吃飯理當回歸餐點本質 吃「糧食」之外還要吃「良食」
良善的原生食材用單純的烹飪來料理 讓加工品慣壞的胃口有歸零的機會
如果說現代人追求速度和效率，那麼在慢活森林，你就是要體會用一種「該快則快、該慢則慢」的正確速度來生活。
「我們重視餐點大於人力的桌邊服務，因為我們希望用餐理當回歸餐點本質，讓客人了解甚麼東西該吃、甚麼不該吃，推廣食安、環境保育、文化保存這些都是我們要傳遞的生活文化」，這席話，來自於慢活森林綠色友善餐廳的老闆Google。
他口中所謂的綠色友善餐廳，就是關注安全農業和環境保護，並降低食物里程數碳足跡，使用在地安全食材來創造友善安全的健康環境，透過低碳飲食以及資源節省來實現安全飲食、綠色消費和公平貿易。
所以Google認為「綠色友善不僅是環保救地球，更是一種社會責任。我們要讓被加工品養壞的胃口有歸零的機會。因此我用的是原生食材、賣的是良心食物而非食品，用最原始的食材和烹飪手法做出最單純的料理」。理所當然的，味素、火腿香腸等醃製品，以及濃縮還原果汁和精緻果糖這些加工食品是絕對不會出現在慢活森林餐桌上的。
2016年通過綠色友善餐廳評鑑的慢活森林，從踏入餐廳就能感受得到經營者的用心；以手拉門取代自動門來響應低碳生活、以節能LED燈和自然採光來減少電源的消耗，更不用說即將上桌的餐點，這裡提供讓眾多饕客不惜跑到岡山，也要來此吃上一口。唯有如此，也是讓友善種植食材的小農，才會有信心堅持繼續做下去。
（攝影：Ryan、撰文：艾倫先生／高雄美食地圖版權所有）
店名：慢活森林
地址：高雄市岡山區維仁路116號
電話：07-6211348
◎慢活飯食的米食，選用數種穀類以上的原米多穀飯，更具綜合營養價值，主菜保留食物原始好味道，配菜也盡量單純不過度調味。
【無骨麻油雞腿燉飯】原米多穀飯＋不過度調味主食和配菜
▼向岡山在地老字號藥膳食材行取經，讓無骨雞腿肉與純米米酒、純黑麻油和藥膳食材包入鍋燉煮。對了，若在軟嫩的雞腿肉還嗅到一股淡淡的甜香，那是因為熬煮的過程中還加上了高麗菜，讓雞腿肉也能吸收高麗菜的甜味，多穀飯也吸入雞高湯的藥膳香和酒香，最後燉飯盤底的湯汁精華，更是一定要喝光光喔。
【蜂蜜檸檬雞飯】使用高雄在地岡山野蜂蜜
檸檬香與蜂蜜香，自然流竄在香煎肉嫩的原隻去骨雞腿排。挖口飯來嚐嚐，有雞汁的香味，原來是店家將先烤後煎的雞腿排所滴下的雞汁精華拌入米飯當中。每款季節蔬菜還有自己專屬的醬汁，料理主廚運用蔬菜的特性調配出適合該款蔬菜的醬汁。
▼主廚將少許胡椒去醃製溫體去骨雞腿排，再淋上以檸檬和高雄岡山在地食材野蜂蜜調製的蜂蜜檸檬醬，整份去骨雞腿排，不妨以微酸甜香的清爽雅致一詞兒來形容。主廚說，他就是要讓大家吃食材的原味，連配菜也是如此。
【乾式義大利麵】自熬醬汁＋無固形物添加的義麵條
從醬汁到麵條，慢活依循綠色友善理念：包括無化學香料和防腐劑添加的自製手工醬汁，再加上烹煮葷食義大利麵添加的高湯，更是慢活大鍋熬煮的雞骨高湯；麵條也很講究，沒有螺旋麵或筆管麵的固形物添加，而是單純以「直麵」來表現。所以每款義大利麵包含這款「義式茄汁雞腿義大利麵」，原來隱藏如此多的理念和細節。
【餐前小點與甜點】高雄在地食材＋AOC認証產區奶油
在慢活森林的甜點用料，來自台灣在地食材如高雄橋頭合全牧場直送牛奶，奶油與鮮奶油也使用高品質單純無添加38%動物性鮮奶油和AOC認証法產區依思尼奶油。
▼歐式雜糧麵包沾醬盤
五穀雜糧、蔓越莓和葡萄乾烘焙的歐式雜糧麵包，搭配AOC認証法產區依思尼奶油。
【新鮮果汁／鮮奶茶】無過濾水果原汁（非濃縮還原果汁）＋牧場直送鮮奶
使用台灣新鮮水果打成的原汁，無過濾水果纖維，而是完整吃進水果纖維價值。而且不使用濃縮還原果汁、色素和香精調味。
▼奇異果肉連同果皮一同保留，與新鮮鳳梨打成汁的「奇異果鳳梨汁」組合，滿滿維他命C。
▼玫瑰鮮奶茶
食用級玫瑰、橋頭合全牧場直送牛奶、無香精茶葉、自熬手工煉乳，還有新鮮玫瑰花瓣打成的玫瑰果泥，這杯有著繽紛漸層，但是香氣不如人工香精濃烈的「玫瑰鮮奶茶」，來自於橋頭小農牧場的直送單純無調整牛奶。
店名：慢活森林
地址：高雄市岡山區維仁路116號
電話：07-6211348
時間：11：00～21：00
刷卡：有
店休日：無
服務費：無
座位數：30位
停車場：路邊停車
平均消費：170～180元
Wi-Fi：無
