烤骨學院(高雄新興)－來挑戰完整戳下化石烤魚！各式燒烤海陸食材菜色豐富可以吃到宵夜場

烤骨學院(高雄新興)

烤骨學院位在高雄市新興區熱鬧的南華商圈，是以在地燒烤料理宵夜美食為主打的新餐廳，一道霸氣又趣味的魷魚遊戲版化石烤魚引起搶購熱潮，還有牛羊豬雞各式串燒烤肉，菜色豐富、食材用料都很講究，還有畫龍點睛的獨門胡椒鹽，是三五好友熱鬧聚會享用消夜美食的好去處。

(攝影：阿雄／文字採訪：Eva／高雄美食地圖版權所有)

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【烤骨學院】
地址：高雄市新興區球庭路67-5號
電話：07-2155779

炙烤的香氣總讓人情不自禁越靠越近

烤骨學院就在緊鄰南華市場的球庭路上，接近中正路與林森路口附近，濃厚的串燒烤肉香氣瀰漫，製作工序繁複但能換得天堂般美味的烤魚料理，菜色十分豐盛，晚餐宴客或宵夜聚會都很合適，讓人吃得意猶未盡回味無窮。

招牌化石烤魚的獨特美味更是吸引不少客人一吃到就直接再訂一隻要帶回家，說是直接整尾帶回去當主菜，配點白飯青菜就是很澎拜的一餐。

十四歲就開始進后廚當廚師的老闆，累積豐富的烹調料理經驗，單純想跟更多人分享自己也熱愛的東北燒烤美食，所以積極研發改良出台灣特色風味，希望讓大家一起透過很接地氣的小吃來享樂生活。

烤骨學院對食材原料的品質非常要求，牛羊豬雞和魚蝦海鮮都是向合格衛生的廠商固定進貨，bonus就是能吃到許多一般烤店沒有的特殊部位。

一上桌會超吸睛的化石烤魚

看過這樣的烤魚嗎？像個硬梆梆的化石似的，沒錯，烤骨學院的這道招牌菜色就叫做〜化石烤魚！而且還附上自救工具，嗯我是說食用工具，小木槌和細牙籤……。

搭上轟動全球爆紅韓劇的熱潮，這化石烤魚魚上有魚。烤骨學院把整尾重約一斤半的厚實台灣鯛，以法式鹽烤魚的料理方式，不去魚鱗直接嚴密包覆超大量的海鹽去烘烤，整個製程大約要40分鐘，完成後你可以選擇發揮細膩穩定的技法手工細挑慢撥，或是帥氣地直接把海鹽表層敲個粉碎。

為了確保食材最佳品質，烤骨學院的魚貨都是直接向水產品加工廠進貨，通過CAS安全檢驗，而且是用專業儀器測量土腥味，挑選出口等級的高品質漁產，烹調前還都先已經預處理過，減少因現場個別操作可能產生的汙染破壞或口感差異。

在海鹽層下的台灣鯛，預先填入滿滿的洋蔥、蔥條、蒜頭、薑片與辣椒，從內而外地隨熱度加溫去腥提味，鮮嫩魚肉口感軟密多汁，海鹽滲入肉中更襯出魚肉本身的鮮甜原味，連那些提香的辛香填料也都能挾著配，整體味覺或清爽或濃郁，層次豐富很是過癮。(化石烤魚370元)

酸爽鮮嫩泰式檸檬魚

愛吃魚的朋友務必點這道泰式檸檬菜魚，酸爽鮮嫩帶勁的微辣，直接來到另一個美味的國度。

挑選一斤半重的新鮮台灣鯛魚，胸腹飽滿肉厚實，加入大量的南洋辛香調料檸檬基底醬汁，碰撞出鮮明迷人的泰式風味。(泰式檸檬魚400元)

鮮嫩的魚肉，完全吸附泰式檸檬酸辣湯汁，蒜末激化口腔觸覺，香菜與辣椒直衝鼻腔，鮮美滋味真的會讓人胃口大開 (已經很開的…就更開)。

蒜香奶油蝦+蒜蓉奶油香雙蝦大進擊

用錫箔盒盛裝並預先調味好的滿滿新鮮白蝦，每份都是至少10隻已剝殼處理得乾乾淨淨的大白蝦，不論是以蒜粒或蒜蓉去調味，都能嘗到蝦肉的新鮮甜美。

事先剝好殼再出菜這個設計很貼心，完全不用沾手，筷子一夾就送入口中，吃起來更加方便過癮！撲鼻的濃厚奶油香氣更是一大享受。(蒜香奶油蝦80元)

秘密武器獨門胡椒鹽+孜然粉烤什麼肉都好吃

招牌的烤魚烤蝦一定要吃，萬人迷的烤肉自然也不能少。烤骨學院的串烤肉類大概分為豚、雞、牛、羊這4大類，共有近20種品項，最厲害的是有一個秘密武器，那就是以9種香料以黃金比例調配的獨門胡椒鹽，搭配使用美味無窮。

千年豬骨是什麼？烤骨學院把帶肉的豬後腿骨取下，先經過3小時的滷製後才去烤，成就這吃上一次回味千年的迷人美味，已經非常入味的豬腿骨啃起來過癮，還可以撒上孜然香料更添風情。(千年豬骨150元/1份3支)

烤得外酥內嫩的棒棒小G腿，雞腿肉吸附了濃郁的醬汁，香嫩夠味。(棒棒小G腿60元/2支)

很涮嘴的手羽先也是大推薦必點！烤得香酥的雞翅，外面刷上濃郁的醬汁，可以吃到帶點Q脆油脂層和彈嫩的肉質，堪稱最佳聊天下酒菜。(手羽先60元/2支)

不論是鮮香無腥味的羊肋條、彈嫩油潤的美國牛肋條，或是有嚼勁帶肉香的無骨豬肋條，每樣都是脆彈多汁，百吃不膩，而且吃到哪裡點到哪裡，現點現烤熱騰騰吃氣味最好。

涼拌小菜爽口解膩烤蔬菜順口清香

吃熱呼呼的烤肉烤魚，最好再配點清爽的涼拌菜或是烤蔬菜，我們點了黃金飛魚卵泡菜(150元)、烤韭菜(35元)、絕代雙驕(35元)、蒜香奶油燜菇菇(50元)和風鱈魚肝(150元)，每一種都好好吃！尤其那入口即化的鱈魚肝，柚子和風醬、青蔥、洋蔥整個搭配起來，爽口與綿密的完美結合，吃不過癮立馬加點一份！

烤骨學院的湯品也很優，有特選日本味噌料多多的鮮魚味噌湯，令人神清氣爽的蒜香蛤蜊湯，鮮味濃厚的海菜蛋花湯，還有最新推出的鮮魚番茄湯，酸香帶甘甜，香濃順口不死鹹，而且有大量魚肉、洋蔥等一起熬煮，這太涮嘴了。