PAVO Lounge Bistro 餐酒館 位於漢來大飯店11F，在此不僅可以用一般酒館的價位，享受五星級飯店的高檔餐點及酒品，尤其整體空間氛圍奢華時尚，說它是高雄最美餐酒館也不為過，品嚐精緻酒食之餘，絕對是個讓網美們趨之若鶩的打卡經典。
（攝影：阿雄／撰文：Sabrina／高雄美食地圖版權所有）
高雄市前金區成功一路266號11F / 07-2135753
目錄
PAVO 一場輕奢慵懶的夜間旅行
『人們在夜裡做什麼呢？無非是對坐飲酒，用餐，流連於光湛的櫥窗，觸摸一件水路兼程運抵的珠繡緞鞋，或是陷在軟呢座裡看夜戲，哭泣的時候溶化半眼的靛綠。下半夜叼著紙煙抓一杯龍舌蘭談論男女情事與盈虧數字，如何愚蠢，怎麼無奈。人們在夜晚群聚的時刻，月光湮沒，星座離解，煙草與酒精蒸起的氤氳瀰漫燈火燦然的城市上空。』《黃宜君．夜戲》
陷在 PAVO 沙發座中，輕啜調酒，就不免聯想到黃宜君的文字，PAVO完美演繹了文章裡的夜城輕奢風情。與其說 PAVO 是一間 Bistro，不如以 Bistronomy 來定義它更準確。結合了精緻餐酒、空間美學以及獨特的文化品味，捨棄高價位和倨傲豪奢的排場，提供一般小酒館的價格與親切服務，不管是留宿的旅人、或是探訪夜晚靡醉風情的來客，在這仿若電影氛圍的絕美空間中，都能輕鬆愉快的享受屬於自己的夜戲。
餐館入口處，首先映入眼簾的，是極為精細的望遠鏡、地球儀、燭台、精裝書等收藏陳列，側牆則如行李箱堆疊，處處彰顯著南洋殖民風、旅行和裝飾藝術等風格元素。
一對金色孔雀屏風端立其中，與餐廳名稱 PAVO (拉丁語，孔雀座之意) 互為呼應。
米其林餐廳經驗的料理顧問 打造無國界料理
既是以旅行為概念，PAVO的餐點主打創意無國界料理，特別遴聘旅居美國、具有米其林餐廳經驗的主廚 Jimmy 張虔茂出任料理顧問，搭配駐店主廚黃啓銘，以五星飯店主廚的名門手藝，傳遞不同國度的美食特色，並且用在地和時令食材詮釋異國料理風味。
PAVO的套餐，含冷前菜、熱前菜、湯品、麵包、主菜、甜品和飲料，菜色則隨時令變化。
▼本季湯品為菌菇濃湯，不僅加入牛肝菌、頂級鴨肝燉煮，同時以白蘭地調味，最後將炸麵疙瘩綴於湯面，濃稠郁滑而菇香滿溢。義式鮪魚生魚片則為冷前菜的選項之一，鮪魚僅簡單的炙燒表面，保留鮮度與甜味，再搭配阿根廷香草醬與日式哇莎米醬、綴上鮭魚卵，米餅除了裝飾也增加了口感，食味清甜。
本季主菜有三款選擇，桂丁雞卷、市場鮮魚和澳洲和牛橫膈膜。
▼澳洲和牛橫膈膜。五分熟的和牛橫膈膜，不僅油脂豐富、肉香更馥郁，配菜菌菇洋芋千層，更是讓人入口驚喜。
▼經過舒肥的肉質軟嫩又帶點嚼感，噶瑪蘭威士忌和特製黑胡椒肉汁更使肉塊增香提味不少。
▼季節甜品。莓果冰淇淋和熔岩布朗尼。
小盤料理 佐酒必點
置身餐酒館，輕飲淺酌之餘，自然要來些小吃食佐酒。PAVO的小盤料理道道精細，充滿創意，看似尋常的小點，也能吃出另一番風情。
▼酥炸基隆小卷。炸小卷不僅是台灣常見美食，同時也盛行於義大利地中海料理。採義式薄麵衣的炸法，將小卷炸至酥脆後，趁熱撒上花椒鹽，再加入由九層塔打成的美乃滋與醃漬小黃瓜，就成了台義混血的新料理。當你覺得：這不過就是鹹酥雞，然而一入口就會發現味蕾上的新天地。就算是鹹酥雞，五星飯店就是能做出高級食感來。佐酒必點！
▼生鮪魚墨西哥玉米餅。以日式生魚片製成墨西哥塔可餅的概念，同時又炸餛飩皮取代傳統塔可餅，極度混血的一道餐點。生鮪魚餡以薑味醬油拌過，再淋上日本芥末美奶滋，鮮脆酸爽的口感，豐富繽紛的食色層次，絕對是搭配調酒的開胃首選。
▼義式燉烤肉丸。特別以東港櫻花蝦入菜，製成煙花女醬，肉丸口感紮實濃郁，再佐以綠檸檬優格和Parmigiano乳酪，釋放肉類的油脂感，帶來另一層鮮香滋味。
▼迷你小漢堡。不只外觀小巧有趣，這個漢堡的內容物也極為奇巧，特製的紫酥梅美乃滋、使用白酒醋與梅子醃泡過的芭樂切片、香煎鴨肝以及爐烤牛肉，再配上洋蔥與酸黃瓜，你好不好奇吃到嘴裡是甚麼滋味？只能說，相當絕配。
▼爐烤西班牙八爪魚。特別處理過的章魚，咬起來竟然可以保留肉質彈性又不至於咬不爛，青醬、辣味甜椒泥和橄欖粉讓章魚嚼之生香，就連佐菜的拇指馬鈴薯都好吃。
▼帶你去旅行。PAVO最亮眼的旅行餐酒組合！華麗精細的迷你旅行箱裡，有三款精緻得好像模型的Pavo專屬小點，小點將不定時更換，保留開箱驚喜。而這次品項為芋頭鹹蛋黃、炙燒煙燻鴨腿肉搭杏桃泥與手作核桃木煙燻鮭魚丁配乳酪醬，鹹甜各異，CP值超高。點這個給女伴，絕對是極度討好啊！
華麗調酒迷人眼 魔術般的視覺饗宴
除了提供精緻的美食饗宴、紅白酒、蘭姆及威士忌，PAVO還有各式經典及創意調酒，坐看調酒師調酒的過程，更如一場魔術般的視覺饗宴！
PAVO特別邀約國內知名的調酒師小寶 (黃龍輝) 擔任調酒顧問，搭配調酒師小花 (楊麗珍) 聯手創作出一系列精采調酒。不僅風味獨特，連擺盤都極具創意。
▼孔雀 PAVO。這一杯絢爛夢幻又帶著漸層色調的 PAVO ，就是調酒師小寶特別為 PAVO 研發的招牌款，洋溢著東南亞的熱帶風情。以Pavan香甜酒與百香果、石蓮花汁調製而成，口感有著蔬果汁般的清新且具有草本香氣，並以孔雀羽毛做為妝飾，更是呼應了 PAVO 的店名。
▼椰 Coco。綜合熱帶水果與椰子蘭姆酒的創意搭配，這杯調酒為冰沙口感，最上層的則是經過炙燒的義式甜醬Sabayon，富有濃郁的奶蛋香，是一款南洋島嶼風味的調酒冰沙，很適合女性飲用。
▼下午茶 Tea time。以琴酒和皮姆一號為基底，加入羅望子、薄荷等草本元素，飲之滋味微酸甜，連杯具都帶著午茶氛圍。
▼木 Wood。以波本威士忌為主體，加入薑、當歸、薑黃等這些從來沒想過會出現在調酒裡的材料，造就這一杯陽剛味十足的木。自煙燻槍噴射而出白色球體，緩緩地安穩落在杯口，輕輕一戳，則煙燻香氣瀰漫，視覺效果足以嘩然。
PAVO Lounge Bistro 餐酒館店內環境
PAVO共有95個座位，巧妙地劃分成為7個不同氛圍的區塊，各有其特色功能。不論哪一區，共同特色都是很好拍。
▼可以半坐半臥的沙發區，用餐、飲酒、聊天都非常舒服，輕奢而慵懶。
▼具有私密空間感的卡座，一旁便是可以看到泳池的落地窗，特別有度假風情。
▼可以看見落地窗外泳池景觀還有這一區，更適合好好品嚐主廚的美味料裡。
▼吧台的高腳椅則是可以觀看調酒過程的搖滾區，同時也能和調酒師聊聊天。
▼坐擁大片玻璃酒櫃旁的用餐區則讓人有置身Fine dining的時尚優雅，仿若浮在半空中錯落有致的酒瓶，不僅視覺震撼壯觀，同時帶來奇幻氛圍。
▼兩座巨型水晶吊燈映照著手繪感森林壁紙，以及寶藍色絲絨座椅，而藤編扶手椅則以慵懶休閒的南洋風情平衡了奢靡氛圍。
PAVO Lounge Bistro 餐酒館菜單
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PAVO Lounge Bistro 餐酒館營業資訊
電話：07-2135753
營業時間：17:30–00:00 / 週末增開時段 11:30–14:30
低消：每人$800，21:00後宵夜時段 平日$350 / 假日$600
服務費：10%
