(高雄美食)可利亞-火烤兩吃始祖可利亞回來了 台式奶油烤肉+爆炒石頭鍋 曾稱霸全台經典歸位

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可利亞是台灣家喻戶曉的餐廳品牌，在高雄目前在前鎮和平二路和楠梓右昌各有一家店。和平店在歷經今年5月的歇業風波後，8月終於重新歸位。這個歸位指的不僅是重新營業，而是連餐廳經營型態，也回歸到最招牌的火烤兩吃，用奶油烤肉與爆炒石頭火鍋，重新找回群眾記憶中可利亞的經典味道。

（攝影：阿雄／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有）

 

可利亞再出發 火烤兩吃歸位！

可利亞算是台灣餐飲食史上的一頁傳奇，1968年創立，最早從石頭火鍋起家，再以全台聞名的「火烤兩吃」打下半壁江山，1992年更是首創火鍋自助吃到飽，引發台灣一波吃到飽的熱潮。之後順應市場趨勢，推出無煙炭火燒肉和日式涮涮鍋，經營迄今52個年頭，不僅打造了無數家庭聚餐的共同回憶，更是不少顧客從小吃到大的味道。

今年，可利亞和平店發布歇業訊息，整個5月，不少老顧客聞訊前來重溫記憶中的懷念滋味，紛紛向店家表達不捨，然而52年的品牌，說收就收，沒有人比可利亞的老闆更不捨。經營層在痛定思痛之後，決定重起爐灶、找回初衷，重歸可利亞在台灣人的心中最鮮明的樣貌。

可利亞不僅回來了！連最經典的火烤兩吃也回來了！這個由可利亞研發的火烤兩吃鍋型(曾擁有5年專利)，重新架上爐台，燒烤出足以串聯起老中青世代記憶的奶油芳香。

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單點以盤計價的新收費方式  還不收服務費

可利亞和平店的新收費方式，是改採單點計盤制，有別以往的吃到飽模式，不僅改善食材容易浪費的問題，同時讓食材品質可以更精緻、用餐體驗更美好。

要吃，就吃得精緻一點，choice等級的安格斯牛小排、Prime等級的板腱牛、大理石霜降牛、還有西班牙的松阪豬，現在來和平店都吃得到。

湯頭基本費以人數計算(涵蓋冰品和飲料免費享用)，肉品、海鮮則採單點，另外鍋料、菜盤這些，放在展示櫃自取，按盤色計價。

盤子計價方式，是白盤29元、橘盤59元、紅盤99元，而黑盤裝的蔬菜一律45元，十分平價。

櫃上品項看似不多，因為可利亞寧願把需要冰藏的食材都放在廚房冰箱等候單點，也不冒著保鮮風險排出來充場面，比較不需要冰藏的，也封膜陳列，維持乾淨衛生的排面。

可利亞和平店的火鍋料很不一樣，在這裡居然吃得到新竹燕丸、淡水阿給、里港餛飩……這些極具在地特色的小吃，除此之外，還有韭菜魚餅、北海道干貝燒、日式牛蒡甜不辣、日式照燒雞肉丸等比較少見的食材，每樣都叫人躍躍欲試。

菜牌上除了品名，還很貼心的標示出食材適合下鍋煮還是火烤。

▼這小碟子裡裝的一球一球像蛋黃的，就是可利亞專門用來烤肉的奶油，如果你點的是火烤兩吃，記得先拿一碟走。

▼醬料區，但其實火烤的部分有奶油和醃料加持，烤熟即食就很好吃了，火鍋由於湯頭本身很有味道，基本上好像用不太到沾醬。

免費享用的飲料，有冷飲、有熱茶，之後還會有咖啡機進駐。

冰品採用時下很受歡迎的泰國明果和日本明治兩種品牌，有多種口味可以選擇。

有明果和明治的冰可以吃已經夠開心了，居然還有牛奶霜淇淋機，擠出來的冰淇淋，紮實綿密、奶香醇厚，餐後務必要吃！

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全雞熬燉的高成本雞湯

湯頭是火鍋的靈魂，可利亞可是有52年的熬湯經驗，除了採用高成本的全雞、雞骨和雞翅下去燉湯、並放入大量洋蔥提出甘甜味。

除此之外湯裡還添加了水果乾、胡椒粒等食材，讓香氣顯得更加豐盈鮮醇。

清清如水的湯色，既鮮且甘，等待石鍋爆炒提香之後，就是可利亞最經典的古早味爆炒洋蔥雞湯了。

可利亞和平店目前提供6款湯頭，想看爆炒秀的，可以選擇古早味爆炒洋蔥雞湯、干貝XO醬雞湯和塔香蒜蓉雞湯這三款，而日式柴魚高湯、黃金田園蔬果湯和川味麻辣雞湯這三種，就是單純風味湯頭，沒有爆炒程序。

▼可利亞獨家的川味麻辣醬，使用多種辣椒和中藥材下去煉製，屬於香氣層次豐富的小辣。

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火烤兩吃套餐 天天都是烤肉日 

覺得一樣一樣單點很麻煩的，推薦懶人點餐法，就是直接點套餐。和平店推出的燒烤套餐，包含豬梅花、牛培根、Prime板腱牛、蜜汁雞腿肉、九層塔香腸、菜盤和海鮮盤，再附白飯兩碗，海陸並陳，該有的都有，非常豐盛，足以餵飽2~3人。套餐食材價格是1314元 (很有老品牌陪你一生一世的意味)，鍋底費按人數另計。

燒烤肉品是經過調味的，可分為鹽燒(胡椒+海鹽)、醬燒(昆布醬油)、韓風(韓式辣醬)，5款肉品足足排滿兩大長盤，光看就有點飽。

如果想加點一樣涮火鍋的肉品，新推出的「大理石霜降牛」是挺好的選擇，它是精修的牛五花，肥瘦得宜，吃起來有五花的脂香腴嫩，又沒有那麼肥膩。

台式蜜汁雞腿的肉質軟嫩，蜜汁調味讓肉吃起來帶點甘甜，燒烤吃剛剛好，但蜜汁會影響湯頭的風味，比較不建議下鍋煮。如果想吃湯煮雞肉，可另外單點酒香撲鼻的花雕雞腿，這款和火鍋湯頭就很相得益彰。

來到可利亞，九層塔香腸絕對是不能錯過的品項，這是選用數十年老店的特製香腸，香腸已事先水煮過，稍微烤一下就能吃，吃起來完全沒有香腸油膩的詬病，九層塔的香氣更讓它增添了咀嚼餘韻，是好吃的香腸(大心)。

套餐海鮮盤的豐盛度也不遑多讓，這一盤裡就吃得到肥美的生蠔、智利鮭魚、白蝦、蛤蜊和大透抽，燒烤鍋煮兩相宜。奶油烤鮭魚最適合，至於生蠔也先處理過了，連著殼的柱肉已割斷，輕鬆就能拿取。

火烤兩吃的火鍋，先加入洋蔥和蔥蒜單純爆香。

加入全雞骨和雞翅熬製的雞湯，熱氣氤氳中，一股熟悉的家常味就隨著炊煙蹭了上來，勾引出記憶中媽媽在廚房裡的炒菜香。這樣懷舊的滋味，就是可利亞的印記，不得不說，在味覺記憶這塊，可利亞做得很到位。

剛剛拿來的奶油，在鍋熱後，就可以放上烤紙塗抹了，這款特製的奶油，比起市售的奶油，比較沒有那麼重的奶味，香氣更為突顯，產生的油煙也比較輕微，很適合燒烤使用。

這股熟悉的奶油烤肉香，不知道伴隨多少人長大，奶油香結合肉品的油脂香，讓烤肉吃起來更鮮香豐美。這味道很台，足以和韓式、日式燒肉抗衡的台式經典。

火鍋爆香加湯後，就可以先喝喝湯，石頭火鍋的鍋底和單純的火鍋就是不一樣，有種人間煙火氣的油香，特別開胃。

火烤兩吃真的很聰明的吃法，讓喜歡吃火鍋和想吃燒烤的人可以共桌各自盡歡，同樣的食材也可以吃到兩種不同風味。

肉品附的洋蔥串千萬不要浪費，拿下去烤，配肉吃鮮甜又解膩。

和平店在改裝後，爐火也回歸到早期的瓦斯爐，不再使用炭火，火力更好掌控。但由於使用同一火源，比較沒有辦法分開去調控火鍋和烤盤的火力，然而有一層烤紙在，加上奶油潤滑的緣故，食材不容易焦黑，人人都可以是烤肉高手，服務人員換烤紙也蠻勤的。

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石頭火鍋套餐 我愛豬隊友 

懶人點餐法第二發，就是這套小確幸豬肉套餐，推薦給單純只想吃火鍋而且不吃牛的朋友。此套餐供應11盎司的豬梅花、白蝦、精選丸餃拼盤、菜盤和白飯兩碗，520元的價格(鍋底費另計)，同樣可以吃得舒心又暢快。

豬梅花的故鄉是丹麥，世界第一的豬肉出口大國，先進的養豬技術讓丹麥擁有極佳的豬肉品質，脂肪少、瘦肉勻稱，色澤又漂亮。

在可利亞用餐，所有的肉品都有標示產地，你可以很清楚自己吃了什麼。目前提供的肉品大致可分為美國牛、紐澳牛、台灣豬五花、丹麥梅花豬和西班牙松阪豬。

菜盤以時蔬居多，再點綴豆皮、米血、蟹肉棒這幾樣常吃的鍋料，蔬菜的品質和鮮度都很好，尤其玉米和南瓜都非常甘甜，而且不會有吃火鍋最怕拿到的爛菜，吃起來很安心。

吃石頭火鍋，最重要的就是這個爆炒動作阿！讓人還沒吃，視覺和嗅覺都先滿足一波。

以洋蔥、蔥蒜末、白芝麻爆香，再放入肉片快速拌炒，這波香氣攻擊，讓不餓的人也感到飢腸轆轆。

肉片炒至半熟就取出備用，再加入雞湯，而肉片爆炒後釋放的油脂，讓湯頭的香氣更勾魂。

丹麥豬的口感特色是軟嫩細緻、帶有天然的肉味鮮甜，在爆炒過的雞湯裡涮熟，吃了之後讓人只想說：「我愛豬隊友！」

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季節限定的主題火鍋  燒酒雞  399元

和平店除了改回經典的火烤兩吃模式，有懷舊、就有新菜色，比如這鍋加了整瓶紅標米酒的燒酒雞，為即將到來的冬天作了十足的準備。

燒酒雞一鍋是399元，不再另計鍋底費，裡面有600g的純雞腿肉，還有一些燒酒雞的基本中藥材，一整瓶紅標米酒霸氣的倒入，準備開始一場火焰秀。

等到鍋裡的米酒開始有點滾了，服務人員就會在鍋上直接點火，明火燒起，視覺上噱頭十足。

火焰燃燒不只可以揮發掉多餘的酒精，也會讓雞肉多了一股燒炙風味。

火焰漸微，服務人員在此刻倒入雞湯，澆熄剩餘火苗，湯滾之後，就可以開動了。冬季必吃的燒酒雞，家裡沒煮，就來這裡吃。

燒酒雞除了單吃雞肉，同時可以再加點其他單點一起煮來吃，但是，未投入其他食材之前，請先好好的品嚐這一鍋暖冬又暖胃的燒酒雞湯、嚐嚐鮮嫩的雞腿肉。

嚐過原味的燒酒雞，加點食材最推薦的是豬肉和菇類，這兩種下去煮和燒酒雞湯底都非常契合，也可以加點蛤蜊提鮮，至於牛肉的味道就比較沒那麼搭。

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超推薦單點 

特製蔥絲沙拉，拜託一定要點，因為它搭配肉吃真的超好吃。誰也沒想到，這個結合了美生菜、洋蔥和蔥絲、再拌入昆布醬油和果醋的沙拉，可以在餐桌上起到奇兵立大功的作用，和肉片挾著吃，味道極鮮美、又很開胃解膩，有了它，真的不需要其它沾醬。

可利亞不只熬雞湯高成本，連肉燥飯都很捨得，居然使用松阪豬下去做肉燥。吃起來很富香氣，由於松阪油脂比較沒那麼多，就不像一般肉燥飯那麼黏口，而且還保留了肉的嚼感，連小朋友都超愛。

就算現場有免費的明果和明治冰品，還有牛奶霜淇淋，但是當雪王子西瓜冰一登場，而且還只要加價39元就這麼一大碗，不點都對不起自己。挫冰上淋了黑糖水和煉乳，鋪上滿滿仙草蜜和西瓜球，香草冰淇林雪人頭上還有南瓜棉花糖，看得人童心大發，除了哄小孩好用，忍不住掏出手機來拍照打卡也只是剛好而已。

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店內環境

可利亞和平店經過歇業改裝，有了煥然一新的鮮活樣貌，以橘、黑、白三色，呈現更有活力、更明亮的年輕時尚感。

用餐區拉出了寬敞的桌距，放眼所及是簡約亮麗的配色，用起餐來有一種明亮的舒適感。

火鍋和燒烤區隔出不同的用餐區，燒烤區的座位上方加裝了抽風管，可以感受到店家盡力在減低用餐時油煙造成的困擾。

改裝後的新型態供餐方式，目前只在可利亞和平店，右昌店則暫時還維持日式無煙炭火燒烤和日式涮涮鍋吃到飽的路線，如果想回味經典的奶油烤肉和爆炒石鍋，請先往和平店走喔。

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可利亞菜單

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