(鳳山區)九鼎蒸霸蒸鮮料理|活撈氣蒸專人餐桌現場料理的海鮮天堂-高雄美食地圖

美仔說:
現撈直送餐桌、氣蒸現吃,無疑是最能享受到食材鮮甜原味的最美妙方式了;況且又有專人桌邊服務,眼前看著鮮美食材的烹調過程,嗅著瞬間掀開的濃厚海味,口裡更品嚐剛起鍋的絕美滋味!輕鬆大滿足又體面。款待重要的人,來這兒就對了!

九鼎蒸霸 蒸鮮料理 / 高雄市鳳山區文衡路596號 / 07-767-6919


鳳山活撈生猛海鮮 專人服務氣蒸上桌

在講究養生料理的現今社會,吃得安心又健康,永遠是熱門議題,住在四面環海的台灣,尤其是魚蝦貝類等生猛海鮮,從古自今都是最受現代人歡迎的食物, 而如何大啖海味最安全的方法?在文山特區的九鼎海鮮蒸霸蒸鮮料理,利用無油、無鹽、無煙的水炊法,將各式食材利用高溫氣蒸加熱,讓食物本身的營養元素保留得更完整,從味道、外觀與養份皆不流失,光吃原味就吃得出新鮮滋味。

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8/1~8/8 限定 父親節特餐 千元花費 頂級享受
爸氣十足波士頓龍蝦套餐,包含精緻前菜、沙律鮮蝦、波士頓龍蝦、石斑、澎湖小卷、大白蝦、鮑魚蛤蜊、焗烤大草蝦、九鼎墨魚香腸、手工魚肉捲、芋丸、手工月亮蝦餅、綜合時蔬菇類、頂級綜合海鮮粥、甜點等,多達15樣菜色,四人只要5088元,即可享受活體波士頓龍蝦與石斑魚直達餐桌的豪華滋味,款待父親及家人,面子質感口味健康全都兼顧了。

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各式不同組合的套餐或單點,可以滿足不同胃口和喜好。三五友人或一家子用餐,也可以選擇套餐再搭配單點,食材豐富又超級划算,甚至每人四或五百元消費即可輕鬆享受高品質氣蒸料理,可謂是高貴不貴的享受!

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活動期間內點購父親節波士頓龍蝦四人套餐並於FB打卡按讚,立即加碼贈送兩隻現撈飽滿紅蟳。

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(攝影:阿雄/撰文:浣熊小姐、高雄美食地圖版權所有)


食材的鮮度與美味的祕訣

海鮮最講求的就是鮮度,店內特別重金打造海水魚缸,每週勤換海水,讓魚蝦都能擁有如同置身在海底環境般的自在,也是對待海鮮類最友善的方法。店裡還養了錢鰻、海鱺魚等深海魚種,著實令人大開眼界,不停嘖嘖稱奇。

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專人桌邊服務

九鼎蒸霸用餐皆有專人桌邊服務,從放料到上桌都有店員為您服務,只要動口不用動手,輕鬆就可以享受大餐。特色料理以炊蒸利用一鍋兩蒸的作法,上層蒸盤放上新鮮海產,下層亦熬煮排骨米粥,等海鮮享用完畢後,就可以打開底層將吸收高湯的排骨粥,回味充滿鮮醇清香的好滋味。海鮮的炊蒸時間更是透過經驗的累積,才能拿捏到最美味的一刻,先下蛤蜊、大白蝦,以高溫炊蒸2分鐘,立馬蒸熟,才換上冰卷、鮑魚、波士頓龍蝦、魚肉捲、芋丸、綜合菇類與時蔬、石斑等。每一道蒸煮的時間,從2分鐘到8分鐘不等,氣蒸控制的拿捏更是海鮮美味的關鍵之一,多一分則太老,少一分則太生,這樣才能吃到最接近原味的食物本味。

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▲炊蒸前先在用原石打造的氣蒸鍋底,放入豬小排、芋頭塊與南瓜塊,倒入以RO水熬煮的干貝高湯,才蓋上蒸盤,預熱6分鐘,就進入海鮮上蒸的步驟;為了讓蒸煮的海鮮湯汁與蔬菜水份,透過炊蒸的步驟,讓湯水精華滴入白粥裡,才能在白粥中感受到山珍海味鮮美。

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吸取高湯所熬出的鹹粥,加入芹菜、蒜片與冬菜,就像在吃阿嬤費心熬煮而成的家鄉味,再灑點鹽花,就是一鍋沒有油膩感的爽口好粥。

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生猛海鮮 關鍵時刻

【波士頓龍蝦】

從魚缸裡活體現撈的波士頓龍蝦,氣勢威風凜凜,如同深海的拳擊手,不停地揮舞著前螯,想要抓取必須花費好一番功夫,才能將嬌貴的高檔美食,現切上桌。

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利用氣蒸法讓食材快速加熱5分鐘,少了大火水煮的工序,營養成份流失比水煮法更少,也謝絕瓦斯加熱帶來的異味,憑藉高科技的定時與溫控的氣蒸鍋,才能精準控制火候,讓龍蝦的氣味更加濃郁。

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大塊的蝦肉富含蛋白質,蝦肉Q彈的口感飽滿又鮮明,也是慰勞工作辛苦的爸爸或家人最棒的體力補品。

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【石斑】

從裡到外都富含膠原蛋白的石斑魚,經過8分鐘的汽炊後,透明的生肉開始換變成肥厚的雪白魚肉,細膩的風味刺少又味美,只留下鮮嫩滑潤的食感,在口中仍清爽不已。

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精緻海鮮盤是揭開蒸煮前奏的序曲,攘括了各個海域精挑細選的豐富水產,外型色澤飽滿,閃閃動人。

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【澎湖冰卷】、【鮑魚】

來自台灣海域特有的驕傲食材,剛釣出的澎湖冰卷經過急速冷凍,豔紅的外皮色澤與烏黑明亮的眼神,剛放上蒸鍋後,連同鮮度十足的鮑魚,利用蒸汽加 3分鐘將鮑魚蒸熟,再一咬而下,滋味更是鮮甜一絕。

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▼鮑魚的彈勁咀嚼間充滿鮮美十足的嫩度。

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澎湖冰卷的表現更是不讓鮑魚專美於前,從透明的肉色,轉變為白色才掀開鍋蓋,隨著白煙直衝而上的香氣,飄散而出的海旬鮮味,隨著香氣送入嘴中,口感鮮美又富有彈性。

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【大白蝦】、【蛤蜊】

精準掌握蛤蜊與白蝦下鍋的時間,以2分鐘的熟度最為鮮美,揭開玻璃蒸蓋,顆顆渾圓飽滿的蛤蜊肉,熱燙的肉汁令人驚呼它的爽口鮮美。經過炊蒸後披上橘紅外衣的大白蝦,經過袪殼手續,留下緊實多汁的蝦肉,就是新鮮的最佳証明。

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【墨魚香腸】、【手工魚肉捲】

用豪邁的刀工將墨魚切成大塊肉丁,讓口感更加豐富多元,再配上後腿豬肉與新鮮腸衣製作的墨魚香腸,無須下鍋氣蒸,就能直接動口享用,彈嘴的香腸,鮮Q的肉質,整個爽口不膩。 

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鯛魚肉經過師父費力的手揉拍打,讓魚肉出現黏度,再裏住芹菜與金針菇做的魚肉捲,更是店裡的特色招牌菜,上蒸盤氣蒸2分鐘後,魚肉捲變成粉紅色,皮韌有勁,入口鮮香。

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【芋丸】【綜合時蔬菇類】

芋泥是種非常容易腐臭的食材,必須要夠新鮮,才不會發酸,芋丸帶有黏性的鬆綿外型,丸子內部飽滿多汁。再配上五彩綜合蔬菜盤,清甜絲瓜、白靈菇與鴻喜菇,吃起來圓潤又滑溜,地瓜與南瓜經過氣蒸,仍然有迷人的香氣,吃起來香甜鬆軟。花椰菜經過氣蒸法,跟煎炒相較之下,流失的養份較少,花蕾蒸熟的花椰菜,灑點玫瑰鹽,帶出本身的甜味,完全不會油膩。

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經過氣蒸的蔬菜,也少了油煙的產生,吃得安心,吃到健康。

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【焗烤大草蝦】、【月亮蝦餅】

超過15公分長的大草蝦,剔除腸泥再將其開背,先澆上一層甜口的美奶滋,再灑滿起司絲送入烤箱進行焗烤,鹹甜的起司香味,立馬讓焗烤草蝦成為招牌熟食。

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▼色澤金黃香酥外皮,內餡飽滿實在,咬得到蝦肉塊保有的甜味,吃完連手上的蝦香都想吮個一乾二淨。

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【首席前菜:百香青木瓜與黃金泡菜】、【沙律鮮蝦】

百香果青木瓜片與黃金泡菜,都是自家祕方調製,青木瓜片酸爽生津,黃金泡菜醋酸可口,都是店內招牌小菜,尤其是黃金泡菜更是首席紅牌,可以直接單買整瓶回家獨享。另外這道沙律鮮蝦,袪殼白蝦底下的南瓜與馬鈴薯泥,鬆軟卻又醇厚的薯塊香氣,上頭淋的明太子沙拉醬,帶有啵滋的口感,粒粒鮮明與薯泥更是絕配。

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四人套餐海鮮食材份量上卻不容小覷,更是直接把人氣菜色一網打盡,不少客人都拎著吃不下的餐點,大包小盒地走出店門,佳節聚餐高CP值海鮮新選擇,若想要再嘗試其他菜色,更可趁勝追擊必點單品。


獨家沾醬滋豐味美

吃海鮮更是提供了十幾種自家特調的沾醬,尤其是吃得到蝦米與五香味道的沙茶醬,看起來色澤深重,嘗起來卻不會有黏膩感。

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豆瓣醬也絕非市售的化工醬料,而是利用朝天椒與豆鼓,下鍋熱油熬煮,方可提煉出的獨門醬料。

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【隱密包廂及氣派用餐環境】

九鼎蒸霸蒸鮮料理從適合家族、工商聚餐的隱密氣派包廂,附設獨立投影機,開會、餐敘都能一起進行,也有適合小家庭用餐的四人餐桌,牆面帶有中國禪意的水墨畫,裝潢素雅大方,吸引不少喜愛養生料理的客人前往,來品嘗直達餐桌的美味佳餚。

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店內還有嬌貴的七彩龍蝦與深海帝王蟹,是一般海產店也非常罕見的神祕身影。

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不用飛去北海道,一樣可以嚐到體型巨大的活體帝王蟹,讓你吃得有面子,又能吃到好料。

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九鼎蒸霸 蒸鮮料理 

地址:高雄市鳳山區文衡路596號

電話:07-767-6919

營業時間:

週一~週日 午餐11:30~14:30  晚餐17:30~22:00

每人低消400元,以上消費需加10%服務費。

 

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