穀日手作烘焙 是一家設址於高雄的新創手工烘焙電商，以高質感的義大利水果麵包、日式長崎蛋糕和黑糖桂圓麵包此三大烘焙產品為主打，嚴選高級食材與用料，追求獨特風味與極緻口感，展現出資深烘焙職人對天地禾穀的珍視，以及對美食工藝的堅持。
(攝影：阿雄／文字採訪：Eva／高雄美食地圖版權所有)
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用穀日 傳遞幸福與歡樂
穀日手作烘焙 是一家採線上預訂制的網路烘焙坊，主推歐式風味麵包與日式蛋糕，主廚秉持著十多年烘焙專業經驗與對糕點麵包的熱愛，希望能分享給更多人有溫度、有故事的烘焙美食。
會知道穀日，是因為幾個月前收到過朋友送的中秋節禮盒，就是穀日的菠蘿酥月餅，說這家超好吃但超難買，不是因為沒有實體店面，而是生意太好每次一開放訂購就被秒殺。
在太多一試成主顧的顧客們瘋狂敲碗下，穀日全新推出義大利水果麵包、日式長崎蛋糕和黑糖桂圓麵包這三款純手工製作的風味糕點，其中每一種食材與配料都偏執般只挑選品質跟等級都是最好的來做，因為明白那是烘焙料理之絕對美味的基礎。
經典義大利水果麵包 在聖誕的季節如花盛開
義大利水果麵包是一種源自義大利米蘭的甜麵包，在聖誕節和新年等節慶期間，家家戶戶桌上幾乎都有它的蹤影，應該可以算是全世界最多人食用的聖誕節慶糕點，高圓頂外貌和超大份量，非常適合親友家人團聚時一同慶祝與分享。(這裡可以買：點我)
穀日在這個應景的時節推出的這款義大利水果麵包，從外表一看覺得似乎有點像是海綿蛋糕，會疑惑一下它到底是蛋糕還是麵包？它不像蛋糕是蛋白去打發，它是需要視溫度狀態精準控制發酵時間，至少得用上2~3天慢慢發酵，才能創造出蓬鬆而綿密的麵體。
別看這樣樸實無華的外觀，穀日的義大利水果麵包在用料上是下足了工夫，選用義大利進口麵粉，成本是一般台製麵粉10倍以上，靈魂的酵母也是選用義大利進口的百年酵母。
再搭配法國AOP產區認證的發酵奶油，法國鹽之花頂級海鹽，日本進口上白糖，就連雞蛋也是精選紅殼紅心的放牧蛋，還有3種風味各以特色的進口葡萄乾，和義大利橘皮丁，每一個環節都極為講究，為的就是要追求最佳風味。
完美的麵包體氣孔，使它呈現出介於蛋糕與麵包之間的微妙Q度與濕潤度，隨著置放時間的長短，麵包本身的口感跟香氣還會交互變化，彷彿每天都在吃新的麵包。
通常大家都喜歡吃新鮮出爐的麵包，但穀日主廚說，這款義大利水果麵包在烤好後+3日才能吃出它的最佳熟成滋味，我會努力克制住想偷扒來吃的念頭，等待它最完美的時刻到來。
秉持著只想呈現出食材最原始美味的初心，穀日把義大利水果麵包這個聖誕最具代表性的點心，以禮物一般的樣子展現，帶來如花盛開的歡樂。(這裡可以買：點我/ 義大利水果麵包500g / 單入$720 / 購買第二顆+580元免運)
傳統日式製程完整工序 重現經典長崎蛋糕
向來是彌月蛋糕市場乃至高級甜食贈禮中最受歡迎的長崎蛋糕，因為傳統溫潤甜而不膩的口感，備受男女老幼喜愛，長崎蛋糕也是穀日的自信之作，目前共有原味及伯爵茶兩種口味。(這裡可以買：點我)
長崎蛋糕最早是從葡萄牙傳到長崎港口，從一開始單純以麵粉、雞蛋、砂糖製作，慢慢發展添加麥芽糖或蜂蜜等原料做風味上的變化，但同樣有著濃郁甜香的氣息和軟綿柔密的口感，給人一種輕飄飄的天使般感受。
看似簡單，穀日的版本做起來很不簡單。穀日堅持不使用只為了增加賣相的保水劑和乳化劑，所以全然仰賴師傅的手作功夫，去打發出既綿且實的麵體，兌入比例較高的優質台灣麥芽糖，製造出帶有嚼勁、些許黏牙的美妙口感。
原料很純粹，選用2種日本百年大廠麵粉黃金比例混合，日本進口上白糖和紅殼放牧雞蛋，原味版的多加一味台灣天然龍眼蜂蜜，伯爵茶版的則是用產量稀少帶微酸氣味的荔枝蜂蜜，用來凸顯茶的香氣。
穀日還特別訂做傳統日式專用木盒，是厚達3公分的松木框架，用它以慢火烘焙，為的是保持周圍不會過於焦黑，以呈現出完美的淡褐色的糕體及棕色餅皮上層。
長崎蛋糕的經典做法還會在底層撒入日本製的雙目糖，這是為了在儲存的過程中使其漸漸溶解，能保持糕體本身的黏糯與濕潤。
遵循傳統日式長崎的完整工序，穀日用最單純的原料，做出最高雅的滋味。(這裡可以買：點我 長崎蛋糕單入 480 / 二入 800 免運)
圓滾滾胖嘟嘟香噴噴 黑糖桂圓麵包
這一款表面印上大大字「穀日」的圓嘟嘟歐包，叫做黑糖桂圓麵包。黑糖桂圓大家應該不陌生，穀日主廚交叉選用台南特殊煙燻風味或新竹在地小農加工的桂圓，預以紅酒與先浸泡提升口感與層次，那獨特香氣與黑糖真的是絕配。
黑糖則選的是台南傳統老店老師傅手工慢炒純正黑糖，添加進口核桃和夏威夷果，再採用日本麵粉並自行培養天然的酵母，製作出這款口感扎實、越嚼越香的黑糖桂圓麵包。
從麵包的氣孔就可以感受它的蓬鬆，一入口果然外酥內軟，麵體、堅果、桂圓、黑糖，如此多重層次充分交融，香氣濃郁，而且桂圓滋補安神，黑糖活血散寒，堅果更是營養含量高，不只吃美味還吃健康！(黑糖桂圓麵包 500g / 300元)
穀日首推的三款麵包與單糕，處處凸顯出對天地供養百穀千蔬的尊重與感恩，轉而化之為人們日常生活所需的溫飽與美食。
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