御麵館(高雄前鎮)－道地川香紅油炒手配Q彈豬腳麵，嗜麻嗜辣必嚐的瑞隆商圈美食

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御麵館 位在高雄前鎮熱鬧的瑞隆籬仔內商圈，以川味紅油炒手、濃郁噴香的榨醬麵、筋勁十足的豬腳麵等招牌菜色擄獲大批老饕顧客芳心，也獲選高雄市百選美饌的專家推薦，還有私房手路小菜、手工熬煮茶飲等多種搭配選擇，小而美的在地麵館吃出餐廳級料理，麻辣酸香滋味令人驚艷難忘。
(攝影：阿雄／文字採訪：Eva／高雄美食地圖版權所有)

正宗川味私房特調 獨門麻辣香勾人欲罷不能

御麵館 坐落於前鎮區公正路上旺來昌量販店旁，鄰近瑞隆路口，在熱鬧繁榮的瑞隆商圈，以獨門麻辣香留下一個令人不容忽視的美食記憶點。

御麵館是沒有這麼自誇，但我覺得他們家可以說是百分百無雷菜單，除了品項分類清楚明瞭，點菜出餐速度也還算OK，不論酸辣、炸醬、肥腸、豬腳都順口好吃，唯一的缺點就是會讓人每一種都想吃而造成選擇障礙。

老闆將曾在四川工作多年而後拜師學藝帶回來的道地川味，搭配台灣在地麵食菜品，打造出御麵館這樣一家能吃到多重美味的麵食小館，規模雖不大但對料理的自我要求與講究，在他們家的麵食中能吃出那一股自信與底氣。

獨門川味麻辣醬和特調川式炸醬堪稱御麵館鎮店雙寶，辣與不辣之間的菜色變化，被濃厚醇郁的香氣整合在一起，讓愛辣跟不敢吃辣的朋友都能愉快地同桌共食毫無隔阻。

第一首選超人氣 手工熬滷肥腸乾麵

很佩服料理人的執著，御麵館招牌肥腸乾麵當中的主角〜肥腸，是得花上大半天時間又搓又洗又炒又滷，才能成就這口無敵的潤口軟嫩，也難怪乎它是御麵館的第一高人氣。(肥腸乾麵90元／加炸醬5元／加肥腸30元)
份量不少的肥腸乾麵，除了主角滷肥腸，配菜也很用心，鹹酥花生、酸菜、青蔥，還有獨門手工酸豆角，香脆開胃又解膩，厲害的是這一瓢手工榨醬，濃香鹹鮮，不是加一般的豆干，居然是加雞蛋碎末，直接將肥腸麵帶到另一種更臻完美的奇妙境界。

麵條也不簡單，是御麵館特地請在地製麵廠經過無數次測試改良而成的特製Q麵，只用鹽巴、麵粉與水反覆碾壓，寬細兩種搭配，耐煮吸汁有如拉麵般的絕佳Q勁。

奇怪了這滷肥腸怎麼能這麼好吃？軟、嫩、香、滑，咕溜溜的，很大塊但又都很入味！

因為這肥腸實在得來不易，厚切肥腸得先以麵粉、鹽、白醋搓洗三、四遍，再用清水漂洗至徹底乾淨，光洗澎澎就得洗上40分鐘後再川燙，接著用蒜碎、 拌炒逼油入味，最後才以特製高湯與香料中藥慢火燉滷，至少要滷上一小時，這麼多繁複的工序換來它迷人的軟嫩滑潤。

快要看不到麵的QQ豬腳拌麵

這畫面有點誇張，一整隻的滷豬腳讓我幾乎快看不到麵在哪，是整隻的腿骨喔，不論麵量肉量都爆表啊！老闆真的很怕客人餓肚子，份量超多。(豬腳拌麵120元)

跟一般傳統的醬滷不同，御麵館的豬腳是油鍋加冰糖炒出糖色後，另外爆香蔥、薑、洋蔥等辛香料底，再加入靈魂的郫縣豆瓣醬拌炒催出醬香，最後加入八角、香葉、小荳蔻等藥材香料先滷後悶，整個過程得費上兩、三個小時之久。

脆口帶勁的酸豆角也是必要的配料，就是很搭Q麵條跟嫩肉。

豬腳乾麵可以選擇寬麵條或是細麵條，都滿有嚼勁的，配著油亮光滑皮骨帶肉的整隻蹄膀，膠質豐厚彈牙Q脆毫無油膩感，只有滿口的醬香與滑潤，還帶點蒜泥香，霸氣地大咬一口最是過癮。

麻辣酸香無可取代 正宗川味紅油炒手

看似簡單的內餡，是將溫體胛心肉和豬板油以七比三的比例調配，必須先經過非常充分的攪拌混打來製造肉的彈性與甜味，點些許胡椒、鹽、白糖、蠔油、香油等提味，奠定炒手本身的口感跟氣味。

直接點紅油抄手加粉，保證通體舒暢，滿口麻辣噴香，特調爽口醬汁配上蔥花、酸菜及花生，鹹甜辣麻鮮香全部到位，這一個禮拜沒吃到一、兩次真的會想念。

紅油抄手就是要吃那股麻辣酸香的勁兒〜堅持正宗川味做法，取最高等級漢源椒的香和青花椒的麻，全程冷藏進口出貨確保香味不流失，那椒麻滋味是一口見真章，內行人一吃就知道。

御麵館的紅油抄手內餡確實很紮實，皮薄肉Q甜，不論點什麼主食都要加點它才肯心滿意足地吃飽離開。

宛如小型辦桌的私房小菜  

御麵館還有好多私房小菜，像是肥厚甘醇蒜醬香跟湯汁一樣飽滿的醃蛤蜊，還有涼拌土豆絲、涼拌木耳菇、蒜香空心菜、清燙骨仔肉等將近廿樣，樣樣都是麵食好夥伴。

特別是這個看起來很辣但其實酸爽更甚於辣度的紅油蒜泥白肉，上頭那紅似透火的色澤是來自一種叫做紫草的植物，只是提味點色(不是要嚇你)，反而是調和了3種不同的醋而創造出會回甘的酸味，才是它令人唇齒留香的秘訣。

無骨雞腳凍也是小菜點單率極高的一道，滷得外表焦糖色澤瑩亮的雞腳凍早已剃去雞骨，只留下脆口Q滑滿滿膠質，與濃郁的鹹甜醬汁，也能算是吮指美味的另一番詮釋。

麻辣鴨血千萬不能忘了點！這根本精神食糧！因為麻辣鴨血而讓人念念不忘也太強。因為它的鴨血超級軟嫩入味，豆腐的口感紮實，那湯汁更是麻辣椒香，當辣味才入口，麻香即抵喉嚨，厲害。

麻辣香制霸瑞隆商圈 小巧門面隱藏驚人美味

御麵館就在公正路上旺來昌超市的周邊騎樓店面，不算顯眼的門店外觀一不小心會錯過這家蘊藏強大美食能量的道地麵館，機車停門口很方便，開車的朋友可以參考消費滿300元，可免費停放旺來昌2樓停車場停一小時。

明亮乾淨的室內空間全店冷氣開放，天氣再熱也能舒舒服服吃碗熱湯辣麵，座位數不算特別多，尤其飯點時間很快就客滿，但老闆會很親切地盡可能協助安排座位。

佐料類有設置自助小櫃台，大多是店家自製的特調醬料，麻辣醬、辣椒醬、豆瓣醬，都能帶出菜品的不同風味，特別介紹那辣椒醬是先將生辣椒浸泡兩日才碎打成醬，格外嗆辣好吃。

偷偷跟你說，那個麻辣醬可以另外跟老闆買整罐的(120元／瓶，買十送一)，麻中帶香，有這麻辣醬真的吃什麼都錦上添花，不過這純天然手工做的沒有防腐劑喔，所以開瓶後務必冷藏。
對了，還有老闆手工燉煮的龍眼燉冬瓜羅漢果(40元)也很值得一喝，回甘解膩純天然的冬瓜與龍眼乾的甜，是別處喝不到的獨門美味。

御麵館營業資訊