聚梧桐麻辣鍋物(高雄新興)8小時真心煉湯 麻辣紅鍋吃得過癮 再推古早味酒家菜螺肉蒜火鍋湯底!

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聚梧桐臻品麻辣鍋物 位於新興區的中山二路上,以真心煉湯的精神,專營精緻鍋物,除了菜單上的固定湯底,每隔一段時間還會推出季節限定湯底,不僅有鴛鴦鍋,還有一次可以吃到三種湯底的三格鍋,多樣化的套餐組合點餐很省力,上好的肉品和海鮮都幫你搭配好,這個寒流頻頻的冬天,就來聚梧桐來暖暖你的胃吧!

(攝影:阿雄/撰文:Sabrina/高雄美食地圖版權所有)

聚梧桐臻品麻辣鍋物
高雄市新興區中山二路472號/07-2013888

鳳棲梧桐  香聚一堂

車水馬龍的中山二路上,聚梧桐的寬闊門面相當顯眼,盡管中山路是主要幹道,人車川流不息,但附近還是找得到機車停車格和收費停車場。

門廊下幾盞燈籠,仿佛在招攬人們來此相聚一堂。聚梧桐的店名取得相當有深意,都說鳳凰非梧桐不棲,在店裡,也可以看到大量的鳳凰意象,因為客如鳳凰,才能香聚梧桐。 

聚梧桐目前的經營者出身於50多年的餐飲世家,從小看家人做吃的,有些家族經營的精神便這樣潛移默化,成為一種「本來就要這樣」的原則。譬如必須真材實料、食安很重要、自己都不吃的東西不能拿出來賣,當然,提供賓至如歸的友善服務,更是聚梧桐的賣點之一。


每日耗時7-8小時的真心煉湯

湯底是火鍋最重要的基礎,聚梧桐的基底湯,以大量豬骨、雞骨和蔬果熬製,攪拌的同時還需要大力的撞擊熬骨,讓骨頭裡的精華完整的淬鍊出來,煉這樣一鍋基底湯,就得反覆進行上述動作,達6小時之久,湯色也漸呈濃郁的乳白色。

以麻辣鍋為名,麻辣鍋底料自然是重中之重,以精配的28種中藥材,熬出溫潤香醇的中藥麻辣香。結合基底湯之後,又得熬上1.5~2小時才算完成。這樣一鍋可以喝的麻辣湯頭,在各式麻辣鍋林立的現在可能不稀奇,但從七八年前就開始做可以喝的麻辣湯,可以說是先驅了。

 


暖心麻辣鍋 VS 魷魚螺肉蒜鍋

聚梧桐推出的季節限定湯頭,在固定的湯底之外,多了變換的新鮮感。本期推出的魷魚螺肉蒜鍋,不僅湯頭鮮香,湯裡加購的秘製豬肋排更是神來之筆。

魷魚螺肉蒜是著名酒家菜,以早年不容易吃到的珍貴乾貨,熬製鹹香甘鮮的湯味,如今放進火鍋裡,別有一番復古風味。

而加購的秘製豬肋排以湯汁浸潤煮熟後,除了直接吃,還能有另一種不一樣的吃法,那就是撈起肋排交給廚房,廚師會在肋排刷上一層有章魚燒風味的BBQ醬汁,直接以火槍燒炙。因為湯中久煮,豬肋排軟嫩到入口即化,螺肉蒜的鮮甜加上炙烤的香氣,真是再來一盤都不夠搶。

麻辣鍋的固定班底,豆腐和鴨血,煮得十分入味,尤其純鴨血的口感相當之好,滑溜軟嫩,蘊飽了麻辣湯汁無比鮮美。

麻辣鍋隨湯附上的這一小包中藥材,可以隨個人喜好添加進鍋中、或適時撈出,藥材包在鍋裡待得越久,湯頭就會越煮越辣、越陳越香。


精選美牛、台灣豬  可選6或12盎司

一個專注煉湯的鍋物店,在肉品海鮮的品質上也很計較,有著鳳凰非竹實不食、非清泉不飲的精神。光是那個蛤仔,就是顆顆精選,飽滿肥美,標榜著丟人鐵定痛。

肉盤有分成6盎司和12盎司兩種,看人數、視食量點餐正好,點個小盤的還可以多吃幾款肉。

大片熟成板腱牛,涮湯不會太油膩,卻有著濃郁的牛肉風味。

想吃雪花豐富一點的,黑牛牛小排就是首選。相較於機器,手切更能順著肉塊的肌理去裁切,保留肉質最佳口感。因為是熟成牛,店家又挑剔,一大塊原肉,幾乎要淘汰4成的耗損。

店中豬肉標榜使用台灣豬,不管是松阪還是梅花,台灣豬就是要讓你吃得安心。

如果你點的是海陸套餐,海鮮就會這樣齊聚一盤端上來,內容物視套餐級別而有所不同。照片中是領主雙人套餐的海鮮盤,2隻明蝦、6隻白蝦,北海道干貝、韓國生蠔、東港透抽、蛤仔……應有盡有。


招牌必吃手工雲吞、真心酸辣粉、滷水大拼盤

聚梧桐的手工雲吞真的超級大顆,但是這個雲吞沒點的話,都不好意思說有來過聚梧桐。雲吞有三種口味,好香菇鮮肉、好蝦小豬和好起司豬肉,顆顆內餡飽滿紮實,肉汁香鮮,起司吃起來還會牽絲牽很長。點這個絕對人人讚好的一道。

滑溜香爽的真心酸辣粉是固定辣度,最與眾不同的,是粉裡那一顆顆的炸黃豆,取代一般使用的花生。嚼食之有豆香,又不像花生氣味濃郁地搶戲。

以中藥材滷製再淋上麻辣湯底的滷水大拼盤,不僅滷製入味,中藥香氣讓這滷水的滋味更豐富耐嚼,不管是大腸頭、牛腱還是牛肚的口感都十分好,會讓人連連下箸的那一種。

以中藥材創造出更豐富多層次的香氣大約就是聚梧桐的強項,就連簡單的美式辣雞翅,都有耐人尋味的香氣層次。


冰品甜點上桌免費吃  祛辣解膩

吃麻辣鍋,最後一定要來個甜甜的冰品幾乎成了一種儀式。聚梧桐的『相聚了莓?』活動,飯後甜點按人數出餐,並依季節不同變化品項,每次來都有不一樣的期待感。近期推出的就是這款草莓多多雪花冰啦!(活動至3月底)

另外兩款草莓的飲品也很有趣,右邊是莓人心計飲,是奶蓋+白木耳+草莓的組合,口感輕飄柔滑,左邊則是草莓泡泡飲,是一款楓糖+草莓的氣泡飲。


店家環境

盡管聚梧桐的店名充滿古典中國的意涵,但是年輕的經營者還是在裡面偷渡進了不少美式元素,活化了整個品牌,老餐飲集團的堅持融合年輕輩的創新,活水不斷,才能源遠流長。

圓桌的包廂,最能傳達「聚」這個意象。火鍋嘛!就是要歡聚一堂,熱熱鬧鬧的吃才香!

店家資訊

聚梧桐臻品麻辣鍋物
地址:高雄市新興區中山二路472號
電話:07-2013888
營業時間:平日17:30~02:00 / 假日11:30~02:00 (最後點餐時間 00:30)
消費方式:低消每人300元 / 10%服務費 / 用餐時間2小時

 

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