(高雄苓雅)和美小吃-這碗肉燥飯必吃!武廟飄香20年 台灣本土豬二層肉燉煮膠質滿滿入口即化 搭配手作赤肉羹這一組必吃人氣台灣味

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和美小吃 位於武廟路跟家齊路交叉口,從原本武廟廟口前移到現址,前前後後也營業20多年了。主要賣的是肉燥飯和赤肉羹,還有一些搭餐的小菜。店裡供應的肉燥、赤肉及小菜等,都是店家自己做的,屬於典型的南部風味。尤其那個使用二層肉下去滷製的肉燥飯,一旦吃過,就會在你心中的肉燥飯排行裡,悄悄佔上一個位子。

(高雄苓雅)和美小吃-這碗肉燥飯必吃!武廟飄香20年 台灣本土豬二層肉燉煮膠質滿滿入口即化 搭配手作赤肉羹這一組必吃人氣台灣味

(攝影:阿雄/撰文:Sabrina/高雄美食地圖版權所有)

和美小吃
高雄市苓雅區武廟路156號 / 07-7718167

台灣小吃家常風味 百吃不膩

來到和美小吃,在重新整修招牌、改造的門面後面,是一家有20多年歷史的小吃店。和美的餐點並不屬於讓人一吃就驚艷、背景裡還有龍會飛出來的那種~但它卻有著很耐吃的家常味,而正是這種樸實的家常味,才能百吃不膩的融入日常生活,成為一道用餐時的常駐風景。

(高雄苓雅)和美小吃

和美提供的餐點品項,大概就是常見的肉燥飯、肉羹、小卷羹一類,價格就是平常用餐的親民價位,公司午餐訂這家時絕不會有同事嫌貴不想跟。

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店家工作人員穿著清一色的橘色T-shirt,小小的一件制服,對用餐的客人來說其實是很方便的識別,在外面吃飯,相信很多人都曾有過搞不清哪個才是工作人員的困擾。

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看老闆瓢起羹落的,舀上一碗又一碗的湯羹,這般尋常小吃的滋味,有時吃慣了就成為一種念想,來碗肉羹配肉燥飯,就是最在地的滋味。

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台灣本土豬二層肉滷製肉燥膠質滿滿

台灣的肉燥飯百家爭鳴,各有各的特色,和美這一碗肉燥飯,吃過的人都讚好。照片中的那一絲絲的,可不是未去淨的豬毛,而是豬皮裡燉出來的膠質滿滿的牽絲!

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和美的肉燥是使用台灣本土豬的二層肉,為了口感,肉丁一定要用手切,還不能用機器絞,先爆炒逼出豬油,再加入獨家醬料長時間滷製,滷到入口即化的肉燥,看似偏肥,但是吃起來完全不油膩,還有豬皮裡釋放出來的豐富膠質。

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鮮香濃郁的肉燥,淋在雲林西螺的上等白米飯上,就是一碗最有台灣味的肉燥飯。肉燥拌著粒粒分明的香Q米飯,入口有著南部風味的甘甜,油脂順口滑潤還帶點黏,香氣足而不死鹹,完全充滿續碗的實力。

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而且肉燥和米飯的比例拿捏得很好,不會有滷汁太少不夠拌飯、或是碗底殘餘太多滷汁鹹得要命的情況,這個份量拿捏真的是20年練出來的經驗。

(高雄苓雅)和美小吃-這碗肉燥飯必吃!武廟飄香20年 台灣本土豬二層肉燉煮膠質滿滿入口即化 搭配手作赤肉羹這一組必吃人氣台灣味

外頭料理區的爐火上,咕嚕咕嚕冒著泡的,就是用二層肉丁加上獨家配方滷製的肉燥滷汁了,空氣中隱約聞得到滷香陣陣撲鼻。

(高雄苓雅)和美小吃-這碗肉燥飯必吃!武廟飄香20年 台灣本土豬二層肉燉煮膠質滿滿入口即化 搭配手作赤肉羹這一組必吃人氣台灣味

這一鍋肉燥滷汁可算是鎮店之寶,店家很堅持一定要使用台灣本土豬下去做,因為在肥瘦度、豬肉風味各方面,台灣豬肉燥的味道難以取代。

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除了肉燥飯,滷蛋、油豆腐、貢丸都是從這一鍋裡出來,將鮮香的滷汁吸得飽飽的。點個肉燥飯配塊油豆腐幾乎是這裡的標配。

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肉燥通常在前一天就得滷好,放在冰箱一晚讓它慢慢沉浸入味,隔日再加進現有的滷汁中重複文火慢滷,延續老滷汁多年的絕佳風味。

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赤肉羹自製每日新鮮手作

和美的赤肉羹,是另一道賣點。常吃的赤肉羹其實有兩種,一種是純豬肉裹粉後水煮或油炸,和美賣的則是另一種,由豬肉混合魚漿的赤肉羹。

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和美的赤肉,是使用旗魚漿加上醃製的豬後腿肉所製成,再用手工一塊一塊捏製成形,每日新鮮現作。

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赤肉魚漿放進羹裡煮熟,讓赤肉裹上湯羹的鮮美味道。

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肉羹是很典型的台灣小吃,吃法又多變,不管搭配飯、麵、米粉都相當合適,也可以純粹點一碗清羹當湯喝。

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羹湯入口,有濃郁的柴魚香氣撲鼻而來,勾了薄芡,既有羹汁獨特的稠感,又不會濃到發膩,羹味甘甜,還可以視個人喜好,加點烏醋或是辣椒醬。

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咀嚼肉羹塊,可以吃到魚漿的鮮味和豬肉的鮮甜,口感也很Q彈紮實。

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赤肉、小卷、魚羹都一起上的綜合羹  

和美的羹類,除了赤肉羹,另外還有魚羹和小卷羹,無法決定吃哪一個的時候,當然是來一碗綜合羹最省事。

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這樣一碗羹裡,同時可以吃到三種配料,品嚐不同的口感和滋味。而店家連米粉都特別挑過,選用的是細米粉,吃起來比較不會噎。

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香菇魚丸湯一咬滿口鮮

吃肉燥飯如果不想配羹,來這一碗香菇魚丸湯準沒錯。而且你最好完全沒有期待,丸子一咬下去時,才會有「哇!好鮮!」的反差驚喜。

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香菇魚丸是純手工做的,咬起來紮實而有勁道,裡面放了香菇、芹菜、蝦仁漿和虱目魚漿,整個鮮味十足,相當好吃。

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香菇魚丸湯一碗30元,裡面有三個丸子,清湯部分則是以油蔥酥和韭菜珠提味。

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肉燥飯配小菜  扁魚白菜、油豆腐必點

和美的小菜價格落在10~30元之間,隨便點個幾樣也不傷荷包,忽然覺得有種財富自由的爽感。

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冰箱裡大多是涼拌類的小菜,可自取,從賣相來看,店家還蠻注重色彩搭配的,讓每一盤菜看起來都很好吃。

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外頭料理區則提供熱食的小菜類,包含製作便當的配菜。

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整塊滷到入味的爌肉,單點是30元,也有50元的爌肉飯。

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油豆腐更是店裡受歡迎的品項,滷得十分通透飽滿,一咬就有滷汁溢出。

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扁魚白菜,比起坊間其他,調味比較沒那麼重,口味上輕爽偏甜,白菜並沒有滷到爛糊糊,還保有吃菜的口感,幸運的時候還會在菜裡吃到肉扁魚乾。

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和美小吃菜單

(高雄苓雅)和美小吃

店家資訊

和美小吃
地址:高雄市苓雅區武廟路156號
電話:07-7718167
營業時間:10:30–21:00 / 週日公休
 

 

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