禾寓 鐵板料理(高雄鼓山)新開幕無菜單料理｜８席鐵板吧台×預約制質感饗宴開箱

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在城市節奏越來越快的日常裡，有些餐桌，卻能讓時間慢下來，在高雄鼓山新開幕的 禾寓，便是這樣一個地方。
「禾寓」這個名字取得很有味道——禾，象徵稻穗與米飯，代表餐桌上最質樸卻最重要的溫度；寓，則像家的延伸，帶著款待賓客的親切感。延續了品牌『禾鮨』一貫的職人精神與待客溫度。

(攝影：阿雄／文字採訪：語澄／高雄美食地圖版權所有)

老上海的優雅｜藏進一間鐵板料理裡

「禾寓」主打的是老式懷舊上海風的無菜單鐵板料理，鐵板技藝與Fine Dining節奏的餐桌旅行。
特別要提醒的是——這裡採完全預約制用餐，記得一定要提前安排。

「禾寓」的用餐方式採套餐設計，1480元起，而整體套餐內容則會依照節奏一一上桌。
在正式開始料理前，主廚會先將當日精選的主食材一一呈現，新鮮程度與份量一覽無遺，也讓人對接下來的料理更加期待。若有飲食禁忌或過敏需求，只要在訂位時提前告知，店家也都能貼心協助調整，安心享受這場專屬於自己的無菜單饗宴。

入座後，會先送上一杯熱熱的迎賓茶以及開胃清爽小菜。

乾冰煙霧登場，前菜像一場表演
前菜，以球型器皿搭配乾冰煙霧呈現，白霧緩緩流瀉，像舞台開場般引人注目。
服務人員會一一介紹，讓人更投入這場料理體驗。

章魚最中餅 × 芥末沙拉 × 鮭魚卵
外殼酥脆、內餡柔軟，章魚與鮭魚卵的鮮味交織，芥末沙拉則帶出微微嗆香。

熟醉海鮮（蝦、鮑魚、花枝）
使用加入陳年紹興酒的醬汁調味，保留酒香卻沒有酒精刺激，風味溫潤迷人。

胡麻天使細麵
細緻麵條拌入濃郁胡麻醬，再加上蟹肉的鮮甜，滑順又有層次。

火燒蝦魚子蒸蛋，細節裡見功夫

蒸蛋細緻滑嫩，幾乎入口即化，上層淋上中式蠔油芡汁，再撒上蝦夷蔥——沒有辛辣，只有淡淡蔥香。

看似簡單的一道，卻藏著對火候與比例的精準掌握。

醃篤鮮雞湯，屬於上海的靈魂味

以老母雞、雞骨、雞爪長時間熬煮，再加入金華火腿與瑤柱提鮮，竹筍的清甜、腐竹的豆香，讓湯頭層次豐富卻不厚重。

搭配的何首烏麵包也很有記憶點——黃豆與黑豆烘烤後磨粉，再加入何首烏製作。
品嚐方式不是沾湯，而是一口湯、一口麵包，讓香氣慢慢堆疊。

龍蝦料理，濃縮整個海的精華
龍蝦先處理好，上桌後能輕鬆取肉，醬汁以蝦殼與蝦膏熬製的龍蝦汁為基底，加入四川陳年豆瓣，再淋上自製蝦油，每一口都是濃縮的蝦香。
搭配乾煎腸粉皮，外層微酥、內裡Q彈，再加上芥藍花，平衡整體口感。而龍蝦頭則填入味噌玉米，經噴槍炙燒後帶出微微焦香，多了一層不同的風味變化。

生蠔下方鋪著葛根粉，口感滑順，搭配的醬汁是燒椒黑松露醬——將青椒燒至焦黑後去皮，留下煙燻香氣，再加入黑松露，形成中西融合的風味。

烤魚可選『白鯧』或升級『喜知次』。
魚肉利用鐵板熱氣蒸熟，再將表皮煎至微微金黃，噴槍輕輕炙燒過，保留喜知次完整的鮮嫩口感。
吃法也很有層次：原味 → 擠青橘 → 沾辣粉或胡椒。

白鯧版本搭配木姜子調味，帶點清香微酸，上方鋪炸馬鈴薯絲，底下是燉軟白蘿蔔，口感豐富。

味蕾轉場，為主餐做準備，在進入主餐前，安排了鴨胸 × 無花果 × 生菜
可搭配蘋果泥或巴薩米克醋，清爽解膩。

主餐可選和牛、菲力或伊比利豬。1480套餐可加價200元升級和牛。

很推薦兩人用餐時，只升級一份，就能同時享用到和牛以及菲力，兩種肉品的不同風味。

菲力入鐵板煎之前，會先用醬汁浸潤過，當鐵板煎至恰到好處時，外層微微焦香，裡頭仍保有粉嫩與多汁。

和牛最迷人的地方，入口即化的細膩油脂與柔軟口感，輕輕一咬，肉質幾乎不需要費力咀嚼，油脂在口中緩緩化開，帶出自然的甘甜與濃郁肉香、柔嫩又帶點奶油感的口感層次。

鐵板炒飯，簡單卻最迷人
主廚將和牛牛筋加入炒飯中，先煎出油香，再拌入白飯與蛋液，最後撒上蔥花與醬汁。
香氣在鐵板上四溢，那種「很簡單卻超好吃」的感覺，讓人一口接一口停不下來。

『紫薯芋泥』甜點是手工布丁 × 芋泥蒙布朗

綿密芋泥搭配滑順的手工布丁，再點綴當季草莓，粉嫩夢幻到讓人捨不得動。

壽星——還會有特別驚喜

一道像書本的甜點上桌，點燃火焰後，空白頁面瞬間「燒」出精緻甜品，像魔法一樣，為整餐畫下驚喜句點。
（記得預約時要記得備註有壽星喔！）

一樓僅有 8席鐵板吧檯座位，能近距離欣賞主廚料理時的節奏與火光。
二樓則規劃 12席空間，利用 推拉門設計，可開放也能形成包廂氛圍。

木質調與復古燈光交織出的情調，低調卻不失華麗，像是一場安靜而優雅的餐桌劇場。

整體氛圍帶著一點老上海的復古韻味，卻不過於張揚，而是那種讓人會慢慢放鬆下來的沉穩與優雅。

來到這裡，像走進一座靜謐的時光宅邸，「禾寓」的空間不算大，卻充滿細膩的設計感。

老上海的優雅、家的溫度，再加上職人的細膩手藝；每一道料理，都像是在說一段故事。

而這些故事，會慢慢留在味蕾與記憶裡。

周邊有收費停車場。

禾寓鐵板料理(採預約制用餐)線上訂位
地址：高雄市鼓山區裕誠路1298號
電話：07-5520890
營業時間：12:00～14:00/17:30～21:30
訂位：點我
價位：$1480UP╱酌收10%服務費
場次：午餐場次12:00╱晚餐場次17:30、19:40
消費方式：接待10歲以上小朋友╱低消一份套餐╱特殊節日另有不同價格特殊餐點╱可包場餐費另洽╱訂位需支付訂金