(高雄美食地圖專題)正宗古早味！高雄美味肉燥飯16家

國際認證台灣美食 古早滋味百吃不膩 

CNN評選為台灣國民美食的滷肉飯，在高雄我們稱之「肉燥飯」，是一種大街小巷隨處可見的美味，一碗肉燥飯隨著製作手法差異，光是從選用不同豬肉部分就能呈現不同風味。

一杓一杓琥珀色的肉燥醬汁舀灑在白飯上，再佐以酸菜、香菜、肉鬆等配料，上桌後那股誘人香味兒是肉燥醬透過白飯的熱度所傳遞的美味訊息，豬瘦肉的肉香、豬背脂混合油蔥酥的油香，忍不住大口大口扒著肉燥飯，感受最單純簡單的美味。

第一波整理了16間肉燥飯名單，不僅能讓更多人認識這一碗美味，更希望能拋磚引玉分享出更多肉燥飯口袋名單。

（文字/資訊整理： FiFi 、高雄美食地圖版權所有、攝影： Ryan、FiFi ）

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肉燥看似清淡較無醬色但實際口味偏重有鹹度，入口即化肥肉搭配有口感的豬碎肉吃起來特別香甜滑順，店內提供多樣家常小菜跟湯品搭配享用。

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肥肉瘦肉各半的肉燥爽口不油膩，口味甘甜不過鹹，不喜歡肥肉口感推薦肉絲飯，使用豬後腿肉先滷再剝成絲狀淋上肉燥醬汁也是招牌之一，店內提供多樣家常小菜跟湯品搭配享用。

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選用帶皮肥肉燉煮到非常軟嫩，豬背脂香濃不膩，搭配魚鬆跟香菜的獨家風味，敢吃生蛋黃的人，強烈推薦加點半熟煎鴨蛋，濃郁蛋黃跟肉燥伴在一起美味加倍。

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堪稱高雄最有膠質的肉燥飯，選用帶皮肥肉燉煮到入味，肉燥醬濃厚香醇，吃完後嘴唇上還會殘留肉燥濃香。

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選用瘦肉偏多的手切豬肉丁，有口感的豬肉丁燉煮到香甜入味，越嚼越香，屬於爽口清香風味，建議搭配店家招牌綜合魚丸湯能吃到多種虱目魚丸魚肉，鮮甜好滋味。

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肥肉偏多的肉燥入味香甜不死鹹，吃起來不油膩，除了肉燥飯外，辣雞飯也是人氣招牌，店內也有提供多樣家常小菜跟湯品搭配享用。

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乾記肉燥飯選用偏肥肉丁，豬脂香氣濃而不膩，還有重口味的辣味肉燥飯，鹹甜帶點辣味的滋味，白飯很快就能見底。店內還有多樣小菜跟鮮魚湯，常常不到休息時間就會提早打烊。

 

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藏身在市場深處的小攤，招牌肉燥飯使用肉條、切片香菇和醬油燉煮，因此帶有濃郁的香氣，香菇切片多汁爽口，吃完後嘴裡清香不油不膩。除了招牌肉燥飯，可以來碗綜合虱目魚丸湯，可以吃多種風味虱目魚，還有隱藏版炸魚柳，香酥滋味讓人忘不了。

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肥肉偏多的肉燥，豬脂味香濃不油膩，口味鹹香帶點甜，還附帶一片古早味的黃色醃漬蘿蔔脆口解膩，店內還有少見的豬腦隨湯。

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一碗15元的高CP值肉燥飯，選用偏肥的細絞肉，燉煮到入口即化，口感細緻，口味鹹甜很有古早味，還會放上甜甜的紅色豆棗絲，可惜還在使用保麗龍餐碗。

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選用瘦肉部分的肉燥清香不油膩，口味不過鹹，還附上筍絲爽口解膩，店內另一招牌豬血湯，聽說風味獨樹一格。

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▼鶴味道

使用古法炭燒而成的肉燥，豬脂入口即化，香味豐厚，吃起來不油膩，搭配香辣筍絲清爽脆口。

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經典南部肉燥飯代表，白飯加上香菜再淋上肉燥醬汁，偏肥肉燥飯燉煮到入口即化，豬背脂濃厚不膩口，肉燥醬汁香甜順口。(點我看更多….)

 

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在高雄已經算是無人不知無人不曉的一間鴨肉飯老店，他們家最廣為人知的招牌就是這碗淋上肉燥的帶皮鴨肉飯了，聽說吃過的幾乎都是讚不絕口。

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使用切丁的帶皮肥肉熬煮到晶澤光亮，肥肉口感軟爛帶點Q不油膩，肉燥鹹香夠味，還會附上一塊滷豆腐。

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使用大量油蔥酥跟肉條熬煮的肉燥醬，香氣濃厚，口味偏甜，另外推薦店家招牌海產粥，料多實在，還有多種虱目魚餐點。

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▼老施炭燒肉燥飯

高雄老牌知名肉燥飯，但目前暫停營業中，也是許多人心中TOP1，期待未來再次營業的那一天。