創意麵食館新品牌飄香高雄夢時代
首推台北牛肉麵節獲獎的好味道－紅燒牛肉麵
油脂柔嫩的美國USDA特選Choice牛肋條 x澳洲黃金小麥麵條x 烤炙過的牛大骨精燉高湯
「那街那巷」不是一條大街，也不是一條小巷，是隱身在都會城市巷弄間的創意麵食新品牌。這間創意麵食館以牛肉麵做為主打商品，而研發食譜的靈魂人物是從事麵食味道調理研發20年的阿桂師，他曾以初生之犢姿態參賽台北牛肉麵節即獲季軍殊榮，現在他將這碗在台北得名的紅燒牛肉麵，原汁原味端回高雄客人手中，那街那巷創意麵食就這樣誕生了。
阿桂師身為那街那巷技術指導，他所設計的麵食都盡可能表現調味多元的無限可能性。酸、甜、麻、辣、鹹、鮮的排列組合，用麵、肉、湯不同美食料理手法，再以標準化製程交給店面人員製作，目前僅在夢時代購物中心美食街開設第一個據點。
既然主打牛肉麵和創意麵食，食材和湯頭就得經得饕客味蕾的挑剔。牛肉麵主角選用富含油花肉質柔軟的美國USDA特選Choice牛肋條；透徹見底的紅燒、清燉、油燒、豚骨、蕃茄湯頭，有著層層堆疊的口感厚度，搭上誠意十足的麵食份量，淡雅麥香和筋性Q度都來自於自製研磨澳洲黃金小麥粉。
經典老麵食在新穎的那街那巷有了更多元的面貌，從台灣在地經典的紅燒牛肉麵，到女性朋友首選開胃爽口的番茄牛肉麵、現烤的油燒雞腿麵，及手作的叉燒豚骨麵。將精緻巷弄美食搬上賣場檯面的那街那巷，以乾淨清新的裝潢門面與內裝，每日新鮮現熬湯頭以及自製麵條，自詡能做出新時代麵食的飲食風格，那街那巷等待著饕客們的考驗。
（攝影：阿雄／撰文：艾倫先生、高雄美食地圖版權所有）「本篇與那街那巷合作」
店名：那街那巷創意麵食館
電話：07-8232586
地址：高雄夢時代購物中心B1美食街
【湯頭、麵條等手作食材味型的製作過程】
阿桂師說「我們要呈現的是湯頭、麵條的味型」，在阿桂師口中談到的味型，就是味道的表現如同久釀多年的芳醇紅酒，有著前、中、後階段性的層次表現。湯、麵、肉表述自身的功夫價值，以新的料理手法展現舊時代印象中的經典味道。
▼牛肉麵所選擇的牛肉部位，取自油花脂香四溢的美國USDA特選Choice牛肋條，以純釀醬油和多達10多款辛香料低溫長時間滷煮入味，貼切表現「燒」的口感和牛肉的清甜。
▼牛肉麵湯頭基底牛大骨必須先行烤炙，增添湯頭風味的圓潤度和骨香甜味之外，烤炙過的牛大骨必須再加入米酒等食材熬煮長達6小時，最後還要加上自製滷汁湯調味，如此方能熬出手中這碗經典牛肉湯基底。
▼那街那巷除了致力於湯頭的味型，也擅長研究麵條的表現口感，麵條為嚴選澳洲黃金小麥、自家研磨粉芯麵粉，專用麵條製成與24小時Aging熟成過程，讓麵條富含筋性，使麵條於口中保有純粹的麥香與延展性。
▼肉質鮮嫩富有結實口感的去骨雞腿，以蠔油醃製長達12小時，蒸烤的健康烹調方式，讓整隻無骨雞腿表皮呈現滷烤的酥嫩，雞腿肉質依舊保持原汁鮮甜。
▼手切叉燒肉片能表現出與機器不同的手工口感。
▼脆度十足的炒製酸菜，微微辣的爽口開胃，酸中帶甜的獨特香氣，取代讓人拒而遠之的刺鼻味。酸菜的綴飾，既不會擾味反而提出湯頭的不同韻味。
【紅燒牛肉麵】
一般對於紅燒牛肉麵的刻板印象，吃完後嘴上總是充滿油膩感，但是師傅以牛骨湯和滷汁湯的味道調理，同樣能表現紅燒湯頭的濃郁卻不帶油膩的手法，這道口碑相傳的紅燒牛肉麵，將經典的紅燒味道以新式的料理手法呈現。
▼油脂滿溢、軟嫩不柴的紅燒牛肉，選自美國USDA特選Choice牛肋條，雖然處理過程繁複，但師傅貼切地將牛肋條表現出燒的口感，也正因如此，肉汁才能緊緊被鎖住。爽口的蘿蔔絲，更能適度為油花多的牛肋條平衡解膩。
▼不讓過度的味道調理掩蓋食材的本質，是師傅的初衷，加入提煉的自製辣油，讓湯頭隱含微微辣香，撩動了味蕾的開啟。
【蕃茄牛肉麵】
似有紅燒湯頭的基底之外，還多了燉蕃茄這一味兒，讓濃郁不膩的湯頭，多了燉蕃茄的微酸。此做法不僅能平衡湯頭的濃郁，更讓湯頭帶有蕃茄的甜味。再舖上牛蕃茄切片，更讓紅燒湯頭和視覺性顯得更為豐富，讓蕃茄牛肉麵成為女生朋友的經典首選。
【油燒雞腿麵】
澄清的港式上湯湯底帶著濃香的口感，這是因為湯頭加入豬骨和雞骨熬煮，並且濾掉了雜質讓湯頭顯得清澈，再加上平衡湯底的蛋酥，還有加入特製蔥油這項祕密武器，讓油燒雞腿麵隱藏著優雅的滋味，更別說整隻去骨油燒雞腿呈現的皮酥肉嫩口感，更是加分。
▼湯香、皮脆、肉嫩的油燒雞腿麵，簡單的一碗麵食，擁抱著港粵料理的美食文化。
▼去骨雞腿以蒸烤的烹調方式呈現健康概念，讓雞腿表皮不僅能呈現滷烤的酥嫩，肉質還能表現結實嚼勁的口感。
▼若是偏好乾拌麵的食客，這邊還有一道「蔥香蠔油風嫩雞乾拌麵」，同樣以燒的表現方式呈現無骨雞腿的皮酥肉嫩，清香的蔥油也表現出經典乾麵熟悉的味道。
【叉燒豚骨麵】
略帶日式風味的叉燒豚骨麵，呈現給客人的味覺感官，來自於厚實層次感的湯頭，還有油脂分布的叉燒五花肉表現。自製的麵條，浸潤在清澈擁有層次堆疊的湯頭之中，用炒油蔥肉燥當作橋樑來引味提香，表現出叉燒豚骨麵的湯頭味型。
▼柔軟帶些油脂香的叉燒五花肉，先行醃製12小時入味，接著師傅再綑綁整塊叉燒肉以蒸烤方式烹調，如此能將表皮帶來烤炙的口感，表現出叉燒的風味。
▼手切叉燒肉表現出一定的厚度，吃肉就是要有大口吃的口感！
▼因季節略作調整的時令小品，每款都是師傅籌備多時的小品，像是「紅酒梅釀蕃茄」、「御廚小黃瓜」以及將傳統滷味味型包在裡面的「滷味肉凍」，多來幾次那街那巷，或許每次都能吃不同的小菜呢。
店名：那街那巷‧食尚新麵食館
電話：07-8232586
地址：高雄夢時代購物中心B1美食街
服務費：無
停車場：有
平均消費：180元
