(高雄美食)義郎創作壽司－當令漁獲尚介青 無菜單割烹料理展現創意

義郎創作壽司 共有高雄左營富民店、高雄鼓山美術店、以及台南安平店3家分店。2005年開業迄今，以台灣尚青的當令漁獲入菜的日本料理受到眾多顧客喜愛。無低消限制讓人細品慢嚐，無菜單割烹料理則讓人收穫不同季節最鮮美的滋味。

前進蚵仔寮漁市場  叫賣鬧中有序令人大開眼界

吃了十多年的義郎日式料理，最欣賞的就是他們家的魚貨食材總是特別晶亮新鮮，就好奇地問老闆這些魚貨的來源？
老闆帶著靦腆笑容說，大部分都是他親自開車到蚵仔寮漁市去親挑現買的，為了看看老闆有沒有認真工作，所以就決定跟著老闆去蚵仔寮漁市選魚去囉〜

為什麼要去蚵仔寮漁市場呢？因為這裡是目前全台灣現撈漁獲量最大的地方，雖然原本只是個養蚵捕魚的小漁村，但後來逐漸轉型改造成了觀光漁港及漁產批發市場，如今每當下午漁船回返時，漁市場裡拍賣喊價聲不絕於耳，人聲鼎沸得驚人。

為了確保現撈漁獲的新鮮與安全，蚵仔寮魚市引進先進的HACCP食品安全管制系統，還有健全的拍賣制度，所以吸引了鄰近地區的漁船聚到蚵仔寮來卸貨批售，相對地就吸引了更多店家與廠商前來採購。

蚵仔寮漁市建置得很好，漁獲都不落地的，很衛生，整體漁貨質量都很高，所以義郎的老闆才會這樣不辭辛勞老往漁港跑，為了去挑選最新鮮、品質最好的漁貨，因為好的食材才是料理好吃的首要關鍵。

漁船現撈回來的各式魚獲經過整理分裝，接著磅手會分批計算重量並記錄魚種，再由拍賣官用一種特有的旋律節奏依序喊價，喊到那批貨就記錄下，買家再以月結方式跟漁會結算。

所以只有合格登記的店家廠商可以進到市場裡挑貨走動，但一般民眾隔著欄杆也能近距離參觀整個魚市的拍賣過程，算是很特別的經驗呢。

義郎老闆發揮數十年賞魚貨功力，先細細觀察各批魚獲狀態，鎖定目標後，出手喊價時就快又準，見他數十趟進進出出來來回回，我以為採買魚貨差不多就是撒錢當大爺，想不到這活也不容易做。

新鮮直送從大海到餐桌  一秒拉近與新鮮的距離

冰鎮裝箱冷藏車運送回到店裡，我們熱到只想癱坐吹冷氣，老闆手腳卻還沒停，一箱箱搬運冷藏、一樣樣分裝處理，剛剛那些才從大海現撈上岸的當令食材，從漁市直送店裡，才知道我們與新鮮的距離能這麼近，是因為有人為我們這樣奔忙努力。

義郎的理念向來是，什麼季節就吃什麼魚，漁獲不是看身價高低，而是看什麼最當令，只有當令食材才能體現最鮮甜的好滋味。所以每日精心挑選產地直採直送而來的食材，並堅持台灣在地食材最美味的吃法，滿足饕客味蕾的同時，更要讓人吃得安心又安全。ㄆ

看到剛剛才從蚵仔寮帶回來的魚，這是本季當令的牛港鰺，在老闆的巧手下很快就處理成這粉嫩誘人的模樣。

義郎的無菜單套餐

無菜單料理都能滿足你 不論想吃什麼或是不想去想要吃什麼

▲義郎創作壽司無菜單套餐480元起。
無菜單料理顧名思義就是沒有固定菜單，但也不是毫無章法的隨意出餐，依然是有完整套餐，包含前菜、炸物、烤物、壽司、湯品，細膩精緻而又飽足感十足。

只不過會選用當日進貨、最佳時令節氣的新鮮魚貨蔬果食材稍做調整，當然還可依照你的喜好做變化，如果指定不吃牛、或是偏好熟食料理都沒問題，師傅會用他的技巧與手藝，創作出適合你的絕妙美味。

義郎菜單上共有超過30款的握壽司品項，如果不想去想要點什麼，就把選擇的難題交給板前長，可能是牛港鰺，可能是鰈魚鰭邊肉，也可能是尖梭魚、秋刀魚、或紅魽肚，無菜單料理的6貫握壽司，會給舌尖帶來最美味的驚喜。

板前師傅還會有季節性的創作握壽司，每貫只要30元起跳，而且義郎不設低消，就是希望能讓人們細細品嚐季節食材的美好滋味。

主廚精選當日最佳食材  一個人吃多吃少都精彩

義郎創作壽司，用生、燙、烤、燜、炸等各種手法，做出變化豐富的職人料理。

▲蘿蔓松葉蟹。滿滿的蟹肉鋪陳在一葉生菜蘿蔓上，更顯松葉蟹的香甜味。
剝成細絲的松葉蟹肉，結合自家醃製切得碎小的滷瓢瓜，清爽口味中增添鹹香，沒有腥味，只有濃濃海味。

用心的料理  完美的Timing

義郎相信，對食材的充分了解，正是一個日料師傅存在的價值，必須要夠懂食材，才能做出真正的好料理，也才能找到品嘗美味的最佳Timing。

除了無菜單套餐料理，義郎的日式料理菜單也很齊全，握壽司、丼飯、手卷、燒烤、炸物等，也提供素食餐點。

義郎的師傅和服務人員們總是笑容滿面，服務親切溫暖，用餐環境舒適自在，餐點物超所值。

雖然已經是開業十幾年的老店了，但追求創作料理的熱情不曾停息，也獲得許多老饕的肯定，推薦給也喜歡精緻與品味的你。

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