万葉日本料理-高雄朴葉燒料理,個人壽喜燒推薦

品味日本鄉土風情「無骨牛小排朴葉定食」,燒出牛小排木質香,穿透枯葉裊裊生煙

直撲漁港採獲,季節旬魚上岸!餐點內容彈性變化,每日不同食材端出鮮美鮮甜

主掌万葉日本料理的料理長,看來年紀尚輕,但站上板前即一掃年紀帶給我們的疑惑,從容不迫、優雅細膩的刀法似乎已磨練許久,詢問之下,原來這身料理功夫從十四歲就開始累積,自連鎖日本壽司店的外場一路學習到廚房內場,從炸、蒸、烤、手作各料理區穩穩紮根、奠下基礎。十年的養成,到現在掌管一間店,管理內外大小事,但我們看不見料理長志得意滿的神情,他謙虛地說,至今仍在精進實力,因為料理是學不完的。

万葉定食有著充滿日本鄉土風情的「無骨牛小排朴葉定食」,燒肉在上,枯葉襯底,透過朴葉燒出暖意,為冬季添上一絲溫暖;「綜合生魚片丼飯定食」,選用當季魚種、北海道干貝,魚蝦干貝在碗中共舞,堆疊出海味驚喜;「季節旬魚定食」採當日的季節魚種,以蒜蒸、紅燒等烹調手法道出魚之特性原味。單點的「壽喜燒」則是暫時拋除海味,嚴選翼板牛、松阪豬、宜蘭櫻桃鴨肉品,涮上特製壽喜燒醬汁,咀嚼收斂入味的爽口。

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生魚片使用當日及日本漁獲,食材取決於當日有的魚種,料理長也會親自到東港、前鎮漁港等待漁船入港、挑選漁獲。万葉店裡裝潢如選用的食材一樣鮮明,前方板前區營造居酒屋式氛圍,貼近料理長手作之外,與料理長互動、討論食材更鬆懈日料帶來的肅穆。深而寬敞空間,融入沉穩木調,定食上桌納入景致,和諧地恰到好處。

dsc08952(攝影:Ryan/撰文:小筑、高雄美食地圖版權所有)

万葉日本料理

地址:高雄市左營區自由二路215號

電話:07-5568062


【貼近板前師傅的細膩手作】

板前位子讓饕客們貼近料理長,除了近距離欣賞細膩刀法之外,與料理長互動也是極為樂趣,針對不同魚種的特性給予解說,讓顧客們在入口之後分別出細微口感。料理長解釋除了依魚種不同而決定厚薄程度,逆著魚筋切、輕劃開魚筋也是讓生魚片滑嫩的關鍵,生魚片除了講求絕對新鮮,師傅的刀工也是功不可沒。

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【無骨牛小排朴葉定食】 *定食皆附茶碗蒸、味噌湯、時蔬、小點及甜點
去過日本高山市遊玩的朋友們,肯定對朴葉燒不陌生,著名的飛驒牛朴葉燒不知燃燒多少人的口腹之欲,万葉將日式鄉村料理端上桌,為餐廳注入文化氣息,一嚐與眾不同的迷人景致。定食附上已切成一口大小的無骨牛小排、時蔬、茶碗蒸、玩味小點、味噌湯,份量恰好供一人享用,食完不會過飽,而是乘著舒適的剛剛好。

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▼朴葉是朴樹的葉子,乾燥的朴葉帶有淡淡的木質香氣,將牛肉放置在朴葉上燒烤增添木調香,喀滋喀滋有如在原野生火取食,即使身在都市也能藉此擁抱自然氣息。烤至五分熟度,肉汁溢出表面,入口後細細咀嚼韻柔葉香、感受彈嫩有勁的無骨牛小排。

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【綜合生魚片丼飯】

季節生魚片有來自日本的鰤魚,臺灣也叫做「青甘魚」、「鮪魚上腹肉」、「北海道干貝」、「花枝」、「紅肉旗魚」、「甜蝦」,頂上點落數顆主廚醃漬鮭魚卵及魚子醬,混搭不同魚性創造口感。佐上現磨阿里山山葵,掃去衝擊的嗆辣,帶出山葵平實內斂的微嗆甘甜。並依魚類口感切成適中厚度,盤邊妝點紫蘇葉、嫩薑、金桔,沖淡了些許海味,增添繽紛清爽感。

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▼紅嫩潤白新鮮可見,不同魚種如白肉旗魚、日本青甘等帶來的絕妙口感,讓人躍躍欲試。

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【季節旬魚紅燒鮭魚定食】

旬字在日文有「當季」的意思,如旬の味就是指當季盛產的美味,當令食材也最能吃到食物的原始風味。紅燒鮭魚採日式紅燒手法,將鮭魚放置在以味醂、清酒、醬油調和的醬汁中滷製15至20分鐘,讓醬汁甘甜入進魚肉中,使肉感紮實的鮭魚多些滋潤。

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 ▼鮭魚肉質成塊結實,但越去表皮的堅韌,內裡的口感柔嫩,魚肉帶著淡香,滋味平和內斂收放。盤中的菇類豆腐則為鮮甜加分,整體營造出與田園相接的大地氣息,平淡過於突出的海味。

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▼定食附上創意小點,選用宜蘭櫻桃鴨鴨胸肉,以紅酒烹煮再予以燜熟,搭配胡麻醬,日法式手法迸出驚喜。 

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【壽喜燒】*可供翼板牛、櫻桃鴨或是松阪豬選擇

熱騰騰的壽喜燒將桌上的冷盤氣息升溫,潛入冬季、溫暖鍋物一人享用驅走寒意。壽喜燒醬汁採油腐汁基底,加入月桂冠清酒,呈現清鹹淡甜口感,另外鍋上擺放日本大蔥、洋蔥及菇類,藉由日本大蔥獨有的香甜氣息,在滾燙之後為湯汁增添甜味。隨鍋附上一小壺壽喜燒醬汁及開水,讓顧客依偏好口味自行調整。

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▼壽喜燒醬汁添入已有百年歷史的月桂冠清酒,增添清甜醇香。

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▼万葉牛肉片選用翼板牛,取自的肩胛部位、油花分布均勻並帶有些微細筋。滾燙一會讓肉片吸取甘甜的壽喜燒汁,入口即感肉質彈嫩、鹹香微甜滋味。

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【海鮮昆布鍋】
海鮮昆布鍋裡頭滿載當季紅澤魚、大草蝦、松葉蟹腳等海鮮,搭配自熬的昆布、柴魚湯頭,清新爽口,海鮮經熬煮後釋放甘甜精華,滋味更顯濃郁繞口。

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【季節旬魚黑大目蒜蒸】(不一定每日都有)
今日端上的「黑大目」屬於深海魚種,肉質細緻有彈性,透過特殊的蒜蒸手法,讓魚肉收取湯汁入味,化為一道具濃郁風味的旬魚料理。蒜蒸手法稍為繁複,第一次先將魚與自調醬汁一起蒸,接著將醬汁倒掉再與自製蒜蒸醬一起蒸讓魚肉更加入味。

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▼入口後可感醬汁的蒜香甘甜,吸附在魚肉中韻滑的滋味。柔白細緻的肉質、魚皮堅韌即是黑大目的特色,旬魚料理帶來的不只新鮮,創意獨具的手法讓料理更上一層,更得人心。

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【日本廣島牡蠣】(此品項為單點)
廣島最有名的不僅是牡蠣,冬季更是廣島牡蠣的季節,現在正是嚐得肥美飽滿大牡蠣的好時機!

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▼將滑嫩牡蠣裹上酥炸外衣, 輕點特製油腐汁,趕緊嚐嚐體大豐腴的廣島牡蠣,是否就如傳說中的肥美多汁?

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▼每日現作甜點「白玉丸子佐百香果醬」加入新鮮水果,軟Q的白玉將味蕾彈起做美好結尾。 *來店用餐客人均有

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店名:万葉日本料理

地址:高雄市左營區自由二路215號

電話:07-5568062

時間:周一至周日 早上11:00 – 14:00, 下午17:00 – 21:00
 

刷卡:有 

包廂:有

店休日:每月的第1個及第3個星期一公休

服務費:無

座位數:100 位

停車場:特約停車場

平均消費:450

Wi-Fi:有

 

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