阿美說：以為只有冬天才是吃薑母鴨的時候，其實也不盡然，就像夏天我們一樣會大啖麻辣鍋，只要冷氣夠強都不怕啦！這間店能一次嚐遍各種鴨肉料理而不是只有火鍋這麼簡單！還有阿嬤的手路菜鴨肉飯，已想像得到那撲鼻的香味，來到這記得要點上一碗來品香一下。
鼎味碳火薑母鴨(鳳山保泰店) 地址：高雄市鳳山區保泰路116號 電話：07-8310818
老阿嬤的手路菜 醬汁噴香的獨門鴨肉飯 來客必點 每日限量
酸菜白肉鍋裡涮鴨肉片 冬夏皆宜的鴨肉好滋味
台灣人喜食鍋物，一年四季都可以隨時來上一鍋，只要有冷氣，隨時可開鍋。然而想找一家冷氣與炭火兼備的薑母鴨店，就非常稀有了！店家特別選用炭精，具有無煙、無灰，且燃燒持久的特性，讓人安心的享用鍋物，維持陶鍋熱度，中間都不需要再另外添炭。
以鴨為本的鼎味炭火薑母鴨，打破薑母鴨店逢夏必休的不成文習性，讓嗜吃鴨的人們，不必苦候寒流來訪，一年四季，都能吃到鴨肉好味。鴨肉味甘性涼，清熱降火，夏季食用正宜，如果忌憚著麻油與薑母的燥熱，不妨換換口味，轉換其他吃法，一樣能品嘗聚鍋之樂與鴨肉之腴美。鼎味，不只是薑母鴨店，還能給你更多鴨肉料理。
（攝影：阿雄／撰文：Sabrina、高雄美食地圖版權所有）
炎夏必嚐開胃鍋物【酸菜白肉鍋 酸度由你決定】
夏日想吃鍋，不如來上一鍋酸菜白肉，既酸香開胃，又能滿足貪鍋的食欲。鍋物的湯底往往是決定了鍋物是否美味的關鍵，鼎味以純雞胸骨和洋蔥及自炒油蔥，每日熬燉新鮮高湯，光是淺嘗湯頭，自然回甘的鮮甜滋味，就十分迷人。
▼以節能鍋熬製高湯，一次就需要5公斤雞骨，並且只選用胸骨的部分
▼6公斤洋蔥，是湯頭鮮甜的來源
▼攪拌湯材，讓高湯風味更加融合均勻
▼過濾掉湯材及殘渣，得到的純正高湯，湯清味鮮
前來聚餐的朋友們，少至1~3人，多至7~9人，都有可對應人數的精選套餐可以選擇，食材豐盛物美，不怕不夠吃，就怕吃不完。
酸菜白肉鍋，白肉當然是主角，切得薄如紙帛的豬肉，維持0.2公分的厚度，迎光微透，半肥半瘦，油花均勻，放入鍋中不一會就燙熟，沾一點店家自己調配的蘸醬，吸飽了酸菜湯汁的白肉，酸香有勁，Q嫩鮮甜。
來鼎味，當然就是要吃鴨！這獨家的無骨涮鴉片幾乎是每桌必點的佳餚，是由整隻鴨剔骨後壓製而成，再切成圓片上桌。
▼吃的時候，記得夾上一點高麗菜絲，一同放入撈網內下鍋，等鴨肉變色，即可食用。
▼鴨肉本身油脂不若牛肉豬肉豐厚，藉由高麗菜絲的水分，正好可以提升鴉片的鮮嫩順口口感。
▼多種特色火鍋料，標榜真材實料，維持一定的品質水準。手作綜合餃是蛋餃、 燕餃和蝦餃的組合，口感紮實有味。竹炭丸子咬勁Q彈，其竹炭亦有類纖維素的效果，幫助腸胃蠕動。至於手工鴨肉丸，則以最原始的漿狀呈現，與來自澎湖的花枝漿，同樣真材實料，煮熟後食用鮮香爽脆。麻辣鴨血不用下鍋立即可食，嚐來腴滑軟嫩，風味十足，在以鴨為本的鼎味，完全不用疑心鴨血的來源，可安心食用。
▼一般鍋物店少見的山藥與栗子，下鍋後仍能嚐到香滑爽脆的完整口感，十分滿足。
▼每個人可以接受的酸度不同，鼎味提供一壺酸菜汁，讓客人自行添加，決定食用的酸度，這酸菜乃是酸菜自然發酵醃製的原液，絕非人工醋調味合成，因此不會有嗆鼻的醋液味道。
▼麵線絕對是薑母鴨店的必備品，鼎味的香蔥麵線吃起來偏乾爽分明，不是糊成一塊的軟爛口感。
私房手路菜單【老阿嬤的獨門醬燒鴨肉飯 吃出記憶中的懷舊古早味】
多數人印象中的鴨肉飯，就是切成片的鴨肉擺放在淋了鴨油的白飯上，但是來到鼎味，這裡的醬燒鴨肉飯絕對超乎你的既定印象！家中八旬老阿嬤傳承下來的獨門醬汁，是鼎味鴨肉飯美味的靈魂所在，加入帶有竹子清香的南投竹子薑，與整隻紅面番鴨豪邁剁成大塊，飛水去雜質後，用陶鍋細細燉煮，熬出一種味蕾的懷舊記憶，以及兒時家鄉味的眷戀。
▼用整隻鴨燉煮出來的鴨肉飯，關於鴨的精華滋味一點都不錯過。
▼鴨肉塊飛水後，去腥味去血水，倒入這一碗阿嬤傳襲下來的獨門醬汁，用傳熱保溫效果極佳的陶鍋，最能保留並呈現食材完整風味。熬燉費時，一天只有一鍋，想吃先預約最保險！
▼端起飯碗，醬汁清香撲鼻，瞬間勾起食慾，鴨肉熬燉入味，富有彈性，又不會有咬嚼不爛的窘境。這碗好味道的鴨肉飯，就藏身在鼎味炭火薑母鴨，讓你大啖薑母鴨的同時，不必侷限只有麵線這個選項。而垂涎薑母鴨的滋味，更不需要等到冬天，一年四季，想吃隨時就能開鍋。
【不吃鍋 還有經典鴨宴四吃】
以鴨為本的鼎味，尋求各種鴨肉料理的變化可能性，不想吃鍋的時候，口味偏重的鴨宴四吃，是最適合聚會小酌的下酒菜首選！
▼日式和風鴨絲。洋蔥切絲為底，淋上和風油醋，上鋪柴魚片引出日式風味；泰式檸檬鴨絲。大量生菜佐泰式酸甜醬，口感十分清爽開胃；一品花雕鴨腿。酒味醇厚撲鼻，帶骨腿肉鮮嫩，襯上蔬菜塊的繽紛色澤，極為挑逗食欲。
▼煙燻樟茶鴨腿。煙燻入味的兩大隻肥美鴨腿，散發著誘人的油亮光澤
同場加映 耐吃又涮嘴的蒜香鴨
▼鴨肉甜香拌炒著香蒜，香氣逼人，連蒜片都忍不住一口接一口放進嘴裡
【誰說冷氣不能與炭火並存？ 大快朵頤鴨肉的最佳環境】
坊間薑母鴨店，一般來說，有冷氣的都是使用瓦斯煮鍋，而炭火煮鍋的通常是沒有冷氣的開放空間，就怕炭火燃燒時導致室內一氧化碳過濃。為了讓顧客有更好的用餐空間，鼎味在空調上特別下了功夫，特製的排風系統，讓人終於可以放心在有冷氣的寬敞店面中，大快朵頤由炭火熟成的鴨肉甜美滋味。
店名：鼎味碳火薑母鴨鳳山保泰店
地址：高雄市鳳山區保泰路116號
電話：07-8310818
時間：下午16：00～凌晨1：00
包廂：無
刷卡：無
店休日：週一 (5月)
服務費：無
座位數：18桌
平均消費：300~500元
Wi-Fi：有
