2016.07.02

古家花享樂海鮮會館｜高雄海鮮主題餐廳推薦

鮮活豐腴活處女蟳　膏黃蟹肉盛夏才對時

在地20多年的鄰家味　是古家活用時旬的拿手菜

尋找住家附近的餐廳，我們今天上館子要吃甚麼好料理呢？

選擇一間適合全家聚餐的餐廳，既要有年輕人偏愛的創作菜式，也要有長輩愛點的傳統老味道。在八月盛夏之際，正對時的活沙公與處女蟳的海鮮表現方式，或許能兩者兼得呢。

油炸到殼酥肉嫩的新鮮活沙公，鋪上滿滿金黃色的炸蒜酥，這道香氣十足、微辣開胃的「港式避風塘炒蟹」，收服了年輕人的視覺與味覺；吸足黑麻油與花雕酒香氣的處女蟳肉、蟹膏以及麵線的「花雕麻油活蟳麵線」，無疑是長輩們的偏好；那就更別說用蟹剪，大剌剌的吃起「清蒸處女蟳」這道能代表夏天海鮮清甜與蟹膏濃郁的時旬料理。

吃海鮮最講究新鮮和時旬。國人愛吃的處女蟳，常常誤以為秋天才是最肥美，但這其中還有分別，不然吃錯季節月份，可就枉費大家一整年的盼望等待。

懂吃的饕客就知道，每年七、八月才是處女蟳最肥美的產季。通常此時未交配前的母蟳就是「處女蟳」，殼內的蟹膏最是迷人，肉質最肥美細緻鮮甜，而且價格也最公道，也最吸引識貨的老饕。一蟹多吃的方式，從清蒸到炒蟹、燜煮等料理，只要新鮮，都能嚐到活蟳活蟹最原始的美味。

擁有港口腹地的海洋之都高雄，漁獲海鮮的新鮮豐富度自然不在話下。靠近捷運凹仔底站，有間從海鮮起家專賣海鮮料理的餐廳──古家花享樂海鮮會館，擁有數十年飯店主廚資歷的第一代，與喜愛到國外不斷進修觀摩的第二代，這間餐廳是屬於古家父子倆共同打造的夢想，到現在共經營二十多年的時間。

你會訝異，古家父子運用海鮮最基本的素材：活、鮮，創作出自由多變的菜式，烹調料理和一般海產店一樣有必吃的基本款，但也有很不一樣的招牌菜，只要告知服務人員菜色需求和預算，哪怕面對海鮮活物成本上漲的壓力，也要盡力維持住二十多年的老店口碑。

為什麼要這麼堅持？因為古家父子開店的核心價值，是消費者重視的「技術」和「態度」。專業烹飪的廚藝「技術」可以深深感動客人的心；親切服務客人的「態度」可以縮短與客人的距離。

古家海鮮會館訴求吃新鮮的活物海鮮也是平民能消費得起，不再侷限於政商名流才吃得起的價位，而且您也不用呼朋引伴很多人，即使兩三個人的小聚餐，我們也能好好地體會這間海鮮會館的態度與技術。

店名：古家花享樂海鮮會館

地址：高雄市左營區忠言路203號（捷運R13凹子底站旁）

電話：07-5508687 、07-5562839

【避風塘炒蟹】選用活沙公，目前時價一兩65元，現秤重報價

古家花享樂海鮮會館的第一名招牌菜，港式避風塘炒蟹穩坐王座。油炸到殼酥肉嫩的新鮮活沙公，大火油炸保留住蟹肉的鮮甜。新鮮酥炸好的沙公與古家海鮮會館自製的手工XO醬爆香，再鋪上滿滿金黃色的炸蒜酥。香氣十足、微辣開胃、鹹度適中、肉質鮮嫩，香、辣、鹹、鮮這四味，讓避風塘炒蟹增色不少。

【白胡椒蟹】選用活沙公，目前時價一兩65元，現秤重報價

白胡椒的椒香氣，適度地襯托蟹肉的清甜，無法親自搭飛機遠赴新加坡，在台灣勢必也要一嚐新加坡的招牌菜：白胡椒蟹。了解道地新加坡白胡椒蟹的秘密其實不難，首先將新鮮活沙公切塊過油，再將奶油、洋蔥、蒜末煸香，加入高湯和白胡椒與新鮮沙公燜至5分鐘入味，最後放入蔥和蒜苗後將汁收乾，這道菜做法其實不難，但是要做到白胡椒入味蟹肉並帶出清甜，還是得靠師傅道地的功夫與經驗值。

【花雕麻油活蟳麵線】選用活處女蟳，目前時價一兩80元，現秤重報價

處女蟳肉與蟹膏吸足了黑麻油與花雕酒的香氣；麵線也在鮮活蟳的鮮味與花雕、麻油的浸潤下，拌著手工冷榨黑麻油和老薑片，給予最香滑的誘人香。台灣人最愛點的花雕麻油活蟳麵線，必須先將活處女蟳過油後放置一旁。炒鍋中以老薑、手工冷榨黑麻油低溫爆香，佐以米酒、高湯調味，將剛過油的處女蟳煨入味約莫五分鐘，最後淋上花雕酒，襯托出鮮蟳味。

【清蒸處女蟳】選用活處女蟳，目前時價一兩80元，現秤重報價

新鮮就是最好的調味料。不用過多的調味，用清蒸方式最能表現食材的新鮮度，海鮮尤其如此。膏黃濃郁、肉質甜鮮的滋味，藏身在活處女蟳之中，不輸給大閘蟹的口感，對於海鮮料理品質很要求的饕客，清蒸料理方式無非是檢驗食材新鮮最好的手法。

【墨魚炒飯】每份180元

黑色，通常被人喻為神秘的顏色。在所有料理烹調當中，黑色料理相較下較為少見。通常被用做西式義大利麵燉飯的墨魚黑醬汁，現在用在中式炒飯。黝黑發亮的炒飯，每顆被均勻拌炒得分明的米粒，完全吸吮了墨魚黑醬汁。墨魚丁、洋蔥、蛋、蔥是炒飯缺一不可的配角，炒飯以XO醬煸香，加入墨魚黑醬汁大火爆炒後撒上蝦卵，更讓墨魚炒飯帶出鑊氣香，是老饕們隱藏版的口袋名單。