高雄必吃肉燥飯 滷肉飯 爌肉飯 高雄赤肉羹 武廟小吃 台灣本土豬 苓雅區台灣小吃推薦
和美小吃 位於武廟路跟家齊路交叉口，從原本武廟廟口前移到現址，前前後後也營業20多年了。主要賣的是肉燥飯和赤肉羹，還有一些搭餐的小菜。店裡供應的肉燥、赤肉及小菜等，都是店家自己做的，屬於典型的南部風味。尤其那個使用二層肉下去滷製的肉燥飯，一旦吃過，就會在你心中的肉燥飯排行裡，悄悄佔上一個位子。
（攝影：阿雄／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有）
高雄市苓雅區武廟路156號 / 07-7718167
目錄
台灣小吃家常風味 百吃不膩
來到和美小吃，在重新整修招牌、改造的門面後面，是一家有20多年歷史的小吃店。和美的餐點並不屬於讓人一吃就驚艷、背景裡還有龍會飛出來的那種~但它卻有著很耐吃的家常味，而正是這種樸實的家常味，才能百吃不膩的融入日常生活，成為一道用餐時的常駐風景。
和美提供的餐點品項，大概就是常見的肉燥飯、肉羹、小卷羹一類，價格就是平常用餐的親民價位，公司午餐訂這家時絕不會有同事嫌貴不想跟。
店家工作人員穿著清一色的橘色T-shirt，小小的一件制服，對用餐的客人來說其實是很方便的識別，在外面吃飯，相信很多人都曾有過搞不清哪個才是工作人員的困擾。
看老闆瓢起羹落的，舀上一碗又一碗的湯羹，這般尋常小吃的滋味，有時吃慣了就成為一種念想，來碗肉羹配肉燥飯，就是最在地的滋味。
台灣本土豬二層肉滷製肉燥膠質滿滿
台灣的肉燥飯百家爭鳴，各有各的特色，和美這一碗肉燥飯，吃過的人都讚好。照片中的那一絲絲的，可不是未去淨的豬毛，而是豬皮裡燉出來的膠質滿滿的牽絲！
和美的肉燥是使用台灣本土豬的二層肉，為了口感，肉丁一定要用手切，還不能用機器絞，先爆炒逼出豬油，再加入獨家醬料長時間滷製，滷到入口即化的肉燥，看似偏肥，但是吃起來完全不油膩，還有豬皮裡釋放出來的豐富膠質。
鮮香濃郁的肉燥，淋在雲林西螺的上等白米飯上，就是一碗最有台灣味的肉燥飯。肉燥拌著粒粒分明的香Q米飯，入口有著南部風味的甘甜，油脂順口滑潤還帶點黏，香氣足而不死鹹，完全充滿續碗的實力。
而且肉燥和米飯的比例拿捏得很好，不會有滷汁太少不夠拌飯、或是碗底殘餘太多滷汁鹹得要命的情況，這個份量拿捏真的是20年練出來的經驗。
外頭料理區的爐火上，咕嚕咕嚕冒著泡的，就是用二層肉丁加上獨家配方滷製的肉燥滷汁了，空氣中隱約聞得到滷香陣陣撲鼻。
這一鍋肉燥滷汁可算是鎮店之寶，店家很堅持一定要使用台灣本土豬下去做，因為在肥瘦度、豬肉風味各方面，台灣豬肉燥的味道難以取代。
除了肉燥飯，滷蛋、油豆腐、貢丸都是從這一鍋裡出來，將鮮香的滷汁吸得飽飽的。點個肉燥飯配塊油豆腐幾乎是這裡的標配。
肉燥通常在前一天就得滷好，放在冰箱一晚讓它慢慢沉浸入味，隔日再加進現有的滷汁中重複文火慢滷，延續老滷汁多年的絕佳風味。
赤肉羹自製每日新鮮手作
和美的赤肉羹，是另一道賣點。常吃的赤肉羹其實有兩種，一種是純豬肉裹粉後水煮或油炸，和美賣的則是另一種，由豬肉混合魚漿的赤肉羹。
和美的赤肉，是使用旗魚漿加上醃製的豬後腿肉所製成，再用手工一塊一塊捏製成形，每日新鮮現作。
赤肉魚漿放進羹裡煮熟，讓赤肉裹上湯羹的鮮美味道。
肉羹是很典型的台灣小吃，吃法又多變，不管搭配飯、麵、米粉都相當合適，也可以純粹點一碗清羹當湯喝。
羹湯入口，有濃郁的柴魚香氣撲鼻而來，勾了薄芡，既有羹汁獨特的稠感，又不會濃到發膩，羹味甘甜，還可以視個人喜好，加點烏醋或是辣椒醬。
咀嚼肉羹塊，可以吃到魚漿的鮮味和豬肉的鮮甜，口感也很Q彈紮實。
赤肉、小卷、魚羹都一起上的綜合羹
和美的羹類，除了赤肉羹，另外還有魚羹和小卷羹，無法決定吃哪一個的時候，當然是來一碗綜合羹最省事。
這樣一碗羹裡，同時可以吃到三種配料，品嚐不同的口感和滋味。而店家連米粉都特別挑過，選用的是細米粉，吃起來比較不會噎。
香菇魚丸湯一咬滿口鮮
吃肉燥飯如果不想配羹，來這一碗香菇魚丸湯準沒錯。而且你最好完全沒有期待，丸子一咬下去時，才會有「哇！好鮮！」的反差驚喜。
香菇魚丸是純手工做的，咬起來紮實而有勁道，裡面放了香菇、芹菜、蝦仁漿和虱目魚漿，整個鮮味十足，相當好吃。
香菇魚丸湯一碗30元，裡面有三個丸子，清湯部分則是以油蔥酥和韭菜珠提味。
肉燥飯配小菜 扁魚白菜、油豆腐必點
和美的小菜價格落在10~30元之間，隨便點個幾樣也不傷荷包，忽然覺得有種財富自由的爽感。
冰箱裡大多是涼拌類的小菜，可自取，從賣相來看，店家還蠻注重色彩搭配的，讓每一盤菜看起來都很好吃。
外頭料理區則提供熱食的小菜類，包含製作便當的配菜。
整塊滷到入味的爌肉，單點是30元，也有50元的爌肉飯。
油豆腐更是店裡受歡迎的品項，滷得十分通透飽滿，一咬就有滷汁溢出。
扁魚白菜，比起坊間其他，調味比較沒那麼重，口味上輕爽偏甜，白菜並沒有滷到爛糊糊，還保有吃菜的口感，幸運的時候還會在菜裡吃到肉扁魚乾。
和美小吃菜單
店家資訊
地址：高雄市苓雅區武廟路156號
電話：07-7718167
營業時間：10:30–21:00 / 週日公休
