( 高雄美食) 汕頭泉成沙茶火鍋- 飄香陪伴高雄77餘年 外國人都指定必吃的汕頭火鍋

這「一味沙茶」的獨特之處陪伴了高雄七十餘年  連香港客都是座上賓
((文中介紹招牌“沙茶扁魚火鍋鍋底”製法))

就這一味沙茶的獨特之處，讓高雄人足足回味了七十年。

幾十年來，「汕頭泉成」陪伴一代又一代的高雄人。現在台中也吃得到囉～

而在傳統味道中，添加了新鮮海味，為傳統味道增添了新「鮮」感。

更有不少遠從香港慕名而來的老饕，都指定要嚐嚐這一鍋汕頭火鍋的好滋味！

 

（攝影：阿雄／文字採訪：搜搜／高雄美食地圖版權所有）

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沙茶醬道地的吃法

就是打顆生蛋黃加入在沙茶之中，依照個人喜好加入蔥、蒜、辣椒，以及些許醬油或醋提味再攪拌即可。

加入生蛋黃後的手工沙茶醬，讓食材吃起來更滑順入喉。

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招牌【沙茶扁魚火鍋鍋底】製法

汕頭泉成沙茶火鍋，想當然爾，沙茶扁魚火鍋是必點招牌。沙茶扁魚鍋底是以秘製滷汁、油酥過的東港刺扁魚和赤尾青蝦熬煮，並加入鹹芥菜和蕃茄來提出湯的清爽鮮甜度。清爽的沙茶扁魚湯頭，加上食材蘸上濃郁的招牌手工沙茶醬，湯頭和沙茶醬這兩樣，便是打響70年知名度的雙響炮。

▼要完成火鍋鍋底，首先必須要準備10至20種的食材。

▼招牌沙茶扁魚湯頭，主要食材是加入了油酥過後的東港刺扁魚和珍貴的赤尾青蝦。先行油酥的刺扁魚和赤尾青蝦，必須炸到金黃酥脆 ，炸不熟不會有香氣、炸過於焦黑也不好，這靠得是老師傅的經驗。

▼將炸過的刺扁魚和赤尾青蝦分別裝入豆漿袋下去熬煮成湯底，這便是鮮甜湯頭的關鍵。

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大海霸王海鮮船 

 點兵點將，蝦兵蟹將通通來報到。滿滿一大盤的帶殼海鮮大拼盤，除了強取掠奪餐桌上饕客們的視覺目光，也即將攻佔饕客五臟廟的堡壘。

（食材將因季節及供貨因素適量調整）波士頓龍蝦/大扇貝/小章魚/白蝦/鯛魚/帶殼大牡蠣/孔雀蛤/花枝/蛤蜊

▼帶殼大牡蠣，肥滿又鮮甜，原味不沾醬就是鮮。（需入鍋烹煮，不建議生食）

▼肥厚飽滿的大扇貝，入鍋後簡單的煮熟，即可吃出鮮甜味。

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漁夫鮮蝦海鮮船 

（食材將因季節及供貨因素適量調整）草蝦/白蝦/天使紅蝦/帶殼大牡蠣/蛤蜊/小章魚/鯛魚

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巨無霸大肉盤

想吃到高品質的牛肉，以牛肉本身的酵素進行自然熟成這道手續，更增添牛肉不少的嫩度和多汁。

而且經過30天熟成後還能吃到牛肉的多汁以及嫩度，牛肉片涮入湯頭，更增添湯頭的風味與甜度。

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手工竹筒類（花枝/墨魚/蝦仁） 澎湖狗母魚丸

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紅蟳魚頭鍋 8 (適合3-4人分享)季節性產品

紅蟳的蟹黃，煮入清甜的湯頭；超澎湃的砂鍋魚頭，新鮮完整魚頭魚肉融入清甜的大骨蔬菜湯頭。

這鍋「紅蟳魚頭鍋」，蘊含了蟹黃鮮、魚肉甜，一大鍋有玉米、番茄、金針菇、木耳、芋頭、蛤蜊、蔬菜、豆腐、餃類、丸子等等近二十種食材，澎湃的海洋鮮蔬饗宴，二到三人煮一鍋，絕對飽足而歸。

▼活蹦亂跳、新鮮帶蟹黃的印度紅蟳，在上桌之前，師傅必須先清洗剃除不必要的部位，讓饕客能夠盡情享用紅蟳的鮮。

▼砂鍋魚頭選自青魽魚頭，經由師傅細心清洗後裹粉酥炸，炸出皮酥肉鮮的口感，靠近魚頭部位的魚肉，尤其鮮嫩。

▼紅蟳魚頭鍋的湯底，是以豬骨、雞骨和蔬菜為基底熬煮多時，味道清甜鮮美。

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紅蟳牛肉爐  (適合3-4人分享)季節性產品

陸上跑的、水中游的，咱們都別放過，今天就來份海陸大雙拼火鍋！

這鍋「紅蟳牛肉爐」，紅蟳的鮮以及牛肉牛筋的甜這絕妙的搭配，汕頭泉成讓傳統鍋物玩出了新花樣。

▼紅蟳牛肉爐的原汁牛肉湯湯底，主以牛肉、牛筋和牛骨熬煮，加上蔥、老薑與紅白蘿蔔來提牛肉的原汁鮮味。湯頭有牛肉的芳醇香，還有牛肉的肉汁甜。

▼在牛肉湯底內燉煮至軟嫩的牛條肉，還有入口即化的牛筋，依照不同的部位，需要熬煮放置4至10小時不等的時間，唯有如此，牛肉的口感才能達到師傅嚴厲的要求。

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本期亮點： 個人鍋298起 附贈熟食霜淇淋飲料吃到飽

吃汕頭鍋不用揪人啦，自己一鍋開涮！

肉肉是低溫鮮凍或冷藏熟成，鍋底除了汕頭扁魚鍋老味道、8種創新湯底換著吃～風味變化多！

肉控依盎司數升級肉盤也很划算，熟食飲料自助吧自己拿無限制。一人獨享多人共鍋聚餐都很適合！

兩人同樂有 #雙人歡樂海陸套餐～深海霸王海鮮船+2盤肉肉+2份五行彩蔬菜盤，湯底也任選2口味 ~~

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