( 攝影:阿雄/撰文:小高） 日本九州的招牌乳白色豚骨湯頭； 來自數十斤重豬頭骨、豬背油、豬蹄膀，至少十小時的熬滾萃取！  這一家以連鎖概念店起家的日式豚骨拉麵專賣店，將首創店開在高雄，就在一級戰區的左營區裕誠商圈上。從店名設計到裝潢格局的確有別單店概念，店外觀大致看上去挺不錯，但卻有了些距離；即無在地人味，而這也是大部份連鎖店會遇上的問題。但這一天我們走進了「廚房」，卻突然感到好衝突；透明大窗裡...

攝影/阿雄、撰文/小高 打造『蛋奶蔬食素料』的手作鬆餅專賣屋 賣一份蔬食概念、吃一份健康無價 對於素食文化，大多印象會留在傳統吃素這觀念。但是這兩位7年級大男生卻是以吃健康但又要兼顧時尚好吃的概念，將原本經營了8年的鬆餅店轉型成為『蛋奶蔬食。鬆餅創意專賣屋』；將原先的葷食食材以當季蔬菜、水果及自製的素料理取而代之，並且以新潮有趣的概念重頭到尾顛覆了一般鬆餅的呈現模式。有以大型巧克力球體包覆鬆餅、以...

【高雄73的滋味】攝影:阿雄 / 撰文:小高 超低溫遠洋海魚；鮭魚、鮪魚、花枝、龍膽宅到家，阿爸、阿母也能料理一桌頂級好菜！ 這次小高、阿雄的鏡頭跟拍挺特別，不只是將鏡頭帶到廚房，這次將鏡頭帶到「食物的源頭」，為了把關食物的最鮮端，這天我們帶著鏡頭、穿上冷凍庫防寒專用衣進到了「-50度Ｃ」的大冰庫唷！在這樣的極低溫下，阿雄手上的相機真的都要結霜啦…  這一家「不二漁業」冷凍廠就在屏東潮州，從遠洋漁...

( 攝影:阿雄/撰文:小高） 阿偉師傅的歐亞手路菜 每日限量版兩大招牌  要有蝦膏的奶油蝦義大利麵 x 西班牙紅酒燉帶骨棒棒豬   很難想像會有這麽一家全館手工歐亞料理，竟悄悄的埋藏在這一條小巷弄中15年之久，掌廚人 阿偉師傅熱愛歐洲手路菜，專研各國的招牌Sauce，從研讀料理書、採買香料到熬煮過程的每一環節，這15年來都在這小廚房裡獨自完成，其色、香、味都必須通過他敏銳的味覺，才能上桌。所有料理...

( 攝影:阿雄/撰文:小高） 碳火上的極致原味/佐玫瑰鹽 60天低溫熟成，自然嫩化的美國Choice級牛排，鐵烙下的迷人肉汁。 品嚐美國Choice級牛排，大部分老饕都會追求碳火上留下的碳烤原味，而嚴格特選過的牛隻原肉部位，不論是Choice級菲力、安格斯厚切牛小排，或是Choice級霜降等部位，堅持在真空狀態下沈睡60天以上，即濕式熟成過程，亦稱低溫熟成，使其肉質「自然嫩化」，讓每塊特選牛肉均能...

( 攝影:阿雄/撰文:小高） 手作義大利麵店 分店開張隱身路樹旁  首推「手擀披薩」的迷人發酵與氣味驚人的「藍乳酪」奶油義大利麵  如果說手作義大利麵條重的是掌心的溫度、入口的是甩出的紮實口感！ 那「手擀披薩」咀嚼的就是自然發酵出的麵團香氣… 尤其是嚼入口散發出的「酵母滋味」，以及咬上一口後再來感受披薩皮的活絡口感！在Dor,留的廚房中，除了師傅們對於手工麵條的堅持外，左營店目前新增的就是手擀麵團...

( 攝影:阿雄/撰文:小高） 這一碗老火鍋麻辣湯起底的「牛肉麵」，湯汁後韻鮮麻餡料多！ 再來一籠65元的手工豬肉蒸餃，這皮薄肉汁鮮美是有秘方的唷。 將日式拉麵彈Ｑ帶勁的麵條特性，帶入了傳統牛肉麵中！ 將老火鍋那後韻十足的麻辣湯頭，融入了牛肉麵湯頭裡！ 將上湯熬煮而成的高湯凍，捏入一顆顆蒸餃中使其湯汁鮮美… 就是這種日式創新兼具中式傳統的煮麵功夫，每一碗都有著特定的堅持，每一口都會讓人想起不同的記憶...

( 攝影:小虎/撰文:莎麗） 「文化」，是最好的調味料。 蒸鮮腸粉賦予料理全新的註解，保留正統老手藝，傳承中華美食博大精深的文化內涵，追求「時尚中菜擁有老靈魂」的核心價值。因為喜歡高雄極俱生命力的特色，選擇於此落腳深耕，並且持續結合在地農產契作，創造全新風味的港式美食。從創立至今已有6年時間，仍然堅持選用最佳食材、制定平易近人的價格，讓消費者能嚐到最真材實料的餐點，到店隨時都能享用優質美味料理。 ...

( 攝影:阿雄/撰文:小高） 來自美濃客家二代的創意吐司  “客家蒜香封肉”板烤吐司  板烤吐司，很多人會認為就是熱壓吐司，但手作過程更接近帕尼尼，只是口感上會再更紮實點。其實板烤吐司算是大眾化的創意點心，大多人都曾經試過，卻很少吃過『客家風味的板烤吐司』；就是將自製“客家封肉”撕成絲狀與滑蛋、蔬菜等餡料，板烤成不油膩卻充滿肉汁香味的客家封肉吐司。 這樣的創新來自於高雄美濃客家二代，歐熊小舖的老闆...

( 攝影:阿雄/撰文:小高） 鹽埕老店。手工冬瓜糖傳承50年的香、甜、甘；「汗水」夾雜著「瓜甜」後的微笑 「接手」老人家的堅持，不是一件簡單的事。從民國49年起，老店門口就重覆上演著一幕幕不變的畫面與一樣樣不變的器皿(矮凳、糖鏟、大鐵鍋、大冬瓜、糖磚…)，只是主人翁從老父親又到女兒女婿，每個人肩上乘載的是幾上千上萬斤的冬瓜以及老鹽埕的手工冬瓜糖口碑，又重又甜的負擔讓這一塊塊糖磚的「冬瓜甜」及「冬瓜...

( 攝影:阿雄/撰文:小高） 百元台式小火鍋大推韓式香濃「Double起司」入鍋 成超人氣！ 百元起平價鍋物是南部人的最愛，尤其是濃郁飄香的台式沙茶、香辣湯汁或泡菜系列等一喝上癮的特色湯頭，煮入各式鍋物及招牌鍋料成了人氣個人小火鍋！尤其是彈Q嫩滑的鴨血、浸泡入味的臭豆腐、滷大腸以及渾圓鵪鶉蛋等招牌鍋料，從煮料、熬湯、滷製、手工鍋料等都由店家一手包辦，讓這一鍋鍋價位親民的小火鍋儘管再熱的天，依然生意...

( 攝影:阿雄/撰文:小高） 「牛軋糖麻辣鴛鴦火鍋」 老師傅的天然辣椒鍋底生辣椒x中藥材提煉而成  火紅的生辣椒剁成細末，炸入老薑、蒜、蔥、中藥香料以及老師傅的私藏辣醬，文火拌炒至辣椒生汁、辣汁繼續拌炒到辣氣蒸沸的，這一鍋色焰、氣辣的「純天然辣醬」，全靠師傅的老練工法煉製而成，也就是這一鍋麻辣鍋底的靈魂！

( 攝影:阿雄/撰文:小高） 招牌龍蝦安康魚火鍋 x 活烤沙母、活烤蝦蛄、火烤大隻吳郭魚成另類海味 赤著雙腳的個性老闆，赤腳、刺青、不愛穿上衣的肌肉男，大夥都喊他「耶穌」，曾在電台從事行腳類節目攝影、也曾在墾丁沿海一帶開過海鮮燒烤店，而且只烤鮮活的漁獲，於是海洋、衝浪、赤腳、海鮮、啤酒，已然成為這家店的縱貫線。這一間特別有個性的海鮮燒烤店，僅有的菜單就寫在牆上，其餘6成就是所謂的「無菜單海味燒烤」...

( 攝影:阿雄/撰文:小高） 輕日食。早午餐與咖啡 一夜干飯 X 烤飯糰 X 咖哩牛肉歐姆蛋 幾個大男孩的日式早午餐，有歐姆蛋、有米漢堡、燒烏龍麵，日式煎茶及咖啡等日式定食，而這其中最受注目的是每晚曬在後頭的「一夜干」，香氣足已的花魚、油脂豐厚的午仔魚等，各時令的魚貨都是好食材！

（攝影：阿雄／撰文：小高／高雄美食地圖版權所有） 如果形容一顆甜點塔「樸實、親切，又不失可愛與美味」，那通常就是在指小螞蟻了。 高雄這一家鳳山在地起家的「小螞蟻手作烘焙坊」，從原本兩位小女生的手作工作室，一路走來兩年多的時光，已擴店到了左營市區了！歸功於累積兩年多的實力與好口碑，從原本狹小的工作間，如今已經是一間擁有專業設備的甜點烘焙坊。偌大的工作坊裡，已經是一大群小螞蟻們各司其職的手作甜點中心了...