19to1鮮選牛排專賣店|時尚饕客必看 絕妙乾式熟成牛排 千元雙人輕鬆品嚐

美仔說:

老饕等級的熟成牛排最近頗夯很厲害,好奇美妙之處嗎?得吃吃才知道。但價位好像也很高尚啊,太便宜的號稱熟成牛排的又讓人很不安心。但在 19 to 1 這樣的牛排專家,現在可以吃到熟成牛排囉!肉的品質有保證,價格更親切。款待重要的愛人家人,吃這個晉身時尚饕客行列!

19 to 1 鮮選牛排專賣店 / 07-359-9800 / 高雄市左營區民族一路948號2樓-2  (HOLA特力和樂2樓)


老饕們的最愛 乾式熟成牛排輕鬆吃得到  
煙燻木質香氣搭配熟成牛排 三分不見血 甜度更迷人

 
台灣人愛吃牛排,論產地、等級、部位,而什麼樣的牛排最好吃?嘴刁的饕客們一致認為,簡單烹調所展現的原汁原味,才是品味牛排的最精髓。19to1鮮選牛排專賣店致力品質於輕鬆可負擔的價位,帶給顧客更多優質的選擇。繼一個人系列的韓式燒烤與日式烤肉後,接下來將以乾式熟成牛排帶來新風潮,讓高雄地區的老饕們,不可思議的、花費千元即可雙人共享高品質乾式熟成牛排的絕妙風味。
 
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「牛肉熟成」在美食界一向受到高度關注,一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。 所謂「乾式熟成」是指牛肉不加任何包裝,置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。冷藏熟成室的溫度約在攝氏0~-1度左右,濕度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於三至四周之間不等。
 
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乾式熟成期間,牛肉外層的肉與表皮油質會慢慢風乾變硬,就像是一層保護膜,並且鎖住內部的水分,使內部仍維持著鮮肉般的質地。同時,牛肉本身的天然酵素、微生物及也會慢慢的分解纖維,讓牛肉更為軟嫩、增加牛肉風味,同時提升了牛肉的甜度,牛肉也變得更加鮮甜濃郁。
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由於乾式熟成過程中變硬的表皮不能食用,因此熟成後都要削除,削除的比例約在20~40%,這也是乾式熟成牛排要比溼式熟成牛排價格昂貴的原因。熟成,豐富了牛排的口感與風味,獻給成熟男人女人闔家享用,亦或是成熟愛情的私語時光。19to1鮮選牛排專賣店,為懂得好滋味的你,保留這一席座位。
 
19to1鮮選牛排專賣店|時尚饕客必看 絕妙乾式熟成牛排 千元雙人輕鬆品嚐
(攝影:阿雄、撰文:翰兒/高雄美食地圖版權所有)
 
熟成牛排 雙人套餐
餐點內含主餐與湯品、沙拉、麵包、飲料及甜點
肋眼牛排(16oz) 1299+10%
丁骨牛排(16oz) 1399+10%

【乾式熟成丁骨牛排】

品嚐風味獨特的熟成牛排,已然成為饕客的一種生活風格。選用美國Prime級丁骨牛排,煎烤過程使外層焦香,巧妙鎖住肉汁,尤其骨邊肉帶著筋膜的口感,香氣濃郁層次豐富,不僅可享受到紐約客的咬勁,更能品嚐菲力的軟嫩,一客丁骨,多重享受。
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▼乾式熟成丁骨牛排,將中間的丁骨拆開,就分別是一片菲力牛排 + 一片紐約客牛排,這是丁骨牛排巧妙之處;這兩塊部位的差異大,紐約客比較有嚼勁和油花,菲力是以口感好、鮮嫩為主,丁骨這樣的切割方式,恰好可以一塊牛排滿足兩種需求。
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▼細心微修多餘風乾處及油脂之後,高溫煎、火爐烤,炭香味十足。 
19to1鮮選牛排專賣店|時尚饕客必看 絕妙乾式熟成牛排 千元雙人輕鬆品嚐
▼三至五分熟度,肉切開來,不見血水,吃來毫無生腥味,反倒是肉汁的鮮甜味,搭配頂級法國海鹽-鹽之花,鹹味圓潤輕柔、回甘悠長,深邃的滋味變化,令人難忘。
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19to1鮮選牛排專賣店|時尚饕客必看 絕妙乾式熟成牛排 千元雙人輕鬆品嚐
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【乾式熟成肋眼牛排】

16盎司大份量、嚴選美國PRIME等級的帶骨肋眼牛排,以爐火高溫碳烤的方式,帶出牛肉內在風味,推薦以三至五分熟的方式來享用,富含豐富大理石紋油花且口感帶嚼勁,肉質鮮甜,美味汁甜風味獨具。

▼煙燻木質香與熟成牛排氣味更合拍,韻味濃厚。上桌時香氣四溢,油花分布均勻,表層焦香,肉質細緻又不失嚼勁。
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▼乾式熟成肋眼牛排,由於肋骨無法活動,附近的肌肉活動量小,加上骨邊肉的滋味一向美味可口;佈滿大理石油花又鮮嫩大塊的好吃牛排,就在這一個區塊。
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19to1鮮選牛排專賣店|時尚饕客必看 絕妙乾式熟成牛排 千元雙人輕鬆品嚐
▼肋眼上方最精華的部位,即為量少質精的老饕最愛,稱為老饕牛排。肉筋少、油花豐富!高溫過後,咀嚼起來口感細嫩且香氣足夠。三至五分熟度不見血,更能嚐到屬於熟成牛排的甜味。
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19 to 1 鮮選牛排專賣店
電話:(07)359-9800
總店地址:高雄市左營區民族一路948號2樓-2  (HOLA特力和樂2樓)
營業時間:週一到日 11:00-15:00/17:00-22:00
刷卡:有
包廂 :有
座位數:150位
店休日:無
WIFI:有
服務費:有
停車場:HOLA免費停車場
平均消費:400元

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