有你真好湘菜沙龍(高雄鼓山) 隱身巷弄的京都風老宅賣什麼？

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有你真好湘菜沙龍 來自台南，是知名碳佐麻里餐飲系列的新品牌 ，目前在高雄鼓山和前鎮時代大道各有一家店。不僅由湖南主廚掌杓，端出名列中國八大菜系之一的正宗湘菜，餐廳空間的設計更以文藝復興時期的文化沙龍作為概念，提供人們可以舒適地在此聚集交流、共享美食的場域。無辣不歡的饕客，很適合來此享受一頓精緻又有層次的辣宴。

（攝影：阿雄／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有）

日式庭園老宅裡的湘菜辣香

距離6月時代店開幕不到半年，有你真好的鼓山店旋即開張，空間設計和氛圍完全與時代店截然不同。不變的，是精緻的菜餚，和陳設佈置的用心講究。

有句俗話：「四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕。」同樣嗜辣，辣味巧妙卻各自不同。

湖南菜非常擅於調玩各式辣椒，尤其喜歡以新鮮辣椒入菜，而非加工過的辣油辣粉那些。因此湘菜不像川菜那樣，看起來就紅通通的一片很嚇人，然而就算看著人畜無害，吃到嘴裡進到胃裡，才知道辣得厲害，卻有種越吃越香的勁道！

那是因為湘菜非常重視食材原料的搭配，強調食材之間彼此味道的滲透融合，去形成菜餚專屬的味道。就算辣，也是辣得有層次、辣得豐富、辣得鮮香！

不知是否湘菜味型過於香辣鮮明，在這個特別的湘菜沙龍裡，反而存在一種相對反差的溫柔感，在空間中縈繞蔓延，在每個細節裡俯拾即是。

就像茶水入口的滋味圓潤、服務人員待客的溫和有禮、空間場所的恬靜寧謐……用一種謙遜的溫柔，去烘托映襯一件事：「對！我們是湘菜、我們很辣！」

先吃點開胃菜測試辣度

雖然來吃湘菜就要有吃辣的準備，MENU上每道菜也有標註辣度，但是店家還是貼心的提供調整辣度的服務，除了無法調整的幾道菜之外。

一入座，服務人員會先奉上香茅決明子茶，並且端上招待小菜，剛好可以測試一下這個辣度能不能接受，推算一下點的菜需不需要調整辣度。

▼開胃必點的皮蛋抖辣椒。青龍椒直火燒炙後去皮，放入缽中、加上調料與皮蛋同搗。「抖」就是搗、擂、攪拌的意思。如此調製後的皮蛋幾乎不帶腥味，鮮香帶辣，開胃下飯。

▼干鍋四季豆，大量的宮保椒看著油亮紅豔，其實這道菜的辣椒指數只有一根。在四季豆本身的脆嫩清甜中，煸進了辣椒的香氣。

牛豬雞鴨都好湘  

▼野山椒牛肉。不用懷疑，搭著牛肉一起拌炒的綠蔬，正是讓人愛恨分明的整株香菜，敢吃香菜必點！辣度則來自於鮮香的泡椒，牛肉片也十分軟嫩好食，整體來說，就是又香又辣又夠味的一道菜。

▼毛氏紅燒肉是湘菜的經典之一。半瘦肥的三層豬肉，呈現金黃色澤，這顏色卻不是像一般紅燒肉用醬油燒出來的，而是添了糖炒至焦糖化的糖色。既然是湘菜，辣椒當然不會缺席，所以味道鹹中帶甜、甜中有辣，肉質肥而不膩，咬感很Q彈。

▼孜然麻辣雞翅，以孜然醃過的中節翅，入鍋炸後，再加入花椒、乾辣椒大火快炒，就成就了這道酥香麻辣的下酒菜。雞翅外皮酥脆，裡肉軟嫩，孜然和花椒的香氣都很明顯。

▼啤酒鴨，一整支的金牌啤酒煨醉了半隻鴨。酒精在煨煮的過程中早已蒸發，只留下麥香餘韻，去化了腥羶、柔軟了鴨肉，並與蔥薑蒜、八角等辛香料調合成開胃下飯的醬色。

對比起每年冬天啃得死得活來的薑母鴨，這啤酒鴨肉簡直軟嫩到不行，濃郁的醬汁帶點微辣，拌著白飯吃也行。

▼照片右側是黃燜土雞，使用的是溫體土雞腿。這個湘菜版的黃燜雞和一般魯菜系的黃燜雞有點不一樣，沒有馬鈴薯、香菇、青椒那些配菜，而是純粹以嫩薑片下去拌炒提味，充滿豐富的薑味和麻油香。

好湘鮮味  飄香烤魚

洞庭湖水系就在湖南，湘菜裡的魚鮮自然不缺席。飄香烤魚選用肉質肥美細嫩的鱸魚，酥炸定型，再以加入20多種中藥材調製的麻辣底料煨煮，並鋪墊上小黃瓜、馬鈴薯片、川耳、洋蔥、金針菇和鴨血等配料，是非常熱鬧的一道大菜，很像麻辣鍋鱸魚版。

烤魚爐架上桌之後，會點火讓它沸騰一下，讓辣椒香氣可以趁熱滲入各種食材，調味能更充分融合，因此先別急著吃，等氤氳中傳來陣陣撲鼻香味，再來享用風味更佳。

炸過的魚肉仍然細嫩，蔬菜配料也煮得非常入味，整個就是濃郁香辣、鹹鮮有味，辣度鮮明有感，是會讓人辣得倒吸氣，但還是頻頻下筷的美味。

湯飯菜樣樣全  再來個香粑粑當甜點  

▼手撕包菜，其實就是手撕高麗菜。比起刀切，將高麗菜手撕成塊狀，更能保有清脆的口感及甜度，同時也能讓醬汁容易扒附在菜葉上，加點辣椒，就能用大火快炒出爽脆甜香的鑊氣。

▼湖南湘炒飯，以花蓮茉莉香米飯，加入酸豇豆角和主廚特製醬汁拌炒，粒粒分明的米飯上泛著油亮的醬色，入口香爽，酸豇豆獨有的風味特別鹹酸開胃。

▼苦瓜皮蛋湯，清熱祛火又解膩，很適合夏天或是食辣之後飲用，一連串的辣菜下來，來碗清爽的湯剛好滋潤脾胃。

▼齒留香粑粑，是糯米做的餅，共有三種口味，紅高粱、綠艾草、以及白色原味，但差異只在於顏色，吃起來味道其實差不多。適合一上桌就趁熱即食，吃的時候要蘸著特製的糖水食用，口感有點類似白糖裸。

鼓山店環境

鼓山一路53巷正對著五福四路底，於從車水馬龍的鼓山路轉進僻靜的巷內，恍若跨越時空，時間之河的流淌也跟著緩慢悠然起來。

有你真好湘菜沙龍所在的這棟日式庭園老宅，在日治時代是日本三菱公司辦公室舊址，建築物迄今仍保留得相當完整，環境非常典雅清幽，用餐之餘，更有古蹟巡禮的趣致與情調。

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