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東京油組総本店 進駐漢神巨蛋4F，油組來自日本東京池袋，主打「沒有湯的拉麵」，也就是日本油拌麵。如果日本拉麵和沾麵你都吃過了，真的可以來試試這個滋味豐富的油拌麵，看看它和台灣人常吃的乾拌麵有什麼不同？！
（攝影：Harry／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有）
高雄市左營區博愛二路777號4F / 07-5223439
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漢神巨蛋新店開張 東京麵食文化的新代表
油拌麵的吃法近年來在日本東京非常流行，這種沒有湯的拉麵，口味的決勝關鍵就在於麵條本身的口感與醬料的搭配，而油組透過自家製麵與秘傳醬料，創造出豐富的滋味，火紅的程度大概可以說是新一代的東京名產。
位於漢神巨蛋的油組，開放式的料理區就在店中央的位置，從四面八方都可以看到師傅煮麵的身影。紅黑兩色構築了店面的基本色調，整體陳設很有走進日本東京街頭拉麵店的氛圍。
桌上有加了備長炭的冰水、以及醋、香味油、洋蔥丁、辣油、黑胡椒粉等各式調味料，還有食用方法和食材特色等說明，等餐的時候剛好可以看一下，預習調味。
不管並盛、大盛、W盛都是均一價
點餐方式有三步驟，首先選擇口味，有招牌醬油(250元)和辣味味噌(280元)兩種口味。
然後選配料，如果不想太花精神挑選，可以直接選已經配好的組合A或組合B。另外像是蒜末蒜泥、柚子胡椒這些都是免費索取的喔。
最後是選麵量，不管是並盛(160g)、大盛(240g) 或是W盛(320g)，通通都是均一價。
特製醬油和辣味噌分別放入碗中後，會再加上特製調味油，這些經過長年研發的秘傳醬料，是油組能夠創造獨家風味的秘密武器，可以將多種味道巧妙的平衡出豐富的滋味、呈現麵條的最佳口感。
基礎調味完成，接下來就是放入煮好的麵條。麵條外觀雖然和台式油麵有點像，可是人家所謂的油麵，是用調味「油」下去拌「麵」的意思，吃起來口感完全不同。油組的麵條相當講究，是由創業70年的老舗製麵所共同開發，使用日本國内最高品質的小麥製作。麵條特質是能充分沾取醬料，口感也非常紮實有咬勁。
而麵條原料取自於小麥的糊粉層，糊粉層只佔每顆小麥的6%左右，卻富含礦物質、維生素、多酚等多種營養，但平常我們吃不太到，因為一般麵粉都會把這一層去除。有沒有一種白米和糙米的既視感？
師傅在麵條上依序鋪上常見的拉麵配料，因為沒有湯的關係，油拌麵的卡路里是一般拉麵的三分之二左右，鹽分少一半。醬料和油則含有大量維他命E跟多酚，吃起來質地相對清爽。
配料組合A和組合B的差異，就是多了兩片叉燒。
最後灑上芝麻調味，油拌麵可以上桌了！
油拌麵的美味吃法
油拌麵上桌，看這賣相，真真就是一碗沒有湯的拉麵。可別急著吃，桌上那麼多調味料可不是擺好看的，當然要運用調料，加工成自己喜歡的味道。
招牌醬油是以黑碗盛裝，紅碗的則是辣味味噌口味。
桌上的醋和香味油，是店家特製調配，和麵條、麵粉、辣味噌、特製醬油等，一樣都是從日本運送來的，所以你在這裡吃到的味道，跟在東京吃的是一樣的。
拌麵要趁著麵還熱騰騰的時候，分別將醋和香味油用畫圈的方式澆入麵中，份量大概是並盛2圈、大盛3圈、W盛4圈。
香味油有著看似辣油的澄紅色，但是口感溫和，微微的辛辣中帶有濃郁的香氣。吃乾麵的時候，醋更是不可或缺的存在，適當的酸度不僅可以帶來清爽的口感，提振香氣之餘，也能讓麵條更Q彈。
特製醬油吃起來有醬味濃郁的鹹香，而辣味味噌的辣度，平常吃小辣的人應該都能輕鬆接受，是屬於香氣濃厚的辣。攪拌均勻後，鹹味和香氣都很飽滿，半熟蛋更是增添濃郁感，而且Q彈的粗麵真的很吃醬汁，每一口嚐起來都是豐厚多層次的滋味。油拌麵的特色，就是要趁熱吃，冷掉後美味程度也會降低喔。
如果覺得口味太重太鹹，建議可以添加桌上的洋蔥丁，洋蔥切碎之後其實不大會辛辣，其中含有大量水分，吃起來十分甘甜，整體食感會更清爽。
碗中的叉燒有兩種，一種是柱狀叉燒、另一種則是大片的圓形叉燒。叉燒本身味道就很不錯，和麵條的油醬香搭配起來更是協調，肉質軟硬適中，好咬好入口。叉燒的存在，可以說提升了整碗麵的豐盛度。
人氣小菜搭配油拌麵 用餐超滿足
不管有湯沒湯，拉麵本身就有一種華麗麗的豐盛感，再點上幾樣小菜，乾麵配小菜，同樣可以吃出奢華感。
▼胡麻豆腐 60元，整塊豆腐淋上日式胡麻醬，再灑上一把蔥花，是口感偏輕爽的小菜。
▼胡麻醬味道並不會太濃鹹，剛剛好襯托出清爽的豆香味。
▼日式炸雞 120元，雞肉是使用獨家配方的醃料手工醃製，並沒有使用炸雞粉那些，吃起來相對健康一些，也不會太油膩。
▼雞肉口感很軟嫩，咬開後還看得到裡面肉汁。雞肉可以單吃感受肉的香甜，蘸著沾醬吃也別有風味。
▼特製水餃子 50元，水餃子的造型圓嘟嘟的有點可愛。水餃子的外皮比起常吃的水餃厚一些，嚼起來很有Q勁。
▼醬汁則是獨家配方，微酸輕辣的和風滋味。
▼內餡則是韭菜豬肉餡，搭配醬汁吃起來很香。
▼日式炸雞翅 80元，這一樣是在東京吃不到的台灣限定商品。雞翅外皮有刷一層日本過來的提味醬汁，炸得非常酥香，裡頭的肉還是很軟嫩多汁的，感覺配啤酒很搭啊！
店家資訊
地址：高雄市左營區博愛二路777號 漢神巨蛋4樓
電話：07-5223439
