哇好菜│高雄創意義式料理、手作甜點推薦

樸實鄉村小屋裡藏著義式奔放的好手藝
創意義式料理X漸層千層蛋糕    一次滿足味蕾雙重享受

偶然經過一處低調的溫馨鄉村小屋，沒有顯眼招牌、現代的華麗，它的外牆嵌進一扇窗，可透進暖煦陽光，鵝黃木調與湛藍外牆共構出一種暖色氛圍，而朱紅色的家門安置在小屋的右手邊，歡迎著顧客的到訪。這間鄉村小屋住著老闆、老闆娘以及一個小嬰兒，他們不藏私地將家與美味分享給來訪的訪客，讓大夥坐在餐桌前品嚐料理時，自然而然地說出：「哇！好菜！」

翻開菜單、首先看見的是哇好菜帶給顧客的一席話，「我們也有家人小孩，能讓他們安心吃的，我們才會端到客人面前。」關於料理，哇好菜有用不完的點子，從餐點命名就可見端倪，隨舉一例「關東風酥炸 黑金墨魚豬排襯川味三星蔥醬 越光米燉飯」這一大串菜名，就算是挑戰自己也要把所有特色攤給顧客看！

回歸到食物本質上，身兼主廚的哇好菜老闆，曾在法式餐廳廚房磨練許久，對「食材」、「醬汁」、「選料」都有自己的堅持，老闆說他就是從上游廠商去找用料，親自到訪才能確定，如餐館裡選用的豬肉，來自老闆家鄉的養豬場，「這些豬是真的在聽古典樂耶！」老闆驚訝地說。

老闆在後方顧廚房，老闆娘則在外場負責飲料、甜點。這些甜點都是老闆娘翻食譜一步一步學，這麼個一試也燒出了興趣，從繁複的「千層蛋糕」到日本傳統點心「水信玄餅」無不嘗試，跟老闆親手烹調出的美味共組套餐，也有食客們指定老闆娘的手作千層，接續老闆的精彩菜色作為一餐的結尾，夫妻同心協力創造佳餚與點心，正是這間鄉村小屋令人回味的地方！

（攝影：Ryan／撰文：小筑、高雄美食地圖版權所有）

哇好菜創義廚坊

地址：高雄市苓雅區復興二路83號

電話：07-3359102

【老闆娘的手作千層蛋糕】(可加價搭配主餐成套餐甜點)

「玫菓千層蛋糕」蔓越莓、玫瑰、藍莓三色、層層麵皮堆疊出的柔和美感就來自於老闆娘的巧手。老闆娘笑說做千層蛋糕最費力的其實是等待的時間，調配好的麵糊要放置一天一夜鬆弛，讓餅皮呈鬆軟面貌，煎麵皮的火喉也格外重要，才不會影響麵皮的顏色及口感，所以做甜點真的要有過人的耐心啊！

▼玫菓千層蛋糕由蔓越莓、玫瑰、藍莓三種口味構出漸層視覺。蔓越莓、藍莓餅皮的色澤來自於新鮮蔓越莓、藍莓打成的果醬，染出溫柔的粉紅淡紫色。而玫瑰餅皮為何是白色的呢？老闆娘解釋，從玫瑰萃取出的精露是不帶有顏色的，這也是玫瑰餅皮如此潤白的原因。

▼每一層餅皮之間，照餅皮口味塗抹蔓越莓鮮奶油、玫瑰鮮奶油及藍莓鮮奶油，不只外觀顏色漸層，味道也是漸層而上。哇好菜嚴選法國總統牌鮮奶油、法國依思尼產區無鹽發酵奶油，鋪造細緻綿密口感。

▼最後點綴水滴狀鮮奶油、新鮮藍莓，還有可食用的浪漫玫瑰花瓣，柔情粉潤的千層美人裹著粉彩絹衣輕柔地登場。

▼麵皮即使輕薄仍有些許嚼勁口感，並帶有各自風味的淡淡清香，緊實密合的千層吃來綿柔不膩，適量塗抹的風味鮮奶油彼此融入，帶來「玫菓」的香妙滋味。

【關東風酥炸黑金墨魚豬排襯川味三星蔥醬 越光米燉飯】*每日限量，建議事先預訂

份量十足的厚切豬排以百里香、羅勒等香料醃製，再裹上老闆娘手做的墨魚麵包粉，酥炸至七分熟保有甘甜肉汁，而綠油油的燉飯，翠綠顏色來自宜蘭的三星蔥，主廚將三星蔥與起司打成濃郁的三星蔥醬，與花椒川味辣油、自熬老母雞高湯拌炒日本越光米而成。

▼香酥脆口的厚實豬排，選用豬菲力部位，口感柔嫩帶勁。頂上則鋪有冰鎮梨山高麗菜絲，來自高山菜的甘甜爽口，解去豬排的油膩，從上至下，口感從清爽、濃郁到蔥香綿濃、米飯嚼勁，所以菜名還真的是都把重點給說清了啊。

▼切開厚實的豬排，可見白中潤紅、緊實的肉質，烹煮至七分熟來自嚴選肉品的信心，並讓肉汁保留在其中，咬下後可感肉汁流竄飄香，再佐上自製豬排醬，帶來芥末的嗆甜，喜歡大塊食肉的訪客一定會大呼過癮！

【辣味奶香明太子炒大心剝好殼的蝦子義大利麵】
選用日本九州、以辣椒醃漬過的明太子，老闆強調是「真的」明太子！蝦子義大利麵以自熬魚高湯烹調，先將蝦膏挖出融入高湯中添以鮮味，再加入鮮奶油拌炒予以黏稠度，讓明太子黏附在麵條上，麵條入口後才有滋滋彈跳的奇妙口感。

▼貼心主廚已為蝦子去殼了，省去剝蝦手續，也不會讓手上沾上海鮮味！

▼香滑麵條入口帶有海苔香氣，一粒粒明太子攀附在麵條上帶來滾動趣味。

【烏漆媽黑之約會不宜墨魚麵】

這道吃了嘴唇真的會黑！但曖昧中的男女或許可以藉此幽「墨」對方，說不定迅速增溫！老闆從墨魚囊中擠出墨魚汁，並與蒜頭、辣椒、白酒拌炒去腥味。橫躍置頂的墨魚以自製香料醃製，乾煎手法烹調，頂上大堆蔥絲增加綠絲清爽並去除些許腥味，盤邊蛤蠣則續添鮮甜。

▼整隻中卷大方呈上，入口後稍感微辣香甜滋味。咀嚼中卷彈嫩有勁的口感後再捲上一口與朝天椒拌炒的墨魚麵，融著不嗆喉的辣，突出卻不搶味。

【焗烤鮮蔬海味烘蛋派】

焗烤鮮蔬海鮮烘蛋派口感溫和綿潤，裡頭的羅馬番茄帶來淺淺滋酸，洋蔥鮮甜、海鮮嚼勁則讓烘蛋越過平實滋味，各種食材埋藏在烘蛋裡交融出濃郁的驚喜。

▼老闆娘的手作甜點「水信玄餅」以水晶球乘木舟飄揚上岸的姿態出現。透明球狀包覆著日本來的醃漬櫻花，清爽冰涼的水晶球如果凍般Q彈，而醃漬櫻花則似蜜餞般具有果肉感。

▼貓掌咖啡不只是可愛而已，裡頭還藏著愛貓的心。老闆夫婦除了養育一個小嬰兒之外，還有飼養貓咪，另外還有一隻在街上流浪、但每天都到訪的街貓，可以說是哇好菜的忠實顧客。這貓掌咖啡道出了許多貓奴的心聲吧！

▼哇好菜的人氣飲品「粉紅燈塔」，粉色系迷人又夢幻。

▼老闆娘的細膩優雅之作「玫菓千層蛋糕」，另外還有「櫻花海鹽焦糖」、「頂級榛果巧克力」、「摩卡先生」、「斯里蘭卡焦糖紅茶」等多種口味每日限定推出。（凡點主餐加價118元，就可以擁有一杯飲料及千層蛋糕，同時滿足兩種胃，也讓味蕾擁有兩種享受。）

老闆一家的經營理念秉持著「開餐廳是良心事業」，除了餐點要美味之外，用料也杜絕重金屬、瘦肉精及藥物殘留的產品。開業三年來，遇過一些訪客藉由裝潢評斷價格，有時也讓老闆感到灰心，但又如何呢？哇好菜仍然堅守理念，誠懇地招待每一位來店的訪客。

店名：哇好菜創義廚坊

地址：高雄市苓雅區復興二路83號

電話：07-3359102