(高雄美食)菜市仔嬤左營餛飩專賣店-老市場60年阿嬤秘制古早味 熱騰騰老味道有隱藏版吃法

（攝影：阿雄／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有）

左營市場飄香60載  古早味餛飩與鹹湯圓擄獲老饕胃

在高雄提到餛飩，立馬讓人聯想到的，就是左營市場的餛飩。隨著市場的拆除，左營餛飩憑藉著不外傳的黃金比例鮮味，奮發向外開枝散葉，原市場口的店面，也正逐步引導客源轉移到110號的總店。另外在熱河街、瑞隆路和小港的崇文路，同樣有分店進駐，讓獨鍾這一味的饕客們，不用跑到左營就可以吃到傳承60載的道地汾陽餛飩。

走出市場到現今五家店面，餛飩滋味不變，用餐環境卻變得更舒適，特別是天熱時有了冷氣加持，一碗熱餛飩湯下肚，再也不怕揮汗如雨了。

▼熱河店店內環境。

餛飩網購超方便 外地也能吃到新鮮美味

乘著網購的風起，就算外地，也能上網訂購生餛飩、生鹹湯圓，非常方便。店家堅持下訂後現包現封裝，以便客人嚐到最新鮮的美味。

餛飩一盒95元，約18~20顆左右(200g±10g)，鹹湯圓一盒8顆120元，隨著購買盒數增多，價格也會更優惠。

餛飩現點現包 不用蘸醬就超好吃的黃金比例

一顆餛飩能夠在60多年的時光中屹立不搖、聲名遠播，靠的是皮、餡、湯的黃金三角比例，現點現包。具體配方外人不得而知，卻能讓人簡單的就記住那無需蘸醬就很好吃的鮮美滋味。

餛飩與鹹湯圓皆使用台灣溫體豬的後腿絞肉製作的肉餡，紮實帶彈勁，黏度佳而不鬆散，造就每一口嫩滑鹹香的滿足。

一顆顆現包的餛飩煮熟後撈放碗中，再加入每日熬製的大骨高湯，湯頭帶著淡淡的清甜，襯托餛飩的鮮美而不搶味。

左營餛飩如今由第三代接手經營，堅守餛飩、鹹湯圓等固有品項一甲子以來的原料調配比例，在守住老味道的同時，也開始販售一些能增加飽足感、又能與餛飩和諧搭配的麵食類，滿足食客需求。

有餛飩有湯圓  先來一碗招牌綜合嚐嚐  這顆水波蛋一定要加

招牌綜合85元，有12顆餛飩和2顆鹹湯圓，加一顆水波蛋加10元，另外可以視個人需求，加泡麵或麵線 ($20)。

餛飩內餡吃起來很夠味，調味適當而不掩蓋鮮肉甜味，餛飩皮既薄且滑卻不軟爛，還微帶Q度，非常盡忠職守的包覆住內餡，不會有一攪即散、皮肉分家的窘況。

餛飩湯加一顆水波蛋是熟客們必點的吃法，使用當天產下的蛋煮出來的水波蛋相當嫩滑，半熟蛋流淌出來的蛋黃液很誘人，不敢吃半熟的可以請店做全熟的。

鹹湯圓算是一個失而復得的美味，因製作麻煩一度停產，禁不住顧客們的再三詢問，再度重出江湖。

與餛飩同樣的豬肉餡，鹹湯圓中還放產自埔里的香菇和油蔥酥提味增香，吃起來味道更重一些。而湯圓皮頗富特色，軟糯帶Q，久煮不爛。

據說榨菜是左營餛飩湯的幕後靈魂之一，這裡的榨菜，口感清脆而不死鹹，替湯頭增加不少風味，少了榨菜，味道就不完整。

雖然菜市仔嬤的餛飩單吃就很好吃，但是總有無辣不歡的客群。阿嬤特製的辣椒醬，是不少人吃餛飩和鹹湯圓時不能或缺的蘸醬。

僅僅使用新鮮辣椒、鹽巴和水就調製出的辣椒醬，有著別家吃不到的滋味，和餛飩一樣，餘韻悠長地寫入老高雄人的記憶中。

辣椒醬中加入些許白醋，藉由醋的酸香，迸出不一樣的酸辣甘香，又是一絕。

乾拌辣餛飩有著隱藏版吃法 年輕人超愛

乾拌辣餛飩一碗65元，食用時先充分拌勻蔥花和拌醬，讓每一顆餛飩都能蘸勻醬汁的美味才好吃。

餛飩拌上特調抄手醬汁，醬汁是以花椒、乾辣椒、洋蔥、 金門高粱醋等配製而成，濃郁的椒香與酸鮮味很開胃，倒是不會很辣。

乾餛飩隱藏版的吃法，就是加點一份小烏龍麵一起拌著吃，這一碗鮮香酸辣的餛飩乾麵，可以讓你吃飽也吃巧。

獨家訂製的小烏龍麵與椒香拌醬共舞的椒香拌麵

椒香拌麵，一份45元。這個粗細大小的烏龍麵，外面絕對吃不到，因為這是菜市仔嬤特別訂製的麵體，稱之為小烏龍麵。既保有烏龍麵的Q彈口感，比一般烏龍麵略細的麵身，吸附醬汁更均勻完整，讓每一口麵都有濃郁滋味。

椒香拌醬本身由朝天椒、花椒、胡椒、辣椒等熬製而成，微麻微辣，花椒香氣非常突出。由於不會很辣，吃不了辣的人也能放心品嚐它的椒香味。

店家資訊