(高雄美食)蒸鮮腸粉港式飲茶－特色功夫菜化身商業午餐 小卷米粉Ｑ脆最首選

店家資訊
【蒸鮮腸粉港式飲茶】
．澄清總店
地址：高雄市三民區青年路二段529號
電話：07-777-7286
．裕誠店
地址：高雄市左營區裕誠路322號
電話：07-558-8002

左手傳統右手創新之百年傳鮮
大菜入小品   商業午餐葷素皆備

港式飲茶也有商業午餐嗎？一聽到老字號的蒸鮮腸粉要推出商業午餐時，確實讓人覺得新奇，再細想吃了他們家這麼多年，這老愛求新求變的風格，也就覺得合理了。

蒸鮮腸粉剛開的時候，只有腸粉、蝦餃這些港式點心基本款，到如今菜單上近百種縱橫港粵台閔各門派的特色菜品（主廚開發新品也太積極…），不只道地的港式點心受好評，即使是耗時費勁的經典功夫菜也是相當受歡迎。

面對老顧客們的多次反應（陳情），蒸鮮決定推出3套商業午間套餐新品，精選冰糖東坡肉、重慶水煮牛、干貝手打丸這三款主菜做變化。再加上海味的小卷米粉套餐，與素食專用的蔬食套餐共5種，每套都力求經濟實惠。

（攝影：阿雄／文字採訪：Eva／高雄美食地圖版權所有）

◆ 經典小卷米粉套餐    料多湯鮮米粉Q

很適合吹著舒服冷氣享受的，是這套經典小卷米粉套餐（238元），滿滿一大碗的料多多的小卷米粉湯，配上炸春捲、炒杏鮑菇、與涼拌龍鬚菜等三道輔菜，飯後用一口雪花糕為結，搭配得最是巧妙。

彈脆的厚實中卷分量多，得先汆燙熟再燴入湯料，才能讓口感吃起來是鮮嫩彈牙，同時包附湯汁美味。

還有好些肥美的蛤蠣，點綴一大杓的油蔥酥，還有些蒜苗段與筍片，讓整個湯的香氣十足，配上QQ的米粉啊，這是很令人懷念的家鄉古早味呢。

◆ 東坡肉   水煮牛   干貝手打丸   三大主菜
商業午餐難度有點高，因為它的價格必須比晚餐便宜些，型態也要比個別單點容易些，配合中午休息時間短出餐要更快點，但餐點的品質水準可不能因此打折扣。

蒸鮮主廚沒在怕，選定冰糖東坡肉、重慶水煮牛、干貝手打丸三款主菜迎接老饕挑戰。

▲冰糖東坡肉商業午間套餐（238元）。
年菜等級的冰糖東坡肉，那濃稠的醬色宣示了味道的豐厚。
東坡肉就吃那三層次的口感， Q軟的皮和肥肉相連，燉到整個入口即化，香而不膩，至於瘦肉則是軟嫩入味，輕鬆一夾就斷。

重點是醬，不可少的冰糖除了晶亮，以慢火燉煮後使醬汁無比濃稠，夠甜夠鹹的重口味，光是湯汁淋飯就能讓人吃到整碗白飯，令人回味無窮。

▲重慶水煮牛商業午間套餐（238元）。
不要懷疑為何在港式飲茶點這道傳統川菜，蒸鮮主廚就是很會。
把水煮牛肉的濃烈純正麻辣風味充分展現，若你是無辣不歡的朋友應該會很愛。

不算太薄的牛肉片以水煮方式減少營養與風味的流失，保持住牛肉的軟嫩，辣紅紅的顏色不只吸睛，花椒香氣更是撲鼻夠味。

▲干貝手打丸商業午間套餐（248元）。
其實本來它叫做獅子頭，但我覺得這個頭稍小應該比較接近丸子，故私自改名之。（誰准你的？）

這丸子乃由師傅顆顆手打，能吃出豬肉的嚼勁與甜香，干貝碎調和在豬肉裡帶出淡淡海味，經醬煮燴燒後湯汁濃香肉丸子飽潤，美味最經典。

午餐想要吃得精緻細巧一些的朋友們，歡迎在平日周間（周一至周五）中午11點到下午2點半這段期間，來蒸鮮點份商業午餐，享受美食也享受倘大的空間與舒服的環境。

◆ 配餐精緻不馬虎    菜飯湯甜點樣樣全
雖是商業午餐是以三道不同主菜為主角，但總還是會有配角的呀。
搭配上綜合小菜3蝶、冬菇鳳爪排骨湯、白飯、鮮奶雪花糕等，組合成一套肉菜飯湯兼具的完整套餐。

今天的綜合小菜有和風涼拌龍鬚菜、醬燴杏鮑菇、炸春捲。
醬燴杏鮑菇深得我心，看似清淡實則極為入味，好吧我坦白說因為它嚐起來甜甜地，有那種日式醬汁的淡口甜鮮，是極佳的配菜。

炸春捲是蒸鮮腸粉的熱門點心，尤其是年輕人都愛炸物，我也不例外（老的從不認老，醉的從不說醉的道理）。

搭配些青菜吧，和風涼拌龍鬚菜正適合這暑熱解乏。日式鰹魚醬油與麻油的相互交拌，巴附在或捲或直的龍鬚菜梗，雖是清爽倒也令人愛不釋手。

這冬菇鳳爪湯是小高最愛，這商業午餐也納了進來。
湯頭清香鹹鮮且富含膠質，滿嘴順溜，特別是那烏骨雞的鳳爪子，燉得軟嫩無比，只用舌尖輕輕推頂就化散了開，Q嫩口感滿滿，一同入燉的冬菇則是軟中帶脆。

◆ 蔬食套餐   天然食材的最佳展現

蒸鮮腸粉還有一套也很適合南台灣常時燥熱的菜色，那就是清爽的蔬食套餐（個人套餐388元╱蛋奶鍋邊素）。
蔬食套餐都是採用天然食材烹煮，而非化學加工製品，六道精緻的菜品依序上桌靜候細細品味。

先進點湯暖暖胃，來一盅番茄菇菇湯。明顯的番茄酸爽氣味撲鼻，還能看到燙去了外皮的整顆番茄，而番茄與菇類的神奇搭配，讓這道家常湯變得層次豐富口味鮮香，風味互相調和之餘還很開胃呢。

簡單的菩提素炒飯，沒有複雜的配料，但香氣依然很足，米粒炒收得夠乾夠香，粒粒分明。

有飯就有菜，來道冬筍燴香菇，冬筍與百合果的口感是脆的，整朵大香菇與青江菜的口感則相對的軟，全數讓鹹甜風味的濃稠醬汁包覆滾裹在一塊兒了。還有一道涼菜雙拼，今日是涼拌龍鬚菜與杏鮑菇兩款新鮮蔬菜的組合。

蒸鮮招牌的芋頭西米露，冰冰涼涼太爽口了，西谷米悶煮過後化作迷你珍珠，顆顆透明Q彈，融進濃醇的芋頭湯裡剛好完美。還有超可愛的素花菇包，裡頭包了也是素的雪菜豆皮，一點點辣剛好提味。