( 攝影:阿雄/撰文:小高）
阿偉師傅的歐亞手路菜 每日限量版兩大招牌
要有蝦膏的奶油蝦義大利麵 x 西班牙紅酒燉帶骨棒棒豬
很難想像會有這麽一家全館手工歐亞料理，竟悄悄的埋藏在這一條小巷弄中15年之久，掌廚人 阿偉師傅熱愛歐洲手路菜，專研各國的招牌Sauce，從研讀料理書、採買香料到熬煮過程的每一環節，這15年來都在這小廚房裡獨自完成，其色、香、味都必須通過他敏銳的味覺，才能上桌。所有料理工序非常細微且繁瑣，為求料理品質，也只得師傅一人操刀，從每日小菜、湯品、到基本Sauce，就連簡單的配菜都不能馬虎，必須是兼具健康養生的“皇宮菜、秋葵、扁豆、蘆筍或紅蘿蔔”等當季新鮮蔬菜。
而廚房料理台上最常使用的調味只有進口橄欖油、海鹽或鮮奶，其餘Sauce都是他一早起現煮的；舉凡「道地紅茄醬」就必須分成兩大鍋；第一鍋事先熬入進口蕃茄醬/粒狀，熬煮到成泥狀，採其香氣及茄紅色素，第二鍋以橄欖油炒泰國檸檬葉、月桂葉、豆蔻及肉桂，再炒入“台灣黑葉蕃茄”，取其酸味與甜味，最後倒回第一鍋繼續熬煮達1.5小時後，才能呈現茄紅醬的迷人氣味！當日現場亦示範了紅咖哩及葡萄牙辣醬的自製過程。師傅說，原味食材求精華、求新鮮，再加入這些靈魂（指Sauce），都是一道道無可取代的歐亞手路菜！
★本餐廳為爵士音樂餐廳、定期有鋼琴音樂演出。
★廚房不使用合成調味醬料、味精及其他添加物。
▼自製紅茄醬，採用台灣黑葉蕃茄、泰國檸檬葉、月桂葉、豆蔻、肉桂、檸檬…
▼這小廚房讓師傅一待就是15年，聊的也盡是料理經。
▼將第二鍋炒香的黑葉蕃茄倒入第一鍋進口茄醬中繼續熬燉
電話：(07)722-3270 地址：高雄市苓雅區林泉街80巷6號
【要有蝦膏的奶油蝦義大利麵】230元
蝦膏奶油醬最重要的就是「新鮮蝦膏」，取自於蝦子本身，製作這一道料理一定得專程買“有蝦膏的蝦子”，下鍋前一隻隻剪開蝦頭，擠出蝦膏，再與自製白醬、洋蔥、大蒜一同匯炒，最後淋上白酒、高湯拌入義大利麵條，充分吸允了蝦膏的鮮及鮮奶油的香，上桌前撒上白乳酪，濃郁到化不開的滋味非常的動人！
▼爆香前，剪蝦頭擠出蝦膏與白醬匯炒。
【紅咖哩雞腿肉佐奶油義大利麵】230元
自製紅咖哩醬炒入香料、紅辣椒等成了“微辣”，將紅辣椒換成青辣椒就成了“中辣”，其中當然也需炒入蔥蒜、匯入鮮奶油及高湯，讓麵條慢慢收汁後，撒入白乳酪呈現濃稠口感，後韻味辛辣也是這一道料理的獨特之處。
▼每一小動作皆求當日現做，從一早的備料到下午再備料，一整日幾乎無休息時刻。
【西班牙紅酒燉帶骨棒棒豬】單點350元
一隻豬僅有兩隻棒棒腿部分，需要每日溫體直送，取帶骨棒棒腿以橄欖油及黑胡椒香煎至焦化，再置入壓力鍋底層，疊入紅蘿蔔、帶皮馬鈴薯、玉米及爆香過的大量洋蔥、迷迭香、黑葉蕃茄、香料及“卡本內紅酒”等熬燉數小時，讓棒棒腿肉質軟嫩入味，其醬汁不會鹹膩，隱約釋放出玉米及洋蔥、蕃茄的酸甜滋味，搭配米飯也是一絕。
★熬燉後的帶皮馬鈴薯口感相當Q彈、紅蘿蔔也是極度入味，可細嚐。
★附烤小蕃茄、當季綠菜及自製起司地瓜泥。
▼熬燉多時的棒棒腿，鍋中用料皆為精華。每日限量3客/需前兩天電話預約。
▼香濃起司馬鈴薯，現點現做，起司濃郁程度可事先與師傅做協調。
【爐烤北大西洋鱈魚佐葡萄牙辣醬】單點380元
選用油脂豐厚的新鮮鱈魚原味爐烤，淋上的是自製“葡萄牙辣醬”；此辣醬特選了英國伍斯醬與白酒醋、進口香料熬製而成，其滋味帶酸帶辣，酸味深層、辣氣則從舌尖隱約竄出到喉腔，與鱈魚肉鮮嫩的肉質相得益彰！
★附烤小蕃茄、當季綠菜及自製起司地瓜泥。
店名：哩啦哩啦爵士音樂餐廳
營業時間：11:00-14:30/17:30-22:00
刷卡：無
包廂 ：有（8人）
座位數：35位
店休日：ㄧ
WIFI：有
服務費：平日無（假日收一成服務費）
停車場：無
平均消費：350元
