【高雄。梓官】品銘蛋糕│蓬鬆濕軟類似舒芙蕾的獨特口感!蚵仔寮絕對不能錯過的無油現烤蛋糕

美仔說:
舒芙蕾鬆餅、舒芙蕾蛋捲很吸引人吧?但知道有類舒芙蕾口感的獨特蓬鬆濕潤,但卻是非常與眾不同的無油製作蛋糕嗎?!口味也好吸引人阿!還有櫻花蝦花枝的鹹香蛋糕,想試試得大排長龍還是電話先預約一下吧~
品銘蛋糕 / 高雄市梓官區蚵仔寮漁港一路126號 / 07-6100101

與眾不同的蓬鬆濕軟口感  標榜無油製作的現烤蛋糕  八款口味款款暢銷
每到出爐就大排長龍瞬間賣光的蚵仔寮之光  怕買不到還是電話預約最保險

來到蚵仔寮漁港,除了海鮮,美食雷達靈敏的饕客,都知道漁港旁有家專售無油現烤蛋糕的人氣名店,每到出爐時間,人潮便往店前聚攏,秤斤賣的蛋糕很快被搶購一空。蛋糕哪裡都有得買,蚵仔寮這家品銘蛋糕卻跟人家不一樣,標榜無油製作,也不添加香料色素,吃起來格外健康清爽,口感非常綿細濕軟,入口即化、不噎喉嚨。這種類似舒芙蕾的獨特口感,使得品銘蛋糕在烘焙市場獨樹一格,無法被仿效,也替這家從1981年開始營業的店,挽救了一度的生存危機。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

蛋糕製作過程完全不添加油脂,怎麼想都是一件很需要技術克服的不可能任務,到底無油蛋糕是怎麼被創造出來的呢?1981年開始創立的品銘蛋糕,原本只是家糕餅代工廠,然而2013年的黑心油風暴徹底摧殘了整個台灣的烘焙業,儘管品銘未使用當年有問題的油品,然民眾聞油色變,認為做糕餅怎可能不會用到油,少食為妙。在這樣營運困難的情境之下,餐飲科系出身的第二代接手後,痛定思痛,決心轉型走出自己的生存之路,以最單純的食材,挑戰不用油的烘焙技術,嘗試、失敗、丟棄、再重來,就這樣耗費數十萬的食材研發成本後,無油蛋糕的誕生,成了照亮品銘轉型成自營品牌的希望曙光!

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

不使用奶油、沙拉油、豬油的無油蛋糕,唯一的油脂來源只有新鮮蛋黃本身的一點天然油脂,剛出爐的蛋糕,隨著震動,輕輕晃盪,如一床曬過陽光的蓬鬆柔軟棉被,散發著濃濃蛋香。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

(攝影:阿雄/撰文:Sabrina、高雄美食地圖版權所有)


【海老櫻花蝦】

品銘無油蛋糕在食材的選用上,盡量採用台灣當地時令水果及農產品,獨家研發的鹹口味蛋糕「海老櫻花蝦」,則使用東港櫻花蝦及新鮮花枝製成,不管從正面還是剖面,都可以看到滿滿的餡料。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼蛋白的打發技術,可說是無油蛋糕的靈魂。打發好的蛋白,倒入混合了糖、酒及麵粉的蛋黃液。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼蛋白與蛋黃的重逢,攪拌均勻成蛋糕的本體。(製作前雙手均經清洗消毒喔~)

▼攪拌均勻的麵糊,倒入烤盤之中,等待與內餡的合體。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼水洗後直接烘烤的櫻花蝦,輕輕灑落在麵糊之上。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼蚵仔寮就地取材的新鮮花枝,切丁一起鋪上,連同海苔粉、七味粉與熟芝麻,增香提鮮,一起構築滿滿的海味!

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼麵糊再次鋪蓋其上,抹勻之後,表面將再鋪一層料。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼蛋糕體的表層,再鋪上一層櫻花蝦、杏仁角與芝麻。

▼儘管烤爐可以一次放兩盤,但為了維持蛋糕的濕潤口感與品質,只能犧牲盤數,一次只烤一盤,另一空盤則放水,讓水蒸氣增加濕潤度。每盤蛋糕依口味的不同,需烘烤90至140分鐘不等。想要烤出完美的無油蛋糕,就是這麼費時又耗力,烘烤的速度往往追不上銷售的速度。

▼海老櫻花蝦是八種口味中唯一的葷食、也是唯一鹹口味的蛋糕,蛋糕體的濕潤配上鹹香味,成了極順口的搭配。

▼櫻花蝦雖足量味濃,卻未霸道的壓過其他味道徒留蝦味,足夠的濕潤度巧妙的讓蝦味、海味及蛋香和諧又分明的存在,尤其一口咬下咬到花枝丁時那種驚喜,以及濕潤度造成類似美乃滋佐味的滑順口感,連向來不喜歡櫻花蝦的人都能不自覺吃上一大塊。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮


【莓果莊園】

以蔓越莓和藍莓鋪覆而成的莓果莊園,其中的蔓越莓採用美國進口未經榨汁的果粒,口感不像常吃到的果乾,因汁液被保留的緣故,咬嚼時更有類似軟糖的口感,藍莓則選用珍稀的野生小藍莓,更富酸香之味。

▼中間層來回擠上野生藍莓果粒餡。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼使用HALAL清真認證的蔓越莓和野生小藍莓,以紅酒浸泡後,逐次均勻灑上蛋糕表層。便可入爐烘烤。(製作前雙手均經清洗消毒喔~)

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼兩種莓果經過紅酒的洗禮,在蛋糕上綿延成一片紅豔的果園。酒味在高溫烘烤後淡去,只留下多層次的果香。

▼這款蛋糕建議冷藏後冰冰涼涼的吃,濕潤的蛋糕體夾著香甜的藍莓餡,在冰涼後食用,吃起來很像慕斯。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮


【起司嘉年華】

以乾酪、生乳酪和切達起司製成的起司嘉年華,那一層鋪好鋪滿的滿滿乳酪塊,簡直要讓起司控尖叫!三種起司各有其不同風味,嵌在蛋糕上,不僅氣味融合,那具有層次感的香味,在味蕾上一波一波散開來,滋味十分迷人。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼夾層中融化的乳酪醬,肯定是必殺技來著!滿滿滿滿的乳酪芳香化在嘴裡,你怎能不瘋狂?

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮


【爆漿巧克力】

使用頂級法國巧克力粉和苦甜鈕扣巧克力製成的爆漿巧克力,長期以來都是品銘的熱銷款,此款蛋糕吃起來不死甜,略帶的苦味使得巧克力的香甜變得高雅有深度,質地綿細,濃郁與清爽兼具。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼濃醇的巧克力醬溢流而出,非常誘人!

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮


【南瓜乳酪】

每日鮮作的南瓜泥加入蛋糕體之中,再灑上南瓜子、起司粉和乳酪絲,不僅在味道、色澤,都能感受到南瓜的存在感,甚至還吃得到南瓜的纖維,完全是健康美食的代表。香甜中帶點乳酪微鹹,整體口感極為豐富。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮


【清香檸檬】

表面灑上杏仁角的檸檬蛋糕,仔細看,還可看見刨絲的青檸檬皮點綴其中。蛋糕中加入了鮮榨檸檬汁,乍看無奇,入口則檸香竄出,尤其在冷藏後食用,檸檬香味更加出挑明顯,完全是一款夏日食感的清爽口味。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮


【黑糖核桃】

柴燒黑糖的氣味非常濃郁卻不過份甜膩,加上核桃的堅果香,值得慢慢咀嚼,細細體驗唇齒之間那股黑糖的清甜芳香。


【原味香草】

使用馬達加斯加進口的整支香草豆莢,搭配進口蜂蜜丁,蛋糕體中猶可見黑色點點的香草籽,非常天然又單純的經典原味。


【每日出爐口味】

來品銘購買蛋糕,最好先看看當日供應的蛋糕是否有自己喜歡的口味,由於備料與爐數調配因素,每週三至週五,只供應限定口味,週末到訪,則八種口味均售。如果不想跑這一趟,選擇宅配訂購也很方便,通常隔天就到貨,也因此宅配能選擇的口味,則以到貨前一日的供應品項為準。

▼每周四供應的品項,除了圖中所示,現在還多了清香檸檬。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼無油蛋糕秤斤販賣,並提供兩種盒裝,大盒約一斤半、小盒約一斤。如果是現場購買,還有半斤裝的袋裝。

品銘蛋糕|高雄蚵仔寮

▼蛋糕一出爐,很快就銷售一空,散去的人龍會在下一盤出爐後再度聚攏,現場有出爐時刻表可供參考,但是不想現場久候,還是電話先預約最保險。

▼以電話先預訂的蛋糕,堆滿了貨架,等候顧客前來帶回家品嘗。

品銘蛋糕
地址:高雄市梓官區蚵仔寮漁港一路126號
電話:07-6100101
營業時間:週三至週五 12:00~18:00 / 週六至週日 11:00~19:00
公休日:週一、週二

相連文章