2017.06.23

高雄人必吃20家米糕清單底家啦!!

20家傳統米糕　制霸高雄一方

這混雜木香的糯米蒸氣　是點燃人心的好味道

掀開木蓋，撲鼻而來的是從木桶冒出木頭香的糯米蒸氣，只見老闆俐落的身手，將木桶內的香Q糯米飯用木匙舀起盛入碗內，緊接著淋上獨家特製的肉燥、適量的魚鬆並擺上清脆的綠色小黃瓜片，這不就是高雄人習慣的傳統米糕口味嗎！

長的很像肉燥糯米飯的米糕，簡單來說，就是由糯米、肉燥、魚鬆、小黃瓜這四款基本食材做搭配。精選的長糯米經過浸泡炊蒸後的糯米飯，澆上一匙又一匙用豬頰肉部位燉煮油香不膩的手工肉燥，來保持糯米的口感，也讓米心不會過軟，這就是傳統米糕的主要基底。

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（文字綜合整理／艾倫先生、Carrie 、攝影：Ryan Jhan / 高雄美食地圖版權所有）

將糯米飯、肉燥和魚鬆充分拌勻後再吃，這是一種吃法；又或者吃一口滷汁糯米飯也舀上一口魚鬆吃進肚，這也是品嚐米糕的另種韻味，有些店家還會提供白胡椒讓老饕自行添加，帶點白胡椒香的傳統米糕也很對味呢。

若和台南米糕相比，高雄人吃的米糕大多沒有加入花生。而傳統米糕也和筒仔米糕口感、外型不太相同，即使每個人對於美食的體悟不同，但高雄米糕美食地圖的這些店家充分融入了高雄人的生活，有些店家已經傳承二代、三代，有些是在地人一致推崇的好店，有的是觀光客慕名朝聖的店家，不論名氣誰大誰小，至少他們都制霸一方，讓多少老饕拍案叫絕，按圖索驥一再回味。

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米糕，我們習以為常的街邊小吃，事前準備的時間和工夫竟如此耗時。不說有些人或許還不知道，炊蒸好的糯米飯，為什麼要放上木蓋保溫？原因在於木製蓋子能吸入水氣，這樣糯米在保溫的同時，才不會吸入過多水分濕氣而軟爛。而且店家清晨便要將糯米浸泡數小時，以應付待會兒開店紛來沓至的客人。

原來我們手中這碗米糕，竟如此講究細節。換上感恩的心情去細細品味這些從小攤起家的小吃店，不管時代如何變遷，總會有那麼一味點燃人心的好味道。

【同記肉圓米糕】

位在高雄榮總停車場旁的同記肉圓米糕，主打米糕和肉圓。大多數來這兒的老饕都是一份米糕搭配一份肉圓。同記淋在米糕上的肉燥滷汁不少，讓整碗糯米飯中的每粒糯米，都能充分吸吮滷汁的香氣和鹹度。上頭也擺上不少份量的小黃瓜片和魚香味十足的魚鬆，讓整碗米糕相當加分。對很多高雄在地人來說，一早六點就開始營業的同記，是自家的早餐廚房。

地址：高雄市左營區榮耀街3號

營業時間：06：00～20：00

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【張記排骨酥】

位於喜峰夜市三角窗、由兄弟檔兩人攜手執掌的張記排骨酥，只要下午四點初擺攤營業，即上演座無虛席的畫面。這裡的每個人一定都是一碗米糕搭配一碗香而不膩的排骨酥，毫無例外。除此，還有香菇雞腳、蓮子豬肚、香菇燉鴨等等熱騰騰的食補湯品都是老闆的絕活，新鮮口味令人驚艷，你會發現其實夜市也是臥虎藏龍。

地址：高雄市三民區哈爾濱街99號（喜峰街交叉口）

營業時間：16：10～22：30（賣完為止；店休日不定）

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【國民市場米糕城（黃家）】

老闆，我要小份的米糕！只見老闆豪邁地將一匙又一匙的糯米飯裝進碗內，淋上瘦肥相間的肉燥滷汁，還有加入高雄傳統米糕較少見的花生，並鋪滿魚鬆、小黃瓜片在糯米飯上，這份量還真是不少。若與其他米糕店家相比，國民市場米糕城（黃家）的糯米飯炊蒸的較為軟Q，肉燥滷汁不會過鹹。這邊以外帶客居多，一次都是好幾盒外帶，因為一天只賣四小時，常常供不應求。點份米糕，千萬別忘了加點滷到黑金發亮的鴨蛋，Q彈的滷蛋還有蛋黃綿密的口感，更叫人差點把舌頭都吞了進去。

地址：高雄市苓雅區忠孝二路123號（國民市場內）

營業時間：11：00～15：00

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【老牌雄米糕】(點我看食記)

鳳山知名的60年老店「老牌雄米糕」，位在人潮熙來攘往的五甲路上。第一代創辦人原本只做肉粽小吃生意，從第二代起還兼賣米糕，沒想到客人一試成主顧，因此現在接手的第三代傳承上一代手藝。老牌雄的米糕略帶黏性，軟硬適中的糯米口感，不會太軟爛也不會太硬，老闆娘說都是清晨一早開始洗米炊蒸，當天賣完就沒有了。值得一提的是，一定要來嚐嚐這兒的四神湯，這兒的四神湯品可是足足放進了豬腸、薏仁、蓮子、芡實、茯苓等等食材，用料一點也不含糊。

地址：高雄市鳳山區五甲一路22號

電話：07-7410428

營業時間：10：30～22：30（賣完為止）

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【鳳城米糕】(點我看食記)

同樣都是鳳山老店的鳳城米糕，現在傳承至第二代。這裡米糕最大的特色莫過於糯米飯內加入了蕃薯籤，讓糯米飯除了有滷汁香、糯米甜，咀嚼之中更帶有蕃薯的口感與香氣。而這裡沒有提供四神湯，帶著甜味的肉羹和料多實在的魚丸湯，反而是米糕的好搭檔。

地址：高雄市鳳山區民生路56號

電話：07-7996133

營業時間：11：00～21：30

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【米糕伯米糕店】

在騎樓下擺上幾張桌椅的米糕伯米糕店，專作下午到晚上生意，可以說是鳳山人從小吃到大的幾十年老店。軟Q的糯米飯，淋上滷肉汁並鋪滿魚鬆和小黃瓜片，是不少鳳山人下班後的晚食。千萬別忘了這兒還有暖胃的四神湯、筍絲排骨湯和鹹菜豬肚湯，都是搭配米糕的好夥伴。

地址：高雄市鳳山區光遠路281號

營業時間：16：30～23：30（不固定公休）

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【鹽埕台南米糕（無招牌）】(點我看食記) (永久停業)

肉燥的醬汁滲透香Q的糯米飯，還有醃漬入味的小黃瓜以及鋪上不少份量的魚鬆，無招牌的鹽埕台南米糕，簡簡單單的滋味，加上四神湯內，那鮮美帶有嚼勁的豬腸份量給得不少，就足夠滿足一餐。雖然只是簡單的小店面擺放幾張簡單的桌椅，但是空間維持的乾淨整潔，也讓人放心的用餐。

地址：高雄市鹽埕區瀨南街257號

營業時間：11：00～20：00（週二公休）

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【小暫渡米糕】

高雄四代超過一甲子的老店「小暫渡米糕」，米糕除了有肉燥滷汁、小黃瓜和些許魚鬆之外，更加入了花生在糯米飯中，讓米糕吃起來更有口感和花生香。除此，豬舌、豬肝、三色蛋、米腸、紅槽肉、粉腸等等的切仔料，也是小暫渡相當出名的必吃美食，有時候下午一兩點還不到，切仔料就被一掃而空了呢。對於高雄人來說，老牌的小暫渡是陪伴他們從小到大的回憶，有些人吃了三代。而搬遷至現址的小暫渡米糕，雖然沒有豪華的裝潢擺設，但是黑底白字的斗大招牌，說明了它立足於高雄人心中那份無可抹滅的霸氣地位。

地址：高雄市前金區自立二路19號

電話：07-2825088

營業時間：09：00～20：00

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【嫩江街無名米糕】(點我看食記)

隱藏在嫩江街巷弄的無名美食店鋪，只有掛著白底紅字招牌，大大寫著「米糕」兩個字，姑且叫它「嫩江街無名米糕」。不膩口的肉燥、魚鬆、小黃瓜和香Q不會太黏的糯米飯，成就這經典的米糕。若真要說上特別之處，那就是這無名米糕賣的價格，十分平易近人，米糕、味噌湯、滷蛋、豆腐炸通通點上一份，五十元銅板還有找，在這物價飛漲的年代，實屬難得。

營業時間：06：00～10：00

地址：高雄市三民區嫩江街159巷32號

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【阿將米糕】

米糕配青蛙湯，這難得一見的絕配，只有在鹽埕區的阿將米糕才看的到。高雄在地人推薦的隱藏版店家阿將米糕，一賣就是將近60年，雖然店的位置很不顯眼，但簡單幾樣的小吃，就足夠吸引人飽餐一頓。若是不敢與青蛙湯一親芳澤，一盅濃香不膩的冬瓜排骨酥湯，搭配阿將六十年的傳統米糕，就足夠意猶未盡了。

地址：高雄市鹽埕區興華街23-29號

電話：07-5326225

營業時間：11：00∼20：00

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【米糕世家】

米糕世家淋在糯米飯上的肉燥油香軟嫩，搭配粒粒分明的糯米、魚鬆還有清脆的小黃瓜片，是較為吸引人的特色。因為乾淨衛生的雙店面，加上位在漢神本館商圈，吸引鄰近逛百貨公司的客人和過路客。

地址：高雄市前金區自強三路227號

電話：07-2813939

營業時間：11：00∼21：00

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【萬全肉圓米糕】(點我看食記)

開業將近五十年的萬全肉圓米糕，現由第二代女兒接手，因為店址在西子灣，離市區稍遠，因此來這兒的客人清一色以熟客口碑介紹為主。萬全米糕特色，在於粒粒分明的米糕淋上肉燥滷汁，再搭配大量魚鬆和清脆有厚度的小黃瓜片。有時候客人再點上一份的手工肉圓，也是這兒的招牌。

地址：高雄市鼓山區臨海一路1號

電話：07-5330498

營業時間：06：00∼17：30

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【米糕城】(點我看食記)

在鹽埕區，相當具有指標性的小吃店米糕城，是不少觀光客指名朝聖的小吃老店，米糕城的米糕同樣也是在糯米飯上加入肉燥滷汁、魚鬆和醃小黃瓜片，迄今為止，還能看到老一輩在店內從早到晚服務用餐的客人。

地址：高雄市鹽埕區大仁路107號

電話：07- 5333168

營業時間：09：00∼22：30

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【北港三代蔡家筒仔米糕】(點我看食記)

和傳統米糕作法略有差異，筒仔米糕是在竹筒或鐵罐塞入糯米料、肉燥來炊煮。在北港朝天宮賣油飯起家的蔡家，創立於1956年，現在傳到了第三代，以較重口味的筒仔米糕在鹽埕區具知名度，連在地人都相當青睞。大份量的肉燥滷汁和香菇入味在糯米飯之中，而一旁附上的薑片，讓筒仔米糕帶點解膩的香氣。這兒的蒸蛋湯，也有它獨到之處，很多人都會來上一份。

地址：高雄市鹽埕區河西路167號

電話：07- 5517443

營業時間：14：30∼22：30

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