( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋- 飄香陪伴高雄77餘年 外國人都指定必吃的汕頭火鍋

這「一味沙茶」的獨特之處陪伴了高雄七十餘年  連香港客都是座上賓
((文中介紹招牌沙茶扁魚火鍋鍋底製法))

就這一味沙茶的獨特之處,讓高雄人足足回味了七十年。

幾十年來,「汕頭泉成」陪伴一代又一代的高雄人。現在台中也吃得到囉~

而在傳統味道中,添加了新鮮海味,為傳統味道增添了新「鮮」感。

更有不少遠從香港慕名而來的老饕,都指定要嚐嚐這一鍋汕頭火鍋的好滋味!

 

汕頭泉成沙茶火鍋

汕頭泉成沙茶潮鍋-美術館青海店 (個人鍋/共鍋)

高雄市鼓山區青海路227號

電話:07-5553989

汕頭泉成沙茶潮鍋-台中中港店 (個人鍋)

台中市西屯區台灣大道三段301 10

電話:04-22590158

汕頭泉成沙茶火鍋-中山總店 (共鍋)

高雄市新興區中山橫路7號

電話:07-2885599

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( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋- 飄香陪伴高雄77餘年 外國人都指定必吃的汕頭火鍋

(攝影:阿雄/文字採訪:搜搜/高雄美食地圖版權所有)


沙茶醬道地的吃法

就是打顆生蛋黃加入在沙茶之中,依照個人喜好加入蔥、蒜、辣椒,以及些許醬油或醋提味再攪拌即可。

加入生蛋黃後的手工沙茶醬,讓食材吃起來更滑順入喉。

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招牌【沙茶扁魚火鍋鍋底】製法

汕頭泉成沙茶火鍋,想當然爾,沙茶扁魚火鍋是必點招牌。沙茶扁魚鍋底是以秘製滷汁、油酥過的東港刺扁魚和赤尾青蝦熬煮,並加入鹹芥菜和蕃茄來提出湯的清爽鮮甜度。清爽的沙茶扁魚湯頭,加上食材蘸上濃郁的招牌手工沙茶醬,湯頭和沙茶醬這兩樣,便是打響70年知名度的雙響炮。

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▼要完成火鍋鍋底,首先必須要準備10至20種的食材。

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▼招牌沙茶扁魚湯頭,主要食材是加入了油酥過後的東港刺扁魚和珍貴的赤尾青蝦。先行油酥的刺扁魚和赤尾青蝦,必須炸到金黃酥脆 ,炸不熟不會有香氣、炸過於焦黑也不好,這靠得是老師傅的經驗。

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▼將炸過的刺扁魚和赤尾青蝦分別裝入豆漿袋下去熬煮成湯底,這便是鮮甜湯頭的關鍵。

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大海霸王海鮮船 

 點兵點將,蝦兵蟹將通通來報到。滿滿一大盤的帶殼海鮮大拼盤,除了強取掠奪餐桌上饕客們的視覺目光,也即將攻佔饕客五臟廟的堡壘。

(食材將因季節及供貨因素適量調整)波士頓龍蝦/大扇貝/小章魚/白蝦/鯛魚/帶殼大牡蠣/孔雀蛤/花枝/蛤蜊

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帶殼大牡蠣,肥滿又鮮甜,原味不沾醬就是鮮。(需入鍋烹煮,不建議生食)

( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋

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▼肥厚飽滿的大扇貝,入鍋後簡單的煮熟,即可吃出鮮甜味。

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漁夫鮮蝦海鮮船 

(食材將因季節及供貨因素適量調整)草蝦/白蝦/天使紅蝦/帶殼大牡蠣/蛤蜊/小章魚/鯛魚

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巨無霸大肉盤

想吃到高品質的牛肉,以牛肉本身的酵素進行自然熟成這道手續,更增添牛肉不少的嫩度和多汁。

而且經過30天熟成後還能吃到牛肉的多汁以及嫩度,牛肉片涮入湯頭,更增添湯頭的風味與甜度。

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手工竹筒類(花枝/墨魚/蝦仁) 澎湖狗母魚丸

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紅蟳魚頭鍋 8 (適合3-4人分享)季節性產品

紅蟳的蟹黃,煮入清甜的湯頭;超澎湃的砂鍋魚頭,新鮮完整魚頭魚肉融入清甜的大骨蔬菜湯頭。

這鍋「紅蟳魚頭鍋」,蘊含了蟹黃鮮、魚肉甜,一大鍋有玉米、番茄、金針菇、木耳、芋頭、蛤蜊、蔬菜、豆腐、餃類、丸子等等近二十種食材,澎湃的海洋鮮蔬饗宴,二到三人煮一鍋,絕對飽足而歸。

( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋

▼活蹦亂跳、新鮮帶蟹黃的印度紅蟳,在上桌之前,師傅必須先清洗剃除不必要的部位,讓饕客能夠盡情享用紅蟳的鮮。

( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋

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▼砂鍋魚頭選自青魽魚頭,經由師傅細心清洗後裹粉酥炸,炸出皮酥肉鮮的口感,靠近魚頭部位的魚肉,尤其鮮嫩。

( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋

( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋

▼紅蟳魚頭鍋的湯底,是以豬骨、雞骨和蔬菜為基底熬煮多時,味道清甜鮮美。

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紅蟳牛肉爐  (適合3-4人分享)季節性產品

陸上跑的、水中游的,咱們都別放過,今天就來份海陸大雙拼火鍋!

這鍋「紅蟳牛肉爐」,紅蟳的鮮以及牛肉牛筋的甜這絕妙的搭配,汕頭泉成讓傳統鍋物玩出了新花樣。

( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋

▼紅蟳牛肉爐的原汁牛肉湯湯底,主以牛肉、牛筋和牛骨熬煮,加上蔥、老薑與紅白蘿蔔來提牛肉的原汁鮮味。湯頭有牛肉的芳醇香,還有牛肉的肉汁甜。

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▼在牛肉湯底內燉煮至軟嫩的牛條肉,還有入口即化的牛筋,依照不同的部位,需要熬煮放置4至10小時不等的時間,唯有如此,牛肉的口感才能達到師傅嚴厲的要求。

( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋


本期亮點: 個人鍋298起 附贈熟食霜淇淋飲料吃到飽

吃汕頭鍋不用揪人啦,自己一鍋開涮!

肉肉是低溫鮮凍或冷藏熟成,鍋底除了汕頭扁魚鍋老味道、8種創新湯底換著吃風味變化多!

肉控依盎司數升級肉盤也很划算,熟食飲料自助吧自己拿無限制。一人獨享多人共鍋聚餐都很適合!

( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋- 飄香陪伴高雄77餘年 外國人都指定必吃的汕頭火鍋

兩人同樂有 #雙人歡樂海陸套餐~深海霸王海鮮船+2盤肉肉+2份五行彩蔬菜盤,湯底也任選2口味 ~~

( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋- 飄香陪伴高雄77餘年 外國人都指定必吃的汕頭火鍋

店家資訊

汕頭泉成沙茶火鍋

中山創始店:高雄市新興區中山橫路7號
電話:07-2885599
每日上午11:00-凌晨01:00(最後點餐23:30)

美術青海店:高雄市鼓山區青海路227號
電話:07-5553989

平日(一~五)

午餐11:30-14:30(最後點餐13:30)

晚餐17:30-22:30(最後點餐21:30)

假日11:00-22:30(最後點餐21:30)

服務費:假期如過年酌收10%服務費

汕頭泉成新光三越中港店

台中市西屯區台灣大道三段301 10

TEL04-22590158

 

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