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【哩啦哩啦爵士音樂餐廳】高雄歐亞料理、義大利麵推薦

8 月 17, 2015 by 高雄美食地圖-小高

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( 攝影:阿雄/撰文:小高)

阿偉師傅的歐亞手路菜 每日限量版兩大招牌 

要有蝦膏的奶油蝦義大利麵 x 西班牙紅酒燉帶骨棒棒豬  

很難想像會有這麽一家全館手工歐亞料理,竟悄悄的埋藏在這一條小巷弄中15年之久,掌廚人 阿偉師傅熱愛歐洲手路菜,專研各國的招牌Sauce,從研讀料理書、採買香料到熬煮過程的每一環節,這15年來都在這小廚房裡獨自完成,其色、香、味都必須通過他敏銳的味覺,才能上桌。所有料理工序非常細微且繁瑣,為求料理品質,也只得師傅一人操刀,從每日小菜、湯品、到基本Sauce,就連簡單的配菜都不能馬虎,必須是兼具健康養生的“皇宮菜、秋葵、扁豆、蘆筍或紅蘿蔔”等當季新鮮蔬菜。

而廚房料理台上最常使用的調味只有進口橄欖油、海鹽或鮮奶,其餘Sauce都是他一早起現煮的;舉凡「道地紅茄醬」就必須分成兩大鍋;第一鍋事先熬入進口蕃茄醬/粒狀,熬煮到成泥狀,採其香氣及茄紅色素,第二鍋以橄欖油炒泰國檸檬葉、月桂葉、豆蔻及肉桂,再炒入“台灣黑葉蕃茄”,取其酸味與甜味,最後倒回第一鍋繼續熬煮達1.5小時後,才能呈現茄紅醬的迷人氣味!當日現場亦示範了紅咖哩及葡萄牙辣醬的自製過程。師傅說,原味食材求精華、求新鮮,再加入這些靈魂(指Sauce),都是一道道無可取代的歐亞手路菜!

★本餐廳為爵士音樂餐廳、定期有鋼琴音樂演出。
★廚房不使用合成調味醬料、味精及其他添加物。

▼自製紅茄醬,採用台灣黑葉蕃茄、泰國檸檬葉、月桂葉、豆蔻、肉桂、檸檬…

▼這小廚房讓師傅一待就是15年,聊的也盡是料理經。

▼將第二鍋炒香的黑葉蕃茄倒入第一鍋進口茄醬中繼續熬燉

電話:(07)722-3270 地址:高雄市苓雅區林泉街80巷6號 

【要有蝦膏的奶油蝦義大利麵】230元

蝦膏奶油醬最重要的就是「新鮮蝦膏」,取自於蝦子本身,製作這一道料理一定得專程買“有蝦膏的蝦子”,下鍋前一隻隻剪開蝦頭,擠出蝦膏,再與自製白醬、洋蔥、大蒜一同匯炒,最後淋上白酒、高湯拌入義大利麵條,充分吸允了蝦膏的鮮及鮮奶油的香,上桌前撒上白乳酪,濃郁到化不開的滋味非常的動人!

▼爆香前,剪蝦頭擠出蝦膏與白醬匯炒。

【紅咖哩雞腿肉佐奶油義大利麵】230元

自製紅咖哩醬炒入香料、紅辣椒等成了“微辣”,將紅辣椒換成青辣椒就成了“中辣”,其中當然也需炒入蔥蒜、匯入鮮奶油及高湯,讓麵條慢慢收汁後,撒入白乳酪呈現濃稠口感,後韻味辛辣也是這一道料理的獨特之處。

▼每一小動作皆求當日現做,從一早的備料到下午再備料,一整日幾乎無休息時刻。

【西班牙紅酒燉帶骨棒棒豬】單點350元

一隻豬僅有兩隻棒棒腿部分,需要每日溫體直送,取帶骨棒棒腿以橄欖油及黑胡椒香煎至焦化,再置入壓力鍋底層,疊入紅蘿蔔、帶皮馬鈴薯、玉米及爆香過的大量洋蔥、迷迭香、黑葉蕃茄、香料及“卡本內紅酒”等熬燉數小時,讓棒棒腿肉質軟嫩入味,其醬汁不會鹹膩,隱約釋放出玉米及洋蔥、蕃茄的酸甜滋味,搭配米飯也是一絕。

★熬燉後的帶皮馬鈴薯口感相當Q彈、紅蘿蔔也是極度入味,可細嚐。
★附烤小蕃茄、當季綠菜及自製起司地瓜泥。

▼熬燉多時的棒棒腿,鍋中用料皆為精華。每日限量3客/需前兩天電話預約。

▼香濃起司馬鈴薯,現點現做,起司濃郁程度可事先與師傅做協調。

【爐烤北大西洋鱈魚佐葡萄牙辣醬】單點380元

選用油脂豐厚的新鮮鱈魚原味爐烤,淋上的是自製“葡萄牙辣醬”;此辣醬特選了英國伍斯醬與白酒醋、進口香料熬製而成,其滋味帶酸帶辣,酸味深層、辣氣則從舌尖隱約竄出到喉腔,與鱈魚肉鮮嫩的肉質相得益彰!

★附烤小蕃茄、當季綠菜及自製起司地瓜泥。

店名:哩啦哩啦爵士音樂餐廳

電話:(07)722-3270

地址:高雄市苓雅區林泉街80巷6號

營業時間:11:00-14:30/17:30-22:00

刷卡:無

包廂 :有(8人)

座位數:35位

店休日:ㄧ

WIFI:有

服務費:平日無(假日收一成服務費)

停車場:無

平均消費:350元

Filed Under: 好吃招牌菜, 異國料理, 苓雅美食

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