2019.07.16

（高雄鳳山）老爺美食館－招牌焦糖燻鴨配獨家香茅煎肉家常菜最講究天然健康

店家資訊
【老爺美食館】
地址：高雄市鳳山區海洋一路54、56號
電話：07-765-8430

堅持營養天然健康
每一道料理都真心實意有如自家廚房

每當在街頭巷底看到那種很簡單樸實的小店，特別是店門口車多人多或熱氣白煙多的，都會讓人眼睛為之一亮。
（高雄鳳山）老爺美食館
鳳山海洋一路上的老爺美食館，就給人這種感覺，好像挖到寶一樣。
50年傳承的焦糖燻鴨、全台獨創的香茅煎肉、純麻油拌麵線、味噌魚皮湯等，信手拈來，道道看似家常，可就是這家常，讓你一吃就知道不一樣。
（高雄鳳山）老爺美食館
誰想得到，衛武營附近的小巷子裡竟如此臥虎藏龍。

◆ 標準是自己訂的堅持是必須的
就尋常的住家模樣，爐台冰箱和桌椅，不帶華麗或花俏的裝潢，彷彿只為全神貫注在餐點上。
（高雄鳳山）老爺美食館
對老爺美食館的老闆來說，營養美味的要求是基本的，最重要的是所有的餐點一定要「營養、天然、健康」，選用全天然食材，連香茅都是自己栽種採摘而來。

即使平價的便當也自發性做到營養師鑑定成分和熱量標示，這有衛生局認證為「健康飲食小吃示範店」的老爺美食館，果然不一樣。
（高雄鳳山）老爺美食館

◆ 焦糖燻鴨秘招鎖汁每日限量沒吃到捶心肝
（高雄鳳山）老爺美食館
傳承了老師傅的獨門手藝，焦糖燻鴨堪稱是老爺的第一大招牌菜。
傳說中的焦糖燻鴨，彷彿裹著一層晶亮的褐色糖衣，不但完全沒有腥味，吃起來更是鮮嫩多汁。

▲招牌菜〜焦糖燻鴨，可選鴨胸或鴨腿部位約1/4隻份量，每份120元。
這鴨肉的厲害之處在於，居然沒有任何一個部位吃起來會柴。
不論掐胸捏腿（這形容詞怪怪的？）都是軟嫩中帶著肉汁，還有股煙燻香氣，以及鴨肉原始的甜甜肉味，這一動手開吃叫人怎麼停得下手啊。
（高雄鳳山）老爺美食館
老闆說這製作焦糖燻鴨的古法手藝，習自一位已有50年工夫底的老師傅，儘管製作工序十分繁複，但非得這樣才能達到鎖住鴨汁、放再久都juicy的絕妙境界。
除了精選生長100天左右的嫩鴨仔，還要是當日現宰，溫體鴨肉才能確保口感，最重要的是鴨子一定要洗得非常乾淨才能製作。
正因食材每日有限且太費工，一天只能製作20〜30隻左右的量，想吃請趁早。
（高雄鳳山）老爺美食館
▲推薦先吃原味，再沾店家自製的秘製辣椒醬油，更能突顯鴨肉的甜味。

◆ 獨門特色菜香茅煎肉連香茅都自己種
老爺美食館還有一道獨門特色菜〜香茅煎肉。
顧名思義就是用香茅去煎肉，聽起來簡單，細細了解下去，才發現所使用的香茅和肉都很不簡單。
我聽過為喝牛奶養一頭牛的故事，只不過老闆把它詮釋成香茅版。
（高雄鳳山）老爺美食館
為了做好吃的香茅煎肉，就要能掌握並控制香茅的質與量，所以老闆從10年前就開始在屏東蓋香茅農場，直接自產自用。
他真心覺得香茅是天然健康的美食，不只用香茅來調味，還磨粉入菜，能直接攝取草本精華，老闆應該能獲頒香茅推廣榮譽大使之類的頭銜。
（高雄鳳山）老爺美食館
▲香茅煎肉50元/份。
肉選的是台灣溫體豬肉，內用都是較肥的五花肉，外帶真空包則還有多了較瘦的梅花肉可選。
看到豬肉薄片上那些黑色點點，大人可千萬手下留情〜別急著把它們一一除之而後快，它們就是新鮮香茅炒過之後的模樣！
（高雄鳳山）老爺美食館
每塊肉都有密密的香茅，香茅明顯而清爽，吃進嘴裡會慢慢擴散開的那樣，不死鹹、不油膩，單吃配飯都很涮嘴好吃。

◆ 西瓜綿滷魚肚就是古早味
（高雄鳳山）老爺美食館
這道成色清爽的滷虱目魚肚，用的不是一般常見的鳳梨豆豉而已，還加了一味很特別的食材，那就是醃西瓜綿。
醃西瓜綿是農家人勤儉惜物的代表作，是採摘不適發育的小西瓜仔醃漬成菜，會有股天然果酸風味。
（高雄鳳山）老爺美食館
▲現滷虱目魚肚80元。
老爺美食館把西瓜綿添加在滷虱目魚肚、滷吳郭魚等滷菜上，不只去魚腥味還特別開胃，有一股甘甜的古早味。
而且，為了確保最佳鮮味，滷虱目魚肚是客人點了才現煮現做的，大概要個6、7分鐘，沒關係，真正好吃的東西很值得等一會兒。