2016.07.16

Yaletown Bistro 耶魯小鎮｜高雄異國料理、義式烤五花推薦

從三多商圈步入亞洲新灣區　瞥見加拿大主題餐廳

料理不用半成品　堅持自然食材、道地異國味

首揭「豬五花」的神祕面紗

在台灣多少標榜異國料理的餐廳，往往因為成本的考量和因應台灣風俗飲食民情，而將原來的料理融合台式風味，但對於高雄耶魯小鎮餐廳的經營者來說，會略顯失去原本料理純粹的精神和意義。

從捷運三多商圈站，緩慢往綠色林蔭的新光路方向步行，駐足在台灣少見的加拿大主題餐廳－－Yaletown Bistro 耶魯小鎮。來自加拿大的Kevin和Anita搬到台灣後定居高雄開設餐廳，以食物和空間營造記憶的攀藤，也讓旅居在台灣的外國人，在耶魯小鎮找到了道地家鄉味。

「不能為了省錢而做出不好的食物；不輕易用本地食材取代外國食材來做出異國料理；味道堅持國外道地的滋味也不改成台灣人的口味」對料理有極度執著要求的Kevin如此說道。這樣龜毛的堅持，一開始獲得很多外國人的認同，忠於自己的理念與維繫品牌的堅持，這四年來高雄落地生根的苦心經營，贏來更多在地台灣人的認同。

選用自然食材與專一道地異國味的耶魯小鎮，餐點堅持不用半成品，完全不假手他人，從自家烘焙的手工麵包、新鮮現切帶皮薯條、慢火烘烤的豬五花，到自製的羅勒松子醬、研磨飲品、加拿大楓葉茶飲等等。

再者，耶魯小鎮重視每道佳餚視覺色系的平衡感，像是木碗沙拉，您不會看到與多數台灣餐廳端出的生菜沙拉同樣擺盤，因為耶魯小鎮的菜色，真的和他家餐廳很不一般。

店名：Yaletown Bistro 耶魯小鎮

地址：高雄市苓雅區新光路26-3號（捷運三多商圈站2號出口）

電話：07-3341257

【慢烤豬五花】做SPA的豬五花！

烤盤上，金黃豬五花捲，滋滋的作響。那五花大綁的豬五花捲，早已從烤箱內傳來陣陣飄香。耶魯小鎮推出的新菜「慢烤豬五花之野米香料飯」和「慢烤豬五花青醬堡」，主角豬五花是主廚籌備許久，呈現給台灣人的秘密美食。

▼首先，採用國外進口認證、瘦肥比例七比三的豬五花，低溫慢烤後不會過於油膩也不會乾澀，口感恰到好處。主廚以法國粗鹽加上茴香籽、黑胡椒等義大利香料包裹豬五花，並以雙手溫柔地按摩使醃料拌入醃製一晚。

▼前一晚已經先行醃製入味的豬五花捲，再以160度低溫慢烤4小時，約莫1小時從烤箱內便會傳來陣陣香味。打開烤箱，瞥見繚繞搖曳的裊裊炊煙，與滋滋作響的豬五花捲，這正是主廚的精心獻禮，為接下來的異國美食交響樂，先行演奏一首視覺、聽覺、味覺感官交織的篇章序曲。

【慢烤豬五花之野米香料飯】新菜！

耶魯小鎮堅持端出不一樣的米飯料理，因此慢烤豬五花之野米香料飯這道料理，從主角豬五花到米飯的品種選擇都很講究。

▼淋上自製蘿勒青醬的傳統義式豬五花，豬五花的豬腹部位瘦肉嫩且多汁，配上義式佛卡夏麵包與別家吃不到的野米飯料理，不禁讓人錯想彷彿已經飛到義大利純樸的鄉村了呢。

▼野米香料飯的米種，選用義大利當地品質高、產量少，素有「米中之王」美譽的Carnaroli米和加拿大特選野米Canadian Selected Wild Rice混搭，用炊飯的烹調方式加入配菜來料理。

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【慢烤脆皮豬五花青醬堡】新菜！

慢烤豬五花、自製蘿勒醬、歐式工匠麵包，要成就慢烤豬五花青醬堡，這三樣缺一不可。脆皮紮實、用老麵糰純手工揉捏的歐式工匠麵包，裡面可是暗藏玄機，有著肉質鮮嫩的豬五花，淋上耶魯小鎮自製的蘿勒青醬，還有甜紅椒、牛蕃茄和紫洋蔥也一同加入了行列。滿滿有肉有菜的歐式工匠麵包，蘊含了這麼多不同風味層次的口感，走過經過來過耶魯小鎮，千萬別錯過。

【正港加拿大普丁薯條】

堪稱最療癒、最能代表加拿大民間的傳統美食小吃──普丁薯條，源自於加拿大魁北克省，是加拿大普遍的小食點心，也有人將它當作正餐享用，也是耶魯小鎮受歡迎的餐點之一，簡單來說，普丁薯條就是在熱騰騰的薯條上頭撲滿微鹹的巧達乳酪塊，佐以熱濃不膩的普丁醬汁。

▼新鮮帶皮的薯條，是耶魯小鎮的堅持，而且要選用口感比較綿密的進口馬鈴薯，標榜不漂白和化學處理，帶出馬鈴薯的綿密香甜。

▼滿滿微鹹不膩口的巧達乳酪塊，豪邁的鋪滿在帶皮切炸的馬鈴薯薯條。熱濃稠淋在薯條和乳酪塊的普丁醬汁，是主廚從加拿大親自帶到台灣的家鄉味，淋在薯條上後，可以準備來拔絲了，不論視覺或是味覺，都相當療癒。

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【烤彩蔬費達暖沙拉】新菜！

木質的大木碗，盛裝著大自然的鮮甜味，這是耶魯小鎮自創食材搭配的暖沙拉──烤彩蔬費達暖沙拉，完全不需要搭配醬汁就很出眾。櫛瓜、蘑菇、甜紅椒、紅洋蔥等等彩蔬，烤過後能釋出香氣和甜味；羊奶成份的費達起司，是希臘沙拉的必備食材，主廚將鹹香的費達起司和這些烤彩蔬，與烤香核桃、蔓越莓乾、日曬甜蕃茄搭配耶魯小鎮豐富多樣的彩色蔬菜沙拉菜，完成了這道烤彩蔬費達暖沙拉。