武廟彰化肉圓(高雄苓雅)傳承二代的武廟街邊小吃，道地彰化口味油泡肉圓柔軟滑嫩

高雄美食 武廟美食 彰化肉圓

在高雄的武廟市場旁，有一間在地人都知道的「彰化肉圓」小攤，憑著樸實古早味，吸引許多在地人從小吃到大；這家肉圓已經傳承至第二代，由年輕人接手經營，延續傳統油泡作法，成為武廟商圈裡一份專屬的庶民美味。

彰化肉圓最讓人印象深刻的，是堅持使用傳統的「低溫油泡」方式製作。肉圓在油鍋裡慢慢浮起，不是炸得酥硬，而是以低溫油浸的方式，讓外皮受熱均勻。和一般炸到酥脆的版本不同，這裡的肉圓外皮軟嫩帶彈性，入口滑順，讓人感受到手工製作的細膩。

（攝影：阿雄／撰文：語澄／高雄美食地圖版權所有）

武廟彰化肉圓 外觀

這家彰化肉圓的位置就在武廟市場旁，武廟路與意誠路腳叉口的轉角處，招牌蠻明顯的，在地朋友說，他如果下午有來武廟，偶爾會來吃這家肉圓。

武廟彰化肉圓 菜單

他們家主打的就是肉圓，搭配三款湯品，大家最常點上一份肉圓，再配一碗湯，不到百元的消費，卻能得到飽足與滿足，這種簡單而不矯飾的美味，正是市場裡最動人的日常風景。

武廟彰化肉圓 環境

吃肉圓最重要的靈魂莫過於淋上的醬料。這裡的醬汁分為紅醬與白醬兩種，各有特色。兩種醬汁一起淋上後，融合在Q軟的外皮上，入口鹹甜交織，增添層次卻不會覺得油膩。

紅醬帶著淡淡蒜香與酸甜味，色澤誘人；白醬則清爽柔和，口味更淡一些，這樣的搭配，正是彰化肉圓的經典精華。

來逛市場順道吃一份彰化肉圓，再喝一碗四神湯，已經是一種習慣，平凡中嚐到溫暖。
或許它不是最澎湃的肉圓，不是餡料最豪華的版本，但那份Q軟的皮感，配上熟悉的紅白醬，足以勾起記憶中最真實的古早味。

肉圓外皮能夠滑Q不膩，秘訣就在於自家調製的粉漿，依循老方法，調配比例、掌握火候，才能呈現出獨特的口感。

咬下去時，不會有厚重的粉味，而是帶著軟中帶Q的彈性。雖然肉餡並不算多，與厚實的皮相比略顯單薄，但這種「皮感較重」的滋味，卻是許多老客人心中最熟悉的古早味。

或許有人會覺得，這家的肉圓餡料不算多，咬下去時更多的是皮的存在感。然而，也正是這樣的比例，保留了傳統彰化肉圓的風貌。肉餡不搶戲，反而讓人更專注在皮與醬的結合，那種滑溜、Q軟的口感，吃來格外耐人尋味。

在這裡吃肉圓，幾乎人人桌上都會再點一碗四神湯，帶有淡淡的藥香卻不濃重，裡頭的腸子處理得乾淨不腥，熬煮後軟嫩帶嚼勁，配上薏仁、蓮子與淮山，喝起來清爽順口，肉圓本身略帶油感，搭配一碗清潤的四神湯，正好平衡口味。

如今由第二代接手，雖然年輕人也思考過如何調整口味來符合現代需求，但最終仍然選擇保留傳統作法，油泡的方式、厚皮的比例、紅白醬的搭配，這些細節都是一種文化的延續，更是一份對地方情感的堅持。