左營區老紀牛肉麵｜Google破千則評論、評價4顆星以上的高雄必吃牛肉麵。隱藏版麻油牛肉炒飯與厚實牛肉麵雙重享受。

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走在高雄左營區辛亥路上，這間外表看似樸實無華的傳統麵攤，每到用餐時間那塊紅綠相間的鮮牛肉麵大布條下，總是停滿了在地人的機車，店內員工的手更是幾乎沒停過。

走進老紀牛肉麵自助區：香辣脆口酸菜配冰涼茉莉花茶

記得，絕對不能錯過他們特製的辣酸菜，只要夾一點點小辣，那種帶點脆度、微酸又伴隨辣勁的層次感，不管是用來配麵還是配炒飯都非常加分

更貼心的是，內用還提供免費的茉莉花茶，喝起來清香解膩，冰冰涼涼的在高雄這種熱天裡喝真的有夠爽快。

現點現大火翻炒！來老紀牛肉麵必點的粒粒分明麻油牛肉炒飯

如果你以為這裡只有麵厲害，那就大錯特錯了。這盤麻油牛肉炒飯一上桌就聞得到濃郁的麻油香，店內員工用大火迅速翻炒出來的鑊氣完全鎖在米粒裡，每一口吃起來都是粒粒分明，米粒飽滿不軟爛，還帶著雞蛋微焦的香氣，上頭鋪的牛肉絲油亮軟嫩，火候掌控得其實滿厲害的，咬下去非常有誠意。

再拉近看這一匙，炒飯裡頭帶點微微的濕潤度卻不油膩，牛肉片夾雜著蛋香與麻油的溫潤，我覺得非常有水準，這時候如果再配上自助區的辣酸菜一起吃，那種鹹香辣真的會讓人忍不住一口接一口。

職人精神現身！老紀牛肉麵的招牌厚實牛肉塊與百搭經典小菜

既然店名都叫牛肉麵了，招牌牛肉麵自然是重頭戲。一撈起來，這個牛肉塊厚實得很有誠意，而且帶點牛筋的部位被燉煮到軟嫩卻不失彈性，用筷子夾起來還能感受到肉質的紮實感，咬開來是滿滿的肉香。

麵條的部分是選用帶有厚度與寬度的麵條，咬起來老麵的彈性十足，吸附了紅燒湯汁後吃起來很過癮；不過我認為老紀牛肉麵的紅燒湯頭整體口味比較偏淡一些，不是那種極度濃郁重鹹的派系，如果不習慣這種清淡湯頭的人，強烈建議把剛剛在自助區夾的辣酸菜直接加進湯裡，整個湯頭的厚度與鮮味立馬會被提升上來。

如果你點了麻油炒飯，想要配一碗純粹的湯，也可以單點他們的牛肉湯，送上來的湯頭一樣是走清爽甘甜的路線，裡頭鋪著綠色蔬菜與軟嫩的牛肉片，撈起一湯匙微熱的湯頭，剛好可以潤潤口，對於不愛重口味的人來說我覺得很行。

除了牛肉品項之外，這盤炒青菜（空心菜）給得也是毫不手軟。大火快炒的空心菜保持了翠綠的色澤與清脆的口感，裡頭還加了紅蘿蔔絲與大蒜增添香氣，吃了一堆肉之後，來一盤這樣清爽的蔬菜當配角剛剛好

後面那碗蛋花湯也是料多實在，滿滿的蛋絲與青菜，湯頭爽口不重口。

最後不得不誇獎一下他們家的小菜「豬耳朵」。這道小菜表現得相當出色，豬耳朵切得厚薄適中，滷得非常入味，外皮帶點微膠質的黏性，中間的軟骨吃起來則是手起刀落般的爽脆，上頭灑上大量的鮮綠蔥花、香油與醬油膏，帶點微微的碳燻煙燻香氣，我覺得這盤滿好吃的，絕對是在等待主餐上桌前最完美的開胃首選。

記得!! 他們家的酸菜你一定要加好加滿，不管是加在湯裡面或配著炒飯或是燴飯都很適合

老紀牛肉麵-菜單202605

價格不算太貴，重點用料很實在，口味也很合我個人味口

內用請用白色單子，外帶用紅色的，這樣店家在出餐比較不會錯

內用座位也不算少，不過用餐時段人潮比較多，滿多客人會在旁邊等候，壓力也滿大的~~另外送餐時要留意一下，這次消費時發現至少來巡桌問菜3次，可能是沒聽仔細桌號吧，別東西來了就吃唷!!

【店家資訊】

• 店名： 老紀牛肉麵

• 地址： 高雄市左營區辛亥路177號

• 營業時間： 11:00–14:00, 16:30–21:00（每週三公休）

• 電話： 07-558-4663