(高雄三民) 川辣道麻辣龍蝦館–霸氣麻辣獨門秘方 道地川渝家常料理

麻、辣、鮮、香是它獨特風味的最佳形容，雖然看似滿眼豔紅皆是辣，但其實有著「一菜一格、百菜百味」的豐富變化，麻辣這一味不過是大家比較熟悉的一個品項。

先來試試川辣道的水煮系列不同的麻辣香滋味。

麻辣水煮牛肉水煮豬肉 叫我米飯殺手

▲川味水煮牛肉（380元）。
川味水煮牛肉是一道色香味俱全的傳統川系名菜，肉嫩味鮮，可口至極。
因為牛肉是用麻辣湯汆燙，而非油炒，所以這樣的烹調方法就被稱作”水煮”，但你真的不要被名字騙了，這用來水煮的”水”可不是清湯白水，而是麻辣熱湯，水煮這樣看似清淡的名字，骨子裡根本又嗆又辣可帶勁了。

將牛肉切成約一分厚的中薄片，也就是差不多0.3公分的厚度，裹以略薄粉保持軟嫩口感。

下重油爆炒秘製醬汁、乾辣椒、乾花椒、小白菜等，加高湯燒滾下肉燙熟即起，最後澆淋上滾燙熱辣椒油，整道菜看起來油嫩晶亮，重點是那撲鼻的香氣真的很燒人，明明不是吃辣高手，但一聞這味道就自動自發舉起筷子準備下手。

水煮牛肉雖發源於四川，但不同地區作法口味會稍有不同。川辣道的口味其實不算特別辣，乾花椒的麻倒是比較明顯，而且肉的口感非常柔嫩細滑，不老不柴，幾乎入口即化。

由於水煮牛肉吃得大夥兒是心花怒放，味道不是非常的辣但是特別香，所以我們又點了同系列的水煮肉片。

▲川味水煮豬肉（360元）400字
川辣道的水煮豬肉，選的是最適合用來作水煮片的里肌肉部位，脂肪含量少、肌肉較多，細而緊密的纖維，最適合短時間的烹煮，口感既鮮嫩又帶嚼勁。

水煮豬肉的湯色較水煮牛肉淺些，麻香味依然強烈。

肉片吃起來爽滑又有味道，軟嫩得很，香香辣辣又不油，比一般過油的方式更爽口，麻辣刺激的口感，湯紅紅油亮亮，肉汁正好拿來拌飯，保證開胃又下飯。

川菜美味饗宴 用三椒三香展現

「三椒」指的是花椒、胡椒、辣椒，而「三香」則是蔥、薑、蒜。
是了，不論走精細別緻路線的官家川菜，或是帶著濃厚鄉土氣息的農家川菜，都必能在每道菜裡看到這三椒與三香。

干鍋也是川菜的一種，是相對於火鍋的湯來說，呈現乾的食用狀態，少了湯汁的浸潤，干鍋吃起來更加香辣可口，鹹香入味。干鍋菜色也是米飯殺手，能讓人白飯一口接一口。

干鍋雞干鍋蝦爆香香 干的好

▲干鍋雞（380元）。
川辣道的干鍋雞選用的是溫體雞腿肉，肉質軟嫩，切成適口的大小，易入味也較方便食用。

吸飽醬汁的干鍋雞，色澤油亮誘人，有加入大片洋蔥、薯塊、花生粒一同爆炒，炒到這樣乾爽俐索但一點也不乾柴的程度，不只雞肉鮮香夠味，配料們的表現也是精彩絕倫。
我最愛那花生米，爆炸好吃，眾人爭食。
洋蔥也很搶戲，一口咬下爆出的水分與鮮味，反而解辣也解油膩。

▲干鍋蝦（390元）。
干鍋蝦也很厲害，蝦子本身就營養豐富、味道鮮美，加以干鍋手法炮製後，吃起來更過癮，豪邁地吸吮蝦頭蝦膏的醇厚鮮美，剝掉殼之後的蝦肉辣味稍稍遞減，些許的辣味提點了蝦肉本身的甘甜。

如果真不能吃辣，也沒問題，干鍋蝦跟干鍋雞都可以做不辣口味，其它的菜色辣度也都可以選。

聚餐首選 家常料理滿桌沸騰熱鬧

▲回鍋肉（220元）。
我知道回鍋肉很好吃，但不知道它竟有著被認為是川菜之首的崇高地位。（失敬失敬，我先罰吃三塊。）
回鍋肉源於民間祭祀半生熟肉類供品後的回鍋再料理，所以才稱做回鍋肉，加以烹調巧妙調味後就是色香味俱全，不僅顏色養眼，更是下飯菜首選。

▲金牌蒜香骨（380元）。
這道金牌蒜香骨吃起來蒜香味直入骨，奇香無比，表皮看似炸得酥乾，但裡頭的排骨肉依然軟嫩，很入味，想必是醃製多時而來，上頭沾著的酥炸蒜粒辣椒粒也別抖落，一起吃更美味，整個口感很豐富。

▲涼拌黃瓜（168元）。
比一般涼拌更辛香，這川味麻辣小黃瓜多汁爽麻，配那麼多肉肉正好解膩又開胃。

舌尖與舌根的距離很短
川辣道用麻辣鮮香巧妙布局精彩變換

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