2016.10.04

Square Pizza al Taglio 方｜高雄大魯閣草衙道美食、羅馬式方型Pizza專賣店

將歐式隨性的生活態度融入流傳千年的飲食文化

「用剪的」方型羅馬式Pizza ，口感顛覆你對Pizza的刻板印象

Pizza之於人類飲食文化而言，可謂是前無古人後無來者的經典無國界道理，更是義大利人世世代代的驕傲。但對於台灣人而言，對於Pizza的認知只有圓型的形式，只有薄片和厚片的選擇，餅皮就是要Q要軟才是好吃。如今有這麼一間「Square Pizza al Taglio 方」，把道地羅馬式的方型Pizza帶到台灣來，餅皮口感更別於刻板印象中軟Q的Pizza餅皮，而以帶有脆度嚼勁的方式呈現，挑戰著台灣人的味蕾。

「Square Pizza al Taglio 方」(以下簡稱Square)在西班牙已有八家分店，由一名西班牙比利時混血Mr.Nuno創立，如今在台灣也開枝散葉，分別在高雄草衙道3樓、台北新光三越A11以及台北東區共三間分店。這就要歸功於另一名瑞士華裔的Victor，Victor 本身經營中式餐館，也是Pizza愛好者，在某一天於西班牙品嚐到了「Square」後，決心要把如此有特色的Pizza帶進台灣，就是這樣的因緣際會，讓「Square」與台灣的緣份就此展開。

儘管高雄分店開設在草衙道的商場內，但仍維持與台北總店一樣的工業風格；街頭藝術感的塗鴉，紅磚瓦砌牆，隨性的街頭文化濃縮在這小小又有個性的空間裡。正如兩位創辦人的血統背景一樣，多元沒有邊界，輕鬆愜意中又帶有個性。「Square」鼓勵客人來這裡吃pizza盡量就用手抓著吃，拋開刀叉的束縛，吃頓飯是何等放鬆又單純的事，何需顧上什麼形象禮節，美食就是生活，生活就要懂得享受，Free style也一樣可以很有態度。

店中餅皮採用羅馬進口麵粉，橄欖油則使用西班牙進口，目的無非希望能做到羅馬式Pizza的原汁原味。餅皮更使用三種麵粉製成，剛發酵好的麵團就像嬰兒的肌膚般光滑柔嫩又極具彈性，只要輕輕晃動就像一塊果凍在跳舞時的Q彈動感，再經過師傅輕壓成方型基底，讓空氣在餅皮裡流竄，才能烘烤出有脆度又有筋性咬勁的餅皮。

PIzza口味也因地制宜的做了調整，全店目前設計出42種口味，但每日店內前台僅會出現7種口味(台北店為12種)，高人氣商品「松露火腿」、「櫛瓜香腸」及「番茄手工豬」為每日固定菜單。「Square」還有一大特色就是「用剪的Pizza」，在前台點好想要的口味後，服務人員剪下約20x20cm大小的一人份，進烤箱微烤，再送上桌。

店名：Square Pizza al Taglio 方

高雄大魯閣店：電話：(07)793-3002 /高雄市前鎮區中山四路100號3樓 (大魯閣草衙道櫃位3B-23)

台北店： 電話：(02)2751-7998 / 台北市台北市敦化南路一段160巷39號

台北分店資訊：見官方粉絲團

【松露火腿Mushroom truffle 】

在發酵好的餅皮上舖滿烘烤的魔菇，僅以簡單的鹽及黑胡椒調味做為基底。再舖上帶皮煙燻火腿後，再淋上與奶油乳酪混合的黑松露醬、橄欖油以及巴西里。

▼這些大小不一的氣孔是支撐餅皮咬勁的關鍵，也是這裡「Square」的特色！松露獨特的香氣與煙燻火腿的鹹香激盪出極具創意的火花，從麵粉、松露、火腿、橄欖油到香料，每一樣食材都是原汁原味的歐式風格。

【櫛瓜香腸Zucchini sausage】(圖右)

用胡椒乾辣椒做為基底，再舖上櫛瓜絲與台式蒜味香腸，起司用的是煙燻起司，最後再灑上黑、白芝麻。

主廚特地設計醬櫛瓜做切絲處理，使口感咬起來更有厚度。黑白芝麻的搭配更是畫龍點睛，經過烘烤後，將起司及配料們的香氣又更提升了一些。

【番茄手工豬 Tomato Porchetta & 番茄四種起司 Tomato 4 cheese】

「手工豬」做工講究，先將豬五花包覆豬里肌肉，浸泡特製香料三天，再入烤箱香烤2個半小時，繁複的手工豬就此完成。接著再以輕瘦薄片的姿態，一片片的舖在以番茄與大蒜為基底的餅皮上，最後淋上橄欖油再灑上巴西里，簡單又大器的人氣Pizza。

「四種起司」與番茄手工豬一樣的番茄大蒜基底，再舖上有著不同濃度、風味、質地、香氣的起司，分別有馬札瑞拉(Mozzarella)、帕馬森(Parmesan)、瑞可達(Ricotta)以及口味最濃郁的藍紋乳酪(Blue cheese)。烘烤過的起司依其品種有不同的口感，有的帶有點咬勁，有的則為柔軟質地，對歐洲人而言，Pizza的口味大多簡單，不做過多的調味或加工，目的是要品嚐食物的原味，而多種起司風味的Pizza當然也是相當傳統的義式風格，喜愛乳酪的起司控好萬別錯過了。

【義式拼盤】

「square」希望來到這裡客人能有更多元的選擇，如果想飽餐一頓當然選擇主菜pizza，想小酌一下也有著下酒菜的選擇，由冷肉盤及各種起司組合成的拼盤。內容有豬五花、手工豬(與上述番茄手工豬Pizza相同)、義式臘腸、帶皮火腿；起司種類有馬札瑞拉(Mozzarella)、帕馬森(Parmesan)、布里乾酪(Brie)、藍紋乳酪(Blue cheese)