• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
高雄美食地圖 - 高雄在地小吃・高雄旅遊景點・高雄壽星優惠・高雄推薦美食・高雄人氣餐廳
  • 首頁
  • 好吃招牌菜
  • 地區美食
    • 三民美食
    • 鳳山美食
    • 楠梓美食
    • 左營美食
    • 前金美食
    • 前鎮美食
    • 苓雅美食
    • 新興美食
    • 小港美食
    • 岡山美食
    • 鼓山美食
    • 鹽埕美食
    • 其他地區
  • 高雄美食
    • 銅板小吃(100元以下)
    • 甜點•烘焙•飲料
    • 早午餐•下午茶
    • 高雄宵夜
    • 高雄鍋物
    • 中台港料理
    • 義法料理
    • 日韓料理
    • 美墨料理
    • 異國料理
    • 無國界料理
  • 高雄生活誌
    • 旅遊生活
    • 美食特輯
    • 粉絲最常問的必吃美食Q&A
  • 貼文找美食
  • 雄粉激推
  • 聯絡合作
    • 聯絡我們
    • 經營理念
高雄美食地圖 - 高雄在地小吃・高雄旅遊景點・高雄壽星優惠・高雄推薦美食・高雄人氣餐廳 > 高雄美食 > 日韓料理 > (高雄美食)義郎創作壽司-當令漁獲尚介青 無菜單割烹料理展現創意

(高雄美食)義郎創作壽司-當令漁獲尚介青 無菜單割烹料理展現創意

10 月 9, 2019 by Eva

義郎創作壽司 共有高雄左營富民店、高雄鼓山美術店、以及台南安平店3家分店。2005年開業迄今,以台灣尚青的當令漁獲入菜的日本料理受到眾多顧客喜愛。無低消限制讓人細品慢嚐,無菜單割烹料理則讓人收穫不同季節最鮮美的滋味。

(高雄美食)義郎創作壽司

(攝影:阿雄/文字採訪:Eva/高雄美食地圖版權所有)

【義郎創作壽司】
富民店 高雄市左營區富民路66號 07-558-2208 (即將遷店)
美術店 高雄市鼓山區美術東二路59號 07-553-6149
台南店 台南市安平區永華路2段715號 06-298-2268

 

目錄

  • 前進蚵仔寮漁市場  叫賣鬧中有序令人大開眼界
  • 新鮮直送從大海到餐桌  一秒拉近與新鮮的距離
  • 義郎的無菜單套餐
  • 主廚精選當日最佳食材  一個人吃多吃少都精彩
  • 用心的料理  完美的Timing
  • 店家資訊

前進蚵仔寮漁市場  叫賣鬧中有序令人大開眼界

(高雄美食)義郎創作壽司
吃了十多年的義郎日式料理,最欣賞的就是他們家的魚貨食材總是特別晶亮新鮮,就好奇地問老闆這些魚貨的來源?
老闆帶著靦腆笑容說,大部分都是他親自開車到蚵仔寮漁市去親挑現買的,為了看看老闆有沒有認真工作,所以就決定跟著老闆去蚵仔寮漁市選魚去囉〜
(高雄美食)義郎創作壽司
為什麼要去蚵仔寮漁市場呢?因為這裡是目前全台灣現撈漁獲量最大的地方,雖然原本只是個養蚵捕魚的小漁村,但後來逐漸轉型改造成了觀光漁港及漁產批發市場,如今每當下午漁船回返時,漁市場裡拍賣喊價聲不絕於耳,人聲鼎沸得驚人。
(高雄美食)義郎創作壽司
為了確保現撈漁獲的新鮮與安全,蚵仔寮魚市引進先進的HACCP食品安全管制系統,還有健全的拍賣制度,所以吸引了鄰近地區的漁船聚到蚵仔寮來卸貨批售,相對地就吸引了更多店家與廠商前來採購。
(高雄美食)義郎創作壽司
蚵仔寮漁市建置得很好,漁獲都不落地的,很衛生,整體漁貨質量都很高,所以義郎的老闆才會這樣不辭辛勞老往漁港跑,為了去挑選最新鮮、品質最好的漁貨,因為好的食材才是料理好吃的首要關鍵。
(高雄美食)義郎創作壽司
漁船現撈回來的各式魚獲經過整理分裝,接著磅手會分批計算重量並記錄魚種,再由拍賣官用一種特有的旋律節奏依序喊價,喊到那批貨就記錄下,買家再以月結方式跟漁會結算。
(高雄美食)義郎創作壽司
所以只有合格登記的店家廠商可以進到市場裡挑貨走動,但一般民眾隔著欄杆也能近距離參觀整個魚市的拍賣過程,算是很特別的經驗呢。
(高雄美食)義郎創作壽司
義郎老闆發揮數十年賞魚貨功力,先細細觀察各批魚獲狀態,鎖定目標後,出手喊價時就快又準,見他數十趟進進出出來來回回,我以為採買魚貨差不多就是撒錢當大爺,想不到這活也不容易做。


新鮮直送從大海到餐桌  一秒拉近與新鮮的距離

(高雄美食)義郎創作壽司
冰鎮裝箱冷藏車運送回到店裡,我們熱到只想癱坐吹冷氣,老闆手腳卻還沒停,一箱箱搬運冷藏、一樣樣分裝處理,剛剛那些才從大海現撈上岸的當令食材,從漁市直送店裡,才知道我們與新鮮的距離能這麼近,是因為有人為我們這樣奔忙努力。
(高雄美食)義郎創作壽司
義郎的理念向來是,什麼季節就吃什麼魚,漁獲不是看身價高低,而是看什麼最當令,只有當令食材才能體現最鮮甜的好滋味。所以每日精心挑選產地直採直送而來的食材,並堅持台灣在地食材最美味的吃法,滿足饕客味蕾的同時,更要讓人吃得安心又安全。ㄆ
(高雄美食)義郎創作壽司
看到剛剛才從蚵仔寮帶回來的魚,這是本季當令的牛港鰺,在老闆的巧手下很快就處理成這粉嫩誘人的模樣。


義郎的無菜單套餐

無菜單料理都能滿足你 不論想吃什麼或是不想去想要吃什麼
(高雄美食)義郎創作壽司
▲義郎創作壽司無菜單套餐480元起。
無菜單料理顧名思義就是沒有固定菜單,但也不是毫無章法的隨意出餐,依然是有完整套餐,包含前菜、炸物、烤物、壽司、湯品,細膩精緻而又飽足感十足。
(高雄美食)義郎創作壽司
只不過會選用當日進貨、最佳時令節氣的新鮮魚貨蔬果食材稍做調整,當然還可依照你的喜好做變化,如果指定不吃牛、或是偏好熟食料理都沒問題,師傅會用他的技巧與手藝,創作出適合你的絕妙美味。
(高雄美食)義郎創作壽司
義郎菜單上共有超過30款的握壽司品項,如果不想去想要點什麼,就把選擇的難題交給板前長,可能是牛港鰺,可能是鰈魚鰭邊肉,也可能是尖梭魚、秋刀魚、或紅魽肚,無菜單料理的6貫握壽司,會給舌尖帶來最美味的驚喜。
(高雄美食)義郎創作壽司
板前師傅還會有季節性的創作握壽司,每貫只要30元起跳,而且義郎不設低消,就是希望能讓人們細細品嚐季節食材的美好滋味。


主廚精選當日最佳食材  一個人吃多吃少都精彩

(高雄美食)義郎創作壽司
義郎創作壽司,用生、燙、烤、燜、炸等各種手法,做出變化豐富的職人料理。
(高雄美食)義郎創作壽司
▲蘿蔓松葉蟹。滿滿的蟹肉鋪陳在一葉生菜蘿蔓上,更顯松葉蟹的香甜味。
剝成細絲的松葉蟹肉,結合自家醃製切得碎小的滷瓢瓜,清爽口味中增添鹹香,沒有腥味,只有濃濃海味。


用心的料理  完美的Timing

(高雄美食)義郎創作壽司
義郎相信,對食材的充分了解,正是一個日料師傅存在的價值,必須要夠懂食材,才能做出真正的好料理,也才能找到品嘗美味的最佳Timing。
(高雄美食)義郎創作壽司
除了無菜單套餐料理,義郎的日式料理菜單也很齊全,握壽司、丼飯、手卷、燒烤、炸物等,也提供素食餐點。
(高雄美食)義郎創作壽司
義郎的師傅和服務人員們總是笑容滿面,服務親切溫暖,用餐環境舒適自在,餐點物超所值。
(高雄美食)義郎創作壽司
雖然已經是開業十幾年的老店了,但追求創作料理的熱情不曾停息,也獲得許多老饕的肯定,推薦給也喜歡精緻與品味的你。

店家資訊

【義郎創作壽司】
富民店 高雄市左營區富民路66號 07-558-2208 (即將遷店)
美術店 高雄市鼓山區美術東二路59號 07-553-6149
台南店 台南市安平區永華路2段715號 06-298-2268
營業時間:11:30〜02:00/17:30〜21:00
消費:無低消/有10%服務費/建議預先訂位避免久候

 

Filed Under: 地區美食, 好吃招牌菜, 日韓料理 Tagged With: 台南安平美食, 台南美食, 左營區, 無菜單料理, 高雄商務聚餐, 高雄宴客餐廳, 高雄左營美食, 高雄日式料理, 高雄海鮮, 高雄鼓山區美食

Previous Post: « (高雄岡山)岡鐵牛鍋物工廠-現涮本土溫體牛肉鍋配無毒小農蔬菜 大補鐵就是MAN
Next Post: (高雄鳳山)無名煙燻滷味 – 鳳西黃昏市場 粉絲激推公園轉角煙燻滷味 »

Primary Sidebar

銅板小吃(100元以下)

鼎中太皇祖魷魚羊肉羹(高雄三民)-住巷仔內的都知道,來鼎中要點這碗!

阿英美濃粄條(高雄鳳山)-藏身夜市裡的懷舊客家古早味粄條,鹹香Q彈一試成主顧!

翹腳食堂(高雄鳳山)澎拜系鍋燒專賣店海鮮配料不手軟,再來個流漿芋泥吐司超完美收尾

有志手工饅頭(高雄三民)-超過25種口味,選擇困難症發作!中都街傳統手工包子饅頭6塊起!

金獅湖饅頭店(高雄三民)-金獅湖市場旁只要營業就有人潮的包子饅頭店

▪ 高雄美食地圖x愛食記

吃到飽餐廳

(高雄三民)喜憨兒創作料理

(高雄三民)喜憨兒創作料理-吃到飽超划算又兼做公益 入秋新品來了 鍋物必吃泰式藥膳等新風味

(高雄楠梓)打爆豬韓式燒肉吃到飽

(高雄楠梓)打爆豬韓式燒肉吃到飽-全新吃到飽299元起韓式火烤100元升級海鮮無限 13種肉5種火鍋韓食飲料

(高雄左營)好好吃肉韓式烤肉吃到飽

(高雄左營)好好吃肉韓式烤肉吃到飽-這樣吃到飽竟然只要299元?! 韓國烤肉火鍋熟食全場嗨吃無限

(高雄美食)鰻魚日記

(高雄美食)鰻魚日記 MIAMANDAY─高貴鰻魚飯厚實肥美不用花大錢 鰻魚粽今年端午最新鮮的滋味

(高雄美食)野村日式碳烤燒肉

(高雄美食)野村日式碳烤燒肉-吃到飽火烤兩吃3種價位 10幾20種特級原肉海鮮熊熊鍋絕對霸氣不怕你吃

Copyright © 2021 · 高雄美食地圖 All Rights Reserved.

富盈數據 Breaktime inc.