒賣完的麵包均會捐給社福機構。
店名：胖匠パン匠烘焙工房
地址：高雄市小港區高鳳路459號
時間：中午12：00至晚間21：30
刷卡：無
包廂：無
店休日：不定期，公休日會公佈在粉絲專頁
服務費：無
座位數：無
停車場：路邊停車格
平均消費：30 元
Wi-Fi：無
